די טראדיציאנעלן רעסטראַנץ פון אַנדאָראַ און וואָס צו געשמאַק אין זיי
L'ERA D'EN JAUME, אין Llorts
גאָדפּאַרענץ טאָפּ . עס איז וואָס זיי רופן אין די בריוו צו אַ Barrejada escudella געמאכט מיט רינדערנס, כאַזער און באָנעלעסס הינדל, שוואַרץ ווורשט און ווייַס ווורשט, גאַלעץ מאַקאַראָנען, רייַז און טשיקקפּעאַס. עס איז די מערסט רעפּריזענאַטיוו לעפל שיסל פון אַנדאָראַן גאַסטראַנאַמי. אין יאנואר, קאָוינסיידינג מיט די פעסטיוואַלס פון סאַן אַנטאָניאָ און סאַן סעבאַסטיאַן, פאָלקס עסקודעללאַס זענען געהאלטן אין די סקווערז. די סעודה איז פריי, אָבער פֿאַר וועגן 7-9 עוראָס איר קענען נעמען אַ שיסל און אַ ווודאַן לעפל ווי אַ אָנדענק פון די פּאַרטיי. עס קומט פֿאָר זינט די שפּעט זעכציקער יאָרן; א רעסטאראן האט עס ארויסגעצויגן פון זיין ארבל, ווייל זיי האבן געקויפט צופיל עסן און נישט געוואלט אז עס זאל פארדארבן. עס איז אַ שטאַרק צימעס ווו זיי עקסיסטירן.
גאָדפּאַרענץ טאָפּ
באָרדאַ פון די רעקטאָר, אין ינקלעס
בראָטן רינדערנס קאַננעללאָני , לויטן רעצעפּט וואָס די באָבע פֿלעגט מאַכן. ווי אין קאַטאַלאָניאַ, אין אַנדאָראַ עס איז געווען טיפּיש צו צוגרייטן זיי מיט די לעפטאָוווערז פון די ניטל טערקיי און עסן זיי דער ווייַטער טאָג, פֿאַר סיינט סטעפאנוסן. דאָ איז אַלץ געניצט!
קאַננעללאָני פֿון באָרדאַ דעל רעקטאָר
** BORDA RAUBERT , אין לאַ מאַסאַנאַ **
אויב עס איז געווען פרילינג, איר זאָל פּרובירן די קסיקאָיעס (ציקאָריע) סאַלאַט, אַ מין פון סאַלאַט וואָס וואקסט אין די מעדאָוז ווען די שניי צעלאָזן, צווישן מאַרץ און מייַ. זיי זאָגן אַז די בעסטער זענען פון פּאַס דע לאַ הויז-גראַו ראָיג זיי האָבן אַ ביסל ביטער געשמאַק, אָבער אַנדאָרראַנס ווי זיי זייער פיל. דאָ זענען זיי געווירצט מיט מאַסלינע ייל, זאַלץ, פעפער און יבעריאַן שינקע; עס זענען אויך די וואס צוגרייטן זיי מיט אַ געהאַקט פּאָמידאָר און קנאָבל. אבער די שיסל זיי זענען רובֿ שטאָלץ פון אין באָרדאַ ראַובערט איז די אַנדאָראַן הינדל, אַ פּויער הינדל מיט רייזאַנז, סאָסנע ניסלעך און דאַר אַפּראַקאַץ. פֿריִער האָט מען עס גענומען נאָר אין די טעג פֿון דעם פיסטאַ־מײַסטער; זיי קאָכן עס מיט מער, פּעפּערז, ציבעלע און קנאָבל, זיי פלאַמבעד עס מיט אַ ביסל קאָניאַק און ווייַס ווייַן, און זיי לייגן צימערינג און טהימע צו אַראָמאַטיזע עס. אַזוי קאָך מען זינט 1972, ווען דער רעסטאָראַן האָט זיך געעפֿנט. צו ענדיקן, זיי רעקאָמענדירן פּערז אין ווייַן אָדער אַנדאָראַן קרעם (ווי קאַטאַלאַניש אָבער אָן בערנט צוקער, מיט וויפּט יי ווייַס און קעראַמאַל).
אַנדאָראַן קרעם
** MOLÍ DELS FANALS , אין סיספּאָני **
באַרג טרינקעט . א קלאַסיש פון די פּירענעעס באזירט אויף ווינטער קרויט, קאַרטאָפל פון די וואַל ד'ינקלעס, קנאָבל און יבעריאַן בייקאָן. פֿאַר דער רעצעפּט צו זיין עכט, עס וואָלט זיין צוגעגרייט מיט די קאָפּ פון די קרויט פאַרפרוירן דורך די פראָסט פון די אַנדאָראַן נאַכט.
** CASA VELLA PALÉS, אין L'Aldosa**
סניילז על קסרופּ, מיט פּאָמידאָר סאָוס און אַ פאַרבינדן פון געווירץ. ע ס אי ז געװע ן בײנאכט , װע ן ז ײ זײנע ן ארוי ס זוכ ן גאסטראפאדן , פארזארג ט מי ט א קוב ל או ן א לאמטער ן װא ס הא ט אנגעפיל ט דע ם בארג ׳ מי ט קלײנ ע ליכטלעך . צוגרייטן זיי איז אַ פּלאַץ פון אַרבעט און פּייַניקונג פֿאַר די וויסקאַס כייַע: ערשטער זיי פאַסטן פֿאַר אַ חודש, אָן געשמאַק סאַלאַט; דעמאָלט זיי זענען קלינד, בוילד מיט זאַלץ און גרייט צו קאָכן. דער בעסטער זאַך אויף די טעלער, די דיפּינג סאָוס.
טרינקסאַט
** BORDA DE LES PUBILLES, אין Aixirivall **
ציבעלע זופּ אָו גראַטין מיט יי פון אַיקסיריוואַלל. אַז אַ סטימינג יויך וואַרעם איר פון אינעווייניק איז וואָס איר רובֿ ווילן אין אַ ווינטער טאָג. ד י פויערי ם פלעג ן ז ײ נעמע ן צו ם מיטאג ; וואָס איז געבליבן אין די פאַן, זיי ריהייצט עס און פֿאַר פרישטיק. אן אנדער פון די מערסט פּראָסט זופּ זענען פּאַסטעך זופּ, מיט טרוקן ברויט, קנאָבל, ייל און זאַלץ, גאָרנישט מער.
PATXETA BORDER , קאַניללאָ
דאס באָרדאַ איז אַ רעסטאָראַן און אַ דאָרפיש הויז. א גרילד ביפסטייק פון איין און אַ האַלב קילאָוז שאַרעס רום מיט די מדינה ס ווורשט אויף די מעניו: דאָנדזשאַ, ברינגועראַ, ביסבע, פועט, לאַנגאָניססאַ, עספּעטעק ... און ביק אין אַלע זייַן וועריאַנץ: לעבער, ניר, צונג, נאָז ... זיי מאַכן זיי אין שטוב, ווי די מאַנדאָנגערז האָבן שטענדיק געטאן , ד י פרויע ן אי ן באשולדיקונ ג פו ן צוגרײט ן ד י אל ע דעליקאטי ם אי ן נאװעמבע ר אי ן נאוועמבער . בעטן אַ אַמב טאַם צו ענדיקן. (באַמערקונג: פאַקטיש פּאָמידאָר ברויט איז נישט סלייסט פּאָמידאָר ברויט, קראַשט פּאָמידאָר ברויט אָדער פּאָמידאָר סאָוס ברויט: אין דער אָריגינעל ווערסיע, אַ ווייַנשטאָק פּאָמידאָר איז שנייַדן קראָסווייז און די פּאַפּ איז ראַבד אויף די ברויט; פֿריִער האָט מען צוגעגעבן אַ ביסל זאַלץ; אַ גוט שפּריצן פון מאַסלינע ייל צו ענדיקן.)
גראַטין ציבעלע קרעם
** BORDA D'ERTS, אין Erts**
ווען עס איז צייַט, סאַטיד מאַשרומז מיט פוי גראַס; כאָטש פֿון דער קיך זיי וואָרענען אַז דאָס יאָר עס זענען זייער ווייניק מאַשרומז, רעכט צו דער היץ אין יולי און אויגוסט. אין אַנדאָראַ עס זענען יידענאַפייד מער ווי טויזנט פינף הונדערט מינים , אבער נישט אזויפיל גראסערי; די סעפּס (באָלעטוס), די ראָוועלאָנעס, די מורגאָלעס, די מויקסאַרדאָנעס, די פרעדאָליקס, די שוואַרץ און ווייַס פּליינז, די קאַמאַגראָקס (געל טראַמפּאַץ) ... זיי זענען איינער פון די מערסט פאָלקס צווישן באָלעטאַריעס, שוועמל כאַנטערז וואָס קלייַבן זיי אין פאָראַס אַזאַ ווי די פון די Rabassa, די פון ענגאָלאַסטערס אָדער די פון פּאַלאָמעראַ.
סאָטעד מאַשרומז און פוי
** BORDA EULARI, אין אַניאָס **
באַרג רייַז. שטערן שיסל באזירט אויף כאַזער ריבס, הינדל און קיניגל סוטיד מיט פּאָמידאָר, זאַפרען, קאַררעאָלעס (קאַררעיללאַס) און סניילז, האַלב אין אַ ליים טאָפּ. זיי דינען עס אין זייַן פונט, ניט צו טרוקן אדער צו סופּי. רגע, די פלייש צו די ללאָסאַ איז געמאכט דורך יעדער דינער צו זייער געשמאַק, אויף אַ וואַלקאַניק שטיין אויף די טיש. דאָס איז געווען אַ מאָלצייַט וואָס משפחות געוויינט צו האָבן די Meritxell Day, 8 סעפטעמבער , ווען זיי זענען אויס צו די באַרביקיו פעלד צו פייַערן די נאציאנאלע יום טוּב פון אַנדאָראַ.
אַנדאָראַן באַרג רייַז
** BORDA ESTEVET, אין אַנדאָראַ לאַ וועלאַ **
ווילד קאַבאַן צימעס אַנדאָראַן נוסח. זיי שטעלן די ווילד כאַזער צו מאַרינירן פֿאַר דריי טעג אין גוט ווייַן און וועדזשטאַבאַלז, און דעמאָלט קאָכן עס פֿאַר דריי אָדער פיר שעה מיט טונקל שאָקאָלאַד, איבער נידעריק היץ. בשעת עס איז געטאן, מיר סדר אַ פוי מי-קוויט ווי אַ סטאַרטער.
ווילד קאַבאַן צימעס אַנדאָראַן נוסח
** BORDA DE L'AVI , אין לאַ מאַסאַנאַ **
גרילד רינדערנס ביפסטייק. מע זאָגט, אַז ס'איז דער בעסטער אין דער װעלט, װײַל אײדער זי איז אױפֿן טעלער, האָט די חיה דעם גאַנצן זומער אַרומגעלאָפֿן אין די בערג, געגעסן גראָז און געלעקט זאַלץ אױף די שטײנער. דאָ זיי דינען עס מיט פּראָווענסאַל פּאָמידאָר, פּאַדראָן פּעפּערז און פּאַטייטאָוז מיט קאַליו , איינע פון די עלטסטע קולינארישע טעקניקס וואס עקזיסטירן: די קארטאפל ווערט געקאכט איבער הייסע קוילן, אן שיילן און אן ערשט קאכן. _(ווארענונג פון די מאַיטרע'ד: דאָס איז נישט אַ מייקראַווייוו; זיי נעמען וועגן צוויי שעה צו קאָכן) _
באָרדאַ פון די טרעמאַט , אין ענקאַמפּ
טרעמאַט קאַלב דאָרש אויף אַ בעט פון פּאַטייטאָוז און אָו גראַטין מיט גרין מוסלינע סאָוס. דאָרש איז איינער פון די ווייניק פיש וואָס איז געגעסן אין די באַרג דערפער; אוי ך ד י הערינג , ד י קעג ן או ן ד י פארעל , װעלכ ע זײנע ן פריע ר געװע ן פו ן טײ ך או ן איצ ט ד י מערהײ ט פו ן טײך . פיש פאַרם.
באָרדאַ דעל טרעמאַט
** וואָדקאַ באַר, אין גראַנדוואַליראַ **
דאס אבער איז אַן אַלט סטאַביל ליגן אויף די Grau Roig סלאָפּעס, אין אַ הייך פון 2,150 מעטער ; עס עפֿנט זיך נאָר אין ווינטער, און דער בעסטער וועג צו באַקומען דאָרט איז סקיינג, מיט סנאָושוז אָדער גוט שיך; ביי נאַכט, איר קענען אויך גיין הונט סלעדינג, ריידינג אַ שניי גראָאָמער אָדער סנאָומאָוביל. מיט די קעלט, וואָס מיר רובֿ וועלן איז אַ הייס קאָקטייל, באזירט אויף רויט ווייַן מיט צוקער, צימערינג, קלאָוועס, מושקאַט, לימענע און מאַראַנץ שאָלעכץ.
גיי @meritxellanfi
וודקה בר אין גראַנדוואַליראַ