ארבעטן די לאַנד, און פארשטאנד עס, רעקווירעמענץ פֿאַר די צוקונפֿט נייַ Adrià
די צוקונפֿט פון די הויך קיך גייט דורך אַ מער דירעקט שייכות מיט אונדזער גרינס פּלאַנעווען און אונדזער פאַרמערס.
ווייל אויב עס איז אמת די "נייַ לוקסוס" איז אַ אַרטיטשאָוק אָדער אַ פּאָמידאָר , וועט זיין די הענט און די וויסן פון אַזוי פילע איגנאָרירט פויערים די, וואָס האָבן די שליסלען צו גאַסטראָנאַמיש עקסאַלאַנס, און ניט אַזוי פיל דער שטערן שעף אויף פליכט, טאָן ניט איר טראַכטן?
אונדזער לאַנד, וועמענס איז עס?
די התגלות? עס איז געווען אַ דינסטאג ניט אַזוי לאַנג צוריק, אין דעם קאָנטעקסט פון די פּרעזענטירונג דורך Ricard Camarena אין די גיראָנאַ גאַסטראָנאָמיק פאָרום (וואָס איך דערלאנגט) - די וילעם איז געשטאנען, אַפּלאָדיסמענטינג די כייפעץ וואָס קאַראַמענאַ געהאלטן אין איר הענט: אַן אַרטיטשאָוק . און נאָר פיר ווערטער: " דאָס איז לוקסוס ”.
אַ אַרטיטשאָוק כאַרוואַסטיד נאָר אַ ביסל שעה איידער די הענט פון טאני "מיסיאַנאָ" , דע ר פויער , װא ס אי ז געשטאנע ן נעב ן אי ם אוי ף דע ר בינע .
טשיקאַווע (שיין, פֿון מיין פונט פון מיינונג) בילד, ספּעציעל אין דעם באַשטעטיקן: דער פורום איז איינער פון די פּייאַנירינג געשעענישן אויף דעם פּלאַנעט גאַסטראָנאָמיע , און אויך די קאַטוואָק פון אַן אַנפּרעסידענטיד קינסט און טעקנאַלאַדזשיקאַל יקספּלאָוזשאַן - זיין כּמעט צוואַנציק יאָר פון געשיכטע וויטנאַסט אין ערשטער מענטש די " דריטע גאַסטראַנאַמיק רעוואָלוציע ”.
Michel Bras פּיקינג די פירות פון דער ערד
די תקופה פון Adrià און די טעטשנאָ קוויזין. אַלטשעמיקאַל קוקס אין זוכן פון יקספּאַנדינג די לימאַץ פון די קולינאַריש דערפאַרונג און הונדערטער פון יאָרן פון אַזוי פילע פּראָסט ערטער אַרום אַ טיש.
וואָס אַ פּאַראַדאָקס, אַז עס איז פּונקט דאָ ווו אַזאַ "פּראָסט" גרינס ווייזט אונדז דעם וועג צו וואָס קומט: פּראַקסימאַטי און קולינאַריש נאַטוראַליזם, סאַסטיינאַביליטי , סוויווע און אַ נאַקעט קיך (אָפט כּמעט ספּאַרטאַן) וואָס קוקט מער אין דעם גאָרטן ווי אין דער לאַבאָראַטאָריע. קיילים מיט צוויי, דריי אָדער פיר ינגרידיאַנץ און יקערדיק ווי אַ פאָן.
Saint-Exupéry געשריבן אַז "פּערפעקשאַן איז אַטשיווד, נישט ווען עס איז גאָרנישט מער צו לייגן, אָבער ווען עס איז גאָרנישט מער צו נעמען אַוועק." דאס איז עס.
עס איז די קיך michel braz , דער זשעני פון Laguiole וואָס פּאַוועד דעם וועג פֿאַר אַזוי פילע "רויק" קאָכן ” — אַבליוויאַן דעם ראַש פון די פאָלקס און גרינג ארענע; די שווער טייל איז סטייינג אמת צו אַ געדאַנק. זיין איז דער טעראָר און פאָרשונג אין דער וועלט פון וועדזשטאַבאַלז, הערבס, בלומען און וועדזשטאַבאַלז וואָס האט אַזוי ינפלואַנסט אַזוי פילע שעפס איבער מער ווי פינף און דרייסיק יאָר. און האט בלי ספק אנגעצייכנט א וועג פאר נייע דורות שעף.
Michel Bras צווישן האַרבסט
זינט אַנדאָני לויס אַדוריז א רענע רעדזעפי , זינט Josean Alija א ראַדריגאָ פון די סטריט , באשעפער פון דעם באַגריף פון " גאַסטראָבאָטאַני "און דער הויפּט פון דעם גרין רעוואָלוציע.
איך רעדן צו Rodrigo וועגן דעם ינקאַנטאַסטאַבאַל קוק אין די סאָד:
„די קיך־באַוועגונג גרין אָדער גרינס איז גאָרנישט אַנדערש ווי די קאַנסאַקווענסאַז פון די גאַסטראַנאַמיק רעוואָלוציע וואָס איז נאָך לעבעדיק און וואָס איך גלויבן פעראַן אין על בולי.
טעקניקס, קאַנסעפּס, אַרבעט סיסטעמען, ברייקינג מיט פאַר-געגרינדעט נאָרמז און זוכן פֿאַר אַ יינציק פּערזענלעך אידענטיטעט דאָס זענען די צילן פון יעדער און יעדער פון די שעף וואָס האָט פארשטאנען די Adrià דערשיינונג און וואָס איז נאָך לעבעדיק אין די פון אונדז וואָס האָבן מאַזלדיק גענוג צו זיין הייַנטצייַטיק.
ריפערינג צו נאַטור און סאַסטיינאַביליטי , איך וואָלט ווי רעסטראַנץ און שעפס אַרום די וועלט צו פאַרשטיין די יידל מאָמענט וואָס דער פּלאַנעט גייט דורך, און ווי מיר זענען מערסאַלאַסלי קראַשינג נאַטירלעך רעסורסן ינקריסינגלי קנאַפּ.
אין קורץ, די ווייַטער גאַסטראַנאַמיק רעוואָלוציע וועט זיין (אָדער איך האָפֿן עס וועט זיין) אַז פון רעספּעקט פֿאַר די צוקונפֿט פון די וואס האָבן צו קומען ... און ניט אַזוי פיל אַז פון דעם איך וואָס איצט זאָרג אונדז אַזוי פיל ".
אייניקל פון אַ פּויער, זון פון קאָכן און גרין שעף ...
סאַסטיינאַביליטי ניט בלויז ווי אַ גאַסטראַנאַמיק גאַנג, אָבער אויך ווי אַ געשריי פֿאַר הילף. ווי אַ ערדזשאַנסי וואָס מיר קענען נישט פאָרזעצן צו איגנאָרירן. דאָס איז וואָס ער איז פאָדערן פֿאַר יאָרן העקטאָר מאָלינאַ , דע ר ״דא ן קיכאטע ״ פו ן לאנדווירטשאפט ; ראַדריגאָ ס גוט פרייַנד, 'לאַוראָ' אָן קאַמפּלעקסאַז און גרינדער פון די פּלאַנט ינטערפּריטיישאַן צענטער :
“ אַ פּויער, דער ווייַטער אַדריאַ? די דערקלערונג, וואָס איך טייל מיט הונדערט פּראָצענט, זאָל לאָזן אַלע (און איך מיינען אַלע) שעפס טראכטן און עמעס פאַרטראַכטנ זיך ווו מיר זענען און ווו מיר וועלן - מיר זאָל - גיין.
די הויפט געזונטהייט פראבלעמען פון 'אנטוויקלטע' לענדער זענען צוליב א שפייז מאדעל אין וועלכע גרויסע קארפאראציעס און אומעטישע פארקויף האבן אונז געמאכט אויפהערן צו קריטיקירן דעם סיסטעם. דעם אנדערן טאג האָט מיר געזאָגט אַ מענטש אַז 'מיר לעבן מער'. אמת, אָבער, זענען מיר גליקלעך?
איינער פון פיר מענטשן וועט לייַדן פון ראַק, קאַרדיאָווואַסקיאַלער פּראָבלעמס, טיפּ 2 צוקערקרענק אין קינדער און מיר שוין יקסיד די פאַרייניקטע שטאַטן אין קינדשאַפט אַביסאַטי.
אַזוי, טעגלעך, מיר אַרייַנציען פּראַסעסט עסנוואַרג , טשיקאַנז וועמענס לעבן שפּאַן טוט נישט יקסיד צוויי און פערציק טעג ווען אַ נאַטירלעך ציקל זאָל דויערן פֿאַר חדשים, אָדער וועדזשטאַבאַלז וועמענס בלויז חילוק פון צאַצקע פּלאַסטיק וועדזשטאַבאַלז איז אַז די ערשטע זענען טשעוואַבלע. פּונקט די זעלבע כאַפּאַנז מיט די 'געראַנטיד' סתימות , צווישן וועלכע זענען אויך אריינגערעכנט די עקאלאגישע , וויפיל סערטיפיקאציעס , קאנטראל און רעגולאציעס זיי פירן , ווערן געמאכט אויף מאָס פאר קאמערציאלע אינטערעסן וועמענס איינציקער סימבאָל איז דער דאָלאַר .
געגעבן אַלע דעם, אַ איין לייזונג: שטעלן נאָמען און פאַמיליע צו וועמען מיר צוטרוי אונדזער עסנוואַרג . וואַו, אונדזער געזונט."
איך האָבן קיין צווייפל: עס איז קיין אמתער (און מער יקסייטינג) לוקסוס אַז די פרוכט אָן באַשטאַנד פון אונדזער פעלד , און איך בין קלאָר אַז (יאָ) די צוקונפֿט פון הוט קוויזין ליגט אין אַ מער דירעקט שייכות מיט אונדזער גאָרטן און אונדזער פאַרמערס. אבער פֿאַר אַז צו פּאַסירן, מיר האָבן צו באַשיצן עס. אַלע.
דעם: לוקסוס