Bánh rán nấu chín với các bí tích của nó.
Giữa chính thức và không chính thức. Giữa quán nướng và quán rượu. Quầy bar và bàn Pintxos cho bữa trưa và bữa tối dài. perretxiCo là tất cả những điều đó. Nó là một nơi thích ứng và được phát minh cho những gì mỗi người muốn từ nó và tìm kiếm trong đó.
"Chúng tôi nói rất nhiều về neotaberna", chủ sở hữu và người sáng tạo của nó nói, Joseph Merino, để cố gắng tóm tắt khái niệm perretxiCo là gì. “Nhưng đó là một từ có vẻ hơi du lịch, mặc dù nó là một quán rượu Basque được cập nhật. Đặc biệt là ở Madrid, nơi có khái niệm quán rượu xứ Basque như một thứ gì đó truyền thống, một trang trại, à không, anh bạn, ở Xứ Basque chúng ta cũng đang sống ở thế kỷ 21, trong những ngôi nhà bình thường, chúng ta có Gugghenheim, chúng ta muốn phát triển và cập nhật khái niệm đó về các quán rượu xứ Basque ”.
Salad tiêu với cá ngừ và ớt: thỏa thích.
Đối với Merino, perretxiCo của anh ấy là một cái gì đó "Mát hơn nhiều, vui hơn nhiều". “Một quán rượu hoặc một nhà hàng bít tết Nó không phải chỉ là bít tết và một vé trung bình cao. Tại perretxiCo, chúng tôi cố gắng làm một điều gì đó thân mật, nơi bạn có thể ăn pintxos, một con gà tây, một chiếc bánh tart ngỗng hoặc bánh mì vẹm hổ, nhưng luôn luôn với một vé trung bình tối đa là 35 euro ”.
Đối với Josean, giá trị của thời gian trong bữa ăn là điều cơ bản. “Có những ngày bạn có 20 phút để ăn và những ngày khác bạn có hai giờ. Tại đây, bạn có thể ăn một ít pintxos nóng trong 20 phút và nếu có nhiều thời gian, hãy thực hiện một thực đơn trong ngày. Hoặc một thực đơn nếm thử pintxo ”, anh ấy giải thích. "Bạn có một phạm vi rộng và bạn có thể quyết định những gì bạn có thể ăn dựa trên lượng thời gian bạn có."
Josean Merino trong thẩm mỹ viện PerretxiCo.
Nhưng họ cũng không bỏ qua yếu tố kinh tế, nó cũng có thể được quyết định dựa trên số tiền họ muốn chi tiêu mỗi ngày. “Tại quầy bar, bạn có thể chi từ sáu euro, và từ 16 euro là thực đơn trong ngày, đến 21 euro cho thực đơn nếm thử hoặc 30 euro perretxiCo bao gồm đồ uống. Có một số cơ quan đăng ký cho phép bạn tự do về những gì bạn muốn sử dụng và thời gian bạn có sẵn ”.
Những ai biết món perretxiCo nguyên bản từ Vitoria sẽ tìm thấy những món pintxos yêu thích của họ ở Madrid, có lẽ là một số loại mới, bởi vì trong phòng thí nghiệm ẩm thực, họ đã không ngừng đổi mới. Ví dụ: một trong những tính năng mới được đón nhận nhiều nhất là bánh rán được nấu chín, "với nước dùng truyền thống được chuẩn bị trong 16 giờ".
Bánh mì vẹm hổ.
"Đề nghị ở Vitoria và ở đây sẽ giống nhau, nhưng chúng tôi nhận ra rằng thị hiếu thay đổi, đến một cái gì đó gần như cực đoan," anh ấy nói. "Các pintxos được thích nhất ở đó, không được thích ở đây, và ngược lại". Ví dụ như hai món ăn bán chạy nhất ở Vitoria: "Một miếng giăm bông nướng với sốt mayonnaise, và một dĩa khoai tây với ớt bột và bạch tuộc". Họ rất “chảnh”, nói thật nhưng ở đó họ luôn bán chạy nhất. “Mặt khác, ở Madrid, hiện nay thứ được bán nhiều nhất là kẹo ngỗng, cua nhện. Từ những gì chúng ta thấy, hiện tại, ở đây công chúng đòi hỏi những thứ sáng tạo hơn, phát triển hơn. Chúng tôi sẽ phải thích nghi. "
Nhưng điều sẽ không thay đổi là triết lý ẩm thực của ông. Ông nói: “Chúng tôi cố gắng tìm ra sự cân bằng giữa sự sáng tạo mà chúng tôi muốn phát triển và thị hiếu của khách hàng, không xa hoa hoặc có hương vị khó nghe. Điều này cho phép họ đưa vào những ý tưởng mới lạ, chẳng hạn như "Một chiếc kẹo hạnh nhân ngỗng với sữa chua dẻo từ trang trại và một chút cà ri". Và để họ chờ xem họ thích nó như thế nào. Một số, như kẹo hạnh nhân ngỗng đó, cuối cùng trở thành kinh điển.
Bít tết.
Và bí mật dường như hiển nhiên. Họ không bị sự đổi mới đó cuốn đi cho đến khi mất đi. “Chúng tôi tạo ra một loại hình ẩm thực đồng nhất với DNA của ẩm thực Basque. Nó không phải là hương vị nói riêng mà là để bảo quản sản phẩm, sau đó chúng tôi cho nó một ghi chú bằng nước sốt, với một sắc thái, nhưng nếu chúng ta đang ăn cá tuyết, chúng ta biết nó là cá tuyết. Trong ẩm thực xứ Basque, điều quan trọng là sản phẩm phải nổi bật như một yếu tố trung tâm mà sau đó bạn thêm phần lắp ráp mà bạn tạo ra để nó trở thành một món ăn tròn trịa ”.
Một thanh pintxos tốt.
TẠI SAO ĐI
Đối với những món đơn giản như salad ớt nướng, cá ngừ và ớt. Và những món ngon sáng tạo như bánh rán đã nấu chín. Không quên các món tráng miệng: táo nướng với kẹo bơ cứng, bánh Basque.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Bữa sáng của PerretxiCo. Và các món khai vị. Và các món ăn nhẹ. Ngoài bữa trưa và bữa tối. “Chúng tôi mở cửa từ tám giờ sáng, chúng tôi có nước trái cây, bánh ngọt, bánh mì khác nhau. Chúng tôi có chương trình giới thiệu đồ ngọt - tại Madrid, chúng tôi đã bao gồm churros và porras–, và một chương trình giới thiệu khác với các món pintxos như giăm bông Iberia, thịt bò nướng với tartar, bánh sandwich San Sebastian… ”, Merino nói. Thanh pintxos quay bốn lần một ngày. Từ 8 đến 12 với bữa sáng. Sau đó là vào giữa buổi sáng (Trứng tráng khoai tây với nấm, tostadico, một loại bánh sandwich trộn với bơ truffle, giăm bông nấu chín ở đó và pho mát bò hun khói mềm). Vào lúc 12 giờ trưa, các loại rượu vermouth (vermouth) đến: Gilda, bánh mì nướng ratatouille với cá cơm ... Vào buổi chiều, bánh mì sandwich trở lại và bảy giờ tối, khu trưng bày đồ gốm quay trở lại.
Salad lướt sóng từ Zarauz.
Địa chỉ nhà: Calle Rafael Calvo, 29 Xem bản đồ
Điện thoại: 91 192 00 69
Lịch trình: Thứ Hai đến Thứ Sáu, từ 8 giờ đến 00 giờ. Thứ bảy và chủ nhật, nó mở cửa lúc 9 giờ sáng.
Một nửa giá: € 35