הייליקע גילדע! לעבן גילדע, מיין ליבע.
Joaquín Aramburu איז גערופן, כאָטש זיי גערופן אים Txepetxa. ער איז געווען אַ רעגולער קונה Bar Casa Valles אין סאַן סעבאַסטיאַן, ווו דער באַזיצער, Blas Vallés, געדינט זיין פּאָרראָן ווייַן עטלעכע טעג מיט טשילי, אנדערע מיט הזיתים און אנדערע מיט אַנטשאָוויז, ביז איין טאָג קסעפּעצאַ האָט אָנגעהויבן שלעפּן די דרײַ פאַרשפּײַזלעך אויף אַ ציינשטעכער און עסן דאָס אַלץ מיט אַ מאָל. אזוי איז גילדע געבוירן געווארן. די מערסט קלאַסיש פּינטקסאָ פון די באַרס אין סאַן סעבאַסטיאַן און אין פיל פון ספּאַין. זיי האבן אים גערופן גילדא פאר איר, פאר די איינציגסטע, גילדא, ריטא הייווארט אלס די בעסטע פעמע פאטאלע אויף סעללולאיד וואס איז דעמאלט, 1946, געווען אין טעאטערן. און ווייַל כּמעט ווי זי איז געווען "גרין, געזאָלצן און אַ ביסל געווירציק".
ייַנטיילן עטלעכע פון די געשיכטע די רגע אָרט פון Ana Sánchez און Luca Faverio, Santa Gilda. נאָך די קאַנסאַלאַדייטאַד הצלחה פון זיין דריי יאָר אין טשאַמבערí מיט סאַנטאַ ריטאַ זיי געוואלט צו יקספּאַנד. געפינען אן אנדער אָרט צו פאָרזעצן צו קאָרמען די מענטשן פון די קוואַרטאַל און זיי געפונען אַ פּלאַץ זייער נאָענט, אויף דער פּאַראַלעל גאַס, אויך אין די אַוצקערץ פון די פּלאַזאַ דע אָלאַווידע, אין אַז ווינקל איידער סאַנטאַ ענגראַסיאַ ווו די שטאָט איז מער אַ שטאָט, נעענטער.
ראָבאַטאַ שרימפּ מיט פּאַטייטאָוז און געפּרעגלט עגגס.
"מיר געוואלט צו האָבן עפּעס זייער נאָענט און דיפערענשיייט עס אָבער בעכעסקעם די embers", זאגט אַנאַ סאַנטשעז, אַ כאָטעליער מיט אַ לעבן דערפאַרונג (צווישן מענאָרקאַ און מאַדריד). "אין סאַנטאַ ריטאַ, מיר האָבן די דזשאָספּער ויוון, אין סאַנטאַ גילדאַ מיר אַפּטיד פֿאַר די ראָבאַטאַ". דאָס הייסט, די יאַפּאַניש גרילל אויף וואָס פלייש, וועדזשטאַבאַלז, פיש און אפילו פרוכט (אַנאַנאַס פֿאַר פאַרבייַסן) קאָכן מיט דעמב האָלצקוילן און קאָקאָסנוס.
זיי אויך געוואלט עס זאָל זיין איינער מער טאַפּאַס אָרט. דעריבער, דער נאָמען, די גילדאַ (דער בעסטער אָנהייב צו קיין מאָלצייַט אָדער פֿאַרבייַסן) און אויך אַז זיי צעטיילט דעם אָרט אין צוויי זאָנעס, איינער מיט אַ באַר און הויך טישן און אַ צימער מיט נידעריק טישן, כאָטש די בריוו איז שערד אין ביידע. אַ בריוו, וואָס אַנאַ, צוגעהערט און אָבסערווירט, האָט שוין געלאָזט זיך אַנטוויקלטן. "עס וואָלט זיין מער טאַפּאַס, אָבער עס איז געווען כעדינג אַליין צו האָבן מער קיילים רעכט צו קונה פאָדערונג," ער דערקלערט.
אן אנדער בורראַטאַ.
אין דעם זינען, רוסיש סאַלאַט ("מייַן באָבע ס רעצעפּט", ער ווייזט אויס) מיט מייַאָנעז מיט פּיפּאַרראַ צו געבן עס אַ סאַטאַל געווירציק פאַרבינדן און אַז אין סאַנטאַ גילדאַ זיי דיפערענשיייט עס דורך ענדיקן עס מיט געפּרעגלט פּיפּאַ שרימפּ און קראַב קראַקאַץ מיט שוואַרץ קנאָבל אַליאָלי זענען די אַנדיספּיוטיד שטערן פון די ביסל מער ווי פינף חדשים אַז זיי האָבן שוין אָפן.
טאַפּאַס קיילים, צו טיילן, אָבער וואָס טאָן ניט אָוווערשאַדאָו ראָבאַטאַ אָדער מער פּראָטים רעסאַפּיז, ער מוסיף, אַזאַ ווי אָקסטייל אָדער די קאַראַבינעראָס דע קאַדיז מיט פּאַטייטאָוז און געפּרעגלט עגגס. א געדאנק וואס איז געבראכט געווארן פון מענערקא, וואו ער האט געוואוינט און געהאט א רעסטאראן 20 יאר. "דארט עסן זיי אסאך געגרילטע האָמאַר מיט קארטאפל און געפּרעגלטע עגגס", דערקלערט ער, און וואָס ער האָט געטאָן איז פאַרבייַטן דעם האָמאַר פֿאַר די געשמאַקע און רויטע קאַראַבינעראָס פֿון קאַדיז.
באַר געגנט און הויך טישן.
די ספּרוט עס איז אויך אַ פאָלקס שיסל אין סאַנטאַ ריטאַ, וואָס אויף זייַן וועג צו סאַנטאַ גילדאַ האט צוגעגעבן באָטידזשאַ מאַסלינע מייַאָנעז, פּערווויאַן נוסח. אָבער די מנוחה זענען אַלע נייַע רעסאַפּיז, דיזיינד דורך אַנאַ זיך: ווי אַרטיטשאָוק קאַנפיט מיט טראַפאַלד קעז פאַנדיו, עסקאַליבאַדאַ טאָסט מיט גראַטין אַליאָלי, יאַפּאַניש געפּרעגלט רייַז מיט פּאַק טשאָי און שיטאַקע. און וועגן די ראָבאַטאַ, אין אַדישאַן צו די קאַראַבינעראָס אָדער די ספּרוט, בעיבי טינטפיש מיט קאַנפיט ציבעלע און רעפטל ברעקלעך, די לענד פון אַלט קו, די יבעריאַן סוד אָדער די עק פון די ביק אויף בראָטן זיס קאַרטאָפל פּיוריי.
איר אויך האָבן צו פרעגן יעדער טאָג פֿאַר פֿירלייגן אַרויס די מעניו וואָס וועט ריספּאַנד, אָן אַ צווייפל, צו דעם געדאַנק וואָס איז ימפּלאַנטיד אין די לאָקאַל "לאָמיר גיין פּיקן", הערן צו זייער קאַסטאַמערז זאָגן צו קענען טיילן פאַרשידענע קיילים, אַז ס וואָס זיי זענען געמאסטן פּאָרשאַנז אַז אויך זיי נידעריקער דער דורכשניטלעך בילעט קאַמפּערד צו סאַנטאַ ריטאַ.
שפּין קראַב קראַקאַץ.
פארוואס גיין
ווייַל ניט, סאַנטאַ ריטאַ האט נישט דאַרפֿן העכערונג און אין דריי יאָר עס איז געווארן אַ קלאַסיש אין די טשאַמבערí קוואַרטאַל פון מאַדריד. ענג קלייאַנץ, שכנים, פילע שוין פריינט, דערקלערט אַנאַ, וואָס איצט טיילן איר צייט צווישן איין היגע און אנדערן ווייַל זי לייקס צו זיין און רעדן. אויך, קראַב קראָקוועטטעס אַדיקטינג.
נאָך פֿעיִקייטן
אַנאַ סאַנטשעז אויך לייקס צו באַצירן און, ווי אין סאַנטאַ ריטאַ, די עסטעטיש רעזולטאַט פון סאַנטאַ גילדאַ איז דייַן, די ברירה פון יקלעקטיק מעבל (פון די מיטן יאָרהונדערט שטול צו די גרין מירמלשטיין טישן אָדער די גראַזיאַ לאמפן) איז אַלע דייַן. אין שטוב, אַ גרױסע ריטאַ, װי גילדע, האַלטנדיק אַ דיטאָ װאַכט איבערן דינער. שטעלן די שולד אויף איר!
די לאַונדזש מיט נידעריק טישן מיט גילדאַ אין קאָנטראָל.
אַדרעס: Calle Raimundo Lulio, 24 זען מאַפּע
טעלעפאן: 91 421 05 35
פּלאַן: דינסטיק צו שבת פֿון 13:30 צו 00H. זונטיק פון 13-16H. פארמאכט מאנטאג.
האַלב פּרייַז: €28