Đi săn con thăn thăn ngon nhất ở Vương quốc
thú vui kể lể , những thứ kết nối bạn với động vật và phần chính của bạn nhất; tất cả thế giới hương liệu, hương vị và ẩm thực giúp bạn bớt não nề hơn và do đó, tự do hơn (và rất có giá trị, trong điều này ngày nay được trao cho các thiên niên kỷ).
Một sự say mê nội tạng và khổng lồ nơi một triệu tế bào thần kinh nhảy múa từ góc nhỏ của vùng dưới đồi của bạn, cùng một tế bào thần kinh muốn hét lên từ các mái nhà, “Tốt nhất của cuộc đời? Thảo nguyên rộng lớn, một con ngựa nhanh, những con chim ưng trên nắm tay của bạn và gió trên tóc bạn ” ; nó nói rằng Conan, Tất nhiên, anh ta có một mái tóc.
Nói tóm lại, những bức ảnh ẩm thực về cuộc sống trong tĩnh mạch không thích hợp để sến hoặc buồn, Tôm đỏ Dénia (mút đầu!), a Đĩa Tagliatelle với bơ và nấm cục đen ( vì vậy Tony Soprano, Thanatos thuần khiết ) Trong don giovanni, giăm bông cắt dao, Wild Viceroy of Güeyu Mar , boletus nướng với muối, hương liệu động vật (cũng như hoa violet và ô liu đen) của một syrah từ Rhône và như, một miếng bít tết thăn lưng cao.
"Viên đạn tốt nhất chống lại sự dối trá là sự thật" , Tôi đã đọc nó trong một truyện tranh Corto Maltese và tôi không thể tưởng tượng ra một câu chính xác hơn để định nghĩa món bít tết cao độ với khoai tây chiên (làm ơn) và ớt piquillo.
Bởi vì không có chỗ trên đĩa này để bào chữa hoặc cho, rất nhiều lần, màn khói là đội tiên phong: vui hay không có gì
Những miếng bít tết đáng nhớ của Joan Abril và quá trình trưởng thành lâu dài của họ tại Ca Joan, Alameda de Tomás Fernández và Esther Àlvarez ở Fuenmayor, than hồng của Etxebarri hay Juan Antonio Zaldúa ở Baserri Maitea. Nhưng hôm nay đã đến lúc xuống tàu ở Chamartín, hôm nay chúng ta chết ở ** Madrid **.
Nếu chúng ta quay trở lại những năm 1980 (những năm 1980!) Đi du lịch đến Madrid có nghĩa là dừng lại và ăn uống ở Cuarto y Mitad, Casa Paco hoặc Julián de Tolosa ở Cava Baja, thuộc sở hữu của gia đình Gorrotxategi, những người vẫn còn ở dưới chân hẻm núi với Mikel Gorrotxategi (một trong ba anh em gà thịt) ở phía trước.
“Triết lý của chúng tôi đã đưa chúng tôi đến tìm kiếm sự xuất sắc trong thịt , và sự xuất sắc chỉ đạt được với những con vật được nuôi trong điều kiện tối ưu, với thức ăn phù hợp và theo độ tuổi của chúng và tất nhiên, phạm vi tự do; cốt lết hoàn hảo? Nó sẽ là thứ đến từ những con vật hạnh phúc: thịt phản ánh cuộc sống của con vật ”, Gorrotxategi bình luận.
Julián de Tolosa là lò nướng của anh ấy và trưởng thành từ 16 ngày đến 4 tuần , các kỳ hạn khá ngắn cũng tạo nên Luismi Garayar và Imanol Jaca từ Txogitxu : “15 ngày trưởng thành tốt hơn 40 ngày”.
Điều này đến từ Garayar bởi vì một điều cần thiết khác là Askua Barra , phái đoàn truyền thống của tất cả những kiến thức về Ricardo Gadea được chỉ huy bởi các con trai của ông là Nacho và Jorge, và những người đã xoay sở để biến (chỉ trong bốn năm) thành một nơi cần thiết cho loài ăn thịt của chủng tộc. Đổ lỗi cho món bít tết ribeye của họ, " những miếng thịt thăn cao này (từ Luismi) thường có khả năng thẩm thấu chất béo nhiều hơn và do đó có hương vị biểu cảm hơn và độ mềm hơn ”.
Miếng chặt hoàn hảo “phải ghi nhớ“ ba màu sắc ”trong vết cắt, được thực hiện rất tốt ở bên ngoài, tiếp theo là điểm giữa và màu đỏ đậm khắp khu vực trung tâm của miếng; nó sẽ được chạm khắc (chúng tôi thích một bản khắc mịn hơn là dày) và không xương ”.
Ba màu và ba thánh đường vì tuyến đường ăn thịt này đóng cửa La Taberna de Elia, nơi Aurelian Catalin 'Cata' đặt cược, trong số các giống chó khác, vào Cô gái tóc vàng Galicia từ Cárnicas Lyo và những màn trưởng thành cực đoan hơn.
Nếm thử và Mikel Gorrotxategi nướng hoặc Jorge Gadea nướng ; nhưng điều hiển nhiên là bí mật, dù nhiều hay ít ở món nướng, đều ẩn trong chất lượng của động vật, trong lãnh thổ.
Thịt kho tộ: món ăn không phải món nào cũng là món quê.
Món ăn không phải là món ăn, là món quê hương.