La Vermouth - פּאָפּ אַרויף דערפאַרונג
VERMUT HIPSTER: דריי גאַסטראָנאָמיק יקספּיריאַנסיז
מי ר זײנע ן שוי ן ניש ט צופריד ן מי ט א צאַפּן ווערמוט , מיר זוכן א אויסקלייַבן ווערמוט , וואָס האט אַ גוט בילד, וואָס איז פון קוואַליטעט, פּאַקידזשד אין אַ קיל קאַנטיינער, געדינט אין אַן אידעאל גלאז און, אויבן אַלע, ווי פּערינג פון אַ פאַרשפּייַז וואָס איז כּמעט אַ קונסט ווערק.
Arima Basque Gastronomie (פּאָנזאַנאָ 51) . עס איז איינער פון די ביישפילן פון קיל ווערמוט ווו ווערמוט איז נישט אַן אַלט זאַך און וואו גיין הונגעריק איז אַ ינסעניוו. א קליין אָרט וועמענס ווערמוט מעניו איז ווערט פון אַדמעריישאַן. און יעדער קאַנקאַקשאַן איז צוגעגרייט מיט ליבע און זאָרג. אין זיין בריוו, דזשולז ווי סט. פּעטראָני, אַ גאַליציאַנער ווערמוט גרויס פּערזענלעכקייט אָדער פּערוצשי , אַ קאַטאַלאַניש ווערמוט פון די וואס שפּילן אין אן אנדער ליגע. באהעפט קאַפּאַלז מיט קינדער זענען געמאכט פון זייער קראָקעטעס פון Idiazábal, די מיט שוואַרץ קוגל, זייער גיזאַרדז און זייער ומענדיקייַט פון סקיוערז.
פֿאַרגעסן: װערמוט איז שױן נישט קײן לאַנדסמאָ זאַך
פאַרנאַנט טייפּס (סאַן דזשאָאַקין, קסנומקס). די באַרימט Malasaña בוקסטאָר בעץ אויף די Morro Fi פּערינג מיט אַ גוט בוך . טייסטינג אַ ווערמוט קענען אָפט זיין באגלייט דורך די פּרעזענטירונג פון אַ בוך אָדער אַ זאַמלונג.
וַרְבְּנָא בַּר _(וועלאַרדע, 24) _. דער באַגריף פון טראדיציאנעלן קיטש באַר ער ממש ראַקט עס און האלט צו שטיין עס אין די מערסט ינקאַנדעסאַנט Malasaña. אין Verbena Bar, אַ מאָדערן קרעטשמע געפירט דורך די סווו לאַוראַ , דער ווערמוט איז זעקיני , געמאכט אין מאַדריד, געדינט מיט אָדער אָן סיפאָן, מיט מאַסלינע און מאַראַנץ רעפטל. עס איז קיין פעלן פון זייער אַלט ", (אָדער יאָאָס ) וואָס זענען די פּונק ווערסיע פון ווערמוט וואָס איז עקסאָרסיסעד מיט אַ שפּריץ פון דזשין. אָבער אָן אַ צווייפל, עס איז יקערדיק צו פרעגן פֿאַר אַ פרידא, אַ ווערמוט קאָקטייל אין וואָס מינץ, לימענע און ינגבער געבן די קאַסטן, אָבער אויף די גומען. אויב איר זענט נישט געווען אין ווערבענאַ בר נאָך, וואָס זענען איר ווארטן פֿאַר?
דער טראדיציאנעלער קיטש ווערמוט
אַלט ווערמוט: דריי טראַדישאַנז מיט סאָלעראַ
ליבהאבערס פון די טראדיציאנעלן ווערמוט מאָמענט וואָלט נישט טוישן זייער סענטענאַרי באַרס פֿאַר עפּעס אין דער וועלט. און עס איז אַז די "אַלט ווערמוט" , וואָס איז ווי דער מאָמענט פון ווערמוט איז איצט באקאנט אין די קרעטשמע פון אַ לעבן, וועט קיינמאָל גיין אויס פון סטיל. פֿאַר בייַשפּיל, דרייַ קנעפּלעך:
לאַ אַרדאָסאַ וויינערי _(קאָלאָמבוס, 13) _. איינער פון די אָולדאַסט באַרס אין מאַדריד איז ליגן אין די האַרץ פון די מערסט היפּסטער Malasaña. אויב איר זאָגן עמעצער אַז באַפּוצונג פון דעם קרעטשמע איז נאָך בעשאָלעם זינט די סוף פון די 19 יאָרהונדערט און אַז די ווערמוט קענען זיין באַגלייט מיט געהיילט פלייש קראָקעטעס די זעלבע וועג איר טאָן ניט גלויבן עס. צאַפּן ווערמוט און מילענערי קאַרטאָפל אָמעלעט פֿאַר אַ יונג וילעם וואָס סטאַרץ מיט מיטאָגצייַט אָדער סטאַרץ בייַ האַלבנאַכט.
די יקערדיק קלאַסיש
סיעראַ מלאך טאַווערן (גרייווין, 11). לאָוקייטאַד אין די Plaza de Chueca, די Ángel Sierra קרעטשמע דאָס יאָר 2017 ווערט 100 יאָר אַלט. עס באשטייט פון צוויי פאַרשידענע ספּייסאַז, אַ באַר ווו די יריס ווערמוט טאַפּס ויסקומען צו קיינמאָל רוען, און אַ ינלענדיש צימער וואָס איז כּמעט אַ מוזיי. ווערמוט אָן קאַמפּלאַקיישאַנז, אין אַ קורץ גלאז און מיט הזיתים , כאָטש עס קענען זיין פּערד מיט אַנטשאָוויז. אויף וויקענדז עס איז יוזשאַוואַלי אַן אַנטהיל, אַזוי עס איז קעדייַיק נישט צו גיין "מאַך שעה".
מזל דיין געבורסטאָג צו דער בעסטער אַלט ווערמוט אין שטאָט
אַליפּיאָ ראַמאָס טאַווערן _(פּאָנזאַנאָ, 30) _. איז די אַלט פּאָנזאַנאָ אנדער ברירה , זייער נאענט צו ארימא. כאָטש עס איז שטענדיק אַזוי פול אַז עס גיט די געפיל אַז זיי פייַערן ניו יאר ס יוו יעדער שבת, Alipio Ramos איז מעגלעך די אָולדאַסט קרעטשמע אין טשאַמבערí, אויך איבער אַ יאָרהונדערט אַלט, און ווו אַ זאַרראָ עס קען זיין נוציק צו פאַרבינדן מיט דיין האַק סאַלאַט. חוץ פון צאַפּן ווערמוט, זייַן פאָדערן איז אויך די אָקסטייל קראָקוועטטעס.
וואָס אַ גוט וואָרט: VERMUT
** LUSTAU: ווען די בראַנדז באַקומען די באַטעריז **
ניט אַלע קיל ווערמוט בראַנדז זענען נייַ. אין פאַקט, פילע הויפּט ווייַן בראַנדז האָבן געפרוווט צו אַדאַפּט צו די ווערמוט גאַנג. די קלארסטע ביישפיל איז געווען לוסטאו, איינער פון די מערסט וויכטיק וויינעריז אין אונדזער לאַנד וואָס ניט בלויז קאַנגקערז האַלב די וועלט מיט זיין שערי וויינז, איצט ער האט אַפּטיד פֿאַר ווערמוט, און איז קוואַלאַפייד פֿאַר די לעצט.
Charles Ruiz, פּראָדוקט מאַנאַגער פון די Luis Caballero גרופּע , עפנט די טירן פון הויז לוסטאַו צו די לייענער פון Condé Nast Traveler אויסשליסלעך איצט, נאָך די הצלחה פון זייער רויט ווערמוט לעצטע יאָר, זיי זענען לאָנטשינג זייער ווייַס ווערמוט מיט גרויס קבלה.
לוסטאַו, וואָס איז שטענדיק געווען באַוווסט פֿאַר פאָרשלאָגן די וויידאַסט און מערסט ויסשליסיק קייט פון שערי וויינז, ריקאַווערד אַ רעצעפּט פֿאַר מאַכן רויט ווערמוט פון די סוף פון די 19 יאָרהונדערט אין וועלכע שערי וויינז זענען געווען די פּראָוטאַגאַנאַסט. "איצט מענטשן בלייבן און פאַרנוצן ווערמוט אין דעם גאַנג פון צוריקקריגן אַלט מינהגים. די מאָומאַנץ פון קאַנסאַמשאַן ווערן אויך מער דייטיים, מענטשן גיין מער אין דעם טאָג און דאָס עפֿנט די טיר פֿאַר די קאַנסאַמשאַן פון ווערמוט איז מער מסתּמא. עפּעס ענלעך כאַפּאַנז מיט קאַקטיילז, אין וואָס ווערמוט איז געווען טייל פון גרויס קלאַסיקס אַזאַ ווי אַדאָניס אָדער נעגראָני, וואָס זענען איצט ריוויזיטעד, "זאגט רויז.
בראַנדז וואָס ריינווענט זיך
פון דער ערשטער מאָמענט די Lustau ווערמוט אָפּטראָג קאַרלאָס איז געווען זייער positive אין ספּאַין און אין די רעשט פון די וועלט (ספּעציעל אייראָפּע און די USA). "אונדזער פאָרשלאָג איז אַנדערש פון די רעשט פון די ווערמוטס אויף דעם מאַרק דאַנק צו זיין שערי ווייַן באַזע. א ווערמוט וואָס קאַמביינז אַ קלאַסיש פּראָפיל מיט די יינציק און ינימאַטאַבאַל פּערזענלעכקייט געפֿינט דורך שערי. קיינמאל פריער איז נישט געווען א ווייַס ווערמוט אין שערי און פֿאַר אונדז איז דאָס געווען אַ ריזיק אַטראַקטיוו אַרויסרופן," ער צוגעגעבן.
לאָמיר אַנאַלייז לוסטאַו. פון אײן זײט די װײנען, מיט װעלכע עס װערט געמאכט: א פייַן, טרוקן און מינעראַל ; און א מוסקאַטעל , זיס און פלאָראַל; זיי זענען די באַזע אין וואָס זיי לייגן די 9 באַטאַניקאַלז וואָס זענען טייל פון דעם רעצעפּט. צווישן זיי שטיין אויס די ווערמוווד, דזשענטיאַן, טשאַמאָמילע, מערדזשאָראַם און ראָוזמערי. "די סעלעקציע פאַרשטאַרקן די ערביישאַס און ביטער פאַרבינדן פון אונדזער ווייַס ווערמוט," קאַנקלוזט קאַרלאָס. מיט אַלע דעם, מיר געבן Lustau אַ 10.
די נייַקייַט פון לוסטאַו, די ווייַס ווערמוט
די POP UP VERMUTERIA: סונדייַס זענען אַ פּאַרטיי
די ** ווערמוט פּאָפּ אַרויף ** איז די לעצטע נייַקייַט ווען עס קומט צו ווערמוט צייט. Roberto Castan און Paula Movil זענען די אַרקאַטעקץ פון דעם נייַע וועג צו אַנטדעקן די לייַדנשאַפט פֿאַר ווערמוט, אין אַ פּאַרטיי ווו, מאל, די מוזיק פון אַ דדזש איז נישט פעלנדיק. פליענדיק פון באַר צו באַר, די ווערמוט סאַפּרייזיז יעדער חודש מיט אַ אַנדערש ווערמוט.
"מיר האָבן איינגעזען אַז אין מאַדריד עס איז געווען ווערמוט טראַדיציע און מיר האָבן געטראַכט צו מאַכן עפעמערישע געשעענישן. מיר ברענגען פאַרשידענע בראַנדז, מיר רופן מענטשן צוזאַמען און מיר מאַכן זיי וויסנד פון די פאַרשידענע ווערמוטס" זאגט פּאַולאַ. און זונטיק מיטאָגצייַט זיי האָבן געפֿונען די שליימעסדיק פאָרמולע צו שטעלן אַרויף אַ פּאַרטיי וואָס איז נישט בלויז פֿאַר יונג מענטשן, אָבער איז אויך אָלטערנאַטיוו פֿאַר אַלע וילעם . די שעה זענען יוזשאַוואַלי 12 מיטאָגצייַט צו 3 PM. כאָטש זיי נאָרמאַלי עפענען מיט אַ פריי טייסטינג פֿאַר די וואס זענען נאָך נייַ צו ווערמוט. "מיר פּרובירן נישט בלויז צו טרינקען ווערמוט אָבער לערנען די וואס ווילן צו לערנען , ווייַל די וועלט פון ווערמוט, ווי די פון ווייַן, איז גוואַלדיק," Roberto דערציילט אונדז.
איבער דעם צייַט זיי האָבן געפרוווט צו מאַכן עטלעכע קאַנסעפּס. היינטיגע צייטן, זיי אַרבעטן אויף אַ נייַע פּרויעקט וואָס וועט זיין גערופן די "ביטערקייט" , ווייַל ביטער זענען זייער טשיקאַווע אַפּאַטייזערז וואָס גיין ווייַטער פון די Campari. פון קורס, אָן ניגלעקטינג טריומפס אַזאַ ווי די ספּעציעל טאָג פון נעגרוני , מיט אַ מעניו וואָס כולל 5 פאַרשידענע טייפּס פון נעגראָני. "מיר אויך ווי צו טאָן אַ פּלאַץ פון זאכן מיט שערי ווייַן, און מיר יוזשאַוואַלי טאָן אַ געשעעניש יעדער 6 חדשים, מיט אַ גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג. איין מאָל מיר פּערד שערי מיט מעקסיקאַן עסנוואַרג, וואָס איז געווען אַ גאַנץ הצלחה," זאגט ראָבערטאָ.
די ווערמוט און די פּאַרטיי
באָנוס שפּור: די רעקאַמענדיד ווערמוטעריאַ פּאָפּ אַרויף
**Padró, פֿון Tarragona**. פֿאַר זייַן פיייקייַט צו פּראָדוצירן אַ טויזנט ווערייאַטיז און אַלע פון העכסט קוואַליטעט
** Lustau ,** רעכט צו דער חילוק אין די באַזע ווייַן, אַ ערשטער אָפּטייל שערי ווייַן. עס איז זייער סאַפיסטאַקייטיד און אַ פּיאָניר אין קוואַליטעט ווייַס ווערמוט.
** סט. פּעטראָני .** זייער אָפּגעהיט גאַליציאַנער ווערמוט. זייַן פּראַסעסינג איז זייער טראדיציאנעלן מיט קוים קיין קעמיקאַלז. זייער שיין קאָליר און אַ ווייַס סעראַמיק פלאַש מיט זיין געשיכטע דערציילט אין די פלאַש
** Morro Fi .** פֿאַר ספּעציעל ליבשאַפט. עס נעמט די דלאָניע ווייַל עס האט אנגעהויבן צו וואַקסן. עס איז זייער שיין און זיין בילד האט כוקט די געטרייַ פון ווערמוטעריאַ פּאָפּ אַרויף
** דעל פּראָפעסאָר .** פֿאַר די מערסט נאַלאַדזשאַבאַל. א פיל מער קאָמפּליצירט ווערמוט גאנץ פֿאַר קאַקטיילז
פּאָפּ אַרויף ווערמוט