אויב עס איז איין זאַך אַלע די פאַנס און אנהענגערס פון אַנטאַני בורדיין איז אַז דער שעף, אין איין וועג אָדער אנדערן, האָט זיי אָפּגעצייכנט אין עטלעכע פונט אין זייער לעבן. געווען זיין טעלעוויזיע שאָוז און ביכער וואָס האָבן געבילדעט אמעריקאנער צו זיין מער אַדווענטשעראַס אין לאַנטשטיים, לאָזן סקווימישנאַס הינטער און לערנען צו אַרומפאָרן, עקספּערימענט און זויגן שרימפּ קעפ אָן קוקן צוריק. קיין פאָרורטל, קיין משפט. הונדערטער פון רעסטראַנץ האָבן געזען אַ ריסערדזשאַנס אין זייער רעזערוואַציע ביכער דאַנק צו אַן אויסזען אויף קיין רעסערוואַטיאָנס, די לייַאָווער אָדער קוק ס רייַזע , בשעת אַ לעגיאָן פון שעפס אנגעהויבן צו זיין דערקענט אויף די גאַס נאָך שאַקינג הענט אויף אַפּאַראַט.
זײַן אָפּדרוק איז געווען טיף אי ן דע ר געשיכט ע פו ן גאסטראנאמיע , אבע ר אוי ך אי ן ד י נאענטסט ע פרײנ ט או ן מיטארבעטער . וועגן דעם מיר געגאנגען צו לוסי גאַרסיאַ, פּראָדוצירער פון די טעלעוויזיע מגילה פון דער שעף און שרייַבער אין ספּאַין , צו ברעכן אַראָפּ ווי עס איז געווען באָורדאַין ס אָנקומען אין אונדזער לאַנד אין דער באַגעגעניש מיט Ferran Adrià און די סיבה פארוואס ער האָט זיך אומגעקערט צו רעקאָרדירן אין שפּאַניש טעריטאָריע ביי זיבן פאַרשידענע מאל.
José Andrés און Anthony Bourdain אין אַסטוריאַס בעשאַס די פילמינג פון פּאַרץ אומבאַקאַנט.
ANTHONY BOURDAIN און FERRAN ADRIÀ, די משוגע קאָכן
די געלט פון דער ערשטער פילמינג אין ספּאַין, צוריק אין 2002, איז באַצאָלט פון זיין אייגענע קעשענע און עס איז געווען די גענעסיס פון Anthony Bourdain ס קאַריערע , פון דעם מאָמענט ווען Ferran Adrià אנגעהויבן צו זען זיין קאַריערע קאַטאַפּאַלטעד צו הצלחה אינטערנאציאנאלע (עס איז געווען געמאכט אַ יאָר איידער דער שעף ס באַרימט דעקל אין די ניו יארק טיימס) און בייַ נול פונט נול אָנהייב.
זאל אונדז געדענקען אַז אין דעם צייַט Adrià איז נישט געווען אַזוי באַרימט ווי הייַנט . "אין דער צייט, פעראַן איז געווען באקאנט דורך די ספּעשאַלייזד פּרעסע, די טיילמאָליק שעף און פיר פאַנס פון די גאַסטראַנאַמיק וועלט. אויב איר געפרעגט אויף די גאַס, קיין איינער געוואוסט ווער ער איז," García איז אָפנהאַרציק.
דעקל פון די דאַקיומענטערי דעקאָדינג Ferran Adrià (Zero Point Zero)
"דעקאָדינג Ferran Adrià, די דאַקיומענטערי וואָס ימערדזשד פון דעם דרייען, איז געווען Ferran ס קאַטער צו מאַכן זיך באַוווסט אין דער וועלט; פון די פּראָדוקציע פירמע (Zero Point Zero) געגרינדעט דורך Anthony Bourdain צוזאַמען מיט זיין פּאַרטנערס - קאַמעראַס און פילמייקערז אין דער צייט - צו יווענטשאַוואַלי מאַכן Anthony Bourdain: קיין רעסערוואַטיאָנס , טאני ס מערסט געראָטן ווייַזן; און דער מאָמענט אין וועלכן איך האָב זיך אָנגעהויבן ספּעציאַליזירן זיך אין דער פּראָדוקציע פון גאַסטראָנאָמיע אינהאַלט, עפּעס וואָס איך האָב קיינמאָל נישט ימאַדזשאַנד - כאָטש איך געוואלט - וואָלט פּאַסירן, "זאגט לוסי.
די ערשטע כוונה פון די מאַנשאַפֿט איז נישט צו שאַפֿן אַ דאַקיומענטערי , אָבער אַז דאָס איז געווען די פּילאָט עפּיזאָד פון אַ נייַע סעזאָן פון Cook's Tour . "נאָך רעדאַגירן זיי אנגעהויבן צו רירן עס אָבער זיי קען נישט פּאַסיק עס ערגעץ. דערפֿאַר האָבן זיי עס פֿאַרענדיקט רעדאַקטירט ווי אַ דאַקיומענטערי, זאָגט לוסי.
אַנטאַני בורדיין ער האט שטענדיק געזאגט וואָס ער געדאַנק און האט עס מיט איראָניע, סאַרקאַזם און הומאָר . "איך טראַכטן אַז ס וואָס האָט מענטשן כוקט אויף אים. אבער דעמאָלט ער איז געווען אַ באָכער וואס עכט ער האָט זיך פֿאַראינטערעסירט מיט װאָס מע האָט צו זאָגן גאַרסיאַ מוסיף. זיין געדאנקען וועגן פעראַן וואָלט נישט זיין די ויסנעם . “די באַגעגעניש האָט מיר גורם געווען אַ געוויסער נײַגעריקייט, ווײַל די מחלוקת איז שוין געווען אינסטאַלירן פריער. טאָני איז געווען זייער דירעקט און האט געזאגט וואָס ער געדאַנק אָבער ער האט אַ ספּעציעל כיין צו טאָן דאָס, פּלוס ער קען טאָן דאָס ווי אַ געבילדעטער און נאַלאַדזשאַבאַל באָכער. ער האָט געוואוסט וועגן מוזיק, קינאָ, ליטעראַטור... ער איז געווען אַ זייער ומרויק און זייער נייַגעריק באָכער," ווײַטער לוסי.
"דער פאַקט איז אַז ער האט געזאגט עפּעס אין דער פאַרגאַנגענהייט וועגן פעראַן, עפּעס ווי 'דער מעשוגע געלערנטער וואָס ניצט כעמיע אין זיין עסנוואַרג'" ― זאָגט ער מיט אַ געלעכטער, „אַזױ איך האָב ניט געוואוסט וואָס פעראַן טוט אין זיין וואַרשטאַט . איך האָב ניט געוואוסט וואָס איך וועל געפֿינען". דער שיסן האָט געדויערט בלויז איין טאָג אין דער וואַרשטאַט פון Ferran Adrià און זיין מאַנשאַפֿט (Pere Castells, Albert Adrià...) און אין די סוף עס פלאָוז אויף אַ גלייַכגילטיק און אָרגאַניק וועג. .
"איך טראַכטן טאָני ס מאַנשאַפֿט איז געקומען מיט דעם געדאַנק אַז עס וואָלט זיין מעשוגע און שפּאַס און אַז עס וואָלט באַקומען אַ פּלאַץ פון ופמערקזאַמקייט ווען עס קומט צו פאַרקויפן עס, אָבער טאַקע עס איז געווען אַלע ווי אַ לערנען שפּיל לוסי ווייזט אויס.
אין פאַקט, בורדיין האט שוין לאנג נאכגעפאלגט פערראנס לערנונגען , דערפאר האט נישט געפעלט אין רעספּעקט זיין קריטיקער טראכטן צו אים. "זיי האָבן זיך שוין באגעגנט ביי אַ געשעעניש און עס איז געווען ווען פעראַן דערקלערט צו טאני אַז די מער ייל אינהאַלט די פּראָדוקט האט, די מער דעמבניסל די חזיר האט געגעסן, וואָס קען זיין באקאנט דורך רייַבן די פעט אויף די ליפן ביז צו באַקומען באַפרייַען פון. פון קורס, טאָני איז געווען בלאָון אַוועק מיט דעם, "זאגט לוסי. "אויב איר זען דעם זעלבן קאַפּיטל פון די וויזיט צו די וואַרשטאַט, ערשטער פון אַלע מיר טאָן אַ שינקע טייסטינג אין Jamonísimo - אַ פאַרלייגן וואָס איז איצט פאַרשווונדן אין באַרסעלאָנאַ - און דאָס איז ווו טאָני אָפט ריפּיץ די האַווייַע פון גענומען די שינקע צו רייַבן עס אין זיין מויל איידער טריינג עס.
דער טאָג וואָס די פאַרייניקטע שטאַטן האָבן געוואוסט ווערמוט און קאַלקאָץ
"קיינער האט נישט געגעסן אַזוי גוט אין דער געשיכטע פון דער וועלט ווי מיר האָבן די וואָך עסן אין ספּאַין," האט געזאגט Anthony Bourdain אין די אָנהייב פון די No Reservations: Spain עפּיזאָד. לויט לוסי, טאָני איז ביכולת צו לערנען, אויבן אַלע, אמעריקאנער צו זיין מער עקספּלאָרערס מיט זייער גומען , צו זיין מער אַדווענטשעראַס און צו פּרובירן פאַרשידענע טינגז. "עס איז געווען אַ טענדענץ פֿאַר אמעריקאנער צו קומען צו ספּאַין און נישט פּרובירן קיילים ווי טריפּ. איצט, עס איז וואָס זיי זוכן פֿאַר די מערסט, און די זעלבע זאַך געטראפן מיט די באַרימט קאַלאָטאַדאַ וואָס מיר סעלאַברייטיד מיט אים."
"איר ווייסט נישט די צאָל מענטשן, וואָס האָבן מיך געבעטן אָטאַגראַפֿות פֿאַר דעם קאַפּיטל. און אַז איך גיי נאָר אַרויס ווי אַ באַגלייטער, איז אומגלויבלעך, אַז מענטשן דערקענען מיך," זאָגט לוסי, נאָך אַלץ דערשטוינט. "איינמאָל בין איך געווען ביי די באָרדינג טויער פון אַ פלי קיין מיאַמי און אַ פּאָר קען נישט האַלטן קוקן אויף מיר. זיי געקומען אַרויף צו רעדן צו מיר און געבעטן מיר אויב איך האָבן דורכגעקאָכט די קאַלסאָטאַדאַ פּראָגראַם מיט בורדיין," ער לאַפט.
"איך פילן שטאָלץ פון די רעקאָרדינג ווייַל זיין מאַנשאַפֿט פארשטאנען אַז אַלץ איז געווען אַ פּאַרטיי , אַז די טראַדיציע פון עסן קאַלסאַץ איז נישט גיין צו אַ רעסטאָראַן, אָבער אַ מין פון ריטואַל וואָס איז שערד מיט משפּחה אָדער פריינט. אָרט ווו מיר האָבן אַלץ איז געווען אַ פאָרשלאָג פון Albert Adrià (אונטן, אין די פאָטאָ, זיצנדיק אין פראָנט פון לוסי גאַרסיאַ) און אַלע יענע וואָס דערשייַנען בייַ די טיש זענען מיין פריינט. מיר געמאכט א גאַנץ געטרייַ ריקאַנסטראַקשאַן פון אַ גוט קאַלסאָטאַדאַ ווו מענטשן האָבן אַ גרויס צייט און איך טראַכטן אַז ווייזט אויף אַפּאַראַט.
Anthony Bourdain: קיין רעסערוואַטיאָנס ספּאַין
אין דעם עפּיזאָד זענען מיר אויך געגאַנגען אין דער עספּיאַלער קרעטשמע אין Vilassar de Mar א אַנטדעקן צו באָורדאַין אַלע די ריטואַל אַרום ווערמוט און ווי קאַנס אין ספּאַין זענען די עקוויוואַלענט פון אַ פּראָדוקט פון אַבסאָלוט קוואַליטעט, גאַנץ די פאַרקערט פון וואָס זיי זענען געוויינט צו אין די פאַרייניקטע שטאַטן. מיר זענען געגאנגען צו באַזוכן אַנדאָני אין מוגאַריץ און טאני איז געווען דערפרייען, די זעלבע מיט עלענאַ, אין אַרזאַק," ער פאָרזעצן.
"די דערציילונגען זענען געווען שטאַרק, פול מיט וויכטיקע פּערסאָנאַזשן. עס איז געווען אַ צייט ווען דער בום אין די היילע קוויזין האָט זיך אָנגעהויבן אין שפאניע. אל בולי איז נישט ארויסגעקומען נאר אלבערט, ארזאק, עטקסבארי זענען ארויס... דערנאך איבער צייַט איך טראַכטן אַז אַזוי פילע רעסטראַנץ און אַזוי פילע שטערן אנגעהויבן צו מיד טאני אַ ביסל , אבער דעמאלט איז דאס געווען דאס וואס האט אים דאס מערסטע פאסינירט... זיינע אויספארשונגס-פאזעס זענען געווען זייער פארשיידענע", מודה לוסי. "די ערשטע יארן בין איך געווען א קעכער פארכאפט פון קאכן און רייזן. מיט דער צײַט האָט זײַן אינטערעסאַנטער שפּאַנונג זיך מער פֿאַרגרעסערט צו די געזעלשאַפֿטלעכע אַספּעקטן , לייג צו.
מאַדריד און די רענעסאַנס פון קאַסאַ סאַלוואַדאָר
אין דעם באַזונדער עפּיזאָד, לוסי האט ספּעציעל ליבשאַפט.. אויף אַ היסטארישן מדרגה, דאָס איז געווען אַ שיין שטאַרק מאָמענט. זינט די שיסעריי איז געווען סקעדזשולד פּונקט די אָפּרוטעג אין וואָס די 2010 וועלט קאַפּ לעצט וואָלט זיין געהאלטן . דאָס אַלץ אָן גענומען אין חשבון, פון די אָנהייב, אַז ספּאַין וואָלט קומען צו שפּילן עס. "די מאַנשאַפֿט איז אנגעקומען אין מאַדריד אויף זונטיק און די האַלב-פיינאַל איז געווען געשפילט אויף דאנערשטאג, אַזוי מיר וועלן נישט קענען צו איגנאָרירן די קאָלעקטיוו היסטעריע וואָס ספּאַין האט הנאה," זאגט לוסי. "עס איז געווען זייער מאָדנע ווייַל דאָס אַלץ ינטענסלי אַפעקטאַד די אינהאַלט פון די פּראָגראַם און טאני האט געהאט אן אינטערעסאנטע כינע צו באהאנדלען די סארט קולטורעלע ענינים.”.
אוי ף דע ר געלעגנהײ ט האב ן ז ײ געשפיל ט ד י גאסטראנאמיש ע סצענע , װ י געװײנטלעך , האב ן ז ײ זי ך אוי ך גענומע ן אי ן דע ר היסטאָריש-קולטור סיטואַציע פון ספּאַין , ערקלערנדיק פארן אמעריקאנער פובליק, דער הויפט ציל פון אנטאני בורדיין'ס טעלעוויזיע פראגראמען, ווי אזוי אונזער פאן האט פארלוירן אלע פאליטישע קאנאטאטאציעס און באקומען א נייע באדייט אין די וועלט-קאפ פייערונגען.
עס איז אויך געווען אַ וויזשאַנערי עפּיזאָד אין די גאַסטראַנאַמיק זינען: ינטערוויוינג David Muñoz און זיין שוטעף און פרוי אין דער צייט, Ángela Montero, אין די רגע און ניי געעפנט אָרט פון DiverXo; א Pepe Rodriguez אין די באָהיאָ און באזוכן די קאַבינעט , איינער פון די רעסטראַנץ פון די – איצט הינטער פישמולער – עס איז געווען אויף דעם יאַזדע אויך אַז בורדיין געפונען אן אנדער כאַראַקטער מיט וועמען ער פשוט קליקט: גאספאר מלך . מיט אים, ער געפרוווט די קלאַסיש רעסטאָראַן טריפּ סאַן מאַמעס , בשעת מיט Guillermo Fesser, דזשין און טאָניקס ינוואַלווד, באזוכט Casa Salvador.
"טאָני האט די פיייקייט צו דזשענערייט וויזיץ צו די זייטלעך וואָס ער געגאנגען צו," זאגט לוסי. צוריק דעמאָלט, פּעפּע, דער באַזיצער פון דעם רעסטאָראַן, האט געזאגט אַז ער האט פּלאַננעד צו צוריקציענ זיך און אַז זײַנע טעכטער האָבן ניט געהאַט קיין אינטערעס צו פאָרזעצן מיט די געשעפֿטן. "נאָך 5 אָדער 6 חדשים איך באַקומען אַ רוף פון פּעפּע, יקסייטאַד, איך זאָגן מיר צו ביטע קאַנוויי זיין דאנקבארקייט ווייַל זיי האבן געהאלטן רעזערוויישאַנז פֿאַר אים פון די יו. עס. חדשים אין שטייַגן ". ביז דעם טאָג, קאַסאַ סאַלוואַדאָר איז נאָך שטייענדיק און מיט פּעפּע ס טעכטער אין באַשולדיקונג.
ספּאַין, בורדיין ס באַליבט לאַנד
נאָך שאָס סאַן סעבאַסטיאַן: א פוד ליבהאָבער ס טאַון” (א קוק ס רייַזע), דיקאָודינג Ferran Adrià, קיין רעסערוואַטיאָנס (ספּאַין, מאַדריד, על בולי) און פּאַרץ אומבאַקאַנט (ספּאַין און סאַן סעבאַסטיאַן), דער שעף ס לעצטע יאַזדע צו ספּאַין איז געווען פֿאַר ראָאַדס & קינגדאָמס מיט Matt Goulding . עס איז געווען דאָ אַז ער באזוכט באָדעגאַ 1900, דאָס פּעבראָטס, סוקולענט, עניגמאַ, לאַ פּלאַטאַ און לאַ קאָוואַ פומאַדאַ. "דעמאָלט מיר געגאנגען צו די קאָסטאַ בראַוואַ," זאגט לוסי. "פאקטיש, זיי געוואלט צו דרייען אויף עלבוללי אָבער מיר געראטן צו באַקומען זיי צו טוישן ריכטונג, זינט זיי זענען אונטער קאַנסטראַקשאַן, עס וואָלט נישט האָבן פיל אַפּעלירן." אין די סוף, זיי ינווענטיד אַ ימפּראָמפּטו פּאַרטיי מיט סיילערז, פעראַן, אַלבערט און גאָולדינג אין אַ קאָווע, געזונט לאָודיד מיט עסן און טרינקען.
"אין דעם לעצטן שיסן, וואָס איז געווען דאָס לעצטע מאָל וואָס איך האָב אים געזען, האָב איך נישט געקענט דערקענען דעם געוויינלעכן טאני. פארן קאמערא האט מען עס נישט באמערקט, ער האט שוין געוואוסט וויאזוי צו מאכן זיין כישוף, אבער אויב איך האב עפעס באמערקט איבער די יארן איז עס אז ער האט פארלוירן די פרישקייט מיט וואס ער האט אנגעהויבן, וואס איז געווען גאנץ נארמאל. ער איז געווען זייער א בארימטער מענטש און עס איז אים געווען זייער שווער צו בלייבן אנאנים. . איך טראַכטן עס אויך האט אַ השפּעה אַז דעם דרייען איז נישט געטאן מיט זיין געוויינטלעך מאַנשאַפֿט. ער פארבראכט אַזוי פיל צייט אַוועק פון שטוב אַז זיין מאַנשאַפֿט איז געווען ווי זיין צווייטע משפּחה. דאָ האָב איך אים באַמערקט ווייטנס, זייער פאַרטראַכט...", געדענקט גאַרסיאַ. "אין טאָג וואָס זיי האָבן מיר געזאָגט אַז ער איז געשטאָרבן, כּמעט אַ יאָר שפּעטער, בין איך געווען אין שוועדן און רעקאָרדירט נאָך אַ פּראָיעקט. איך געדענק אז די נייעס האט מיר אזוי אפעקטירט אז איך בין אבסאלוט דערשטוינט געווארן. איך בין יקסייטאַד נאָר טראכטן וועגן אים, "ריקאָלד לוסי.
טאָני ימפּאַקטיד מיין לעבן אויף אַ זייער טיף וועג. פּראַפעשאַנאַלי, איך האָבן ענדיקט זיך טאן אַ פּלאַץ פון די זאכן איך האָבן געטאן פֿאַר אים. און איינער פון די זאכן וואָס איך האָבן די מערסט ריגרעטיד איז נישט געזאגט "דאנק איר" צו אים אין לעבן. . אויב איך וואלט נישט אויסגענוצט די לעצטע שיסעריי צו זאגן אז אסאך פון וואס איך האב געטון אויף דער וועלט שייך צו גאסטראנאמיע איז געווען א דאנק אייער הילף. אַז ס וואָס איך ווילן צו נוצן דעם אינטערוויו צו טאָן עס. ווייַל אָן אים וואָלט איך נישט געווען וואָס איך בין הייַנט און דאָס איז עפּעס וואָס איך וועל קיינמאָל פאַרגעסן".