Vườn cây ăn quả của Wellington
CÀ PHÊ CHAI
Sau Tinto de Verano, một thức uống khác giải phóng niềm đam mê nhất trong những tháng nóng nực là cà phê đá đặc trưng. Trong Fred , một công ty được thành lập bởi hai anh em sinh đôi đến từ Barcelona, đã mang đến cho phong tục cũ này một bước ngoặt; Họ đã lấy cảm hứng từ những chai cà phê lạnh được phục vụ trong quán bar của thị trấn khi họ còn nhỏ, và do đó, với sự bùng nổ cổ điển này, họ đã giới thiệu một loại cà phê thủ công sẵn sàng để uống với đá. Họ chuẩn bị lạnh theo quy trình được gọi là quá trình ủ lạnh. - ủ hạt trong nước lạnh trong 24 giờ-. Đó chính là điểm mới lạ của retro, đó là vì đá đã lạnh nên nó sẽ không dễ tan chảy như khi chúng ta cho cà phê sôi vào và quan trọng nhất là chúng ta tiết kiệm được quy trình chuyển cà phê từ cốc expresso sang ly. với nước đá.
Là một quy trình thủ công tốt đáng giá muối của nó, họ chỉ sử dụng những hạt cà phê đã chọn thay đổi tùy theo mùa ; chúng được sản xuất trong một xưởng rang xay gia đình truyền thống ở Barcelona đã không thay đổi phương pháp làm việc kể từ năm 1919; và nó được đóng chai bằng tay trong các lọ tương tự như loại được sử dụng trong các tiệm thuốc, như thể nó là phương thuốc tốt nhất để giải nhiệt. Thích thú khi uống một mình hoặc pha với sữa ... bạn chỉ cần đọc tờ rơi và áp dụng liều khuyến cáo trong từng trường hợp hoặc đơn giản là tùy theo nhu cầu của thời điểm này. Ở Madrid, bạn có thể tìm thấy chúng ở những nơi như Federal Café _ (Plaza de las Comendadoras, 9) _ hoặc khu vực dành cho người sành ăn của El Corte Inglé Vâng
cà phê pha lạnh
VƯỜN ĐÔ THỊ TRÊN TÒA NHÀ KHÁCH SẠN
Rằng ai đó thiết lập khu vườn đô thị nhỏ của họ trên sân thượng của ngôi nhà hoặc trong một góc của gác mái - trong những trường hợp may mắn nhất -, đã là một điều gì đó hơn bình thường. Nhưng đối với một khách sạn như ** Wellington ** (Velázquez, 8) để làm điều đó, một trong những bộ đồ sang trọng và trang trọng, ngay cả khi dùng cà phê buổi sáng, giờ đây ít phổ biến hơn. Ít nhất là ở Tây Ban Nha, bởi vì ở các thành phố như New York hay Paris, đó là phong tục.
Vấn đề là tầng thượng của khách sạn tráng lệ này ẩn một khu vườn đô thị hơn 300 mét vuông - lớn nhất thế giới được lắp đặt trên mái của một khách sạn-. Và nó không phải là một trò đùa hay một sự xa xỉ thất thường, mà nó là về 14 ruộng bậc thang sinh thái trong đó trồng khoảng 4.200 căn của 35 loại rau, củ, quả khác nhau , sau đó họ chuẩn bị các món ăn trong thực đơn: cây kế đỏ, cà chua, dâu tây, cây cà gai leo, dưa chuột, bí xanh, củ cải Thụy Sĩ, măng tây vùng Navarra, các loại xà lách khác nhau (chào sồi, lollo rosa, xà lách trái tim…), tỏi ngào ớt, ớt Padrón, rau thơm ... Đây thực sự là 'nghề làm vườn haute', và hơn nữa, với tầm nhìn không thể đánh bại từ Bầu trời Madrid.
Vườn cây ăn quả của Wellington
ĐỒ UỐNG CAO CẤP BẰNG RƯỢU LÀM TẠI NHÀ
Những gì nó làm ngâm _ (San Mateo, 21 tuổi) _ không có gì mới: ngâm rượu với các loại thảo mộc thơm, gia vị và trái cây tươi theo mùa, theo phương pháp truyền thống để làm bã đậu tự chế truyền thống. Sự khác biệt là thay vì làm rượu mùi cho uống trong shot, Narcissus Bermejo, Nhân viên phục vụ của họ chuẩn bị cơ sở của đồ uống cao cấp và cocktail đặc trưng với họ, khôi phục lại tinh chất ban đầu của đồ uống hỗn hợp và quên đi nhãn hiệu (và điều này có thể nhận thấy ở mức giá thấp hơn bình thường).
Ngay tại đó, ở phía sau của cơ sở, bạn có xưởng chưng cất, và kết quả là một bức thư với hơn 20 sản phẩm chưng cất tự nhiên, từ rượu gin ' quế tốt ', Macerated với quế; các ' Licorice, tôi sẽ không nói với bạn nhiều hơn ’, Với thanh rễ cam thảo; hoặc là Thấy tôi cần bạn , ướp với các loại thảo mộc thơm từ vùng núi, chẳng hạn như cỏ xạ hương và hương thảo. Và tất nhiên, rượu tự nấu như vậy không thể bị pha trộn với một loại nước giải khát công nghiệp; Đó là lý do tại sao ngay cả phần đuôi cũng được làm thủ công! Nó ở Malasaña, làm sao nó có thể khác được.
Uống rượu tại nhà
BIA TỰ NHIÊN
Cái gì của bia thủ công nó là trường hợp DIY lặp đi lặp lại nhiều nhất trong ẩm thực của thành phố; Và không chỉ ở cấp độ chuyên nghiệp, mà còn ở mức độ cá nhân, bởi vì bất kỳ ai cũng có thể làm chúng tại nhà với bộ dụng cụ pha chế tại nhà. Nhưng vì tham gia vào việc ủ mạch nha lúa mạch và chế biến hoa bia ở nhà có thể là một việc phức tạp, chỉ cần đi đến nấu bia điên cuồng _ (Julián Camarillo, 19 tuổi) _ và tận hưởng tinh thần đích thực của nhà máy bia Yankee, đó là một không gian kiểu công nghiệp nơi sản xuất bia, bia được nếm và phân phối.
Đối với những người chưa quen, điều tốt nhất là yêu cầu một 'criquet' , đó là những gì họ gọi là bàn nếm của các loại bia thủ công khác nhau mà họ có. Và đồng hành cùng họ, không nghi ngờ gì nữa, với một trong những đề xuất trong thực đơn món tapas của họ: nếu bạn chưa biết món nào, đừng bỏ lỡ cơ hội thử món bánh mì thịt heo kim châm, thịt heo kéo kiểu Mỹ nấu chín. Luôn luôn là một hit.
ICE CUBES VÀ TRÁI CÂY TƯƠI
Đầu tiên là ** Lolos ** _ (Espíritu Santo, 16 tuổi) _, người đã đến vào năm 2015 để cách mạng hóa khu phố Malasaña bằng cây gậy của họ, thứ mà chúng tôi gọi là 'nước đá' suốt đời, chỉ thay vì nước ngọt của họ. sử dụng trái cây tươi, gia vị tự nhiên và thảo mộc thơm. Một ý tưởng đã quay trở lại bộ phận đầu tiên một trong những loại kem có giá trị thấp nhất trong tất cả - đối với nhiều người, gần như ở cùng cấp độ với một 'đèn flash'-.
Chà, họ không làm điều đó quá tệ khi thậm chí đã có người bắt chước, bởi vì sau ** kem que Lolos, kem que Tulup sẽ đến Lavapies ** (Ambassador, 6), tiệm kem làm chứng cho điều này rất nổi tiếng truyền thống. tuổi thơ của chúng tôi. Một lần nữa, nghệ nhân và tính cách tự nhiên của các cực là tiêu biểu nhất: Họ chỉ sử dụng trái cây theo mùa, không chất tạo màu hay chất bảo quản, và làm nền, sữa hoặc nước. Và tất nhiên, nguồn gốc Mexico của những người sáng tạo ra nó phải xuất hiện ở đâu đó: kem que sô cô la Mexico (có khoảng cách đều nhau), hoặc kem xoài, dứa và ớt là hai ví dụ điển hình về các hương vị trong thực đơn của bạn để bạn lựa chọn.
Bảng màu Mexico để liếm mùa hè
NHIỀU BÁNH MÌ CỦA MẸ LÀM QUA
Chúng tôi luôn thích bánh mì, nhưng sự điên rồ mà bánh mì bột chua đã gây ra và nỗi ám ảnh về việc khôi phục lại hương vị của trước đây, những thứ mà bạn chỉ đánh giá cao khi bạn đi nghỉ ở thị trấn, là thứ sẽ đi vào lịch sử của các cuộc cách mạng ẩm thực của thành phố. Chưa bao giờ lại có nhiều người theo nghề bánh truyền thống làm từ men mẹ - người làm bánh có cái riêng, đó chính là cơ duyên và có lẽ là bí quyết thành công của mỗi người-.
Chà, rất nhiều sự chấp nhận là điều đã làm nên Mẹ men đã khai trương địa điểm thứ ba tại thành phố _ (San Joaquín, 4) _, bây giờ có, ở trung tâm Malasaña, nơi gần đây mọi thứ đều được nấu ngon và có quầy bar nếm thử để thưởng thức cà phê với bánh ngọt tự làm mà không cần rời xưởng . Trong lò của Moncho Bánh mì được chuẩn bị từ từ, sau một quá trình lên men rất yên tĩnh - khoảng 24 giờ -, điều này làm cho hương vị trở nên sắc thái trong chính miếng bột và khôi phục tính xác thực của nó cho bánh mì. Nó có khoảng 37 loại bánh mì khác nhau rằng, với mỗi mẻ bánh, hãy làm thơm địa điểm và khung cảnh xung quanh khu phố một cách ngon lành, ngay cả với bánh mì phô mai, với mùi khó chịu hơn và nhân tiện, hương vị ngoạn mục.
Bánh mì nướng cho bữa sáng, bữa trưa, bữa tối ... như một cách sống