Thợ xay Isabel Rivas
Sáu năm, Isabel Rivas là một thợ xay ở Cospeito (Lugo): cho đến khi đó, cô làm trợ lý lễ tân trong một chuỗi nhà trọ ở nông thôn. Anh ấy đã sống ở Toledo, ở Picos de Europa, ở Sanabria hoặc Bayona, nhưng hơn 40 năm sau, Anh ta quay trở lại thị trấn của mình để quay bánh lái, một trong những điều mà bạn không bao giờ mong đợi.
Khi công ty của cô ấy thực hiện ERE, họ đã sa thải cô ấy và cô ấy đã đến Cospeito vài ngày để gặp mẹ mình. Cô buồn bã nói với anh rằng cô sẽ không còn có thể xay lúa mì để làm bánh mì nữa vì họ đóng cửa nhà máy: José, người thợ xay, bị ốm.
Elizabeth's Mill
trong khu vực đó, tất cả những người hàng xóm sẽ nghiền ngẫm điều đó bởi vì họ có một lò nướng ở nhà và họ làm bánh mì bằng bột của riêng họ. Sau một vài ngày, bóng đèn bật sáng cho Isabel: cô ấy không làm việc và chồng cô ấy đã nghỉ hưu. Sau đó, một trong những "điều gì sẽ xảy ra" thay đổi mọi thứ trong một giây.
Anh ta nói chuyện với người thợ xay, người đã chỉ cho anh ta cái cối xay: “Nó bị rò rỉ, đầy lỗ, cối xay sắp cạn. Tôi không muốn anh ấy đóng nó, tôi muốn thử. Anh ấy nói với tôi rằng nếu tôi thích thì tất cả là của tôi. Vào thời điểm đó, José xay tối đa mỗi tuần một lần, cho một người thợ làm bánh và hai mươi người hàng xóm ”.
Đó là tháng Bảy năm 2014. Isabel và José đã chia sẻ với nhau hơn bốn tháng mài giũa, bởi vì vào tháng mười một anh ấy đã qua đời. “Tôi đã bỏ dở giữa chừng và muốn bỏ cuộc vì tôi vẫn chưa hiểu về máy móc, nhưng con trai ông, một kỹ sư nông nghiệp, đã đề nghị tôi giúp đỡ. Bà con trong làng bắt đầu kéo đến yêu cầu tôi không được bỏ đi, rằng dù bột có ra dày hơn một chút cũng không có chuyện gì xảy ra nên chúng tôi cùng nhau quăng quật ”.
Vào tháng 2 năm 2015, họ bắt đầu làm thủ tục giấy tờ, vì Isabel muốn thuê nó. “Họ nói rằng họ ủng hộ nông thôn và quay trở lại với truyền thống, nhưng điều đó là sai: họ đặt tất cả những trở ngại có thể theo cách của tôi. Họ yêu cầu tôi ước tính ba thứ cho mỗi thứ: thợ rèn, thợ đẽo, thợ mộc ... Họ bắt tôi giăng màn chống muỗi, bình chữa cháy, một máy khử trùng nước clo với giá 500 euro, và thậm chí cả một phòng tắm. Đó là một nhà máy nằm trên đầu một con suối, vì vậy, mặt khác, họ sẽ không cho tôi vì tôi không thể có bể tự hoại. Tất cả đều là trở ngại ”.
Isabel, với nhà máy nước được phục hồi từ cuối thế kỷ 18, đã đề xuất cung cấp dịch vụ cho cộng đồng của mình
Họ chỉ trợ cấp cho cô ấy vì là phụ nữ, trên 50 tuổi và bị ảnh hưởng bởi ERE, nhưng trong số 14.000 euro cô ấy chỉ nhìn thấy 8.000. Chúng tôi hỏi Isabel đã đầu tư bao nhiêu vào nhà máy: tính ra rằng khoảng 50.000 euro.
Cô ấy đã trả tiền cho con đường mòn trong rừng người đi xuống nhà máy, mặc dù thực tế là thị trưởng đã hứa với anh ta rằng anh ta sẽ sửa chữa nó. Cũng thế trục, bởi vì nó bị cong và họ phải làm một cái mới bằng hợp kim. Mặc dù anh ấy thừa nhận rằng anh ấy có được sự ủng hộ của những người hàng xóm. “Tôi cảm thấy rất vui khi được quan tâm đến mọi người và biết ơn những người bạn đến với bột mì của tôi. Đây là cách nó phải luôn luôn như vậy: chăm sóc lẫn nhau. ” Bài phát biểu của Isabel di chuyển.
Ngày làm việc của anh ấy bắt đầu lúc 09:00. Họ dừng lại lúc 1:30 chiều để tiếp tục lúc 4:00 chiều và kết thúc vào khoảng 8:30 tối. “Khi nguồn nước ổn định, máy xay chạy êm. Chúng tôi đã làm 14 giờ mỗi ngày trong 3 hoặc 4 tháng ”.
Ở đây mọi thứ được thực hiện như trước đây, như mọi khi, với chi phí của tự nhiên
Trong Elizabeth's Mill , như bây giờ nó được gọi, là chi phí của tự nhiên, bởi vì sông Anllo, nơi di chuyển tuabin, thiết lập tốc độ làm việc: “Cứ xay 10 tiếng mỗi ngày chúng tôi thu được khoảng 200kg bột, nhưng nếu cạn nước hoặc tràn nước thì chúng tôi không xay. Tôi không muốn đặt một động cơ, vì nó sẽ mất đi bản chất của nó ”.
Ở đây mọi thứ được thực hiện như trước đây, như mọi khi: cô ấy xếp các túi bằng xẻng bằng tay, họ không có xe nâng điện, cô ấy tự làm hỗn hợp trong bồn và họ không có máy trộn hay máy đóng gói. Tất cả đều là thủ công, ngoại trừ máy khâu và động cơ nhỏ nâng lúa mì.
Từng chút một, El Molino de Isabel đã tạo được uy tín, vì chất lượng bột của nó với Chỉ dẫn Địa lý được Bảo vệ. “Juan Luis Estévez, một trong những thợ làm bánh giỏi nhất ở Tây Ban Nha, giới thiệu các loại bột của chúng tôi cho các khóa học của anh ấy. Và cho đến khi Paco Roncero Anh ấy đã yêu cầu chúng tôi cho bột. Cũng thế Juanma Oribe, Daniel Jordá hoặc Roque Carrillo Họ mua cho tôi những chiếc túi rời ”.
Isabel thừa nhận rằng cô ấy không muốn ký hợp đồng với một thợ làm bánh, bởi vì anh ấy muốn tiếp tục xay lúa mì callobre và caaveiro (hai giống địa phương), lúa mạch đen và lúa mạch đen cho những người hàng xóm của mình. "Caaveiro của tôi là từ đây, từ cây trồng được trồng trọt, không có hóa chất và phân bón động vật, không phải từ hệ thống tưới tiêu." Anh ấy nói về ngũ cốc của mình như thể chúng là con của anh ấy. Họ đều đến từ khu vực ngoại trừ chính tả, từ Segovia: "Cô ấy là khách của cối xay."
El Molino de Isabel đã và đang tạo được uy tín về chất lượng bột với Chỉ dẫn Địa lý được Bảo vệ
Cũng thế bán bột mì của nó, trong các gói kg, trong Hợp tác xã Campo Capela (Pontedeume), trong một cửa hàng sản phẩm hữu cơ ở Portonovo, trong một siêu thị ở Vigo và thậm chí ở Barcelona, cũng như thông qua cửa hàng trực tuyến của nó.
“Tôi bắt đầu dự án này muộn, vì tôi sắp bước sang tuổi 60. Lúc đầu tôi không thể sống được, nhưng tôi đến đây không phải vì tiền. Tôi biết mình sẽ không trở thành triệu phú, nhưng tôi làm những gì tôi muốn. " Bây giờ anh ta có một trợ lý, Patricia, một người thứ ba mươi, người sau này sẽ tiếp tục với dự án. “Cuối tuần chúng tôi cùng nhau đi tìm lúa mì. Chúng tôi rất vui khi nâng niu sản phẩm và chăm sóc người dân của mình ”.
Hầu như không có bất kỳ nhà máy nào như thế này còn lại, nhưng, may mắn thay, vẫn còn Isabeles hoặc Patricias.