Người phụ nữ nấu ăn ở San Cristóbal de las Casas, Chiapas
Đầu bếp da trắng nấu đồ ăn Mexico . Một phương trình độc theo quan điểm của nhà báo Maria Ines Zamudio , máu sôi và đầu ngón tay bị bỏng trước khi đăng một dòng tweet tố cáo. Anh ấy biết thông điệp của mình sẽ khó, nhưng anh ấy đang nhắm chấm dứt nạn cướp bóc có hệ thống và lạm dụng quyền lực giữa ban ngày . Minh chứng rằng chiếm đoạt văn hóa , liên quan đến âm nhạc, cũng ảnh hưởng đến Ẩm thực Mexico . Và điều tồi tệ nhất là tội ác đã được thực hiện với sự đồng ý rõ ràng của nhiều đồng hương của mình.
"Mệt mỏi vì các đầu bếp da trắng đến Oaxaca và các bang khác ở Mexico, học cách chuẩn bị đồ ăn ngon với phụ nữ và sau đó quay lại viết sách hoặc dẫn chương trình truyền hình. Những người phụ nữ đó nên được trả công xứng đáng. Trả tiền."
Nó đã được mong đợi rằng tập thể Phụ nữ ngô , được thành lập vào năm 1997 tại Los Angeles với sứ mệnh trao quyền cho phụ nữ Latina thông qua việc tạo ra các không gian cộng đồng như nhà bếp , sẽ không ngồi yên. Họ sử dụng loa của mình để truyền đi thông điệp bằng tất cả sức lực của mình. "Trả tiền", họ lặp lại . Ngay lập tức, Twitter là một điểm nóng của các ý kiến trái chiều . Trong khi đối với nhiều người Mexico, nó phải là lý do để tự hào rằng một số đầu bếp nước ngoài muốn truyền bá những lợi ích của ẩm thực Mexico truyền thống trên toàn thế giới, đối với nhiều người khác, điều đó đã bị tố cáo rằng Phương Tây sẽ chụp ảnh di sản ẩm thực của mình mà không cần suy ngẫm sâu sắc và, điều gì đó tồi tệ hơn, mà không có bất kỳ hình thức đền bù kinh tế nào cho người tạo ra nó.
”Tôi xem những chương trình nấu ăn Mexico này và cách đầu bếp da trắng tiếp quản các công thức nấu ăn của các bà già Mexico . Ngoài ra, những đầu bếp da trắng này Họ bán nước sốt và gia vị như Mexico khi nào chúng được sản xuất theo cách công nghiệp hóa từ công thức của những quý cô không nhận một xu ”, Họ nói xác thực luận án. Thay vào đó, những người khác lại lập luận ngược lại: “Tôi rất vui vì bạn đã dành thời gian để ** tìm hiểu văn hóa của chúng tôi và đưa nó đến một nơi khác **! Đó là một dấu hiệu của sự tôn trọng và ngưỡng mộ đối với nền văn hóa của chúng tôi. Đối với những người phản đối, hãy nói với họ rằng đây là cách thức hoạt động của văn hóa. Tại sao chúng ta không trả Lebanon cho mục sư bánh tacos của chúng ta? Hay để làm bánh pizza ở Mexico? Hay bởi các đầu bếp Mexico vĩ đại, những người đã học hỏi kỹ thuật từ các nhà bếp từ khắp nơi trên thế giới? Đây không phải là sự chiếm đoạt, nó là một phép loại suy không chính xác”.
Không nghi ngờ gì nữa, đây không phải là chủ đề độc quyền về ẩm thực Mexico, vì nó có thể được ngoại suy cho các món ăn khác rất có mặt ở Hoa Kỳ . Đó là trường hợp của Người Hawaii với chọc bát hoặc người Peru với Gỏi , những người vào thời điểm đó đã lên tiếng vì lý do tương tự. Và nó là điều đó, nếu nó đã phức tạp giải quyết các công thức nấu ăn từ các nền văn hóa khác với nền văn hóa của họ , thứ sẽ đi vào cát lún khi cố gắng kinh doanh và làm giàu bằng những kiến thức có được. Khi nào thì nó có thể được coi là một nguồn cảm hứng hay một sự cống hiến và khi nào thì nó lại rơi vào tình trạng đạo văn? Điều gì sẽ xảy ra khi công thức ban đầu đó được thay đổi để phù hợp với thị hiếu của nền văn hóa thống trị? Và vẫn còn nhiều điều nữa: nếu công thức được đề cập đến từ truyền thống của các dân tộc trong lịch sử bị trừng phạt bởi phân biệt chủng tộc, Liệu một người đầu bếp da trắng có đặc quyền có thể nhận tất cả tín dụng và bỏ đi không bị tổn thương?
Đầu bếp Rick Bayless đã nằm trong tâm trí của nhiều người phàn nàn. Một đầu bếp da trắng đến từ Oklahoma, chủ sở hữu của các nhà hàng Mexico rất thành công ở Chicago và Los Angeles, người cũng thị trường nước sốt Mexico được bán trên toàn quốc . Sự phổ biến của nó đã trở nên ăn sâu vào những người Mexico cư trú tại Hoa Kỳ đến nỗi anh ấy được biết đến nhiều hơn bất kỳ đầu bếp Mexico nào từ đất nước xuất xứ của anh ấy . Trong một podcast Sporkful liên quan đến cuộc tranh cãi này, Giáo sư Krishnendu Ray, Chủ nhiệm Khoa Nghiên cứu Thực phẩm tại Đại học New York , hiểu được sự thất vọng mà sự bất thường này có thể tạo ra. “ Các đầu bếp da trắng như Bayless có nhiều tự do chơi với thức ăn hơn các đầu bếp của các chủng tộc khác. ”. Bayless không im lặng và phản công. "Bởi vì tôi là người da trắng, tôi không thể làm bất cứ điều gì với đồ ăn Mexico? Nếu bạn nghĩ về điều đó, bạn tự nói với chính mình: 'Chờ một chút, đây là sự phân biệt chủng tộc."
Paloma Ortiz, đầu bếp Mexico và nhà tư vấn nhà hàng và khách sạn về ẩm thực Mexico ở Tây Ban Nha trùng khớp một phần với đơn tố cáo của nhà báo. Tuy nhiên, cho rằng cuộc tranh luận không nên tập trung vào các đầu bếp da trắng nói riêng , như thể họ đã phạm tội đạo văn trong mọi trường hợp. “Có tất cả mọi thứ”, anh ấy đảm bảo với Condé Nast Traveler Spain, “ những người đến để ăn cắp ý tưởng và những người chuyên tâm vào việc nghiên cứu và phổ biến . Điều tôi coi là quan trọng nhất là bảo tồn công việc bảo tồn chũm chọe Y Kỹ thuật nấu ăn Mexico mà những người phụ nữ này làm trong tất cả các cộng đồng của nước cộng hòa. Đúng là có nhiều đầu bếp đến, cả nước ngoài và địa phương, để học hỏi từ những đầu bếp truyền thống tuyệt vời chúng tôi có ở trong nước, nhưng tôi không thấy đó là một điều xấu. Ngược lại, tôi cho rằng sự phổ biến của ẩm thực Mexico thực sự trên toàn thế giới là rất quan trọng để xóa bỏ tư tưởng hiện tại gọi ẩm thực Mexico là 4 hoặc 5 món ăn không đại diện cho thực tế của Mexico ”.
Sự thật là có rất ít ưu đãi đa dạng trong các nhà hàng Mexico ở Hoa Kỳ hoặc Châu Âu . Hầu hết lựa chọn công thức không thể sai lầm dựa trên 3 người bán hàng đầu: tacos, burritos và fajitas với các nhân tương tự như mọi khi (thịt nướng, carnitas hoặc al pastor). Hoặc điều đó hoặc họ lựa chọn một cách trắng trợn cho ẩm thực tex mex , có rất ít hoặc không liên quan gì đến các công thức nấu ăn nguyên bản trong nhà của các gia đình Mexico từ bắc chí nam. Không phải ngẫu nhiên mà nhiều người Mexico sống ở nước ngoài có chung cảm giác bỏ lỡ một con chuột chũi nấu chín tốt.
Paloma Ortiz nhấn mạnh: “Chúng ta phải mang lại giá trị xứng đáng cho công việc của những người phụ nữ này. “ Đó là một thực tế hữu hình rằng các tín chỉ cần thiết không được trao cho những người mà người ta học . Ngoài việc nhận một mức lương riêng lẻ cho một khóa học hoặc một buổi biểu diễn, trong một số ít trường hợp có thù lao như vậy, Tôi nghĩ sẽ rất tốt nếu phát triển kết cấu xã hội của các cộng đồng truyền tải sự phong phú về ẩm thực vốn rất ít được biết đến ở Mexico.”.
Đó là câu hỏi lớn vượt quá sức nặng của nhiều hay ít: như một hình thức cảm ơn, Điều gì sẽ xảy ra nếu những đầu bếp da trắng đặc quyền này bằng cách nào đó đã giúp các cộng đồng mà từ đó họ kiếm được lợi nhuận về mặt thương mại? “Nhiều người làm bếp truyền thống có sản phẩm để bán là do gia đình mình tự trồng. Những người khác có nhà bếp hoặc nhà hàng nhỏ trong thị trấn của họ, những người khác làm thủ công mỹ nghệ có giá trị lớn để có thể nấu ăn, và những người khác thậm chí còn tổ chức các tour du lịch hoặc các lớp học nấu ăn. Tạo ra một mạch hỗ trợ sẽ là một cống hiến có chiều sâu hơn”.
Một ví dụ điển hình về hợp tác giữa Mexico và Mỹ là doanh nghiệp nhỏ Đất của tôi. Michael Docter , một nông dân Mỹ, đã gia nhập lực lượng với cặp vợ chồng Mexico được thành lập bởi George và Dora , cựu chủ nhà hàng ở New England. Từ đó đã xuất hiện các sản phẩm tổ tiên của Mexico dựa trên các phương pháp nixtamal hóa cổ đại , với ngô hữu cơ được trồng tại địa phương để làm bánh ngô tươi ngon với giá bình dân . Một sản phẩm hầu như không thể tìm thấy ở các điểm bán hàng thông thường và điều đó trả cổ tức cho người Mexico và người Mỹ theo các phần như nhau.
Về việc đạo văn trắng trợn công thức nấu ăn mà không trích dẫn nguồn , Paloma Ortiz cho rằng đã luôn tồn tại và sẽ tiếp tục tồn tại . “Xem những gì người khác làm và sau đó đặt dấu ấn cá nhân vào một công thức là một phần của chủ nghĩa đồng bộ của văn hóa ẩm thực phổ biến . Nhà bếp có một cơ sở giả kim thuật! Nhà bếp là một kỹ thuật đang đến và đi , thành phần, cách trình bày và hương vị. Của phát minh, hỗn hợp và thử và sai. Tuy nhiên, tôi tin rằng bếp truyền thống đáng được tôn trọng và cần được nhân rộng như hiện nay. Không nhiệt đới hóa nội dung của nó ”. Một điều mà UNESCO đã nói rõ vào năm 2010, tuyên bố ẩm thực Mexico truyền thống là Di sản Phi vật thể của Nhân loại.
Tóm lại, tất cả tóm lại là không chỉ đầu bếp quốc tế đến thăm các góc khác nhau của Mexico . “Ẩm thực Mexico rất rộng nên các đầu bếp quốc gia cũng cần tìm hiểu và nghiên cứu về nền ẩm thực của nước ta . Đúng là có thể, phần lớn lực lượng lao động Mexico được trả lương thấp trong các nhà bếp của các quốc gia khác nhau, nhưng nỗ lực tập thể để bảo tồn nguồn gốc văn hóa của các nước là mạnh mẽ hơn. Nếu hoàn cảnh khiến bạn phải xa xứ, điều luôn đưa bạn trở về cội nguồn chính là món ăn của nền văn hóa của bạn ”, Bảo vệ Paloma Ortiz.
Bà ngoại Mexico nấu ăn tại Trường dạy nấu ăn El Sabor Zapoteco, ở Teotitlán