Không phải bánh hamburger hay pizza, món ăn vặt mùa hè tinh túy ở bờ biển phía đông Hoa Kỳ chính là tôm hùm cuộn
Boston nó là một thành phố đáng tự hào, đầy những công dân tự hào về niềm tự hào tập thể của họ. Trong sự thật rõ ràng này nói dối một sự thật giống như một ngôi đền chỉ đáng trân trọng khi bạn đã sống ở thủ đô Massachusetts một thời gian: Dù tốt hay xấu, Bostonians sẽ bảo vệ những gì là của họ đến hơi thở cuối cùng. Mặc dù họ tự biết rằng họ không đúng.
Không có gì mới khi nói rằng tôm hùm cuộn hoặc tôm hùm cuộn Chúng là những từ lớn. Từ phía bắc Vịnh Maine qua các ngọn hải đăng ở Cape Cod đến cồn cát cuối cùng trên các bãi biển của Provincetown, sự hiện diện của nó được coi như một cái gì đó gần như thiêng liêng, như một cái gì đó luôn ở đó. Mặc dù ban đầu được tạo ra ở Connecticut vào năm 1929, thành phố Boston đã tuyên bố danh hiệu thủ đô không chính thức của món tôm hùm cuộn trước khi ai đó lên tiếng và tranh giành quyền thống trị của nó.
Không phải bánh hamburger hay bánh pizza, Món ăn nhẹ mùa hè tinh túy ở Bờ Đông nước Mỹ là món tôm cuộn cuộn. Và nó không phải bàn cãi.
Sự thật là bánh sandwich mùa hè có tất cả mọi thứ để được tôn kính. Bánh mì Brioche (nướng hoặc không), tacos tôm hùm (tươi hoặc đông lạnh), gia vị để lựa chọn theo dấu của người nấu (xà lách, cần tây, nước chanh hoặc tiêu đen) và một phần khoai tây chiên và xà lách trộn phong phú. Giữa các lần cắn, một ly rượu vang trắng của California hoặc bia thủ công của địa phương kết hợp hoàn hảo với rượu tiberium.
Mô tả ngắn gọn về công thức này phải được đặt trong dấu ngoặc kép hoặc được đánh dấu nghiêng, bởi vì cuộc tranh luận muôn thuở giữa những người bảo vệ món tôm hùm cuộn tại Kiểu Maine (với sốt mayonnaise và dùng lạnh) hoặc kiểu Connecticut (với bơ tan chảy và dùng nóng) Đó là một cái gì đó vô lý như cuộc chiến vô nghĩa giữa những người theo dõi bánh tortilla có hoặc không có hành tây.
Có gì ít tranh chấp đó là bạn phải quay trở lại năm 1993 để tìm thấy sự du nhập của nó vào trí tưởng tượng của các món ăn phổ biến ở Bắc Mỹ. Đó là năm McDonald's hiểu hết tiềm năng của mình và tích hợp nó vào dịch vụ đồ ăn nhanh của mình. "100% tôm hùm Đại Tây Dương", quảng cáo cho biết. Tôm hùm, hay nói đúng hơn là động vật giáp xác biển thay thế, ít hơn 9 đô la.
Mike Urban ở New England Today viết: “Miếng tôm hùm đầu tiên của tôi từ McDonald's ngon hơn tôi mong đợi”. LobsterShacks. “Thịt tôm hùm, đầu tiên được đông lạnh và sau đó rã đông, bị mềm và chảy nước trong miệng. Sự nhiệt tình ban đầu của tôi mất dần theo từng miếng ăn liên tiếp. Vào thời điểm tôi hoàn thành McRoll của mình, tôi chỉ đơn giản là khao khát những gì tinh túy thực sự của các địa điểm hải sản ở New England. Cảm phục cho McDonald's vì đã can đảm và khôn ngoan để tham gia vào ngành kinh doanh tôm hùm cạnh tranh và có lợi nhuận cao. Nếu không có gì khác, giá của nó sẽ như một danh thiếp cho nhiều thực khách và gia đình có ngân sách khiêm tốn. "
Thật dễ dàng để tưởng tượng rằng McDonald hóa tôm hùm không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Kể từ khi được giới thiệu, nó khiến các nhà quản lý đau đầu hơn là vui mừng, bởi vì việc cung cấp tôm hùm cho gần 14.000 cửa hàng thức ăn nhanh không mang lại nhiều lợi nhuận. Khi các vấn đề về nguồn cung cấp hiện ra bên ngoài cửa, con * cuộn tôm hùm * đã đi ra ngoài cửa sổ. Nó vẫn là một kỷ niệm đẹp cho một số khu vực nhất định của Hawaii, Canada hoặc New England, nơi phục hồi nó vào mùa hè với nhiều nỗi buồn hơn là vinh quang.
“Món tôm hùm cuộn đầu tiên của tôi là ở một cửa hàng McDonald's. Con tôm hùm đầu tiên trong đời tôi và nó phải ở trong cửa hàng McDonald's. " cười Víctor Llacuna, giáo sư tại Trường Fessenden và là nhà sử học về ẩm thực Bắc Mỹ và cộng tác viên của Alternative Gastronomy.
“Gửi người mới, Có lẽ điều làm bạn ngạc nhiên nhất là món tôm hùm cuộn ở đâu cũng có. Nhìn chung, tôm hùm không đặc biệt như ở Tây Ban Nha, và tôm hùm cuộn nói riêng là một chiếc bánh sandwich thậm chí từ một quán rượu, quán bar hoặc siêu thị. Nó giống như món bít tết ở Philadelphia, một món ăn nhẹ phổ biến sau này được các nhà hàng thời thượng của thành phố chiếm đoạt để tăng thêm vị thế cao hơn. Cuối cùng, tất cả bắt nguồn từ thực tế là ở Hoa Kỳ họ biết cách bán bất cứ thứ gì rất tốt ”.
Và nếu để bán được hàng, bạn phải nói ra lời nói dối ngoan đạo nào đó bằng nghệ thuật tiếp thị ẩm thực, thì việc đó sẽ được thực hiện mà không cần hối hận. “Đầu tiên, nhiều nhà hàng ở Boston sẽ nói với bạn rằng tôm hùm mà họ phục vụ bên trong cuộn tôm hùm là từ Maine và nó không phải là sự thật. Và thứ hai, tôm hùm không phải là thực phẩm liên quan đến sang trọng. Nếu bạn hỏi ngẫu nhiên những người qua đường, hầu hết sẽ nói với bạn rằng họ đã ăn tôm hùm một lần trong đời. Nói cách khác, số lượng người ở các đường phố ở Boston sẽ cao hơn nhiều so với ở Barcelona ”, Víctor Llacuna nói đúng.
“Hãy nghĩ rằng tôi có những người bạn hàng năm trả tiền may mắn để có được giấy phép đánh bắt tôm hùm. Cũng giống như chúng tôi đi kiếm trai trên đá, họ đưa tôm hùm về nhà ”.
Đây chính xác là một sắc thái quan trọng. Đây không phải là trường hợp đầu tiên và cũng không phải là trường hợp cuối cùng thức ăn đường phố hoặc thức ăn đường phố lột da bên trong nhà hàng với sự thay đổi trạng thái (và giá cả) tương ứng. Ngay bây giờ, ăn tôm hùm cuộn trong một nhà hàng thời thượng ở khu vực Fort Point, chẳng hạn như Row 34, sẽ khiến bữa ăn trở nên tốn kém một con số khổng lồ 32 đô la (khoảng 27 euro) Với một ít nấm cục xay ở trên, bạn sẽ trả thêm một ít đô la. Một mức giá tương tự sẽ được tìm thấy bởi các cơ quan chính quy tại Chợ công cộng Boston.
“Boston là một thành phố ẩm thực tuyệt vời. Và một thành phố đắt đỏ. Tôi nói điều này ngay từ đầu bởi vì mặc dù bạn sẽ tìm thấy chả tôm hùm tuyệt vời, có thể là bạn sẽ thấy mình với một khối nhớt ”, Amy Traverso viết trên tờ New England Today.
“Trong khi hầu hết các khớp tôm hùm Maine, với chi phí tương đối thấp, nhằm mục đích giữ giá dưới $ 20, những nơi tốt nhất ở thành phố boston chúng có thể đạt 32 đô la. Giá cao một phần là do giá tôm hùm đã tăng từ năm 2017. Sau đó, bạn phải tính đến chi phí thuê, tiền lương và các nhu cầu hậu trường khác cao hơn. "
Đó chính là giá trị thặng dư của một trong những thành phố đắt đỏ nhất Hoa Kỳ mà du lịch quốc gia và quốc tế tìm thấy. Nếu bạn đến thăm thành phố, bạn sẽ không rời đi mà không thử món tôm hùm cuộn. Bất cứ điều gì. Và điều đó là không thể chấp nhận được đối với hầu hết người Bostonians, những người họ biết rằng cả giá cả của sản phẩm và sự chuẩn bị của nó đều không đáng bị lạm dụng kinh tế trong tầm với của rất ít túi tiền.
“Bất kể mùa nào, 32 đô la là quá nhiều cho một cuộn tôm hùm. Từ ngư dân, đến nhà phân phối, nhà phân phối và chủ nhà hàng… Tất cả đều có lợi cho họ quá nhiều. Mọi người tham gia đều muốn kiếm quá nhiều tiền với quá ít. Và có những kẻ ngốc sẽ trả những giá này bởi vì họ có tiền để trả nó. Nhưng hầu hết mọi người không thể trả 32 đô la cho 6 hoặc 8 ounce tôm hùm và bánh mì với sốt mayonnaise hoặc bơ, ”một người dân địa phương phẫn nộ khi xem danh sách 10 địa điểm tốt nhất để ăn tôm hùm cuộn ở Boston.
Rất ít địa điểm nổi tiếng duy trì một nỗi nhớ nhất định về quá khứ. Có lẽ Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking hoặc Pauli's duy trì sự ủng hộ nhất trí của những người đáng kính.
“Chúng tôi tin rằng khi nói đến cuộn tôm hùm, Boston là thủ đô không chính thức của thế giới. , nói những người tạo ra Pauli's, ở khu phố North End. “Bắt tôm hùm tươi hàng ngày ở New England không khó như ở các vùng khác của đất nước. Điều này cho phép Người dân Boston mong đợi cuộn tôm hùm với độ tươi, hương vị và chất lượng cao hơn. Bánh cuốn của chúng tôi sử dụng những phần mọng nước nhất của thịt tôm hùm. Trong móng vuốt, các khớp của móng vuốt với vỏ và ở đuôi, nơi nào có nhiều thịt hơn, đó là nơi có tất cả hương vị của nó ”. Một hương vị không thể tránh khỏi việc cào túi của bạn.
Với sự 'sang chảnh' của món tôm hùm cuộn, khách du lịch có ba lựa chọn: trả thêm chi phí một cách tôn giáo, đi du lịch đến Maine hoặc Cape Cod, nơi tôm hùm sẽ tươi hơn và rẻ hơn, hoặc tìm kiếm vùng ngoại ô của thành phố để tìm những mảnh vỡ cuối cùng của một Boston đã biến mất. Những món tráng miệng như Hải sản trên Đảo Belle ở thị trấn Winthrop. Những khu vực mà cộng đồng người Latinh và tầng lớp lao động cư trú với những bến tàu ồn ào của họ với những chiếc máy bay sân bay bay thấp một cách đáng sợ và những tòa nhà chọc trời của Boston ở phía chân trời.
Ngao, mực, ngao chowder, cá tươi và tất nhiên, tôm hùm cuộn đẳng cấp thế giới do chính anh ấy giới thiệu Anthony Bourdain khi anh ấy đi một con đường thay thế để che mặt tối của Boston với một rocker địa phương trên NN's Parts Unknown.
“Cái dở mà tôi thấy ở món bánh tráng cuốn tôm hùm là chất lượng bánh. Đúng là nói đến bánh mì, người Tây Ban Nha chúng tôi khá cầu kỳ, nhưng sự thật là tôi thích ăn cả con tôm hùm, giá của tôi sẽ tương đương hoặc hơn một chút ”, anh đảm bảo. Lucia Cabal, Nhà khoa học Tây Ban Nha với nhiều năm sau cô ấy là một người Bostonian.
Mặc dù chúng đắt tiền, Tôi có thể biện minh cho giá của nó trong đầu. " Miki Hayano, Nhà phát triển kinh doanh tại Biomedicine cho biết. “Một con tôm hùm có kích thước trung bình tạo ra đủ thịt cho một cuộn tôm hùm ngon, vì vậy nếu một con tôm hùm có giá 5 đô la một pound (vào mùa đông sẽ nhiều hơn), thì Nó đã là 7,5 đô la chỉ cho các thành phần thô. Đây thêm lao động, làm trống tôm hùm bằng tay (Tôi có tiền sử bị thương với vỏ tôm hùm) gia vị, v.v. Thêm vào đó là lạm phát của nhà hàng và nơi câu cá. Cuối cùng, tôi hiểu rằng nó vượt quá 20 đô la ”.
Vấn đề giá cả tập trung ý kiến của nhiều người. Đây cũng là trường hợp của nhà khoa học Bỉ Sels khô. "Giống như mọi thứ ở Boston, giá cao do tiền thuê. Ở vị trí thứ hai, một con tôm hùm có giá khoảng 10 đô la một miếng tại chợ cá. Vì tôm hùm cuộn về cơ bản là toàn bộ tôm hùm trong một chiếc bánh mì sandwich, bạn có thể phải được bán với giá khoảng 20 đô la để thu lợi nhuận. ”
Mặc kệ ai khó chịu, sự sùng kính đối với món tôm hùm cuộn đã tồn tại trong một thời gian ở Boston. Điều này không có nghĩa là người dân địa phương không biết cách nhìn thấy tất cả những điểm không hoàn hảo của họ. Có nghĩa là, người Bostonians có thể chỉ trích nội dung, hình thức và giá cả của nó, họ có thể ngừng đặt hàng tại các nhà hàng, đặt nó cho các cuộc tụ họp với gia đình hoặc bạn bè, hoặc thậm chí họ có thể ghét bỏ nó trong một thời gian. Nhưng mà những gì họ không chấp nhận là sự chỉ trích dễ dàng của người mới. Đó là một điều để lột xác những gì là của bạn và một điều khác là để khách đánh tùy ý. Như thể rất dễ dàng để ăn một món paella ngon ở Barcelona hay Valencia.
Đừng để món bánh sandwich mùa hè hoàn hảo của Boston chết