Nó vừa mới mở cửa rất gần với Puerta del Sol và nó đã tạo ra làn sóng khi địa điểm "đi đến" mới . Xem xét số lượng khả năng mà họ cung cấp cho một phát minh ẩm thực đơn giản - nhưng phức tạp để làm chủ - như bánh phồng Nó cũng không có gì đáng ngạc nhiên ...
Thật dã man! Đừng dừng lại! CHƠI! Nếu cuộc sống của Mr Bonet Nếu đó là một trận đấu bóng rổ, nhà báo kiêm nhà bình luận Andrés Montes sẽ không có thời gian nghỉ ngơi trong sự nghiệp của Javier Bonet, một trong những bộ óc tài tình nhất khi nói đến các khái niệm ẩm thực.
Và ít hơn bây giờ, khi người tạo ra Patrón Lunares (Mallorca), Sala de Despiece và Muta (cả hai đều ở Madrid), khiến anh ta chiến thắng trở lại để đặt mình trên môi mọi người với một ý tưởng quá đơn giản, hóa ra lại vô cùng tuyệt vời: hồi sinh và đánh giá lại sức mạnh của bánh phồng trong một quán cà phê-nhà hàng trên đường Calle Virgen de los Peligros dưới cái tên bánh phồng .
Và thực tế là nếu Javier Bonet biết cách làm điều gì đó, thì đó là đi đến phần sâu nhất của nếm trải những kỷ niệm về khách của bạn , tìm kiếm trong số những món ăn hoài cổ và xoay người 360 độ để cập nhật và cho họ một cái ngoe nguẩy! với những công thức nấu ăn mà trước đây chúng ta chưa bao giờ tưởng tượng có thể tồn tại nhưng điều đó vẫn làm được.
“Puff pastry ra đời từ một câu chuyện tình yêu, kể từ khi chúng tôi tìm thấy Estela Gutierrez Fernandez khi cô ấy yêu một người đã mong muốn làm việc với tôi trong một thời gian dài và sống ở Madrid. Chúng tôi thực sự muốn làm điều gì đó với đồ ngọt nhưng với tư cách là đầu bếp bánh ngọt chứ không phải đầu bếp muốn làm món tráng miệng , chính ở đó, chúng tôi tưởng tượng bánh phồng như một sợi dây để duy trì sự cân bằng giữa ngọt và mặn. Khi Estela cho chúng tôi nếm thử những gì cô ấy đã làm trong tiệm bánh gia đình của mình (Pastelería Pedro) ở Cabezón de la Sal (Cantabria), chúng tôi không thể tin rằng chiếc bánh phồng lại trở nên ngon như vậy ở một nơi có nhiều nghịch cảnh rõ rệt như vậy từ Javier, Bonet nói về việc ý tưởng cho Puff Pastry ra đời như thế nào.
Và ông nhấn mạnh: "Do thiếu độ ẩm, Madrid sẽ là nơi tốt nhất để làm bánh phồng , một sự thật đã được khẳng định khi nhìn ánh mắt tỏa sáng của Estela khi cô thấy nó vẫn còn nguyên vẹn và hoàn hảo gần một tuần sau khi ra lò. Vì vậy, chiếc bánh phồng hoàn hảo sẽ là chiếc được lắp ráp ngay trước khi được tiêu thụ ”.
Điều đó đã được thực hiện nhưng gắn nó ở đâu? Sau khi mở lệnh cấm Calle Ponzano (hãy nhớ rằng Sala de Despiece là nơi đầu tiên thu hút công chúng ra đường), anh đã yêu một nơi rất gần Gran Vía và Puerta del Sol.
“Đó từng là một quán cà phê chuyên về khoai tây chiên. Bạn có thể thấy chúng được nấu như thế nào mà không cần sử dụng nhiệt kế và mọi thứ bằng 'mắt thường'. Thật kỳ lạ, họ đã thêu chúng ”, ông Bonet nhớ lại lần đầu tiên ông đến thăm cơ sở.
“Khi chúng tôi gặp một gia đình làm việc ở đây, họ nói với chúng tôi rằng họ đã là chủ sở hữu từ khi bắt đầu xây dựng và điều đó trong suốt gần 100 năm nó đã là một kem ”. Sàn nhà, ván chân tường và đồ nội thất là liên kết trang trí với bơ, trong khi các bức tường - được bao phủ bởi các bức ảnh của Javier Salas - tượng trưng cho bột mì và nước được lý tưởng hóa bằng một dải đốm phản chiếu màu sắc của trần nhà.
"Trong thực tế, màu này đã có mặt trong kem trăm năm , điều mà chúng tôi đã phát hiện ra khi phá dỡ cơ sở ”, Bonet nói.
Bơ, bột mì và nước là cơ sở của bánh phồng, một yếu tố cơ bản cho bữa tối Giáng sinh, trong đó các lỗ thông hơi được làm ẩm bằng nước sốt nấm, trong đó đồ ăn nhẹ được cung cấp trong các tấm mỏng và giòn phủ vani hoặc sô cô la. .
Từng là vua của sự xa hoa bắt nguồn từ sự suy đồi của Pháp , bánh phồng bị xuống hạng cho các cơ sở ăn uống lợi dụng nó để phục vụ nó trong những bữa ăn nhạt nhẽo.
Nhưng nếu ông Bonet biết cách hồi sinh một quả cà chua làm thịt thăn ở nơi từng là một cửa hàng bán thịt trong khu phố, Làm sao anh ta không thể làm cho chúng ta nhớ được lý do thành công của một nghệ nhân nhào bột?
Điều này được chứng minh trong bữa sáng và đồ ăn nhẹ với bánh phồng làm tại xưởng riêng của họ –Được đặt ở tầng hầm của khuôn viên–, với những nếp gấp bằng thủy tinh phủ đầy kem, sô cô la hoặc tóc thiên thần, những cây cọ nhỏ hoặc bánh tartlet như sô cô la trắng, quả mâm xôi tươi và sorbet, kèm theo cà phê hoặc sô cô la được làm trong (này) nhà.
bên trong phần ăn trưa và ăn tối , có một đề nghị các món ăn có hoặc không có bánh phồng và cơ hội tạo thực đơn của riêng bạn: nướng chín với lựu và churro phô mai xanh; Bánh mì kẹp thịt Wellington với bánh khoai tây chiên , ngôi sao của ngôi nhà; salad burrata với cà chua và húng quế hoặc một cá ngừ vây xanh nướng với cam quýt, tóc thiên thần và bánh phồng chiên.
Trang web này hứa hẹn và dấu ấn mà nó sẽ để lại trên vô số trang cá nhân Instagram trong suốt mùa lễ hội này sẽ là bằng chứng thực sự cho điều đó.
Địa chỉ nhà: Calle Virgen de los Peligros, 8 Xem bản đồ
Điện thoại: 910 59 91 53
Lịch trình: Thứ 2 đến thứ 4 từ 08:30 đến 20:00. Thứ 5 và thứ 6 từ 08:30 đến 00:00.
Thông tin lịch trình bổ sung: Thứ Bảy từ 10 giờ sáng đến 12 giờ đêm và Chủ nhật từ 10 giờ sáng đến 6 giờ tối.
Một nửa giá: Bữa trưa và bữa tối: € 40 / Bữa sáng và đồ ăn nhẹ: € 10