די קולטור לאַנדשאַפט פון Valle Salado איז אַ דעסטיניישאַן צו אַנטדעקן
זיי זייַנען אַן אייגנאַרטיקע דערשיינונג אין דער וועלט, זינט זיי האָבן שוין 6,500 יאָר פּראָדוצירט זאַלץ אין אַ פּראָצעס וואָס איז כּמעט ניט געביטן זינט די רוימער. אָבער אין זיין לאַנג געשיכטע עס איז אויך אַ פּעריאָד פון אַראָפּגיין אַז, אין די לעצטע יאָרן, מיט די קאַטער פון אַ אָפּזוך פּרויעקט, האט אים געלאזט לעבן א צווייטע געלעגנהייט.
די זאלץ טאל, נאָר 30 קילאָמעטערס מערב פון וויטאָריאַ, אַלאַוז אונדז צו באַטראַכטן אַ יינציק לאַנדשאַפט וואָס מיינט גענומען פון אן אנדער צייַט און אַז אין זומער, מיט זייַן ווייַס טעראַסאַז וואָס הענגען פון די סלאָפּעס, דערמאנט אנדערע ברייט. עס איז וועגן אַ טויזנט-יאָר-אַלט און ריזיליאַנט זאַלץ טאָל , וואָס האט געראטן צו בלייַבנ לעבן סאָסיאָ-עקאָנאָמיש, פּאָליטיש און היסטארישע ענדערונגען דורך אַדאַפּטינג די ייבערפלאַך פון די עראַס וואָס פאָרעם עס צו וואָס די מאַרק פארלאנגט (אַזוי, עס איז געווען אַ זאַלץ פאַבריק פֿאַר 6,500 יאר און איז איצט ריווענטינג זיך ווי אַ בענטשמאַרק פֿאַר קוואַליטעט אין דער פּראָדוקציע פון זאַלץ און ווי טוריסט און עקספּעריענטיאַל צענטער ) .
א געשיכטע פון זאַלץ פּראָדוקציע
די געשיכטע פון אַנאַנאַ זאַלץ פלאַץ עס הייבט זיך אן מיט 6500 יאר צוריק. דאַנק צו אַרקיאַלאַדזשיקאַל עקסקאַוויישאַנז און די רעשט פון אש געפונען, עס איז באקאנט ווי זאַלץ איז געשאפן אין פּריכיסטאָריק (זאַלץ וואַסער איז לינקס אין סעראַמיק פּאַץ און, נאָך העאַטעד איבער אַ לעבן פייַער, עס געשאפן בלאַקס פון זאַלץ וואָס זענען גרינגער צו אַריבערפירן) צו אנדערע שטעט פֿאַר פאַרקויף). פון די נעאָליטהיק און פֿאַר מער ווי 4500 יאָרן פייַער איז געניצט, ביז דעם אָנקומען פון די רוימער אין די 2 יאָרהונדערט בק., ווען זיי האבן געבויט די זאלץ פלאך כמעט ווי מיר קענען עס היינט.
אינעם 5טן יארהונדערט האט זיך צעבראכן דער רוםישער ישוב און די באפעלקערונג האט זיך אריבערגעצויגן צו וואוינען אין דעם היינטיקן וואל דעל סאלאדא, וואו זיי האבן זיך ביסלעכווייז איינגעארדנט לויט פעאדאלע און קהילה-געוויינטלעך אין קליינע דערפער וואו יעדער האט געוואלט קאנטראלירן די פראדוקציע. אונטער די הערשן פון אַלפאָנסאָ איך דער קעמפער , מלך פון אַראַגאָן און נאַוואַרע, א מויער איז געבויט געווארן ארום די צוויי שטעט אין טאל , און עס איז באקומען דעם טיטל פון שטאָט אין 1114, דער ערשטער אין די באַסק לאַנד. דעמאָלט אויך באשאפן קהל פון קניגהץ און יורשים פון די Reales Salinas de Añana וואָס איז נאָך אין קראַפט (כאָטש אין די סוף פון די 20 יאָרהונדערט די ערשטע אָונערז סידעד די פאַרמאָג פון די זאַלץ מייַן צו די יסוד אַז הייַנט מאַנידזשיז זיי כאָטש זיי פאָרזעצן צו האַלטן שאַרעס).
שטאָט פון אַנאַנאַ
די גראַדזשואַל פאַרנאַכט פון אַאַנאַ
איבער צייַט, Añana איז אויך אַפעקטאַד דורך פילע מלחמות און רעוואָלטס און, אין צייט פון פיליפוס וו , ע ס אי ז באשלאס ן געװארן זאַלץ טאַבאַקאָניסט אין קאַסטילע דורך וועלכע עס איז דערגרייכט געווארן א פראדוקציע אפמאך מיט די זאלץ פראדוצירער צו סטאַנדערדייזן די פרייז פון זאלץ און איינזאמלען שטייערן פאר דער קרוין. אין דערצו, ענדזשאַנירז זענען געשיקט וואָס געבויט פיל פון וואָס איז די קראַנט מעכירעס.
דערנאָך, די 19 יאָרהונדערט אַרקאַטעקץ שאַטן די סאַסטיינאַביליטי פון דעם אָרט דורך בעטינג אויף האַרדער מאַטעריאַלס פֿאַר עראַס אַזאַ ווי די שטיין און באָולדער. אין דעם וועג זיי באקומען אַ פיל ווייַס זאַלץ אָבער מיט די שעדלעך צווייטיק ווירקונג פון אָוווערלאָודינג די ערד מיט שווער מאַטעריאַלס. דערצו, אין די סוף פון די יאָרהונדערט, די זאַלץ מאַרק איז ליבראַלייזד (די Estanco ענדס אין 1870) און מיט ינדאַסטריאַליזיישאַן און נייַ אַריבערפירן סיסטעמען די פּרייַז פון זאַלץ געפאלן, ביסלעכווייַז פארלאזן פּראָדוקציע.
צו באַקומען אַ געדאַנק פון די גיך אַראָפּגיין פון די וואַלי, אין די 60 ס פון די 20 יאָרהונדערט עס זענען געווען וועגן אַ טויזנט מענטשן און עס זענען געווען וועגן 5 טויזנט פּראָדוקציע פּלאַטפאָרמס ; אין יאָר 2000 איז געבליבן בלויז איין זאַלץ מיינע מיט אַ פאַרם פון 40 תקופות. אזוי, אין בלויז 40 יאָר, אַ טויזנט-יאָר-אַלט פּראָדוקציע איז געווען אויף דער גרענעץ פון פאַרשווינדן און דאָס איז ווען די טורנינג פונט מיט די ריווייטאַלאַזיישאַן פון די פּרויעקט.
דאָס איז די געזאָלצן לאַנדשאַפט פון Álava
די נייַע סאַלינאַס דע אַאַנאַ פּרויעקט
אין די אָנהייב פון דעם יאָרהונדערט איז ווען וויסיקייַט פון די נויט צו יבערמאַכן די דיטיריערייטיד טעריטאָריע און ווערט די מעלאָכע פּראָדוקציע פון קוואַליטעט סאָלץ . די נייַע פאַרוואַלטונג איז ריבילדינג אַן אלטע לאַנדשאַפט וואָס איז שוין ריקאַווערד די רגע דריט פון די גאַנץ פּראָדוקטיוו עראַס פון די Valle del Salado. און דער פּרויעקט איז איצט 16 יאָר אַלט און האט באקומען די Europa Nostra אַוואָרד , די עלטסטע העריטאַגע קאַנסערוויישאַן אַוואָרד אויף אייראפעישער מדרגה און אין 2014 עס איז געווען אַ קאַנדידאַט פֿאַר יונעסקאָו וועלט העריטאַגע סטאַטוס, אין אַדישאַן צו זיין געהאלטן אַ היסטארישן מאָנומענט.
די זאַלץ פּאַנס דערווייַל האָבן אַ פאַרלענגערונג פון 6 קילאמעטער לאַנג דורך 3 ברייט אין אַ טאָל פון 120,000 מ 2 לעגאַמרע דעדאַקייטאַד צו זאַלץ פּראָדוקציע, אין זייַן שפּיץ. פון דעם אויבערשטן טייל פון דער אינסטיטוציע שפרינגען נאטירליכע קוואלן פון זאלץ וואסער פון וועלכע עס גייען ארויס דריי הויפט קאנאלן און א נעץ פון אונטער קאנאלן פון וועלכע די זאלץ דערגרייכט די גאנצע אינסטרוקציע און וועלכע אין זומער, מיט זון און גוטן וועטער, לאזן זאלץ זיין. געשאפן .
די מילענערי פאָרמירונג פון לאַס סאַלינאַס
אין די סאַלינאַס דע אַנאַנאַ זאַלץ איז בלויז געשאפן דורך האַנט אין די פרילינג און זומער חדשים, וועגן פון 1 מאי ביז 15 סעפטעמבער , ווען הויך טעמפּעראַטורעס לאָזן נאַטירלעך יוואַפּעריישאַן, ניט ענלעך אין גרויס אינדוסטריעלע פאבריקן וואָס פּראָדוצירן זאַלץ איבער די יאָר.
דורכאויס דעם טאל זענען פאראן אסאך קאנדואטן אדער קאנאלן, וועלכע ווערן אנגערופן "ראָלס", וועלכע פארשפרייטן די ראָסל פון די קוואלן וואו עס גיסט זיך נאטירליך מיט א קאנצענטראציע זיבן מאל העכער ווי פון ים וואסער, און וועלכע איז נאטירלעך געשאפן געווארן דורכאויס מיליאנען יאר ווען ים וואַסער גייט אריין און קריייץ אַ אָפּזאַץ פון זאַלץ אונטער דער ערד. דאס ווערט געדריקט דורך שווערע מאטעריאלן פון די אויבערשטע שיכטן צו מאכן אז דאס זאלץ הויבן זיך צו דער אויבערפלאך ווי עס וואלט געווען א בלאָז באגלייט מיט די מאטעריאלן וואס עס געפינט זיך אין איר וועג (ליים, ליימסטאָון אאז"ו ו).
זייער הויך טעמפּעראַטורעס זענען נישט פּאַסיק, די ידעאַל איז צו האָבן אַ טעמפּעראַטור פון 23-28 דיגריז מיט די צפון ווינט וואָס ברענגט די הומידיטי נייטיק פֿאַר די זאַמלונג פון זאַלץ. אלע זאלץ פראדוצירער פראדוצירן אין דער זעלבער צייט אין זומער, אין א סיסטעם ענליך צו יראגאציע וואו יעדער זאלץ פראדוצירער האט געהאט זייער ריי צוגעטיילט צו זאלץ וואסער פאר דער פראדוקציע פון זאלץ. די שטערן מאַטעריאַל פון די סאַלינע איז ליים , די ליים געשאפן געוויינטלעך און אַז, ווען די קער קומט, איז אַוועקגענומען אַזוי אַז די וואַסער פליסט אויף דיין פאַרמאָג און ווען עס ענדיקט, עס איז שטעלן צוריק צו פאָרן די קער צו דער ווייַטער זאַלץ וואָרקער. די מחלוקות זענען נישט געווען וועגן ווער האט פראדוצירט מער אדער ווייניגער זאלץ נאר וועגן דעם רעכט אויף דעם טייערסטן אוצר, ראָסל אָדער זאַלץ וואַסער אזו י אי ז געװע ן פיקארעסק , או ן מע ן הא ט געקענ ט מאכ ן לעכער , אי ן ד י לײם , א ז ד י שטעל ע הא ט זי ך װײטע ר אנגעפילט .
די פאַרשידענע טייפּס פון אַנאַנאַ זאַלץ
נייַ קוואַליטעט זאַלץ
די זאַלץ מאַרק איז ינקריסינגלי בומינג פאָרשלאָגן אַ גרעסערע פאַרשיידנקייַט פון פארבן און פלייווערז . מיט די נוצן פון נייַע מאַטעריאַלס, עס האט געביטן קאָלירן, באקומען אַ זייער ווייַס און העל זאַלץ אָן קיין באַהאַנדלונג.
פון די אָנהייב פון די אָפּזוך פון די פּרויעקט עס איז געווען קלאָר אַז אַנאַנאַ וואָלט נישט זיין די פאַבריק וואָס עס איז געווען אָבער עס איז געווען רעכט פּרייאָראַטייז די פּראָדוקציע פון קוואַליטעט זאַלץ וועגן דער סומע. אזוי, אין די לעצטע יאָרן עס איז געווען מעגלעך צו פּראָדוצירן אַ גאָורמעט זאַלץ געניצט דורך גרויס שעפס אַזאַ ווי Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz אָדער Joan Roca.
עס זענען גאַנץ צען שעפס מיט 26 מיטשעלין שטערן די אַמבאַסאַדערז פון Añana זאַלץ, וואָס נוצן עס אין זייער רעסטראַנץ ענדאָרסינג די קוואַליטעט: עס סאָלץ נישט יבעריק, און ניצן פיל ווייניקער קוואַנטיטי מאַנידזשיז צו פאַרבעסערן און פאַרשטאַרקן די פלייווערז פון עסנוואַרג רעכט צו דער ריטשנאַס אין מינעראַלס און שפּור עלעמענטן פון אַ זאַלץ מיט 200 מיליאָן יאָרן פון סעדאַמאַנטיישאַן.
פיר טייפּס פון זאַלץ
פיר פּראָדוקטן זענען באקומען אין די Añana זאַלץ פלאַץ: מינעראַל זאַלץ, פלער דע סעל, פליסיק זאַלץ און טשוזאָ אָדער זאַלץ סטאַלאַקטיטע.
מינעראַל זאַלץ עס איז געניצט מער פֿאַר קוקינג און מאכן סטעווס; בשעת, די בלום אָדער פלייק פון זאַלץ עס איז געווענדט גלייַך אויף די שוין האַלב פּראָדוקט און איז אויך וויזשוואַלי מער אַטראַקטיוו. פליסיק זאַלץ עס כּולל די זעלבע ראָסל וואָס פלאָוז פון די ספּרינגס און איז געניצט צו אָנטאָן סאַלאַדס און פֿאַר בייקט, גרילד און גרילד פּראָדוקטן (עס איז ספּרינגקאַלד אויף די קריסטאַליזינג עסנוואַרג, פאָרמירונג אַ פילם פון זאַלץ). צום סוף, די קניפּ זאַלץ עס איז ניטאָ פון אַ איגנאָרירט פּראָדוקט און צו וואָס היסטאָריש קיין ווערט איז געווען געגעבן צו ווערן, נאָך פאַרשידענע שטודיום און זאַלץ טייסטינגז, אין די מערסט ויסשליסיק און גאָורמעט פּראָדוקט זינט די זאַלץ באקומען פון זיי איז זייער פייַן און זייער טאַם ענכאַנסינג. עס איז לעצטנס לאָנטשט אויף די מאַרק מיט אַ פּרייַז פון 600 עוראָס פּער קילאָ.
אין דערצו, זינט 2012 אַ צען טאַם זאַמלונג שטייענדיק פון דער נויט און די גרויס פאָדערונג אין די מאַרק. אזוי, אַנאַנאַ זאַלץ איז פיוזד מיט פאַרשידענע פלייווערז פון די מעדיטערראַנעאַן דיעטע און אנדערע מער עקזאָטיש אָנעס אַזאַ ווי הזיתים, קייען, פייַן הערבס, ווייַן זאַלץ, קערי אָדער שוואַרץ פעפער.
דער קולטור פראיעקט
די אנדערע Salinas de Añana פּרויעקט איז די קולטור, פֿאַר די דיסעמאַניישאַן, לערנען און פאָרשונג פון נייַע אַפּלאַקיישאַנז פון זאַלץ. דערווייַל, כּמעט האַלב פון די זאַלץ מייַן איז ריקאַווערד און פרייַע צייַט, ענדזשוימענט און טוריזם געביטן זענען אויך באשאפן, ווי געזונט ווי אַ קראָם ווו פאַרשידענע טייפּס פון זאַלץ קענען זיין פּערטשאַסט.
אי ן מאי ד דע ר ױנג שניט מיט אַ באַרימטן שעף; אין סעפטעמבער, דער סוף פון די שניט פעסטיוואַל איז סעלאַברייטיד (די _entroje) _ און עס איז אפילו אַ באַרג מעראַטאַן וואָס ענדס אין די וואַלי דעל סאַלאַדאָ. דערווייַל, אין זומער, די מערסט וויזשוואַלי אַטראַקטיוו צייַט, איר קענען לערנען צו פּראָדוצירן זאַלץ; אין דערצו, עס איז אויך אַ גראַנדסטאַנד ווו געשעענישן זענען געהאלטן. די מערסט וויכטיק טאָג איז 10 יולי, סאַן קריסטאָבאַל, ווען ארום הונדערט מענטשן פון שטעטל רעפרעזענטירן א היסטארישע איבערלעבונג. אין דערצו, אין די ינסטאַלירונג עס איז אַ קליין דרויסנדיק ספּאַ ווו איר קענען אַרייַן פיס און געווער צו געניסן די רילאַקסינג בענעפיץ פון וואַסער אַרויף צו זיבן מאל סאָלטיער ווי די ים.
דער באזוך אין די זאלץ מינעס ווערט פארענדיקט מיט א טייסטינג אין זיין ינטערפּריטיישאַן צענטער ווו מיר קענען פּרובירן אונדזער סענסיז. ניט בלויז דער טעם אָבער אויך דערזען, שמעקן און פאַרבינדן זינט עטלעכע שפּילערייַ זענען פארגעלייגט אין עס צו פּרובירן צו ויסטיילן פלייווערז, טעקסטשערז, סמעללס און פארבן און דאָס דינט צו פאַרענדיקן אַ וויזיט ווי חידוש און אַטראַקטיוו ווי עס איז ינסטראַקטיוו.
* צו באַזוכן די Salinas de Añana איר האָבן צו טאָן דאָס דורך איינער פון די (זייער גאַנץ) גיידיד טאָורס געפֿינט דורך דער יסוד, פריערדיק רעזערוואַציע דורך זיין וועבזייטל אָדער דורך טעלעפאָן דורך רופן +34 945 351 111 אָדער דורך די פּאָסט [email protected]
די טאָוטאַלי טראדיציאנעלן וועג פון פּראָדוצירן זאַלץ