עטלעכע טאַקאָס אַ פּאַסטער. אַלע מאָל!
"א טאַקאָו איז ווי די מעקסיקאַן מאַנשאַפֿט, ווי די ווירגין פון גואַדאַלופּע," זאגט די גאַסטראַנאַמיק שרייַבער Pedro Reyes אין די לעצטע פון די זעקס עפּיסאָודז וואָס מאַכן זיך דער ערשטער סעזאָן פון טאַקאָ טשראָניקלעס. "טאַקאָוז זענען אין וואָכעדיק לעבן, זיי זענען אַ ענין פון שטאָלץ." עס זענען קיין טאַקאָוז אָן מעקסיקא, און קיין מעקסיקא אָן טאַקאָוז. זיי זענען נאציאנאלע פאָן, אידענטיטעט, געשיכטע און לעגאַט. זיי זענען דעמאָקראַטיש, זיי פאַרייניקן די גאנצע ברייט און דייווערס מעקסיקאַן פאָלק.
"פאַרשידענע קאַלטשערז, פאַרשידענע געזעלשאַפטלעך און עקאָנאָמיש שיכטן קאַנווערדזש אין אַ איין טאַקאָ," דערקלערט אן אנדער עסנוואַרג קריטיקער. א מעל אָדער פּאַפּשוי טאָרטיללאַ ווי אַ ליידיק בלאַט פון פּאַפּיר צו שרייַבן געשיכטע און מעשיות, פּלאָמבירן עס מיט פאַרשידענע ינגרידיאַנץ וואָס געשמאַק ווי זכרונות און משפּחה, קאָמפּאַרעס און גאַשמיעס, רוי און פּעדאַ.
א שיסל וואָס, רעכט צו זייַן ווערסאַטילאַטי און קלאָר פּאַשטעס, איז געפארן ווייַט פון זייַן לאַנד פון אָנהייב. הייַנט, אפילו אין מאַדריד, מיר האָבן מער ווי ווערט טאַקאָוז.
די טאַקאָ איז מעקסיקא.
"איך טאַקע גלויבן אַז טאַקאָוז זענען די שליימעסדיק עסנוואַרג", דערקלערט אין וויצע, Xavier Cabral, דער מענטש מיט די מערסט ענוויד אַרבעט: טאַקאָ טראַקער פֿאַר די סעריע. "עס איז אַ טאָפּל נאָרמאַל וועגן זיי קאַמפּערד מיט אנדערע יקערדיק פודז אין דער וועלט. קיינער באַקלאָגט זיך נישט וועגן צאָלן $30 פֿאַר אַ טעלער מאַקאַראָנען וואָס איז מערסטנס מעל און וואַסער און אַ האַנדפול פון גוט ינגרידיאַנץ. אבער אויב איר באַשולדיקן $ 30 פֿאַר אַ טעלער פול פון טאַקאָוז, זיי וועלן קומען פֿאַר איר." אַז טאָפּל נאָרמאַל איז געווען אין זיין קאָפּ און אין דעם פון דער באשעפער פון די סעריע, פאולוס קראָס (באקאנט פילם פּראָדוצירער: מיס באַלאַ, זאַמאַ), בשעת זיי זענען פּריפּערינג עס. "מיר געוואלט צו ווייַזן די נואַנסיז און ינטראַקאַסיז און טעקניקס פון אַרבעט וואָס גיין אין קלעאַץ און וואָס עטלעכע קאָסטן אַ ביסל מער."
יעדער פון די עפּיסאָודז איז דעדאַקייטאַד צו אַ טיפּ פון טאַקאָוז. זיי האָבן אויסדערוויילט, מיט ווייטיק, בלויז זעקס, ווייַל די פאַרשיידנקייַט איז זייער ברייט. עס זענען זעקס טאַקאָוז וואָס זענען געגעסן, אויבן אַלע, אין די צאָפנדיק טייל פון מעקסיקא. אַזוי, אין די געשעעניש פון אַ צווייט סעזאָן, די גאנצע דרום זאָנע וואָלט בלייַבן און פיל מער.
זיי אָנהייבן מיט די פּאַסטעך טאַקאָוז, זיי פאָרזעצן פֿאַר די פון קאַרניטאַס, קאָרב, בראָטן, באַרביקיו און צום סוף, פון צימעס אין יעדער איינער זיי דערקלערן זייער אָריגין, אָבער זיי אויך באַזוכן עטלעכע פון די בעסטער ערטער צו עסן זיי (אַ אַרבעט וואָס געפֿירט קאַבראַל צו עסן אַרויף צו 18 טאַקאָוז פּער טאָג) און שפּור די מעשיות פון זייער שעפס און קוקס, די ראַנטערז וואָס צושטעלן די פלייש, די טאָרטיללאַס. און, אין עטלעכע קאַסעס, זיי רעדן וועגן די כידעש וואָס לעבן די רעצעפּט. די טאַקאָ זיך ינטראַדוסיז זיך און רעדט אין ווויסאָוווער פון זיך, בשעת בילדער פון זייַן סטימינג ינגרידיאַנץ וועט מאַכן איר סאַליווייט. פיל.
די מערסט טשילאַנגאָס: פּאַסטער.
פּאַסטעך טאַקאָוז
"הייליק וואָג צווישן זיס און געזאָלצן". "ריין באַדאַס טאַם." זיי זענען די מערסט עמבלעמאַטיק פון מעקסיקא סיטי (ווו זיי רעקאָמענדירן El Pastorcito אָדער Los Güeros), די מערסט טשילאַנגאָס. און טאָמער איינער פון די מערסט אינטערנאַציאָנאַלע. לענד אָדער פוס פלייש, ראָולד אין מאַרינייד, מיט טשילי, עסיק, בשמים ... יעדער טאַקאָ פאַבריקאַנט האט זיין פּערזענלעך און סוד רעצעפּט. דערנאָך די פלייש איז פּאַנגקטשערד און עס איז פארקערט איבער ווערטיקאַל עמבערס וואָס זענען שטענדיק בעסער אויב זיי זענען געמאכט פון האָלצקוילן. קאַטינג עס אויף די טאָרטיללאַ איז אויך אַ קונסט, טייל פון די הצלחה איז טייל פון די שנייַדן, די פיינער די בעסער. אַ ביסל סלייסיז פון אַנאַנאַס, ציבעלע, סילאַנטראָו, סאָוס און צוויי ביטעס צו די מויל. איר עסן שטייענדיק אַרויף, טעמפּעראַטור איז שליסל.
ווי איר ימאַדזשאַנד, זייַן אָנהייב איז אין די מזרח מעדיטערראַנעאַן. און ביסלעכווייַז זיי אָננעמען ווערייישאַנז אין זייער רעצעפּט. עס איז דא די רויטע טראַמפּא (פלייש שפּיצל), מיט מער מאַרינייד, די פלייש-קאָלירטע, מיט ווייניגער מאַרינייד, און אפילו דער שוואַרצער וואָס האָט צוגעגרייט מאָנטערי, אין מערקורי, "אַ טאַקאָ על פּאַסטער אָן כּללים".
קאַרניטאַס: 500 יאָר געשיכטע.
CARNITAS TACOS
די טאַקאָ מיט געשיכטע, וואָס איז טרייסט צוריק צו Hernán Cortés. עס איז ווי אַ כאַזער קאַנפיט, ווייַל זיי לאָזן די חזיר סטיווינג אין זייַן אייגן פעט. די פאַרשידענע ברעקלעך זענען האַלב און די וואָג צווישן די טעקסטשערז פון די פלייש איז די הצלחה פון דעם טאַקאָ וואָס פֿאַר פילע איז דער מלך און איז ספּעציעל, פאָלקס אין Michoacán, ווו זיי פֿאָרשלאָגן אַ וויזיט צו Carnitas Cortés אָדער Carnitas Don Raúl, זייטלעך מיט כאַרט; און, אויבן אַלע, די קוויראָגאַ מאַרקעט, די הויפּטשטאָט פון קאַרניטאַס, ווו די סטאָל פון Jaime Ayala איז שטענדיק די מערסט פאַרנומען. דזשאַימע איז אויפגעשטאנען יעדער טאָג פֿאַר מער ווי 50 יאָר האַלב דרייַ אין דער מאָרגן צו צוגרייטן זיין קאַרניטאַס.
קאָרב טאַקאָוז: די וואס זענען קוקן פֿאַר איר.
קאָרב טאַקאָס
די מערסט פאָלקס און די טשיפּאַסט, די וואָס געפֿינען איר. אַחוץ זונטיק, ווען זיי רוען זיך. מען רופט זיי אזוי ווייל זיי ווערן פארקויפט אין א קארב, באדעקט מיט בלויע פלאסטיק און ברוין פאפיר. צו האַלטן זיי וואַרעם. יעדער וועלאָסיפּעד געשטעל אָדער וועלאָסיפּעד געשטעל קענען פירן צווישן 300 און 600 טאַקאָוז אין יעדער קאָרב. פּאַטייטאָוז, בינז, כאַזער רינדס. דאָס זענען די דריי קלאַסיקס. געזונט סאָוקט אין זייער סאָוס. און יעדער טאַקאָ שפּילער האט זייַן ינאָווויישאַנז, ווי דאַמע באַסקעט טאַקאָוז וואָס פּריפּערז זיי מיט טשאָריזאָ. אין אַדישאַן צו מעקסיקא סיטי, די קאָרב טאַקאָוז קומען אויס פון די שטאַט פון טלאַקסקאַלאַ.
אַסאַדאַ טאַקאָוז, אַ יאַזדע צו Sonora.
ראָוסטיד טאַקאָוז
קלאַנג, צו די צפון, עס איז די גרויס שטאַט פון די טאַקאָוז וואָס זענען ריין פלייש. דער בעסטער פלייש. גרילד אין אַ מעל טאָרטיללאַ און מיט גוט סאָסיז. עס איז ניט מער סוד. אין הערמאָסילאָ, די אַרמאַנדאָ טאַקאָוז זיי זענען די מערסט פאָלקס: עס סטאַרטעד אין אַ וואָגן און הייַנט עס איז אַ רעסטאָראַן וואָס האלט צו דינען אַסאַדאַ טאַקאָוז ניט-האַלטן.
דאָ זיי נאָכגיין די ציקל פון פלייש, די ראַנטערז, Nereida, די לאַכאָדימ קאַצעוו. די פון אַסאַדאַ זענען סאַנאַנאַמאַס מיט משפּחה ווידערטרעף. פון זונטיק אַרום קוילן און פלייש.
מאַגויי: די פאַבריק פון פּולק, פון באַרביקיו, פון מעזקאַל.
באַרביקיו טאַקאָס
די מערסט ספּעקטאַקיאַלער אין זייַן צוגרייטונג. פון שעפּסנפלייש אָדער לאַם פלייש וואָס איז שטעלן אין רויט-הייס פּיץ, באדעקט מיט מאַגויי בלעטער און לינקס צו קאָכן פֿאַר 12 שעה, לאָזן זיין זאַפט פליסן איבער אַ קאָנסוממע וואָס שפּעטער אויך אַקאַמפּאַניז די טאַקאָ. אין מינדסטער אַז ס ווי איר עסן על פּיקאַ, די מערסט באַרימט אָרט אין טעקסקאָקאָ, "די דיסניילאַנד פון באַרביקיו", ווו איר האָבן צו גיין זייער פרי ווי זיי עפענען אַכט אין דער מאָרגן. ווייַל די באַרביקיו אָנעס זענען מאָרגן טאַקאָוז.
Guisado טאַקאָוז, די פאַרבענקט טאַקאָוז.
צימעס טאַקאָוז
זענען נאָסטאַלגיש טאַקאָוז, יענע וואָס געשמאַק ווי באָבע ס קיך. זיי זענען גערופן קאַזועלאַ טאַקאָוז ווייַל זיי זענען די סטעווס פון די קאַזולאַ אויסגעגאסן אין אַ טאָרטיללאַ. "עס איז די קראַונינג פון מעקסיקאַן קוויזין אין טאָרטיללאַ", זיי זאגן. אין דער זעלביקער שטעלע, ווי אין די גרינס אָדער טאַקאָוז העלא, איר קענען געפֿינען די גאנצע מאַפּע פון מעקסיקאַן קוויזין ווייַל זיי יוזשאַוואַלי האָבן אַ מינימום פון 10 פאַרשידענע סטעווס, כּמעט שטענדיק באגלייט דורך רייַז אָדער בינז. פון לעבער מיט ציבעלע, מיינס, שווייצער טשאַרד ... אין לאס אנדזשעלעס, גערילאַ טאַקאָוז האט ינאָוווייטיד פון בענקשאַפט.