Sergi Arola muốn cách mạng hóa Paris
Họ đã đánh cắp một Tour từ chúng tôi. Họ có Rafa đã thề ở Roland Garros. Họ đã càn quét các phòng vé, giải Oscar, giải thưởng và các bộ phim điện ảnh với The Artist. Người biểu tình của bạn đẹp hơn. Sarko có tóc. Đệ nhất phu nhân là một nữ thần. Và trên hết, Woody Allen làm những bộ phim tử tế với họ (và không phải là một điểm du lịch cho người chậm phát triển trí tuệ) nói tóm lại, Pháp đang mang đến cho chúng ta một khoảng thời gian khó khăn.
Nhưng chúng tôi có Sergi
Monsieur Arola là một nhà cách mạng và trở thành một nhà cách mạng là điều gì đó vượt xa ba hình xăm và một tiêu đề ("Công thức nấu ăn là vô dụng") trong phần bổ sung ngày Chủ nhật khi làm nhiệm vụ. Anh ấy là một nhà cách mạng vì thành công dường như là không đủ đối với người Catalan không tuân thủ này: anh ấy gặp anh ấy tại La Broche ở Madrid nhưng anh ấy đã từ bỏ nó vì rủi ro mở nhà hàng của riêng mình: Arola Gastro. Sau đó đến Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo và Vi cool.
Hiện Sergi Arola định cư ở Paris, tại khách sạn 5 sao W Ópera, nơi anh sẽ làm bếp trưởng. Ý tưởng thật dũng cảm: giới thiệu ở Pháp khái niệm ẩm thực "pica pica" trong các món ăn sáng tạo và món tapas, các sản phẩm theo mùa và các tác phẩm cổ điển của Pháp, được phục vụ trên một đĩa để chia sẻ với mọi người.
Khách sạn nằm trong một tòa nhà của người Haussmania từ những năm 1870 ở quận 9, gần Galeries Lafayette và Place Vendôme. Và tốt nhất (nếu bạn hỏi tôi) là quan điểm của Opéra Garnier. Bạn không thể mát hơn.
Quang cảnh nhà hát Opera Paris: không thể "ngầu" hơn
- Tại sao lại là Paris?
- "Tôi đã muốn mở cửa ở một trong những thủ đô lớn của châu Âu trong một thời gian, tôi thú nhận rằng Paris đã dành cho tôi rất nhiều sự tôn trọng, và trong trường hợp này, điều quyết định là đề xuất đến từ bàn tay của" W ", như đây là một công ty 'không điển hình' mà tôi cảm thấy hoàn toàn đồng ý. Hiện tại, tôi cảm thấy tự hào và hạnh phúc vì đã thành lập, đó là một giấc mơ trở thành hiện thực và Tôi cảm thấy mình giống như một vận động viên đấu bò ra mắt tại Maestranza đến từ Seville hoặc một nhạc sĩ ra mắt tại Hội trường Albert ... "
Nhà hàng mới của Sergi Arola ở Paris, tại khách sạn W Ópera
- "Pica pica" trong một món ăn để chia sẻ với tất cả, một bước nhảy vào khoảng trống ở Paris hay một rủi ro ẩm thực được tính toán?
- Tôi nghĩ định nghĩa không đúng, về cơ bản là khái niệm "pica-pica", đó là một khái niệm bình thường, mát mẻ, gợi cảm ... nó không phải là một phông chữ chết tiệt được đặt theo bất kỳ cách nào chia sẻ, nó còn hơn thế nữa, nó còn là thứ được thực hiện tương đối tự nhiên ở các nền văn hóa khác: dim sum ở Trung Quốc, sushi và sashimi ở Nhật Bản, tacos ở Mexico ... và tôi nghĩ nó cho phép một triết lý trở nên hoàn hảo lắp ráp tại bàn với triết lý trong khách sạn, như hiếm thấy khi chúng ta rời xa các xu hướng cổ điển nhất trong nhà hàng và khách sạn. Theo nghĩa này, tôi cảm thấy thoải mái và an toàn, và là một phần quan trọng của gia đình WOP, và cảm giác này khiến tôi cảm thấy rất tốt.
Pica-pica không chỉ là một món ăn được đặt ở giữa bàn để chia sẻ
- Sẽ có chỗ cho các món ăn cao cấp của Arola?
- Theo định nghĩa, ẩm thực của Arola về cơ bản là ẩm thực cao cấp, theo nghĩa là phần lớn các công thức nấu ăn của anh ấy được lấy cảm hứng từ các món ăn mà chúng tôi đã làm tại nhà hàng Madrid vào thời điểm đó, và tôi nghĩ rằng đó là gốc rễ kỹ thuật, đó là thái độ ẩm thực đặc sắc , điều này khiến chúng tôi khác biệt với những đề xuất còn lại mà bạn có thể tìm thấy trên khắp thế giới món tapas. Và theo nghĩa này, từ Vé của Adria đến Vuelve Carolina của Quique Dacosta, họ nhấn mạnh rằng khía cạnh ẩm thực haute không đối nghịch với ăn pica-pica. Tôi tin rằng khái niệm "ẩm thực cao cấp" đang thay đổi giống như khái niệm 5 sao khi bạn biết đến một thương hiệu như "W" và ở một khía cạnh nào đó, bạn nhận ra rằng nhận thức mới này khiến bạn cảm thấy hài lòng.
- Người ta nói, có nhận xét ... rằng bạn đang nghĩ đến việc đóng cửa Sergi Arola Madrid. Chúng ta có phải lo lắng không? Chúng tôi sẽ tìm cho bạn những người sành ăn ở đâu?
- Nếu bạn tin tất cả những gì người ta nói về tôi, đặc biệt là ở Madrid, thì bạn đã lạc lối. Về mặt logic, trách nhiệm của tôi ở Paris với tư cách là người quản lý ẩm thực của WPO, cùng với tình hình kinh tế mà Tây Ban Nha đang trải qua, khiến thách thức ở Paris trở nên cần thiết đối với tôi và tôi sẽ dành nhiều thời gian nhất có thể cho nó. Về nguyên tắc, tôi đã cân nhắc dành một nửa thời gian ở Paris cho đến bây giờ. Ngoài ra, việc ở Paris làm phong phú thêm ý thức văn hóa và xã hội của tôi, và tính đến việc phần lớn công chúng ở Madrid là người nước ngoài (người dân địa phương biết đến nhiều loại nhà hàng khác như Elumbrella, Ten con Ten và điều đó). ...), tính hai mặt này khiến tôi trở nên hấp dẫn hơn đối với công chúng quốc tế. Nhưng đã nói điều này, về nguyên tắc và miễn là chúng tôi còn chịu đựng, cam kết của chúng tôi với Madrid là vững chắc và tôi tiếp tục sống ở đó. Bên cạnh đội của Sara và Sergi Arola, nó hoạt động giống như một chiếc đồng hồ chính xác.
- Chúng tôi có chung một điều: đam mê đồng hồ (tôi chưa xăm hình Jaeger). Nếu bạn chỉ có thể chọn 3 chiếc đồng hồ từ bộ sưu tập của mình ...
1.- Phiên bản giới hạn "Deep Sea" của Jaeger Le Coultre.
2.- "Phi công lớn" của tôi từ IWC.
3.- My "Patrimony" của Vacheron Constantin.