קאָרדאָבאַ, גאַסטראַנאַמיק שטעלונג
רעדן אויך וועגן ...
די בריסיללאַ פון די יבעראָ-אמעריקאנער גאַסטראַנאַמיק הויפּטשטאָט (געהאלטן בעשאַס 2014) סטערד די קאָרדאָוואַן גאַסטראָ-יסודז. איצט "ענדלעך עפּעס איז מאָווינג," זאגט Javier Moreno, דער שעף פון די אַרבעקווינאַ רעסטאָראַן פון די האטעל Hospes Palacio del Bailio. כאָטש טראדיציאנעלן קאָרדאָוואַן קוויזין איז זיין באַזע, זיין אַרבעט איז שוין ליכט יאָרן אַוועק. אין זייַן גאַסטראַנאַמיק מעניו פון די אַרבעקווינאַ רעסטאָראַן היגע און נאציאנאלע פּראָדוקטן זענען מערדזשד מיט די פלייווערז און פאַרשידענע טעקניקס פון ילאַבעריישאַן פון פּערו, מעקסיקא, וויעטנאַם, יאַפּאַן און טיילאַנד . ער מאכט אַ ווערסיע פון די טשילי קראַב מיט מלך קראַב צו וואָס ער מוסיף אַ שטאַרק סאָוס מיט פריש רירט, אָבער זיין Nuoc Cham סקאַלאַפּס זענען אויך בוילעט, מיט סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז גלייזד מיט האָי-זינד, נידעריק יאָוק, געהיילט פלייש און פויגל אויג פּאָמידאָר פּודער .
לויפן, פּאַקאָ, לויפן!
אן אנדער טשיקאַווע אַרבעט איז די וואָס איז דורכגעקאָכט דורך דער שעף פּעריקאָ אָרטעגאַ מיט פּרייסאַז וואָס האָבן קיין פאַרמעסט אין די מאַרק אויב מיר רעדן וועגן הוט קוויזין. די דערפאַרונג אין דיין רעסטאָראַן איך רעקאמענדיר (טייסטינג מעניו perikadas : 10 פּאַסיז € 29 / פּאַקס; פּעריקאַדאַס פּראָ :14 פּאַסיז € 39 / פּאַקס) איז דיזיינד פֿאַר די גאנצע משפּחה. "פֿאַר מיר עס איז דער ווייַטער מיטשעלין שטערן אין קאָרדאָבאַ," קאָכער Javier Moreno דערציילט אונדז –דער ערשטער שטערן און דער איינציקער אין דער שטאָט ווערט געהאַלטן דורך דער באַקאַנטער טשאָקאָ –. פּעריקאָ ס כסימע קוויזין איז באזירט אויף זכּרון: "אַלץ דאָ נעמט איר אויף אַ נסיעה צו דער פאַרגאַנגענהייט און דער צוקונפֿט. עסן אַ טראדיציאנעלן טאַם באהאנדלט מיט די לעצטע טעקניקס. רעטראָ קראַקעריי, אַלט-צייַט מוזיק ... "אונדזער קיילים דערציילן אַ געשיכטע אַליין". עס איז נישט נאָר עסן "עס איז וועגן קאָרמען די נשמה," אָרטעגאַ פאַרענדיקן.
די גאַסטראָ ווינקל פון די האטעל Hospes Palacio de Bailío
איינער פון די מערסט באַליבט רעסטראַנץ בלייבט די לעפל פון סאַן לאָרענזאָ , אי ן װעלכע ר צװיש ן אנדער ע זאכען , א אמת קולט איז באַצאָלט צו אַלמאַדראַבאַ טונפיש איצט אין פול סעזאָן. אבער אין דער שטאָט פון דער מעזקוויטאַ, ספּעשאַלייזד אין פּשוט גאַסטראַנאַמיק פּלעזשערז, זייַן טרינידאַד גאַסטראָאַנסימאַ: סאַלמאָרדזשאָ, פלאַמענקווינז און אָקסטייל. מיר געבן איר עטלעכע עצות פֿאַר ביגינערז (און וואָס ניט, אויך פֿאַר ינישיאַץ, אין דעם קאָרדאָוואַן גאַסטראָריטואַל).
אַלמאַדראַבאַ טונפיש פון לאַ קוטשאַ דע סאַן לאָרענזאָ
עצות פֿאַר טריינג די דריי קלאַסיקס
פרעגן פֿאַר די Salmorejo אין די אנגעוויזן ערטער (עס איז אַ שיסל וואָס קענען זיין געשמאַק אָדער שרעקלעך). אויב מיר נעמען אין חשבון אַז די סאַלמאָרדזשאָ איז געשפילט דורך דער מלך פון דעם גאָרטן, פּאָמידאָר , קיין סאַלמאָרדזשאָ אין קיין צייט פון די יאָר, וועט נישט זיין די זעלבע. פרעגן פֿאַר די פלאַמענקווינז אין זיין עכט ווערסיע (קיינמאָל מיט קעז), און מוסיף צו דעם קאָרדאָוואַן גאַסטראַנאַמיק קייט אַ קליין טעלער פון יבעריאַן סוד (מיט D.O. פון Valle de los Pedroches). אפילו בעסער אויב זיי זענען פאַנס: אַ פיל מיטיער און מער אָנגענעם שנייַדן ווי דער סוד. און צו ענדיקן, געפּרעגלט אַובערגינע אין שטעקן האָניק און אַ קליין טעלער פון יבעריאַן שינקע פון טאָל פון די פּעדראַטשעס.
צי איר ליב קעז? די זוהעראָס ציגעלע קעז עס איז פאַנטאַסטיש. און צו טרינקען, ווייַן פון די DO Montilla-Moriles (אויב איר האָט נאָך נישט יקספּיריאַנסט פייַן ווייַן, איר קענען פּרובירן צו באַקומען אין דעם וועלט דורך טינאַדזשאַ ווייַן, פיל סמודער און גאנץ פֿאַר מער ווי צוויי, דריי אָדער פיר ברילן). צו פּרובירן אַלע די דעליקאַסיז מיר רעקאָמענדירן דרייַ ערטער אין די ייִדיש פערטל: Casa Rubio, Bodegas Campos און El Churrasco.
און אויב איר טאָן ניט האָבן צו פאַרלאָזן דעם ייִדיש פערטל, אַ אָרט וואָס איר קענען נישט פאַרפירן איז די Paco Acedo טאַווערן, מער פאַרבאָרגן אָבער צענטראל (דער ערשטער צו דינען אָקסטייל אין דער שטאָט). עס האט מער ווי 100 יאָרן פון לעבן, און איז ווייַטער צו די מאַלמוערטאַ טאַוער (ווינקל מיט אַדאַרווע גאַס). זיין געשיכטע איז לינגקט צו די פון די בוללפייטער מאַנאָלעטע וואָס אָפט אָפט עס. אין אַדישאַן צו די אָקסטייל, דאָ איר מוזן פּרובירן די חזיר ס טראָטטערס אָדער די באַטערד דאָרש.
גאַסטראָנאָמיע מיט אָפּרו
אנדערע גאַסטראָנאָמיק סטאַפּס
איר קענט נישט פאַרלאָזן די שטאָט אָן באזוכן די נייַע ** Mercado de la Victoria,** די אַלט קרייַז בוט וואָס מיט זייַן 28 סטאָלז איז געווארן די ידעאַל אָרט צו קויפן קאָרדאָוואַן (אָבער אויך אינטערנאַציאָנאַלע) גאַסטראַנאַמי פּראָדוקטן.
די מוזן פון דער שטאָט
אן אנדער נייַ גאַסטראַנאַמיק פאָקוס איז Los Patios de la Marquesa, אין אַ פּאַלאַטיאַל הויז אין דעם היסטארישן צענטער איר וועט געפֿינען 16 לאָוקיישאַנז (פון אַ סאַלמאָרדזשעריאַ צו וועגאַן אָפּציעס). אַ טשיקאַווע און אַפּעטיטלעך אָרט איז ** La Mantequería El Pensamiento ,** אַן אַלט שפּייַזקראָם קראָם מיט אַ טשיקאַווע סעלעקציע פון וויינז, ייַנגעמאַכץ, טשיזיז אין אַ פּלאַץ מיט אַ פּלאַץ פון געשיכטע לעבן די רוימישע המקדש ווו איר קענען טאָן טייסטינגז פון אַלע מינים (טאָן ניט זאָרג! פאַרפירן דיין גאַזפּאַטשאָ!). צו קויפן היגע פּראָדוקטן מיט D.O (אַזאַ ווי ייל פון באַענאַ און פּריעגאָ דע קאָרדאָבאַ אָדער סאָסידזשיז און שינקע פון די D.O Los Pedroches) די נייַע גאָורמעט קראָם Bodegas Mezquita איז גאנץ ווייַל עס איז ספּעשאַלייזד אין קאָרדאָוואַן פּראָדוקטן.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- אָדע צו די קאָרדאָוואַן פלאַמענקווין
- צען סיבות צו באַזוכן Córdoba
- ווי צו שנייַדן שינקע: די דעפיניטיווע פירער
- קאָרדאָבאַ יוואַלווד
- קאָורטיאַרדס פֿון קאָרדאָבאַ: די קוואַרטאַל פּיק ווערט אַ וועלט העריטאַגע מאַפּע
- אַלע זאכן פון Rosa Marques
פּראָדוקט, פּראָדוקט, פּראָדוקט