Ferrán Adrià אויף די דעקל פון Matador
מען קען זיין דאַנקבאַר, געבילדעט, טאַלאַנטירט פֿאַר יידלקייט אָדער איינער קענען זיין שעף הירויאָשי ישידאַ, וואָס איז אַלע פון די אויבן אָבער גענומען צו די מאַנגאַ קאָמיקער עקסטרעם. ליטעראַל. לייענען:
"טײַערער הער פעראַן און דער גאַנצער שטעקן פֿון עלבוללי: פֿאַר דיין גוטהאַרציקייט, וואָס איר האָט געפֿינט דיין טייַער קיך צו אַ יאַפּאַניש שעף ווי מיר, אין דיין פאַרנומען פּלאַן ..."... איך אַרויסגעבן אַ קאָמיקער פֿאַר איר.
זיי זאָגן ביי elBulli אַז ימאַדזשאַנאַטיוו, טשיקאַווע, פּאַזראָניש גיפס פון גרויס סענטימענטאַל אָדער אפילו עקאָנאָמיש ווערט אנגעקומען אין פילע מאל. אין 25 יאָר איז געווען צייט פֿאַר אַלץ. אָבער דאָס בוך, וואָס איז אָנגעקומען אין 2007 פֿון יאַפּאַן, האָט אומגעבראַכט דעם שטעקן. עס איז געווען אַ מאַנגאַ קאָמיקער, און נישט קיין איין באַנד געמאכט אויף דער בקשה פון דער שעף ישידה, פון די מיבו רעסטאָראַן, צו געבן עס צו עלבוללי, אָבער אַ גאַנץ אויסגאבע, אַ בוך וואָס איז ארויס און פארקויפט אין יאַפּאַניש ביכערקראָם און איז דערנאָך איבערגעזעצט. די טריביוט איז געווען פּערזענלעך און ציבור. א קרבן ישידה.
"איך פילן אַ דאנקבארקייט וואָס איך קען נישט אויסדריקן אין ווערטער. איך בין צוריק צו יאַפּאַן ימפּרעסט דורך זיין מענטשליכקייט און גוטהאַרציקייַט. אין יענע צען טעג איז געשען...”.
דער בוך וואָס האט ומזעיק עלבוללי
די אַנעקדאָטע פון ישידה'ס דאנקבארקייט פאר דער איינלאדונג צו פארברענגען עטלעכע טעג אין Cala Montjoi איז געזאמלט דורך Matador , א לוקסוס-אויסגאַבע וואָס אָפּגעבן די 188 גרויס-פֿאָרמאַט בלעטער פון איר לעצטער נומער צו דער פיגור פון Ferran Adrià, אויסדערוויילט דורך צייט זשורנאַל ווי איינער פון די הונדערט פערזענלעכקייטן פון די 20 יאָרהונדערט . פֿאַר צוויי יאָר, דער זשורנאַל געארבעט ווי אַ קאָלעקטיוו מיט Adrià צו פאָרשטעלן די באַציונגען פון די קאָכן מיט אנדערע פעלדער פון קולטור און געזעלשאַפט, מוזיק, סינעמאַ, וויסנשאַפֿט, אַרקאַטעקטשער אָדער געזונט.
אין דעם זשורנאַל, Adrià באַצאָלן טריביוט צו יאַפּאַן מיט אַ פאָוטאַגראַפיק דאָסיגע פון זיין טריפּס צו די יאַפּאַניש לאַנד, צוזאַמען מיט סנאַפּשאַץ פון קיילים ינספּייערד דורך יאַפּאַניש עסנוואַרג. די טריפּס האָבן אנגעצייכנט די צוקונפֿט פון עלבוללי.
די Mibu רעסטאָראַן אין טאָקיאָ און די קיטטשאָ אין קיאָטאָ, ווו ער געקומען אין קאָנטאַקט מיט קאַיסעקי קוויזין און וואָס מיר באזוכט צו שפּור אַ גאַסטראַנאַמיק מאַרשרוט פון עקסאַלאַנס אין יאַפּאַן, אַנדערליינד Ferran Adrià ס געדאַנק אַז עסנוואַרג קענען זיין אַ דערפאַרונג וואָס טראַנסענדז די שטרענג קולינאַריש.
"אָבער אַזוי איז די מערסט פאָלקס קוויזין," זאגט Adrià; "וואָס קאַנפערמז אַ מאָדנע געפיל: מזרח קוויזין איז אַזוי פרעמד צו מערב וויסן אַז די מערסט טראדיציאנעלן קיילים קענען ויסקומען אַוואַנט-גאַרד, און וויצע ווערסאַ."
בילדער פון יאַפּאַניש מארקפלעצער גענומען דורך Adrià
די מיבו איז נישט פּונקט אַן יזאַקייַאַ (דער קלאַסיש יאַפּאַניש קרעטשמע) און ישידאַ איז דער פאַרקערט פון אַ יונג מענטש דאַזאַלד דורך די סטאַטשער פון די בעל. דער שעף איז געווען אין דער קיך פֿאַר מער ווי 40 פון זיין 63 יאָר און ראַנז אַ Zen Restaurant, איינער פון די מערסט ויסשליסיק אין דער וועלט. בלויז אַכט מענטשן קענען זיצן בייַ זייַן איין טיש אין צוויי שיפץ אַ טאָג, אַזוי לאַנג ווי זיי האָבן אַ פאַרבעטונג אָדער אַ דינער איז אַ מיטגליד פון דעם מאָדנע גאַסטראָנאָמיק געזעלשאַפט.
Adrià האָט באזוכט דעם רעסטאָראַן אין 2002 און איז געווען אַזוי גוט מיט ישידאַ אַז זיי האָבן מסכים געווען צו טרעפן ווידער אין די עלבוללי קיך. דער אויסטויש, פון וועלכן, לויט דעם מיבו'ס שעף, איז איר גאסטראנאמיע ארויסגעווארפן געווארן פארניכטעט, האט זיך געקליבן ווען אין 2003, אַ מאַנשאַפֿט פון יאַפּאַן לאַנדיד אין קאַלאַ מאָנטדזשאָי און פֿאַר אַ גאַנץ וואָך פארוואנדלען עלבוללי אין אַ מיבו אַמבאַסאַדע. איר שוין וויסן די געשיכטע פון מאַנגאַ קאַמיקס.
"ווי אַ מענטש און ווי אַ קאָכן, איך וואָלט ווי צו אַנטשולדיקן פֿאַר אַלע די ינקאַנוויניאַנס געפֿירט. הער פעראַן, פון קאָכן צו קאָכן, איך צוטרוי דיין פארשטאנד”.
פֿון זיין טריפּס צו יאַפּאַן, Adrià כיילייץ די אָראַ פון די מארקפלעצער. "באַזוכן יאַפּאַניש מארקפלעצער איז איינער פון די מערסט חידוש און דיסטורבינג יקספּיריאַנסיז וואָס אַ קאָכן קענען האָבן. אין יאַפּאַן, און אין אנדערע אַסיאַן לענדער, אַ נייַ וועלט איז דיסקאַווערד: פרוכט, וועדזשטאַבאַלז, פיש, מאַלוסקס, קראַסטיישאַנז, פלייש, בשמים, קרייַטעכץ, מאַשרומז... אַלע פאַמיליעס פון פּראָדוקטן ויסקומען צו האָבן אַ מיוטיישאַן”.
שאַבו-שאַבו פון ספּרוט
אין אַ שמועס מיט זיין ברודער, Albert Adrià סאַמערייזיז עלבוללי ס שעפעריש צוגאַנג אין איין זאַץ: " אַלץ וואָס איז ביז איצט געטאן מיט אַן אָמלעט איז נישט ווערט , דערפאר האב איך נישט קיין רעפערענצן און איך מוז זיך אליין רידערפינדן”.
Ferran Adrià, וועמענס באַלדיק צוקונפֿט גייט דורך elBullifoundation און די elBulli מוזיי און וואָס האט אויפגעהויבן די וואָג פון פּריפּערינג 140 קיילים יעדער נאַכט, מוסיף, מער סאַרדאַניקלי: " די מיניסקירט איז געווען ינווענטאַד דורך מרים קוואַנט, רעכט? ליגן! ס'איז נישט געווען מרים קוואנט, ניין, עס זענען געווען די רוימער, וואס האבן שוין געטראגן דעם מינירעק. מרים קוואַנט קאַנסעפּטשואַליזעד עס אויף דעם יקער. אַלץ יגזיסץ, די מערסט וויכטיק זאַך איז צו זען עס. ”
ביידע ישידאַ און אַדריאַ האָבן קיין באַציונגען וועגן וועקסל מיני סקערץ. טאַלאַנט אַרויסגעבן. און בילדונג.
Matador Ñ . Ferran Adrià (70 €. iPad און טאַבלעט ווערסיע: € 8.99. Editorial La Fábrica).