פאַרגעסן די טיפּיש טאַפּאַס באַר
אין סטאק
אין סטאק 80% פון די פּראָדוקט וואָס פאָרעם זייַן מעניו קומט פון פודז וואָס וואָלט האָבן ווערן וויסט . די רוען 20% זענען יקערדיק פּראָדוקטן, אַזאַ ווי מאַסלינע ייל אָדער מילך, וואָס זיי האָבן צו קויפן. מיט דריי רעסטראַנץ אין די נעטהערלאַנדס ( אמסטערדאם, די האג און אוטרכט ), פֿון Instock, זיי באַרימען זיך מיט זיין דער ערשטער "אַנטי-עסנוואַרג וויסט" רעסטאָראַן אין דער מדינה. ד י רעסטראנט ן זײנע ן געגרינדע ט געװאר ן דור ך פי ר געװעזענע ר סופערמארקעט־ארבעטער אלבערט היי ן, װעלכע ר הא ט נא ך געזע ן װ י פי ל שפײז ן אי ז געבליב ן אומפארקויפט , הא ט זי ך באשלאס ן צ ו דע ר ארבעט ן או ן עפע ס טאן , קעג ן דע ר װירקלעכקײט . די שעפס פון דעם רעסטאָראַן צוגרייטן די טעגלעך מעניוז פון די ינגרידיאַנץ אַז אָנקומען, אַזוי כידעש און פאַנטאַזיע זענען טייל פון זייער טאָג צו טאָג.
פרילינג
דער שעף און געוועזענער Vogue עסנוואַרג רעדאַקטאָר, סקי גינגעל , אָפפערס אין זיין לאָנדאָן רעסטאָראַן פרילינג אַ 'פאַר-טעאַטער' מעניו (בלויז בנימצא צווישן 5:30 און 6:45 PM) געמאכט פון סקראַפּס . דער מעניו ענדערונגען טעגלעך, איז געמאכט פון פארווארפן פּראָדוקט און האט קיין מאָדיפיקאַטיאָן אָפּציעס פֿאַר אַלערדזשיז אָדער עסנוואַרג ינטאַלעראַנסיז. די פּרייַז איז פיל נידעריקער ווי די פּרייַז פון אַ לאַ קאַרט מעניו. אויך, בעשאַס די חודש פון יוני - אין דער געלעגנהייט פון די לאָנדאָן פוד חודש פעסטיוואַל -, Gyngell וועט צוזאַמען מיט שעף Merlin Labron-Johnson צו פאָרשלאָגן אַ מיטאָג געמאכט אויסשליסלעך מיט פּראָדוקט וואָס אַנדערש וואָלט גיין צו וויסט. עס קענען זיין בוקט אויף דעם לינק.
ינסטאַק: שאפן צו מאַכט
בלו בערגל
סעלאַברייטיד שעף און מחבר דן באַרבער איז אַ שטאַרק אַדוואָקאַט פֿאַר דעם קאַמף קעגן עסנוואַרג וויסט אין אַלע לעוועלס פון די עסנוואַרג קייט. אין דיין ניו יארק רעסטראַנץ בלוי הילל (דער אין שטיין באַרנס איז נומער 11 אויף דער רשימה פון די 50 בעסטער רעסטאַוראַנץ אין דער וועלט אַנוויילד די וואָך אין אַוסטראַליאַ) באַרבער און זיין מאַנשאַפֿט עקספּערימענטירן מיט ינישאַטיווז צו פאַרמייַדן וויסט און אויך צו עפֿענען די אויגן פון זייער קאַסטאַמערז. איינער פון די מערסט סעלאַברייטיד איז WastED, אַ קנאַל-אַרויף רעסטאָראַן וואָס איז געעפנט אין בלו הילל אין ניו יארק אין 2015 און וואָס זיי האָבן לעצטנס געבראכט צו אייראָפּע, צו די טעראַסע פון Selfridges אין לאָנדאָן. דעם פּרויעקט זוכט ופמערקזאַמקייט צו בישליימעס עסן און נערעוודיק עסנוואַרג וואָס זענען יוזשאַוואַלי אַוועקגענומען אין כאַוסכאָולדז אָדער דורך פּראָדוסערס, אַזאַ ווי פיש קעפ אָדער די אַלטע ברויט.
MOTTAINAI פאַרם ראַדיסע
אין אַ לאַנד ווי יאַפּאַן, ווו עסנוואַרג פּרעזענטירונג סטאַנדאַרדס דערגרייכן שליימעסדיק, דעם קאַפע לאָוקייטאַד אין די דאַיקאַניאַמאַ געגנט פון טאָקיאָ טוט נישט געבן אַרויף שטעלן אויף די טיש טייערע מאכלים . אָבער, עס טוט אַזוי ניצן ימפּערפיקט וועדזשטאַבאַלז און פירות וואָס טאָן ניט פאָרן די עסטעטיש קרייטיריאַ פון סופּערמאַרקיץ . זיין אייגענער נאמען, מאָטטאַינאי , ווייזט צו די יאַפּאַניש אויסדרוק וואָס דיפיינז באַדויערן און פיינאַנאַס צו די וויסט פון נוציק זאכן, אַזאַ ווי עסנוואַרג אָדער נאַטירלעך רעסורסן. ביי נאַכט די קאַפע ווערט אַ באַר און רעסטאָראַן.
אין ראַדיסע זיי זוכן צו מאַכן איר שמייכל
סילאָ
דעם רעסטאָראַן לאָוקייטאַד אין די דרום פון ענגלאַנד, אין ברייטאָן , גײ ט אײ ן טריט װײטע ר או ן זוכ ט א ן נול . און פֿאַר דעם, יעדער דעטאַל קאַונץ. עסנוואַרג קומט אין ריוזאַבאַל קאַנטיינערז, עטלעכע פון זייער קיילים זענען געמאכט פון פּלאַסטיק באַגס, די מעבל איז געמאכט פון מאַטעריאַלס וואָס וואָלט האָבן ווערן וויסט ... אָבער ניט בלויז דאָס, זיי אויך האָבן אַ עראָוביק דיידזשסטער וואָס איז ביכולת צו דזשענערייט אַרויף צו זעכציק קילאָ פון קאַמפּאָוסט אין פיר און צוואנציק שעה. ווען סילאָ זאגט "נול וויסט" זיי מיינען עס זייער עמעס.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
לאָוקייטאַד אין די בערלין דיסטריקט פון Neukölln, דעם רעסטאָראַן קאַנטריביוץ צו דער קאַמף קעגן עסנוואַרג וויסט באזירט אויף נוצן וועדזשטאַבאַלז און פירות פארווארפן דורך סופּערמאַרקיץ . די סיבות וואָס די פודז טאָן ניט דערגרייכן אָדער גיין אויף פאַרקויף האָבן קליין צו טאָן מיט דערנערונג. די מערסט פּראָסט זענען פֿאַר נישט האָבן די פאָרעם אָדער קאָליר וואָס איז געהאלטן אָפּטימאַל פֿאַר פאַרקויף , ווייַל די סופּערמאַרק האט נישט גענוג פּלאַץ אָדער ווייַל די ראַפּערז אין וואָס זיי זענען פּאַקט זענען דאַמידזשד.
טעמפּטינג? טאַקע יאָ!
די פאַקטיש דזשונק פוד פּרויעקט
די עסנוואַרג געדינט אין דעם נעץ פון אָרגאַניק קאַפעס - רובֿ ליגן אין די וק, אָבער אויך אין דייטשלאנד, פֿראַנקרייַך אָדער אויסטראַליע - איז שאַץ, זיין פילאָסאָפיע איז אַז יעדער קונה באַצאָלן וואָס זיי קענען . וואָס זיי פאָרשלאָגן איז אַ געזונט מעניו באשאפן פון אָרגאַניק רוי מאַטעריאַלס וואָס אַנדערש וואָלט האָבן ניטאָ צו וויסט. אויף זייער וועבזייטל זיי האָבן אַן אינדעקס מיט אַלע קאַפעס וואָס זענען טייל פון זייער נעץ.
LE FREEGAN PONY
פראנקרייך איז געווען דאס ערשטע לאנד אין דער וועלט וואס האט פארבאטן סופערמארקעטס צו פארווארפן עסן לויט געזעץ. טראָץ דעם, Le Freegan פּאָני איז אַן איניציאטיוו וואָס איז חידוש אין אַ שטאָט מיט אַ רעסטעריישאַן ווי קלאַסיש ווי פּאַריז. דער רעסטאָראַן איז געגרינדעט אין כּבֿוד פון זיין בונטאַריש גייסט דורך סערווינג וועגאַן עסנוואַרג - רובֿ פון עס סאָרסעד פון די רונגיס מאַרק - אין אַ פאַרנומען בנין אין די אַוצקערץ פון שטאָט. די גרינדערס פון Le Freegan Pony אַבאָנירן צו די "פרעעגאַניסם" פילאָסאָפיע, וואָס אָפּוואַרפן קאַנסומעריזאַם און וויסט . קאַסטאַמערז באַצאָלן וואָס זיי באַטראַכטן שיין, די מעניו האט קיין פּרייסאַז . עס איז איצט אונטער קאַנסטראַקשאַן און וועט ווידער עפענען אין די סוף פון די זומער.
ביסל
דער טאַפּאַס באַר לאָוקייטאַד אין איינער פון די מערסט לעבעדיק געביטן פון מזרח לאָנדאָן, אין בראָדוויי מאַרקעט, האט וואַן די אַוואָרד פֿאַר די מערסט סאַסטיינאַבאַל רעסטאָראַן אין די פֿאַראייניקטע מלכות אין 2016. זיי באַרימערייַ אַז די בלויז פריש פּראָדוקטן וואָס ענין זענען סיטרוס פרוכט און אין זייער צוויי רעסטראַנץ -דער ערשטער פּאָקאָ רעסטאָראַן איז אין בריסטאָל, האָבן אַטשיווד סקאָרז העכער 93% אין די אַדאַץ פון די אַססאָסיאַטיאָן פון סאַסטיינאַבאַל רעסטאַוראַנץ . צווישן אנדערע סיבות, דער הויך ראַנג איז ווייַל 90% פון די פּראָדוקט זיי נוצן איז בריטיש און רובֿ פון עס קומט פון אַ ווייַטקייט צווישן 50 און 100 מייל. אין אַדישאַן, מער ווי 95% פון זייער וויסט איז ריסייקאַלד אָדער קאָנווערטעד אין קאַמפּאָוסט און לאַדזשיקלי טוישן זייער מעניו לויט די סעזאָן.
ביסט איר טראַוואַלינג צו לאָנדאָן באַלד?