Viceroy, "vua" của ngôi nhà ở Güeyu Mar
Anh ta mặc một chiếc quần dài màu xanh ô liu và một chiếc áo len kaki rách ở khuỷu tay, điều này mang lại cho anh ta một không khí thân mật hơn, nếu có thể. Được đặt tên Telmo Rodriguez và người đàn ông của Robert Parker ở Tây Ban Nha đã xác định đúng anh ta là một nông dân lịch lãm. Có nghĩa là, một trong những quý ông, dù có đi qua bùn lầy đến đâu, vẫn luôn biết cách thoát ra mà không để lại vết bẩn trên giày.
Telmo là một trong những loại rượu tuyệt vời , người thừa kế của một nhà máy rượu vang lừng danh, Remelluri , trong suốt những năm qua đã cố gắng duy trì uy tín của mình và thích ứng với các xu hướng mới.
Khách sạn La Raposera, ở Caravia
Chúng tôi đã gặp anh ấy Chó săn cáo , một ngôi nhà Ấn Độ xinh đẹp được xây dựng vào đầu thế kỷ 20 và được chuyển đổi thành khách sạn chỉ hơn bảy năm trước. Nơi này nằm cách Sierra del Sueve vài km, khu vực đầy rừng sồi ở nội địa Asturian.
Ở đó, dưới bầu trời đầy mây, Telmo giới thiệu Steven Snow và gia đình của anh ấy. “Chúng tôi đã gặp nhau ở Úc. Cả hai chúng tôi, ngoài việc thống nhất niềm đam mê với rượu vang, chúng tôi thích lướt sóng nhận xét người trồng nho về Snow, ngôi sao truyền hình Úc nấu ăn dưới sự chỉ đạo của Fins, một trong những nhà hàng tốt nhất ở Châu Đại Dương, với cách chế biến sản phẩm giống như một số nhà hàng khác ở phía bên kia hành tinh.
“Telmo nói với tôi rằng ở Tây Ban Nha có một truyền thống nấu nướng tuyệt vời, nơi cá được làm rất tốt ”, Tuyết tiếp tục.
Telmo giống như một con cá trong nước đóng vai trò là vật chủ, đây là điểm dừng thứ mười một của một chuyến đi đã cho phép anh ta chỉ cho đầu bếp từ Vịnh Byron một số nhà hàng tốt nhất trên bán đảo. Những ngày trước Tuyết đã có thể nấu ăn, tự tay làm, cùng với những tính cách như Ricardo Sanz , từ Kabuki của Madrid, hoặc Aitor Arregui , dưới sự chỉ huy của Elkano.
Quỹ đạo của đầu bếp khổng lồ này cũng không hề ngắn. “Nhờ tình yêu lướt sóng, tôi đã có thể đến thăm các quốc gia như Pháp, Maroc và Bồ Đào Nha, đồng thời cũng làm việc như một đầu bếp” Anh ấy bình luận giữa những trận cười.
Nhà sản xuất rượu Telmo Rodríguez
Telmo nhìn anh ta một cách tự hào và ngay lập tức tiết lộ rằng anh ta đang ở cách đó vài km bãi biển gặm nhấm, một trong những thánh địa của Biển Cantabrian nếu chúng ta nói về việc đón những con sóng lớn.
"Ngày mai điều đầu tiên chúng ta có thể thực hiện một cuộc đột kích," Người làm rượu nói với tâm hồn của một người lướt sóng khi anh ta cất đi tấm bảng Peta của mình, thương hiệu Hondarribia chuyên sản xuất các mô hình thủ công với hình dạng hoàn hảo.
GIỮA CÁC KHOẢNG CÁCH VÀ MẶT BẰNG
Xem nhanh Google Maps cho bạn ý tưởng về một số kho tàng ẩm thực những người đang ẩn náu trong những ngôi làng gần Caravia, nơi chúng tôi sẽ ngủ đêm đó. Nhà máy Mingo, ở Peruyes, cơm với pitu (gà) của ai là huyền diệu; nướng La Cabaña, ở Cangas de Onís, với thực đơn fabada và trẻ em với giá dưới € 20; ** La Huertona, ở Ribadesella, ** để thưởng thức một số santiaguiños hoặc hake trên xiên và tất nhiên, ** Casa Marcial, nhà hàng của ** Nacho Manzano ở Arriondas.
Họ có vẻ ít? Vẫn còn nữa: Nhà Euthymius (Bộ ba) , Las Vegas (Colunga), Phytomar (Bãi biển Tây Ban Nha) hoặc Củi , ở Villaviciosa. Trong nhà rượu táo cuối cùng này, chúng tôi đã ăn tối. Một không gian được cải tạo cam kết mang lại một chút thay đổi cho căn bếp thông thường. Trong lá thư của bạn, bạn thấy bocartes (cá cơm) nhồi dê, cà ri andarica, cá ngừ tẩm sốt Bali hoặc món hầm cá tuyết ba chỉ và cua lột.
Ngoài ra, đêm đó, một trong những đầu bếp vĩ đại của lãnh thổ Tây Ban Nha đi cùng chúng tôi: Abel Álvarez, chịu trách nhiệm về thành công mà Güeyu Mar đã trải qua, không gian nơi Snow sẽ nấu ăn vào ngày hôm sau.
“Công việc của tôi là hầu như không chạm vào sản phẩm”, thú nhận, khiêm tốn. Một nghệ thuật trong đó nhiều người thêm vào mọi thứ có thể để che giấu sự thiếu hụt hoàn toàn các tiêu chí.
Ngựa dạo quanh khách sạn La Raposera
“Chúng ta phải bắt đầu định giá mọi thứ xung quanh chúng ta, từ phong cảnh đến ẩm thực của chúng tôi, ”Telmo nói. Công việc của anh ấy, không chỉ ở người đứng đầu Remelluri, mà còn của Công ty rượu Telmo Rodríguez, ** đi theo hướng đó. Nhận ra vùng đất có lịch sử rượu vang trong toàn bộ địa lý Tây Ban Nha và làm cho chúng hiển thị, cung cấp các loại rượu được giấu dưới đất.
Bằng cách này, Telmo và đối tác của anh ấy, Pablo Eguzkiza có thể bán một số chai tốt nhất trên toàn quốc. Cho dù đó là Grenache từ Gredos như Pegaso của nó; một loại rượu Douro rất lạ, mà Dirk Niepoort đặt tên là Omlet (tiếng Telmo ngược); hoặc một con ngựa hồi, Molino Real, được xây dựng tỉ mỉ như chúng đã từng ở Sierra de Málaga.
Có một số câu nói của anh ấy tóm gọn điều này một cách hoàn hảo: “Đã đến lúc phải rộng lượng với người khác. Chúng ta phải giúp đỡ những người mới bắt đầu, đó là cách mà chúng ta phải đền đáp lại những gì rượu đã cho chúng ta ”. Cụm từ này xuất hiện trong Nuevos viñadores, cuốn sách mà Luis Gutiérrez dành tặng cho tất cả những thiên tài điên rồ của bọn khủng bố.
Chuyến đi với Snow kết hợp nhiều sáng kiến mà Telmo đã thực hiện trong nhiều năm với ý tưởng xây dựng cộng đồng và chia sẻ kiến thức. Còn cách nào tốt hơn để làm cho ẩm thực của chúng ta được biết đến hơn là giới thiệu nó, tại chỗ, cho một người đam mê nấu ăn sống cách xa gần 20.000 km?
Abel Martínez, đầu bếp tại Güeyu Mar, và Steven Snow, người Úc Fins
VÀNG COAST FUSION
Nấu ăn ở một quốc gia khác ngụ ý thích ứng với các sản phẩm của nó. Nếu chúng ta đánh giá chất lượng của một đầu bếp bằng khả năng làm được với những gì anh ta có, Snow sẽ là một trong những người giỏi nhất.
Vào buổi sáng, chúng tôi đã cùng anh ấy đến Chợ đường Ribadesella. Ở đó, trên đường López Muñiz, ở hai bên đường chính, có quầy hàng cung cấp những bó hoa tỏi, bơ từ El Correntíu, bánh preñao, mật ong thủ công và Cabrales từ các khu vực như Tielve hoặc Sostres.
Người Úc không được người dân địa phương chú ý: anh ta ngửi cà chua, hỏi về các loại rau mùi và phân tích cẩn thận các loại khoai tây và ớt.
Đại lộ Riosellana vĩ đại cũng được hiển thị như một không gian lý tưởng cho món tapas. Món khai vị kinh điển và bất cứ thứ gì tiếp theo, chẳng hạn như ** chorizo trong rượu táo, pantrucu (xúc xích huyết), cá cơm hoặc parrochas (cá mòi) ** thu hút sự chú ý của bất kỳ người nước ngoài nào.
Những nhà trọ mà thời gian dường như đã dừng lại cách đây ba mươi năm, chẳng hạn như ** El Bergantín, El Ancla và La Goleta, ** tất cả đều mang phong cách trang trí đi biển đặc trưng của họ, nhưng khác biệt, khiến chúng ta có cảm giác như một người Asturian hơn chính Fernando Alonzo.
Món kho ở Güeyu Mar
Ở phía bên kia của thị trấn ven biển, trong Agustin Argüelles đi bộ, Telmo Rodríguez chờ đợi, được bọc trong vỏ bọc bằng nhựa tổng hợp. Đây là lần thứ hai anh ấy mặc nó. Đầu tiên là lúc sáu giờ sáng để đến Rodiles và bắt một số con sóng tốt nhất trong hội đồng. Bãi biển Ribadesella không phải là nơi lý tưởng để lướt sóng, nhưng nó cho phép bạn nhìn thấy tầng bình lưu của Tuyết, một người đàn ông lớn lên ở Bờ biển Vàng của Úc.
Đồ ăn ở Güeyu Mar là tuyển tập. Steven ngạc nhiên với các chế phẩm như taco cá ngừ tẩm gia vị nhẹ hoặc cá chép cay . Ẩm thực kết hợp, nơi các loại rau củ, được mua vào cùng buổi sáng hôm đó, tỏa sáng với tất cả vẻ đẹp lộng lẫy của chúng.
Về phần nó, Abel khoe than hồng, mà điều tương tự xảy ra một số con hàu thật là khổng lồ phó vương. anh ấy nổi tiếng bảo quản om Họ bắt đầu. Ngày nay không có loại ngao, cá mòi hay sò huyết đóng hộp nào có nhiều hương vị như vậy. Đề cập đặc biệt xứng đáng dưa chua habanero, với nó, anh ta làm ra trai của mình. Một giấc mơ cho bất kỳ người yêu thích cay.
Luisa Cajigal, vợ của anh ấy và là động lực đằng sau nhà hàng, nhân cơ hội đóng cửa với một chiếc bánh gạo được phục vụ trực tiếp từ nồi.
Một số món ăn bổ sung hoàn hảo cho rượu vang Telmo; những người da trắng khác nhau, chẳng hạn như Valdeorras, Branco de Santa Cruz, hoặc El Transistor, có lẽ là loại Rueda được chăm sóc tốt nhất trên thị trường.
Ai nói rằng không có những ngày cuối tuần hoàn hảo?
Mặt tiền mang tính biểu tượng của nhà hàng Güeyu Mar
***** _Báo cáo này đã được xuất bản trong ** số 133 của Tạp chí Condé Nast Traveler (tháng 11) **. Đăng ký ấn bản in (11 ấn bản in và một phiên bản kỹ thuật số với giá € 24,75, bằng cách gọi 902 53 55 57 hoặc từ trang web của chúng tôi). Tạp chí Condé Nast Traveller số tháng 11 đã có sẵn trong phiên bản kỹ thuật số để thưởng thức trên thiết bị ưa thích của bạn. _