מיר האָבן אַ נייַע באַר אין די קוואַרטאַל פון יביזאַ
שטעלן באַזונדער אַלע די סעוויטשעס, בורראַטאַס, דים סאַם און גואַקאַמאָלעס - יאָ, קיין צווייפל אַז זיי זענען געשמאַק - אויב וואָס זיי שטעלן אין פראָנט פון אונדז איז אַ טראדיציאנעלן באַר פול פון גילאַדאַס, קאַקאַלז און זויער מאַסאַלז. אַז די פּיסקאָ סור, מאַרגאַריטאַס און דאַיקוויריס זענען צוריקציען, אויב זיי פאָרשלאָגן אונדז אַ גוט-געצויגן ביר אָדער אַ כאָוממייד ווערמוט.
דאָך מיר ווי אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין: פּרובירן, גוסטירן, אַנטדעקן ... אָבער באַר קאָונטערס און נאָכמיטאָג - וואָס ווערן נעכט - פון טאַפּאַס פאַרלירן אונדז. און וואָס איז די גאַסטראַנאַמיק מעקאַ פון טאַפּאַס אין מאַדריד רעכט איצט? די קוואַרטאַל פון יביזאַ, אָן אַ צווייפל.
איין שריט אַוועק פון רעטיראָ און באַונדאַד דורך די גאסן O'Donnell, Ibiza, Narváez און Menéndez Pelayo, דעם גן עדן פון גוט עסנוואַרג - און גוט מיטאָג, טאַפּאַס און / אָדער סנאַקס - טוט נישט הויז קיין קרעטשמע, אָבער לאָקאַל וואָס זענען כּמעט האָמעס, באַרס ווו די מענטשן פון מאַדריד נעמען אַ געזונט-דיזערווד דריט נאָך אַרבעט, סטולז וואָס האָבן וויטנאַסט ליבע בייַ ערשטער דערזען - אָבער אויך כאַרטברייקס און געזעגענונג - און טעראַסע ווו פרילינג ערייווז פריער און זומער שטענדיק בעט פֿאַר נאָך איין קייַלעכיק.
טונאַ ווי אויב עס איז געווען מאָדזשאַמאַ, מיט אַלמאַנדז
דאָס איז דער ערשטער אָפּטייל. דאָ איז געזאַנג די הימע צו די רוי מאַטעריאַל, שפּרינגען אויף דעם פּעך גרייט צו דערפרייען די פאַנס מיט יעדער פאָרן - אין די פאָרעם פון סקיוערז, סאַלאַדס און מאָנטאַדיטאָס - און ער שוויצט ביז צום סוף דאָס העמד – שוועבט דאָס טעלער און פאַרענדיקט דאָס לעצטע ביר –.
די נייַע סיינינג פון די קוואַרטאַל פון יביזאַ? Hermanos Vinagre, די נייַע טראדיציאנעלן טעמפּל פון דער שעף און קאָמערסאַנט Enrique Valentí אויף די באַנקס פון די רעטיראָ וואָס, אַ ביסל וואָכן נאָך זייַן דעבוט, איז שוין געווארן אַ רעגולער אָרט פון פּילגרימ - נעסיע פֿאַר ליבהאבערס פון די זויערע און גערויכערטע, וואָס ער גיט אַ דריי און דינט אויף אַן אָריגינעלן אופן.
ברידער ווינאַגרע: אַרויף די ריזערווז!
לאַנג לעבן די באַרס פון אַ לעבן
"דער נאָמען איז אַ טריביוט וואָס מיר באַצאָלן צו אַ יקערדיק עלעמענט אין אַלע פּיקאַלז: עסיק. עס איז עפּעס אַזוי פאָלקס, אַזוי טראַדיציאָנעל און אַזוי אונדזער און, אין דער זעלביקער צייט, אַ וואָרט וואָס אָפט ניט געניסן פיל פּרעסטיזש - זויער פּנים - אַז מיר געוואלט צו טאָן די פאַרקערט ", Enrique Valentí דערציילט Traveler.es
Hermanos Vinagre איז פּונקט אריבערגעפארן אין נומער 58 Calle Narváez, אין א ארט , װא ם הא ט פריע ר געהא ט א קרעמערי , בי ז זײנ ע באלעבאטי ם האב ן זי ך אפגעטרעטן .
אָן פאַרלירן אַ יאָטאַ פון אָטאַנטיסיטי און טראַדיציע, Hermanos Vinagre גיט זיך ווי איינער פון די באַרס וואָס קען זיין דאָרט ... פֿאַר אַ לעבן, און וועמענס נאָמען שוין אַלערץ אונדזער געשמאַק.
אָדע צו די גילדיע
די הייליק שעה פון די אַפּעריטיף
דער אָרט פון די לאָקאַל איז נישט אַקסאַדענטאַל: "מיר געוואלט צו באַזעצן זיך אין די יביזאַ געגנט, ווייַל די טשאַמפּיאָנס ליגע איז דאָ" און ווי גוט מענטשן פון מאַדריד מיר געוואלט צו קאָנקורירן ווו די בעסטער זענען. מיר געוואלט צו זיין נאָענט צו ווו מיר גלויבן אַז טאַפּאַס איז אין זיין בעסטער, "זאגט ענריקווע.
דעם אַנטראַפּראַנער, שעף און גאַסטראַנאַמיק קאָנסולטאַנט האט באזירט אין באַרסעלאָנאַ פֿאַר 10 יאָר, ווו ער ראַנז די Marea Alta רעסטראַנץ (ספּעשאַליזינג אין פיש און שעלפיש) און באַראָז (וואו דער שטערן איז טאקע דער רייס).
דעם נייַ פּרויעקט אין דער הויפּט פון וועמענס קיטשאַנז איז זיין ברודער, אויך שעף Carlos Valentí, איז "אַ גאַנץ דעקלאַראַציע פון קאַוואָנע", זאגט ענריקווע, וואס אין זיין ערשטער קראָם אין די הויפּטשטאָט געוואלט צו געוועט אויף קולינאַריש טראַדיציע און ווערט טראדיציאנעלן קיילים און רעסאַפּיז: סמאָוקט, סאָלטיד, מאַרינאַטעד, זויער, קאַנסערווד געוויינטלעך אָדער מיט פּשוט דרעסינגז ... און, אין דערצו, פאַרבעסערן די (פֿאַר פילע הייליק) שעה פון די אַפּעטיט.
Sobrassada Lyo
אַרויף די פּראַזערווז!
אין ברידער עסיק זיי מאַכן זייער אייגן פּיקאַלז און ייַנגעמאַכץ (מאַסאַלז, קאַקאַלז, אַנטשאָוויז, אַנטשאָווי אין עסיק,...), מיט רוי מאַטעריאַלס פון די העכסטן קוואַליטעט.
"מיר זענען שטענדיק אין זוכן פון דער בעסטער מעגלעך זשאַנראַ און די עקסאַלאַנס פון די פּראָדוקט און מיר פּרובירן צו שעפּן עס אויף די סימפּלאַסט וועג, מיט די מאַקסימאַל רעספּעקט, צו דערגרייכן אַ טראדיציאנעלן אָבער אין דער זעלביקער צייט ויסערגעוויינלעך ופהיטן, "Enrique Valentí דערציילט אונדז.
הענרי איז קלאָר: "דער ערשטער שריט איז צו פּרובירן צו קאָנקורירן מיט די באקאנט און דערנאָך אַנטוויקלען מער אומבאַקאַנט אָדער אַנרעפעראַנסט טינגז, "ער מוסיף.
סמאָוקט זויער מאַסאַלז
א) יא, אין זייַן מעניו, פּשוט און קורץ אָבער פון קאַטעגאָריע, מיר געפֿינען פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי סמאָוקט זויער מאַסאַלז -פון פּרעמיע קאַליבער און פעסט פלייש-, געמאכט אין זיין אייגענע קאַנינג פאַבריק, לאָוקייטאַד אין Boadilla del Monte, ווו כּמעט אַלע זייַן פּראָדוקטן קומען פון.
דו זאלסט אויך נישט האַלטן טריינג. די גאר פרישע נאטירלעכע קאקלעס, געדינט אין א שיל אויף אַן יסאָטהערמאַל קעסטל מיט ייַז און באגלייט דורך לייַם און אַ ביסל פּיפּעטאַץ פון הייס סאָוס. אוודאי, ייַנגעמאַכץ פון אַ לעבן.
נאַטירלעך קאַקאַלז, צוגעגרייט מיט בשמים און לייַם
צוריק צו די אָריגינס
Gaudí האט געזאגט אַז ערידזשאַנאַליטי באשטייט אין צוריקקומען צו די אָנהייב און דאָ די מאַקסים איז געווענדט צו שליימעס: "איך טראַכטן אַז איצט, די הויפּט קוואַליטעט פון אַ רעסטראַטאָר אָדער אַ שעף זאָל זיין צו האָבן פּערזענלעכקייט. איך פאָדערן דעם צוריקקער צו אָריגינס און פּערזענלעכקייט " אַפערמז קראַפטפאַלי ענריקווע.
דער קאָמערסאַנט און שעף טענהט אַז ער איז "מער פון קאַסטיליאַן זופּ און קנאָבל סופּס און ווייניקער פון ראַמען" און באַשיצן די היגע פּראָדוקט אין אַלע קאָס. "שפּאַניע, ווי אַ מדינה, האט אַ קולינאַריש אידענטיטעט ווי ווייניק אנדערע," ער זאגט.
וואָס וואָלט איר רעקאָמענדירן צו פּרובירן יאָ אָדער יאָ אין Hermanos Vinagre? "איך וואָלט זאָגן אים צו אָנהייבן מיט אונדזער אַנטשאָוויז אין עסיק, וואָס איז עפּעס אַזוי טיפּיש און אַקטואַל אין מאַדריד אַז עס איז איינער פון די קלאַסיקס וואָס אַ קאָכן זאָל בעל. עס שטייט.
מאַדריד-נוסח אַנטשאָוויז אין עסיק
עס איז אויך גילאַדאַס - אַזאַ ווי הזיתים, פּיפּאַראַס און אַנטשאָוויז סקיוערז - און אַ אַטראַקטיוו פאַרשיידנקייַט פון באַנדעריללאַס: אַנטשאָוויז, ספּרוט, פריש טונפיש, סמאָוקט דאָרש, און פון קורס, אַנטשאָוויז אין עסיק.
די היגע לאָגאָ, אין פאַקט, איז אַ שיין אַנטשאָווי פון די קאַנטאַבריאַן ים, וואָס איז געדינט אין די באַר, אין אַדישאַן צו די קלאַסיש חתונה מיט זייַן ינסעפּעראַבאַל אַנטשאָווי, אין דריי אנדערע פאַרשידענע וועגן -באַפּטייזד ווי "די אַנטשאָווי טרילאַדזשי": צוגעגרייט און געווירציק, אויף אַ פּוטער טאָסט אָדער מיט געצוקערט גרין פעפער; אַלע פון זיי דערלאנגט אין אַ קאַנטיינער אין די פאָרעם פון אַ קאַנס פון ייַנגעמאַכץ וואָס איר וועט וועלן צו נעמען היים.
די רוסישע
פֿון רוסיש צו דייַטש, גיין דורך די שיין פּיקאַנטיטאָ
ניט בלויז קוואַליטעט און געשמאַק, אויך די פּרעזענטירונג פון די פּאָרשאַנז איז איינער פון די מערסט סטרייקינג אַטראַקשאַנז פון Hermanos Vinagre, וואָס לייגן אַ קיטש פאַרבינדן צו יעדער שיסל וואָס איז געשטעלט אויף די באַר.
א) יא, די סאַלאַט, וואָס אויף די מעניו איז דערלאנגט ווי לאַ רוסאַ איז געדינט אין אַ שפּאַס מאַטריאָשקאַ "און באַלד, צו דינען די דייַטש ווורשט סאַלאַט, מיר וועלן קאַטער דע ר דײטש ", Carlos Valentí אַדווייזיז אונדז, וואָס טוט נישט האַלטן פֿאַר אַ מאָמענט הינטער די באַר.
אנדערע יקערדיק סנאַקס זענען פריש טונפיש ווי אויב עס איז געווען מאָדזשאַמאַ - וואָטערד מיט צעלקע מאַסלינע ייל און געדינט מיט אַלמאַנדז און פּיקס -, די פייַן געווירציק און זויער וואַכטל דראַמסטיקקס -איינער פון וואַלענטי ס באַרימט קיילים, אויך אין Marea Alta-.
צי איר ווילן מער? ענדיקן מיט די Lyo sobrasada, געמאכט מיט גאַלישיאַן רינדערנס פון Cárnicas Lyo.
קאַרלאָס וואַלענטי אין קאַמף
עסיק און סאָלעראַ
אַ ל-שייפּט באַר פּריזיידז איבער די לאָקאַל, ווו די גאַנג פון מירערז נאָוטאַבלי ינקריסיז זייַן ייבערפלאַך און אַ פּאָליצע לויפט צוזאמען די גאנצע וואַנט, אַזוי קאַסטאַמערז קענען כאַפּן קיין פריי פּלאַץ –ווייַל מיר זאָגן, ווייניק עקן זענען נישט פאַרנומען יעדער טאָג-.
די פארבן גרין, רויט און קרעם מאָנאָפּאָליזירן די ינלענדיש - וואָס טראגט די כסימע פון קריסטינאַ קאַרוללאַ סטודיאָ , אין די פאָרעם פון טעססעראַע וואָס דעקן די גאנצע שטאָק -ינסטאַגראַמערס פלינק - און די הויפט זייַל.
הינטער די ומבאַפלעקט שטאָל באַר און אונטער די Hermanos Vinagre צייכן, די מעניו איז מודיע אויף אַ גרויס טאַפליע. "מיר נוצן די קאַנסערוויישאַן אופֿן און די מאַרינייד צו פאָרשלאָגן ייביק טעמעס, כאָטש די טינגז וועט פּאַסירן. און מיר וועלן פאָרשטעלן זייער שפּאַס סאַפּרייזיז ", מודה ענריקווע.
אַנטשאָוויז מיט גרין פעפער קאָנפיט
"איצט מיר זענען סופּער פאָוקיסט אויף זוכן עקסאַלאַנס אין דינסט קוואַליטעט, סטאַגינג, און אויבן אַלע, טריינג צו פֿאַרשטיין וואָס דער קליענט וויל, " זאגט ענריקווע, וואָס טוט נישט ויסשליסן יקספּאַנדינג די געשעפט אין דער צוקונפֿט.
אין דערצו, ער אנערקענט אַז זיי זענען "זייער צופרידן מיט דער אָפּטראָג וואָס Hermanos Vinagre האט, עס זענען מענטשן וואָס זאָגן אונדז אַז זיי האָבן לעסאָף געפֿונען עפּעס רעקאַגנייזאַבאַל און פאַרשטיייק, פון אַלע לעבן, "ער פאַרענדיקן.
און עס איז אַז ווען עס קומט צו טאַפּאַס, ניט אַלץ גייט, און אפילו ווייניקער ווען עס איז געשפילט אין אַ פינף שטערן סטאַדיאָן אַזאַ ווי די יביזאַ קוואַרטאַל. ווי ענריקווע וואַלענטי זאגט, "עס איז שטענדיק מער שווער צו דיפערענשיייט זיך דורך מאכן אַ קאַרטאָפל פייַנקוכן", און ביידע ער און זיין ברודער קאַרלאָס האָבן סקאָרד אַ ספּעקטאַקיאַלער און געשמאַק אָלימפּיק ציל.
דע ר דײטש
אַדרעס: Calle de Narváez, 58, 28009 Madrid זען מאַפּע
טעלעפאן: 915 39 11 69
פּלאַן: פֿון מאנטיק ביז זונטיק, פֿון 12:00 ביז 23:00.