Ở khách sạn này, bạn có thể thử bánh croquettes hạt dẻ cười với giăm bông
Và, trên tất cả, chúng tôi muốn biết nơi để thử chúng. Đây là lựa chọn của chúng tôi:
BOQUEAT **: HƯƠNG VỊ HIẾM, HIẾM **
Các chàng trai đến từ Boqueat yêu thích món đồ cổ điển phổ biến và đầy tính nghệ thuật này là croquette. Đó là lý do tại sao họ làm cho chúng hàng loạt. Với nước sốt của họ. Để mang đi hoặc mang đi . Họ có bánh croquettes giăm bông, hamburger, mực , nấm, rau bina với giăm bông, Idiazábal, Cabrales, gà, sô cô la !, cà phê và gin tonic . Vâng, rượu gin và thuốc bổ. Nước sốt cũng tuyệt vời như vậy: Mayonnaise rong biển, mù tạt, cà chua và vani ali oli, tương ớt táo ...
Họ giải thích: "Bánh croquettes thành công nhất của chúng tôi là những món có giăm bông, nấm, pho mát Idiazábal và sô cô la". " Tính mới trong ưu đãi của chúng tôi đến từ nước sốt, mà còn của những chiếc bánh croquettes ngọt ngào của chúng tôi. Ý tưởng là tạo ra một sản phẩm có tất cả kiểu dáng và cảm giác của một chiếc croquette cổ điển, nhưng rất ngọt ngào. Bánh croquette sô cô la là một sô cô la truffle với một lớp oreo nghiền mô phỏng breadcrumbs cổ điển, một quả bom! "
c / Victor Hugo, 5 tuổi
và Chợ San Ildefonso, Fuencarral 57
Madrid
Hương vị rất nguyên bản của Boqueat.
VINCCI SOMA: CROQUETTE & BURGERS LOVERS
Tại khách sạn Vincci SOMA, họ đang gần như croqueteros như chúng tôi . Đây là cách mà chương trình tạp kỹ mới của họ cho chúng ta thấy, mà họ vừa giới thiệu, dành cho những người yêu thích bánh mì kẹp thịt & bánh mì kẹp thịt: họ làm bánh croquettes pudding đen với táo; hạt dẻ cười với giăm bông; trai với tôm ; boletus với cecina và gorgonzola với quả óc chó và quả lê. Xin vui lòng.
"Tất cả bánh croquette của chúng tôi đều là hàng tự làm 100%. Chúng tôi sử dụng nguyên liệu thô chất lượng để chế biến chúng và chúng không có không có bổ sung mà không phải là tự nhiên. Sữa, bột mì, bơ ... Những loại truyền thống, nhưng với sự tiếp xúc của chúng tôi. Panko bên ngoài giòn và bên trong kem ngon " , cho chúng tôi biết đầu bếp của anh ấy.
Đối với anh ấy, điều tốt nhất là, "không nghi ngờ gì nữa, quả hồ trăn và bánh mì thịt nguội . Sữa pha, hạt dẻ cười cắt nhỏ, giăm bông cắt hạt lựu ... màu xanh lá cây làm bạn ngạc nhiên Và khi đã cắn vào thì không quên được nữa, hương vị ngập tràn cả khoang miệng ”.
Phố Goya 79, Madrid
'Croquette & Burgers Lovers' tại Vincci SOMA.
ORTILLA FISH: NGÔI SAO CHỈ CỦA GASTRONOMY
Đây là một thanh tapas biết làm thế nào để hiểu được bản chất của cuộc sống . Thực đơn của nó dựa trên hai ngôi sao ẩm thực Tây Ban Nha: bánh nướng và bánh mì croquettes dành cho người sành ăn . Tất cả điều này đi kèm với hơn 30 loại bia thủ công . Đây không phải là hạnh phúc sao?
Tự cho mình là "một phòng thí nghiệm không ngừng sáng tạo", những người này tạo ra và phát minh ra những hương vị đáng kinh ngạc như mực ống mực con , của cà ri gà , của salmorejo, sốt brava, bánh pudding đen từ Burgos, tỏi tây và cecina, ratatouille từ La Mancha ... Và như vậy, theo như trí tưởng tượng của họ. con mắt! Những người ăn chay được hoan nghênh.
C / Cá, 36
Madrid
Chúng tôi sẽ ngăn cả thế giới vì món bánh crozette Pez Tortilla.
EAR GOURMET BẾP: GOURMET ĐẾN NHÀ BẠN
Một Christina Comenge đã được gọi là nữ hoàng của croquettes . Cô ấy đã trở nên nổi tiếng tại nhà hàng Oven với họ và bây giờ cô ấy đã bắt đầu công việc kinh doanh này tại nhà. Những người đã thử chúng không còn nghi ngờ gì nữa: của chúng là một trong những điều tốt nhất trên thế giới . Cửa hàng trực tuyến của bạn bán sáu tấn croquettes mỗi tháng. Có, 6 tấn. Có, mỗi tháng. Thịt xông khói và bánh mì nướng Parmesan, động vật có vỏ, boletus, tỏi tây confit, chistorra! , hoặc cà ri gà là một phần trong đề nghị của họ.
"Nguồn cảm hứng lớn nhất của tôi là thị hiếu và đề xuất của khách hàng của tôi . Họ giúp tôi rất nhiều khi lựa chọn hương vị nào sẽ tiếp theo. Tôi cũng cố gắng bắt kịp xu hướng ẩm thực. Bằng cách này, tôi xác định những nguyên liệu nào có giá trị nhất tại một thời điểm nhất định và tôi cố gắng đưa chúng vào bánh croquette của mình ", Cristina nói với chúng tôi, người cũng thú nhận rằng, mặc dù rất mới lạ, hương vị bán chạy nhất là giăm bông Iberia (50 % doanh thu của nó).
Bí mật của bạn? "Sử dụng những nguyên liệu thô tốt nhất, hào phóng với thành phần chính và nấu chúng với tình yêu. Nhiều người nói với chúng tôi rằng họ thích chúng tôi ** bánh mì với panko (vụn bánh mì Nhật Bản) ** và sự thật là nó rất giòn và hấp thụ ít dầu hơn vụn bánh mì truyền thống, "ông giải thích.
_ * Tìm đồ croquettes của bạn tại oidococinagourmet.com _
Áo croquettes tỏi tây tẩm kẹo của Cristina Comenge.
CELSO VÀ MANOLO: CỔ ĐIỂN TÁI TẠO
Trong quán bar lát đá cẩm thạch trên Calle Libertad, nơi bạn có thể uống rượu vang và thưởng thức các tác phẩm kinh điển được sáng tạo lại, quán rượu ông già điều đó đã đến, họ không thể không cung cấp cho chúng tôi một biến thể mới của croquettes: của họ là cá tuyết chậm . Họ giải thích: “Chúng tôi muốn chuyển niềm đam mê của mình đối với sản phẩm sang một món ăn điển hình như bánh croquettes. "Chúng được làm bằng cá tuyết Na Uy và chúng tôi phục vụ chúng bằng rau bina, nho khô từ Malaga và hạt thông từ San Esteban ".
Phố Liberty, 1
28004 Madrid
Đối với sự táo bạo (nhưng không quá nhiều).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: CÂY BỀN VỮNG BỀN VỮNG
Các chàng trai đến từ La Vaquería Montañesa đang có rất nhiều điều để nói. Và nó không phải là ít hơn: để bắt đầu, không gian của bạn thật tuyệt vời (một loại sữa cũ được phục hồi), để tiếp tục, họ chọn thịt và rau hữu cơ và tất nhiên là sản phẩm theo mùa, nhưng mọi thứ trong một chiếc chìa khóa hiện đại . Sự tôn trọng là tối đa. Và áo croquettes của họ nữa.
Hiếm có hai: họ giải thích: bánh croquettes với trucco ("được làm bằng thịt bê hữu cơ osso bucco, sữa hữu cơ và bột hữu cơ") và bánh croquettes tôm hùm từ Biển Cantabrian, "với giấy chứng nhận xuất xứ từ đá biển Cantabrian".
c / Blanca de Navarra, 8 tuổi
Madrid
Đội ngũ tuyệt vời của La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: NHẬT BẢN CROQUETTES
Người Nhật khác với Malasaña đó là Okashi Sanda (và không chỉ là sushi hay sashimi) cũng cung cấp bánh croquettes! "Chúng ta có poteto korokke ** (croquette khoai tây và thịt) ** và kabocha korokke (croquette bí ngô nhật bản , kabocha). Đây là phiên bản croquette truyền thống của Nhật Bản bị đánh đập với panko (vụn bánh mì giòn của Nhật Bản) ", họ nói với chúng tôi." Về phần sau, chúng tôi đã cải tiến công thức và bây giờ họ đã kem hơn , tương phản tuyệt vời với bên ngoài sắc nét ".
Sự táo bạo nhất có thể được khuyến khích với takoyaki. Họ nói: “Đó không hẳn là một chiếc bánh croquette, mà là một viên bạch tuộc nhồi thịt rất phổ biến như món ăn đường phố ở Nhật Bản. Nhân tiện: celiac và dị ứng được hoan nghênh ở Okashi Sanda, vì tất cả các công thức nấu ăn của nhà hàng là không chứa gluten, không chứa sữa và không chứa chất dẫn xuất và không có đường tinh luyện.
Số 22 Phố San Vicente Ferrer
Madrid
Bánh mì bí đỏ Nhật Bản.
ATLANTIK CORNER: CẢNH QUAN BỒ ĐÀO NHA-GALICIAN
Đề xuất của nhà hàng trẻ này mang đến cho chúng tôi sự tái hiện các tác phẩm cổ điển của người Bồ Đào Nha-Galicia và hương vị của các bờ biển Đại Tây Dương đến Barrio de las Letras là coquetas de Zorza (thăn lợn ướp với ớt bột). Họ nói với chúng tôi: "Chúng tôi đã mang đến một nét riêng của Đại Tây Dương cho món bánh mì croquettes thông thường. Zorza là một món ăn đặc trưng của Galicia và Bồ Đào Nha".
Oh! Atlantik Corner cũng là một cửa hàng. Chúng tôi sẽ phải hỏi về croquettes.
Đường Ventura de la Vega, 11-13,
Madrid
Các zorza croquettes, đừng bỏ lỡ chúng.
THE CHEMA GASTROCROQUETERIA: TÌM KIẾM LIÊN TỤC
Tên của anh ấy nói lên tất cả và đã là một tuyên bố về ý định. hương vị? Ở đây (trong số nhiều nơi khác) họ phục vụ bánh croquettes ratatouille với trứng và giăm bông, tỏi tây với pho mát dê và ớt, Moorish pincho crocheta, xúc xích! Sobrassada với sô cô la, phô mai lỏng trên mứt cà chua và ô liu đen.
Nhiều ý tưởng đến từ đâu? "Nó giống như tạo ra một cái đĩa, với sự khác biệt là tất cả món ăn này sau đó chúng tôi biến nó thành croquette , hoặc đôi khi chúng tôi bắt đầu với một món ăn từ ẩm thực truyền thống của chúng tôi và phiên bản nó trong một món bánh croquette, chẳng hạn như; Bánh mì bạch tuộc Galicia , ratatouille với trứng và giăm bông, từ gà ở pepitoria , tôm với tỏi hoặc ngay bây giờ chúng tôi đang thử bánh mì mực "Chema Soler, người tạo ra công việc kinh doanh croquetero này giải thích.
Khách hàng yêu cầu nhiều nhất "là nấm, tiếp theo là mực nang au gratin và sau đó là phô mai lỏng", anh nói. Và tò mò nhất? "Người từ Sobrasada với sô cô la . Bên trong là những giọt hai loại sô cô la, sữa và đắng điều đó tạo nên sự tương phản tàn bạo với độ mặn và sự kín đáo của sobrassada. Chúng là hương vị của tuổi thơ tôi, của bánh sandwich giải lao. Bạn có thể yêu hay ghét nó , nhưng tỷ lệ muốn nó cao hơn nhiều, nếu không chúng tôi đã không thể giữ được nó ".
Phố Thuyền, 7
28004 Madrid
Mực nang với gazpachuelo.
Boqueat, để uống hoặc mang đi.