פריש פון פוילן: ניו וועגעטאַריער קוקינג פון די אַלט לאַנד (וואָרקמאַן פּובלישינג)
די שליימעסדיק בילד פון שיינע באָבע און פּאַמפּערינג איז דער איינער וואָס לעבט אין דער זכּרון פון פילע פון אונדז. ד י װא ס האב ן געהא ט א מזל , צ ו טרעפ ן זײע ר או ן זע ן ז ײ פארקערפער ט אי ן דע ר פורעם , האב ן געהא ט אײנ ע פו ן ד י גרעסטע ר מתנות , װא ס מע ן קע ן באקומע ן אי ן דע ר װעלט . „האָסט שוין געגעסן?“... „באַקומען זיך נאָך, קום“... „דאָ, נעם אַ טאַפּפּערוואַרע אַהײם, דו װעסט ניט װערן הונגעריק“. די קליטשעס, מיט וועלכע אונזערע באבעס נעמען אונז אויפנעמען אין זייערע היימען, ווערן מקוים, זיי ווערן איבערגעחזרט (גיי אויב זיי ווערן איבערגעחזרט)... און מען פארפעלט זיי שטארק איינמאל זיי זענען שוין נישט דארט.
די בוך פריש פון פוילן: ניו וועגעטאַריער קוקינג פון די אַלט לאַנד (וואָרקמאַן פּובלישינג) איז פּונקט אַז, די לעגאַט אַז זוסיא, די באבע פו ן זײ ן מחבר , דע ר פוילישע מיכאל קאָרקאָזש , הא ט ע ר ירושה , צוזאמע ן מי ט ד י מעגלעכקײ ט ארײ ן א נײע ם לעבן רעצעפּט וואָס זענען רילעגייטיד צו אַ הינטערגרונט אין אַ רעצעפּט בוך פון וואָס מיר האָבן בלויז באקומען די טיילמאָליק שלאָגן ווי אַ יידראַפּפּער.
"מייַן איז געווען אַ טיפּיש פויליש באָבע , פו ן ד י װא ס האב ן ליב , ד י גאנצ ע צײט ן צ ו שפײז ן זײער ע אײניקלעך . איך ימאַדזשאַן אַז זי איז די אַרטשעטיפּאַל באָבע אין אַלע קאַלטשערז און מייַן פּאַסיק בישליימעס, "זי דערציילט אונדז פון איר היים אין ווארשע דע ר שרײבער , װעלכע ר אי ז געבויר ן געװארן Rzeszow , אין די דרום מזרח פון די מדינה.
היסטאָריש, קיין ופמערקזאַמקייַט איז באַצאָלט צו קיילים וואָס טאָן ניט נוצן כייַע פּראָטעין וױיט פוילן. פּונקט וואָס Korkosz באַפּוצן אין דעם ויסגאַבע וואָס רעצענזיעס די עססענטיאַלס פון דיין שפּייַזקאַמער - פּוטער, גריינז, קעפיר, זויער קרעם, דאַר פרוכט, פערמענץ אָדער מאַשקע - און קיך ― פֿרעגט זיך אַרײַן פרישטיקס , געשמאק ע ברויט , אומבאַקאַנט סופּס צו די רעשט פון די וועלט ... ווי געזונט ווי הויפּט קאָרסאַז, ענטרעעס, פּיעראָגי, דאַמפּלינגז , דיזערץ, פּיקאַלז און דזשאַמז -.
"שווער רעסאַפּיז געמאכט מיט פלייש, אַנשטאָט פון וועגעטאַריער, זיי געווארן באַרימט ווייַל זיי זענען די וואָס מיר יוזשאַוואַלי עסן אין די פּאַרטיעס און סעלאַבריישאַנז . מענטשן האָבן זיך שטאָלצירט מיט זיי און דאָס איז געווען וואָס זיי טיילן אין אויסלאנד, פּראַמאָוטינג אונדזער קולטור ווי איינער מיט עקאָנאָמיש מאַכט. ניט איצט, איצט מיר זען אונדזער גאַסטראַנאַמי אין אַ אַנדערש וועג," ער דערקלערט.
מיר האָבן פעלנדיק אַ פּלאַץ. אזוי באַקוויט סטאַפט פּיעראָגי און צוויי קעז; די פּאָמידאָר זופּ מיט ליין קלוסקי אָדער יי-באַטערד לאָקשן האַלב אין בוילד וואַסער. "נאָך דער צווייטער וואַנע, זיי ווערן ווייך און זענען אַ קליין כייבריד צווישן לאָקשן און דאַמפּלינגז. איך געדענק נאָך מיין באָבע ניצן אַ ווילד סומע פון קרעם צו מאַכן די זופּ אַ שוואַך ראָזעווע," וויץ דער אַוואָרד-ווינינג שרייַבער. Saveur Blog Award אין 2017.
קאָרקאָזשס נײַגעריקייט האָט זיך אַנטוויקלט אין דער לאָעט, וואָס האָט אים געפֿירט צו צוריקקריגן די פויליש עסנוואַרג דנאַ , וואָס איז טאָוטאַלי די פאַרקערט פון אנדערע בלאָגגערס און שעפס זיין עלטער, וואָס בעסער וועלן עקספּערימענט מיט פוסיאָן און פרעמד פלייווערז.
"פאקטיש מיין לייַדנשאַפט פֿאַר עסנוואַרג קומט פון די פלייווערז וואָס זענען ווייטאַסט פון מיר. אין מיין הויז מיר געוויינט צו עסן בלויז פּויליש קוויזין און איך שטענדיק געוואלט צו פּרובירן עפּעס נייַ און יקסייטינג," ער מודה. "ווען איך האָב אָנגעהויבן קאָכן, האָב איך דאָס געטאָן מיט נייַע דיסקאַוועריז אין טערמינען פון טאַם און רעסאַפּיז, אָבער מיט די צייט, איך דיסקאַווערד אַז פוסיאָן און אומבאַקאַנט פלייווערז טאָן ניט האָבן וואָס איך יוזשאַוואַלי פאַרפירן: די בענקשאפט וואָס קענען אַריבערפירן מיר צו די מערסט ווונדערלעך מאָומאַנץ פון מיין לעבן," ער האלט. "עטלעכע פלייווערז און סמעללס דעפינירן מיין באַגריף פון טרייסט דורך נעמען מיר צוריק יאָרן צו מיין לעבן. קינדשאַפט".
די זכּרון איז דער זעקסטער זינען פון די שרייבער און רעסאַפּיז אַ קריטיש טייל פון זיין ירושה . איינער וואס די וועלט ווייסט נישט געווענליך. "איך וויל ווייזן פאר דער וועלט מיינע וואָרצלען ווייל איך האב דאס געפיל אז אונזער גאסטראנאמישע קולטור איז נישט גוט פארגעשטעלט אדער אז זי איז פארבונדן מיט שווערע פּלאַטעס ווי די kielbasa און די כאַזער שניצל ", דערקלערט ער.
דער פּראָצעס צו דורכפירן עס איז נישט גרינג און גענומען בעערעך צוויי און אַ האַלב יאָר אין קאַלעקטינג דאַזאַנז פון קלאַסיש רעסאַפּיז וואָס קען אַנטוישן פילע. "די שלעכט זאַך וועגן דעם טיפּ פון פּלאַנירונג איז אַז יעדער האט זייער אייגענע זעאונג ווי זיי האָבן צו זיין, אָבער מיין אַרבעט איז געווען צו ווייַזן אַז זיי קענען זיין פיל בעסער.
ווען ער האָט אָנגעהויבן שרייבן דאָס בוך, האָט קאָרקאָש איינגעזען אַז עס וועט אַנטפּלעקן אַן אַנדער ווינקל פון זיין היים און אַז עס איז דאָך דער וואָס ער האָט דאָס מערסטע באַוואונדערט. "מיר האבן טאָליעס רייַך אין ווונדערלעך וועדזשטאַבאַלז און פירות, די קולטור פון די מילכיגס און די פערמענטעד עסנוואַרג איז ינקרעדאַבלי אַוואַנסירטע און די נומער פון פּראָגראַמען געמאכט פון גריינז איז כּמעט ינפאַנאַט." ער זאגט דאָס פֿאַר קיילים ווי די pierogie ruskie , די מערסט אַדאָרד אין טערמינען פון טרייסט געפֿינט דורך די מדינה ס טרייסט עסנוואַרג, געמאכט מיט פּאַטייטאָוז, קעראַמאַלייזד אַניאַנז און twarog (אַרטיזאַן קעז), ווי געזונט ווי מיט אַ היפּש דאָזע פון שוואַרץ פעפער.
אין דעם בוך עס איז אויך אַ קאַפּיטל דעדאַקייטאַד בלויז און אויסשליסלעך צו די סופּס , וואס פארגלייכן זיך נישט מיט די פון קיין אנדערע ארט אויף דער וועלט. יעדער סעזאָן האט זייַן אייגן: אין די זומער עס איז די קלאָדניק ליטעווסקי דער וואָס מנצח, געדינט קאַלט און געמאכט מיט בוריק , קרוכלע קיוקאַמערז, רעטעך און קראָפּ. ווינטער גיט וועג צו barszcz czysty zerwony , זייַן קלעראַפייד און פערמענטעד ווערסיע צו וואָס מאַשרומז זענען מוסיף. "איך אויך אַרייַנגערעכנט די רעצעפּט פֿאַר די żurek , וואָס איך געמאכט מיט זויערטייג און דיכיידרייטאַד באָלעטוס.
מיכאל קאָרקאָזש
ווען קאָרקאָש קאָכט נישט אין שטוב פֿאַר פרײַנד און משפּחה (יעדער פֿאָטאָגראַפֿיע אינעם בוך פֿירט זיי ווי "עקסטראַס"...און אים ווי דער פֿאָטאָגראַף) שעמעוודיק זיך ער נישט צו הנאה האָבן פֿון זײַן שטאָט, ווארשע , האט צו פאָרשלאָגן.
איינער פון זייער ערשטער סטאַפּס איז יוזשאַוואַלי וועגאַן ראַמען קראָם . "דאָ איז יעדער ינגרידיאַנט umami אין זייַן פיינאַסט. איר מוזן פּרובירן זייער קלאָר שויו ראַמען, מיט ראָוסטיד פּאָמידאָר און אַ יויך געמאכט פון זעקס פאַרשידענע טייפּס פון מאַשרומז, אָדער די קרימי שיאָ מיט בערנט קנאָבל ייל." אויב עס איז לאָנטש צייט, קוטשניאַ קאָנפליקטו שפּיץ דיין רשימה. "עס איז א וועגעטאַריער באַר אין וועלכע אימיגראַנטן קאָכן קיילים ינספּייערד דורך די מעשיות פון זייער לענדער. די אָונערז לאָנטשט דעם פּרויעקט ווי אַ וועג צו געבן זיי אַרבעט און העלפן זיי ינטאַגרייטיד אין געזעלשאַפט - עס איז קיין בעסער וועג צו טאָן עס ווי מיט עסנוואַרג - ", ער דערציילט אונדז. און פֿאַר מיטאָג, רעגינאַ . "עס איז איינער פון מיין באַליבסטע ינפאָרמאַל ערטער, יקלעקטיק און מיט אַ מאָדערן כינעזיש קוויזין , זויערטייג פּיצע און אַוואַנט-גאַרד קאַקטיילז".
כאָטש ער אויך מודה אַז ער לעצטנס געפאלן אין ליבע מיט Źródło , אַ רעסטאָראַן ספּעשאַלייזד אין געבן נייַ לעבן צו קלאַסיש רעסאַפּיז און מיט אַ ויסגעצייכנט סעלעקציע פון נאַטירלעך וויינז . "אָבער אויב איר ווילט גיין צו איינער פון די רעסטראַנץ אין הויך קיך די מערסט טשיקאַווע ערטער אין ווארשע איר האָבן צו גיין צו בעז גװיאזדעק . דאָרט דער שעף ראבערט טרזאָפּעק אָפפערס אַ אַנדערש טייסטינג מעניו יעדער חודש ינספּייערד דורך די פאַרשידענע מקומות פון פוילן.