Tại sao chúng tôi nói với bạn rằng bạn phải đến Moralzarzal? CHO ẢNH NÀY
Barrenola đại diện cho việc thực hiện ước mơ, ước mơ của chủ nhân, Francisco Larrea , người muốn chuyển đến Sierra de Madrid tất cả những cảm xúc của cái tên Trang trại Basque của ông bà anh ấy , nơi anh từng trải qua những mùa hè.
Hương thơm và hương vị không thể nhầm lẫn của bếp sản phẩm (từng được gọi là nhà bếp mà không cần quảng cáo thêm), vâng, với một số nét chữ ký.
Tác giả mà chúng ta đang nói đến là Đầu bếp Yago Marquez , được đào tạo ở Pháp, tại trường Paul Bocuse của Lyon và với một chuyến tham quan phong phú tại các nhà hàng đạt sao Michelin ở Paris ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen và L'Atelier de Joel Robuchon ) và từ Tây Ban Nha ( Martin Berasategui ). Sự hợp tác của anh với đầu bếp có nhiều ngôi sao nhất trên thị trường Tây Ban Nha tiếp tục ở Thượng Hải, nơi anh là bếp trưởng tại Martín Berasategui ở thành phố đó.
Một trang trại Basque ở trung tâm Moralzarzal: Barrenola
Berasategui đã nói về anh ấy rằng “Anh ấy là một đầu bếp của mười. Một sự nổi bật lớn lên và phát triển, bờm của sự táo bạo được buông xuống, và tạo ra những con đường và kỹ thuật mang tính cách mạng ” ; và từ Barrenola rằng "với đội bếp này, ẩm thực xứ Basque ở Cộng đồng Madrid không thể được thể hiện tốt hơn".
Là của Barrenola a bếp sản phẩm , thực đơn thay đổi liên tục, điều chỉnh theo mùa và theo những gì thị trường cung cấp cho chúng ta, nhưng có một số món 'bất động' vẫn tồn tại kể từ khi mở cửa và trong tất cả khả năng đều được định sẵn để trở thành lượt truy cập.
CÁC NGÔI SAO CỦA BIỂU ĐỒ
Chúng tôi làm nổi bật Giăm bông Iberia kem và bánh croquettes nấu chín ; các bạch tuộc nướng với khoai tây parmentier, sốt mayonnaise tỏi trắng nướng và dầu có hương vị ớt bột, đùi cừu bú sữa trên kem khoai tây truffled và hẹ tây, sườn om với ớt piquillo confit; các chân của đứa trẻ đóng gói chân không với nước sốt táo tẩm gia vị và các loại rau theo mùa; các Kẹo ớt piquillo; và Biscayan tripe với mũi và chân, rất thanh tú, đến nỗi chúng tôi dám nói rằng họ cảm thấy dễ chịu ngay cả trong một buổi chiều tháng Tám ấm áp ....
Con sò này là MỌI THỨ (Barrenola)
ĐẶT HÀNG GÌ ĐỂ DESSERT
Trong phần món tráng miệng , Iago đưa dùi cui cho vợ, Cecilia Delpin , người diễn giải lại với độ tinh vi cao một số kinh điển của truyền thống bánh ngọt Tây Ban Nha.
Và anh ấy cung cấp cho chúng tôi Bánh mì nướng bánh mì Brioche với cà phê nghệ nhân kem sữa; phiên bản Barrenola của Cheesecake với việt quất ; các Mille-feuille kem bánh ngọt với kem phô mai tự làm ; và Kem sữa đông với kem quế và bánh quy chanh tự làm, một loại bánh gạo có tất cả hương vị của gạo mà không có hạt bên trong.
Món tráng miệng Barrenola là sáng tạo của Cecilia Delpin
UỐNG
Danh sách rượu vang tập hợp các tài liệu tham khảo về các tên gọi xuất xứ và giống nho tốt nhất của Tây Ban Nha, đồng thời cũng bao gồm lựa chọn cẩn thận các loại rượu ngoại , cũng như một số nhà máy rượu ít được biết đến hơn, nhưng sản xuất ra những loại rượu chất lượng rất tốt. Điều tốt nhất bạn có thể làm là đi với mong muốn khám phá những chân trời mới và để bản thân được tư vấn bởi maître.
Phong cách Basque, sản phẩm hàng đầu và có tầm nhìn ra Sierra
TẠI SAO ĐI
Bởi vì ngoài việc là một trang web được Martín Berasategui giới thiệu, cho nếm thử các món ăn xứ Basque ở Madrid, từ phòng ăn rộng rãi với cửa sổ lớn, chúng tôi có thể xem Sierra và Ball of the World . Có ai cho thêm không?
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Nó cũng có một quán rượu với bàn cao và ghế đẩu, nơi họ phục vụ bữa sáng, đồ ăn nhẹ, bánh mì sandwich Và những ngày cuối tuần, pintxos , theo phong cách Basque thuần khiết nhất. Cả quán rượu nhỏ và khu vực ăn uống đều được trang bị sân hiên.
Và nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó thân mật hơn, bạn có thể chọn thứ đã đặt trước, một không gian dành riêng cho chỉ 12-14 người.
Yago Marquez tạo
Địa chỉ nhà: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Xem bản đồ
Điện thoại: 91 855 66 77
Lịch trình: từ thứ ba đến chủ nhật, từ 8 đến 24 giờ
Một nửa giá: € 30