Nhà hàng trong tuần: Sobretablas, hoặc cách cách mạng hóa –gastronomical– khu phố Sevillian của El Porvenir
Ẩm thực Andalucia dường như luôn ở trong tình trạng được chúc mừng. Một làn sóng cải tạo các nhà hàng đã tạo động lực cần thiết sau sự trỗi dậy của những nhà hàng lớn –see Dani García, Ángel León hoặc Paco Morales– và đã bắt đầu rút ngắn khoảng thời gian vốn đã luôn phân chia các món ăn tapas truyền thống nhất, quán rượu hoặc nhà trọ và ẩm thực tiên phong và các nhà hàng sang trọng.
Và làn sóng đó, may mắn thay, cũng đã đến được với các thành phố vốn có truyền thống bảo thủ hơn khi nói đến việc ăn uống như ** Seville **. Mười địa điểm cố gắng thay đổi bộ mặt của bức tranh toàn cảnh Sevillian –Cañabota, Tradevo, Puratasca và công ty– bây giờ tham gia Overboards.
Nhà ăn mà họ đã thiết lập trong khu phố Porvenir Sevillian Camila Ferraro - người tuần này đã được vinh danh là Đầu bếp Khải Huyền 2020 tại Madrid Fusión - và Robert Boobs từ Girona, từ Celler de Can Roca, có lẽ là khai trương thú vị nhất của năm ngoái tại thủ đô Seville.
Mặt bàn, dự án của bếp trưởng Camila Ferraro và chuyên gia so sánh Robert Boobs
Giống như hầu hết các khu vực lân cận, nhà hàng nằm trong một tòa nhà được xây dựng cho Triển lãm Phổ quát năm 1929 và bảo tồn các yếu tố kiến trúc của thời đó như sân có mái che dùng làm phòng ăn: một không gian dễ chịu và gắn kết tốt trong những giới hạn áp đặt bởi những ngày đầu.
Một đề xuất ẩm thực bắt đầu từ cuốn sách công thức địa phương, đặc biệt chú ý đến món tapas Seville, mà Ferraro đã trình bày thành công: montadito de pringá, ốp la đuôi bò, salad mojama, tôm chiên xù hoặc cá thu với rượu whisky họ làm cho công chúng địa phương thấy rõ những cái nháy mắt đó.
Từ nền ẩm thực dễ nhận biết đó, đằng sau sự đơn giản rõ ràng ẩn chứa một kỹ thuật tinh tế, các món ăn được xây dựng bằng nguồn nguyên liệu tốt và nền tảng ẩm thực vững chắc như các món ăn tráng lệ cá vược với atisô và giăm bông, roteña urta, vịt cam với parsnip purée hoặc mề bê với parmentier và dưa chua.
Những món ăn rõ ràng đơn giản nhưng lại ẩn chứa công việc tuyệt vời trong nhà bếp và sự đơn giản trong cách dàn dựng. Trong số các món tráng miệng, việc lựa chọn các loại phô mai Andalucia được đánh giá cao mặc dù nó phải cải thiện về bảo tồn và nhiệt độ phục vụ.
Corvina với atisô và giăm bông
Căn phòng hoàn thành mục đích của nó mặc dù nó tạo ấn tượng rằng nó có thể bị choáng ngợp với một phòng ăn đầy đủ. Phụ trách rượu vang là Robert Tits, trong đó giới thiệu một lựa chọn rượu vang rất thú vị - vẫn có giới hạn. Có hiểu biết và đồng cảm, thật tiện lợi khi để cho bản thân bị cuốn theo kiến thức của bạn.
Của chúng tôi Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, trước đó là cúc la mã qua Velo Flor , được chứng minh là một thành công lớn.
Một cuộc cá cược an toàn và một nhà hàng có tất cả những điều phù hợp để trở thành một trong những tài liệu tham khảo quan trọng nhất ở Seville trong những năm tới.
Không gian ẩm thực dành cho 35 người ở khu Sevillian El Porvenir