ca ngợi dưa chua
Bạn có biết nước xốt đến từ đâu, kỹ thuật bảo quản thực phẩm cổ xưa đó không? Họ nói rằng công thức ban đầu đến từ Ba Tư và điều đó đã được đặt tên trong Nghìn lẻ một đêm. Từ đó nó phát triển trong thế giới Ả Rập, truyền qua người La Mã, cho đến khi đến ẩm thực Andalucia và kết thúc bằng việc ghi tên vào Sách các món hầm nổi tiếng của Ruperto de Nola vào năm 1520. Vì vậy, cho đến ngày nay, tạo ra một món ăn phong phú và nhẹ nhàng.
Nền tảng của nước xốt được tìm thấy trong bất kỳ loại cá hoặc thịt nào dễ bị bảo quản trong giấm và thảo mộc (chúng ta đã biết rằng trong những ngôi nhà từ năm trước không có gì bị vứt bỏ). Bây giờ, ở Madrid, chúng tôi có một số ví dụ mà bạn có thể tận hưởng niềm vui mùa hè này . Không cần nói thêm gì nữa, chúng ta hãy vào chủ đề.
Manu Torres và Aarón Guerrero (còn nhớ Chechu trong Family Doctor không?) Bắt tay vào việc mở Malaje , một nhà hàng trên đường Calle Relatores _ (số 20) _ nơi họ 'nấu ăn ở phía nam'. Ngoài việc có một đề nghị hào phóng bằng ly mà một số người muốn, vào mùa, họ phục vụ ba món ăn mà bạn phải thử: hỗn hợp hake xiên trong dưa chua nấm, lưỡi bò kho trong nước sốt dưa chua và leo thang gan ngỗng tươi trong dưa chua cà chua khô béo ngậy.
Atisô sốt cà chua, tôm hùm Nauy và trứng cá
Chúng tôi bắt đầu tuyến đường của mình tại ** Taberna Verdejo **, với Marian và Carmen dẫn đường. Họ đã cố gắng tạo ra một vị trí thích hợp cho mình trong bức tranh toàn cảnh ẩm thực với quán rượu nhỏ của họ trên calle Espartinas (số 6). Họ chỉ làm việc với các sản phẩm theo mùa khi nó đang ở trong thời kỳ huy hoàng đầy đủ của nó. Ngoài ra, chúng còn là nữ hoàng của các loại nước xốt. Tất cả đều tự chế biến và tùy theo mùa, bạn có thể thử món này hay món khác: trượt băng, vẹm Galicia, chim cút ... Bây giờ vào mùa hè, họ chọn cá mòi và thăn Iberia.
Nếu chúng ta đang tìm kiếm một bầu không khí Madrid truyền thống hơn, chúng ta không thể bỏ lỡ chuyến thăm Nhà Peter _ (Đức Mẹ Valverde, 119) _. Nhà trọ và nhà ăn này đã mang đến cho những người hâm mộ ẩm thực truyền thống của Madrid kể từ khi trở lại năm 1702 . Đối với dưa chua, gà gô, cá ngừ đại dương hoặc cá mòi nhỏ đã nổi tiếng.
Chúng tôi tiếp tục với hiệu ứng mạnh mẽ 'ponzaning' và nhà hàng có cùng tên với đường phố, ponzano (Ponzano, 12 tuổi). Đồ chua là một trong những điểm yếu của ngôi nhà truyền thống và sản phẩm chất lượng hàng đầu này. Từ tháng 7 đến cuối tháng 8, họ tổ chức một chuỗi ngày phục vụ các món ăn tuyệt vời để thưởng thức món hầm tươi ngon và nhẹ nhàng này . Tataki gồm thịt lợn Iberia, lưỡi, bụng cá ngừ hoặc thăn cá ngừ trắng hoặc cá thu với dưa chua đỏ, tất cả đều được trang trí kèm theo tất nhiên là dưa chua.
Quả tam thất ngâm chua
Dầu, giấm sherry, muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu và một ít tỏi băm . Đó là cơ sở cho điểm dừng chân tiếp theo của chúng tôi, món hàu ngâm chua nổi tiếng từ sasha (Juan Hurtado de Mendoza, 11 tuổi), một trong những ngôi đền ăn ngon ở Madrid. Ai lại không mơ ước được trải qua những đêm hè trên sân thượng được bao quanh bởi cây xanh ở Botillería y Fogón quyến rũ nhất ở Madrid? Chúng tôi không bỏ lỡ nó. Hàu Daniel Sorlut áp chảo với rất ít dầu và sau đó để qua đêm để ướp với nước xốt. Không có bẫy hoặc bìa cứng. Đến lượt mình, một công thức truyền thống để bảo quản hàu ở Galicia vẫn rất hiện đại. Giống như Sacha Hormaechea.
Và nói về những nhà hàng tuyệt vời mà bạn nên có trong 'Mười nhà hàng hàng đầu', chúng tôi tiếp tục với Tasquita ở phía trước _ (Nỏ, 6) _. Juanjo López, hay tương tự, trường cũ của một ngôi đền hưởng thụ khác, luôn tìm cách khiến chúng ta say mê với những món ăn ngon nhất và các sản phẩm theo mùa. Vào mùa hè, nó cạnh tranh trong một giải đấu khác với hàu và rau hoặc xốt cá cơm nguội lần đầu được chiên và tráng, để nóng , cho, sau đó Chuẩn bị với nước lạnh nước xốt gồm giấm, chanh và vỏ cam, đinh hương, một ít quế và thìa là. Sau 48 giờ sử dụng nó, voilà! Chúng tôi có một đĩa mùa hè lấy cảm hứng từ những gì đã từng được đưa ra cánh đồng. Một mặt, cá cơm và mặt khác, nước dùng có hương vị như một thức uống tươi.
Cá ngừ nướng bán sẵn từ miền bắc với nước xốt amontillado
Từ biển Đại Tây Dương nó đến Lakasa _ (Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, một trong những sản phẩm có giá trị nhất của ẩm thực, miền bắc xinh đẹp Tại đây, họ chế biến món này được rang sơ qua với nước xốt amontillado và các loại rau củ. Như chính họ nói, khi bạn thử món ăn, một giọng nói nhỏ sẽ bật dậy trong đầu bạn và nói với bạn rằng “Điều tốt lành bạn đã đến”, tất nhiên là hãy ăn nó.
Chúng tôi kết thúc lộ trình 'trốn tránh' bằng cách dừng lại ở một trong những nhà hàng mới nhất trong thành phố, Một nửa khẩu phần . Hợp tác với Cuenllas, pháo đài của công việc tốt này đã mở ra trong Khách sạn & Spa Urso và mọi người cổ vũ sọc của nó được cắt nhỏ và ngâm. Tinh tế, tinh tế và ngon.
Cá đuối thái nhỏ và ngâm chua