מיר האָבן געווארט אויף שבת און זייער שעה פון דער פאַרשפּייַז ווי מייַ וואַסער. שטעקן דאָ סוועטינג אויף שפּיץ פון די באַר ווי אַ געטרייַ באַגלייטער פון אַז שטראַל פון זון וואָס קענען זיין גלימפּסט דורך די טיר פון די באַר. ווערמוט דארט, ווארענונג אז ס'קומט מיט כח און פארוואס נישט, היינט גייט די זאך לענגער מיט די געטראנקען נאכן עסן. "גיב מיר איינער פון די gildas וואָס האָט איר דאָרטן", האָבן מיר אויסגערופן צום קעלנער, גוט איינגעווייקט אין איר בוימל, דאָס איז דער שליימעסדיקער טראָמפּ ל'אויל פאַר הונגער. איצט אַז מיר זענען פאַרטיק, לייגן מיר צו עטליכע אַנטשאָוויז אין עסיק, עטליכע געזאָלצן אַנטשאָוויז און עטלעכע פּאַטאַטאַס בראַוואַס לאמיר זיך משוגע מאכן און לייגן א שפריץ דזשין צו יענעם ווערמוט דער וויקענד איז געמאכט געווארן צו הנאה האבן... און אויך אין שטוב.
צו רעפּלאַקייט עס רעכט, מיר געלאפן (כמעט) צו פרעגן די קריייטערז פון וואַללעקאַס באָמבס, ליזאַרדס און ראַקאַץ ווי צו טאָן עס. זייער רום און רעפּוטאַציע פּריידיד זיי ווי (שייַעך) ינווענטאָרס פון די גורמיי באַנדעריללאַ מיט זייַן סקיוערז, גערקינס און סטאַפט הזיתים, אַ אַרבעט וואָס זיי פּרעמיערע מיט מער ווי פינף יאָר צוריק אין די הענט פון מיכאל אַנגעל וואַקער , גרינדער און שעפעריש מיינונג הינטער Casa Mariol vermouth. אַזוי אויב ווער עס יז קענען פירן אונדז צו הצלחה, דאָס איז זיי.
"מיר האָבן די נאָמען פון אַ פּיראָטעטשניק פאַרלייגן. מיר זענען פאַרביק, שפּאַס און קיל," זאגט קיקע מאַרטינעז פון שטעלע #68 אין די וואַללעקאַס מאַרקעט . די זעלבע, אין וואָס זיי, צוזאַמען מיט זייער מאַנשאַפֿט, האָבן שוין קענען צו ויסטיילן אויף אַן אַרטיסאַנאַל וועג, זינט 1965, די אַפּאַטייזערז וואָס צושטעלן די בעסטער באַרס (און האָמעס, בייינג גלייַך פון זייער וועבזייטל) איבער ספּאַין.
זייער באָמבס זיי זענען די שאָוי סקיוערז פון ריזיק גאָרדאַל הזיתים סטאַפט מיט אַלע מינים פון ייַנגעמאַכץ און סאָלטיד פלייש: זויער מאַסאַלז, טונפיש, קעז ... "פֿאַר די מערסט פאַנס פון עסיק מיר האָבן אַ קלאַסיש אַזאַ ווי די ליזאַרדס ", זיי ונטערשטרייַכן, וואָס וואָלט זיין די קרונטשי פּיקאַלז סטאַפט מיט טונפיש, אַנטשאָוויז אָדער באָקעראָן, צו עסן מיט דיין פינגער אָדער מיט אַ מעסער און גאָפּל." און דעמאָלט דאָרט זענען די ראַקאַץ , די באַנדעריללאַס אָדער גילאַדאַס מיט פּיפּאַראַס פון די באַסק לאַנד, פּעפּערז אָדער הזיתים. "די רשימה פון ווערייאַטיז איז לאַנג, אָבער די מערסט יקאָניק איז די דאַלי פאָן , מי ט זײ ן פײפארא־װאנצ ט או ן זײ ן װאכטע ר אוי ף אויבען״ , שרײב ט קיקע , מאכ ט אונדזע ר מויל .
דאַלי ראַקעט
אבער גענוג פון הקדמה, לאמיר זיך אנהייבן צו דער ארבעט.
ערשטער, מיט די טרינקען: א האַלב קאָמבינאַציע , מיטאַקאַל טרינקען וואָס קומט פון די שפּאַניש קאָקטייל שייקערז וואָס געלעבט אין קובאַ אין די 1920 ס. איצט, עס איז אַ מאַדריד קלאַסיש וואָס איז שיקער אין די Lhardy באַר (עס איז אויך שיקער אין די Chicote מוזיי) אין באַרסעלאָנאַ, די קאָקטייל באַר באָאַדאַס ווו זיי האָבן גרויס ליבשאַפט.
צוגרייטונג:
- מישן 2 טיילן רויט ווערמוט מיט 1 טייל דזשין.
- לייג 2 טראפנס פון Curaçao און 2 טראפנס Amer Picon (אָדער קיין ביטער).
- באַצירן מיט מינץ אָדער לימענע שאָלעכץ.
פֿאַר די פאַרשפּייַז, זיי רעקאָמענדירן אונדז צו מאַרינירן אונדזער אייגן מאַסאַלז מיט אַן אַנפּאַבלישט הויז רעצעפּט. און בשעת מיר זענען אין עס, פארוואס טאָן ניט געבן דיין קלאַסיש אַ ומדריי? מוסלע באָמבע מיט איר? דער אָריגינעל רעצעפּט איז געמאכט מיט אַן עקסטרע פעט מאַסלינע סטאַפט מיט מאַסאַלז אין רויט סאָוס, אָבער אין דעם פאַל, מיר וועלן מאַכן עס אין זייַן קאַסטיזאָ-טייַלענדיש ווערסיע.
ינגרידיאַנץ
- פֿאַר די זויער:
- 50 מל ליכט מאַסלינע ייל
- 90 ג פון רויט ציבעלע
- 2 מינסט קנאָבל קלאָוועס
- 1 בייַ בלאַט
- 120 מל פון מאַראַנץ זאַפט און 3 ג פון מאַראַנץ שאָלעכץ
- 25 מל פון לימענע זאַפט און 2 ג פון לימענע שאָלעכץ
- 25 מל פון לייַם זאַפט און 1 ג פון לייַם שאָלעכץ
- 10 מל פון רייַז עסיק
- 5 גראַמז פון זאַלץ
- 120 מל פון קוקינג וואַסער פֿאַר די מאַסאַלז
- 4 גריינז פון שוואַרץ פעפער און 2 פּקס. גרין קאַרדאַמאָם
- 2 ג פון פריש ינגבער
- 15 גר. רויט קערי פּאַפּ
פּלאַנירונג- פֿאַר די מאַסאַלז: אין אַ פאַן איבער הויך היץ, פּאַרע 1.5 קג פון ריין פריש מאַסאַלז מיט זייער אייגן זאַפט צוזאמען מיט 50 מל ווערמוט ביז די אַלקאָהאָל איז רידוסט. רעזערוו די קוקינג וואַסער, וואָס מיר וועלן שפּאַנונג און נוצן צו מאַכן די מאַרינייד.
- פֿאַר די מאַרינייד: דזשוליאַן די רויט ציבעלע און די מינסט קנאָבל און ינגבער, פּאָטש אין די בוימל און לייגן די בוכטע בלאַט. לייג צו די סיטרוס דזשוסאַז, די רייַז עסיק, די זאַלץ, די קאָכן וואַסער פון די ** מאַסאַלז, די פעפער און די קאַרדאַמאָם צוזאַמען מיט די רויט קערי פּאַפּ**. רעדוצירן 1/3 פון די פליסיק צו מיטל היץ צו דערגרייכן די נייטיק קאָנסיסטענסי. צעהאַקן אַ דזשוליאַן מיט די סיטרוס סקינס און מישן זיי מיט די הייס מאַרינייד וואָס מיר וועלן רעזערווירן.
מאַרינאַטעד, פאַרטיק און פּרעזענטירונג
אין אַ שיסל שטעלן די מאַסאַלז אָן די שאָל, דעקן מיט די מאַרינייד און מאַרינירן אין די פרידזשידער פֿאַר 24 שעה. צום סוף, שטעלן אויף אַ טעלער אין שטייַגן צו טעמפּערירן די מאַסאַלז און די מאַרינייד סאָוס, צייַט מיט פלייקי זאַלץ און גאַרניש מיט פריש קאָריאַנדער בלעטער און פיינלי געהאַקט פּינאַץ.
גוט אַפּעטיט ווערמוץ פון גוט!