דער ערשטער טראדיציאנעלן פויליש קוויזין רעסטאָראַן אין ספּאַין
צווישן אַפּאָולסטערי, קראָושיי און נעפּלדיק פּיינטינגז דער אַראָמאַ פון גערויכערט שאָף קעז פון די בערג ווייפט דורך; געפּרעגלט און געדינט מיט בלובערי קלעם (Oscypek na Ciepło z Żurawina).
אין ** לאַ פּאָלאָנאַיסע ** די רעסאַפּיז פון מאַמעס, שוואָגערס, באָבע און עלטער-באָבע ווי מעמעראַביליאַ. ווי זיידנס בילדער , אײנע ר נא ך דע ר צװײטע ר אוי ף דע ר װאנט , געראטעװע ט פו ן דע ר פאמיליע , װא ס דאר ף פארהיט ן װער ן פו ן דרײען .
און ניט איין יאָטאַ פון די ינגרידיאַנץ, קוואַנטאַטיז אָדער קוקינג צייט זענען געביטן. ניט בלויז אַזוי אַז עס טוט נישט טוישן דעם טאַם; אפֿשר אויך אַזוי אַז פאַרגעסן איז ניט פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר מאָל-געגעסן זכּרון.
La Polonaise: רעסאַפּיז פון די פויליש מאַטריאַרקי אין מאַדריד
אַמאָל אַ יאַזדע צו אַלט אייראָפּע
דזשאָאַננאַ סקאַרוך איז אנגעקומען אין ספּאַין מאי 1984 דאַנק צו דעם קאָנטראַקט פון איר מאַן, אַן ינזשעניר ספּעשאַלייזד אין הידראָאַקוסטיקס (ניין, גאָרנישט צו טאָן מיט די רעפערענצן צו די קאלטקייט מלחמה אין אַ James Bond פילם).
צווישן די מעגלעך אַלטערנאַטיוועס וואָס זענען געווען באַטראַכט זענען קאַנאַדע, נאָרווייַ אָדער דייַטשלאַנד. צום סוף באַשלאָסן אַז ספּאַין איז דער בעסטער דעסטיניישאַן צו שטעלן אַראָפּ רוץ ווידער אַמאָל זיינע אייגענע זענען געווען קערטיילד דורך גענעראל דזשאַרוזעלסקי ס ויסבייג אין 1981. אָבער, ער האט נישט אָפּזאָגן זיין נאָרוועגיש נאַציאָנאַליטעט (איר קיינמאָל וויסן ...).
נאָרוועגיש פּאַס? ווי דזשאָאַננאַ, פּויליש וואָס זענען געווען אין נאָרווייַ ווען מאַרשאַל געזעץ איז ימפּאָוזד אויף די פרידזשיד מאָרגן פון דעצעמבער 13, 1981, זענען געגעבן פּאָליטיש אַסיל. פילע זענען ביכולת צו לאָזן אויף דעם וועג אַ לאַנד אַמאָל ווידער אנגעצייכנט דורך דזשיאָופּאַליטיקאַל פּאָולעראַזיישאַן. אבער זיי האבן מיט זיך גענומען די עסאַנסעס פאַרבאָרגן אין די גומען. אזעלכע וואס מען קען נישט פארגעסן אין גלות.
פילע אנדערע האבן געמוזט איבערלאזן זייערע פאספארטן אין די הענט פון די אויטאריטעטן. און זיי האָבן זיי ניט ווידער געזען אין זייער קאָמאָד שופלאָד ביז די שפּעט 1980 ס און פרי 1990. דעמאָלט דער פּראָפיל פון פּויליש מייגראַנץ (פאָר דעם פּעריאָד איז די אימיגראַציע נישט פּונקט אַ גלייבן דערשיינונג) ראַדיקאַללי געביטן. "פוילן איז געווען פּלאַנדזשד אין אַ קריטיש עקאָנאָמיש סיטואַציע, פון וואָס עס האט גענומען 30 יאָר צו צוריקקריגן," זאגט דזשאָאַננאַ.
פּאַפּינג סאָסידזשיז מיט געפּרעגלט אַניאַנז
די גרויסע כוואַליע פון פּויליש, וואָס האָט איבערגעלאָזט זייער היימלאַנד אין זוכן פון אַ בליענדיקן צוקונפט, געהערט צו יענעם דור, וואָס האָט געלעבט דורכן 'דער האַרבסט פון פעלקער' און די דעפיניטיווע צעטיילונג פון די וססר. פילע זענען דורכגעגאנגען דורך ספּאַין און פּאָרטוגאַל אין דורכפאָר צו קאַנאַדע, די פאַרייניקטע שטאַטן, דרום אפריקע אָדער אויסטראַליע.
אבער די וויזע איז נישט אנגעקומען פאר אלע אפליקאנטן. פֿאַר די, צוקונפט אנגעהויבן און געענדיקט אין מאַדריד. און זיי זענען געווארן גוטע קלייאַנץ פון דער ערשטער געשעפט פון דזשאָאַננאַ סקאַרוך (וואָס רעדט פראנצויזיש, שפּאַניש, רוסיש און, פון קורס, פויליש און וועמענס ערשטער פאַך איז אין די טוריזם סעקטאָר): אַ לאַכאָדימ געשעפט וואָס ספּעשאַלייזיז אין פויליש פּראָדוקטן.
די מוסצטארדא, די נאזישע געריסן פון די כרזאן (כריין), די זויער אַפטערטייסט פון אָגórקי kwaszone (זיץ קיוקאַמערז) און אַ שיין גאָלדען שאָס פון פּערלאַ (באַרימט פּויליש ביר) מאַכן צייט פאָרן מער ינדאַלדזשאַנטלי.
דער שפאנישער קריזיס האט פארמאכט די קראָם, אָבער געעפֿנט אַ רעסטאָראַן. און דזשאָאַננאַ האלט אַ ווינקל פֿאַר די פאַרקויף פון פויליש ימפּאָרטיד פּראָדוקטן אין איר קראַנט פאַרלייגן.
Joanna Skaruch, די באַלעבאָס פון אַלע דעם
די אָפּדרוק פון פויליש בשמים
אין לאַ פּאָלאָנאַיסע מיר דעלוו אין די טעריטאָריע פון בענקשאַפט און יוואָוקיישאַן פון אַ משפּחה היים. מיר טאָן ניט דערוואַרטן אַסעפּטיק דיזיינז אָדער אַוואַנט-גאַרד נואַנסיז אין זייַן פלייווערז.
כאָטש גערעדט וועגן אַוואַנגאַרד, ווען ער גייט דורך די באַשיידן פויע פון זיין קאַפעטעריע און אַרייַן זיין עסצימער, מיר האבן זיך גוט געקענט פארשטעלן, אז א גרופע אינטעליגענטן פון אנהייב 20טן יארהונדערט ווארעמען זייערע סקעלעטן אין די היץ פונעם זורעק: געשמאַק טראדיציאנעלן זופּ, מיט שרעקעוודיק אַסידאַטי, באזירט אויף קאָרן מעל, שווער-בוילד יי און סאָסידזשיז. וואָס קענען זיין געדינט אין אַ כאַלאָוד אויס ברויט ווי אַ טראדיציאנעלן קאַנטיינער.
ווײַל ווען מיר טראַכטן וועגן דער גרויסער פּוילישער קולטור־ירושה און די פּרעכטיקע מאַניפעסטאַציעס פֿון זײַן מאָלערײַ, זײַן ליטעראַטור אָדער זײַן סינעמאַטאָגראַפֿיע (פֿון וועמענס גאָלדענער עלטער מארטין סקאָרסעס איז אַ געטרײַער פֿאַרערער און קאָנסערוואַטאָר), מיר געפֿינען קיין ראַש אָדער ומנייטיק אָרנאַמאַנץ.
די עניוות פֿון זײַן קינסטלערישן אויסדרוק איז ערלעך, פֿרײַ, איבערגעגעבענער און העכסט פּאָעטיש. ווען נישט, מעטאַפיזיק. דעמאלט האט דער סוררעאליסטישער נעפל שווער געארבייט צו ארומגאנגן צענזור שעפעריש און הומאריסטיש, ווי סאפטע קיצלען, וואס אקטיוויזירן א קוואַל אין איינעם וואס באטראכט עפעס און געפינט וואס ער זוכט. און די גאַסטראָנאָמיע שפּיגלט אָפּ, ווי מיר ווייסן, די אייגנאַרטיקייטן פון שטעטל.
זורעק, די געשמאַקע טראַדיציאָנעלע פּוילישע זופּ
אין אַלע טראדיציאנעלן פויליש קיילים, אַזאַ ווי די וואָס מיר קענען הנאה אין La Polonaise, מיר געפֿינען סאַגדזשעסטיד בשמים, וואָס ויסקומען צו געהערן צו די אַנטיפּאָדעס פון די מעדיטערראַנעאַן אַראָמאַ. דזשאָאַננאַ ברענגט זיי גלייַך פון פוילן, אַזוי זיי דערפילן די דיזיינז פון די משפּחה קוקבוק. צווישן זיי, זיי פאַרדינען צו זיין כיילייטיד מערדזשאָראַם _(מאַדזשעראַנעק) _, קראָפּ _(קאָפּערעק) _ און זיעלע אַנגעלסקיע , אויך באקאנט ווי דיאָעסיאָוס פעפער.
די כאַסאַל און האַוועניש פון דער קיך טוט נישט האַלטן, ספּעציעל ווען מיר רעדן וועגן די מאַנופאַקטורינג פון פּיעראָגי, פּויליש דאַמפּלינגז (סטאַפט מיט סיזאַנד פלייש, פריש קעז און קאַרטאָפל אָדער קרויט און מאַשרומז).
"אין דורכשניטלעך, וועגן 600 פּיראָגי זענען צוגעגרייט פּער וואָך. די מײדלעך אין קיך זאָגן, אַז װען זײ שטאַרבן (אין הימל, פֿאַרשטײט זיך, איז פֿאַר זײ נישטאָ קײן אַנדערער אָפּציע), װעלן זײ װײַטער מאַכן פּיעראָגי, װי אַ ספּאַזמע אָדער אַן אומװילאַנטיקע באַװעגונג, — לאַכט דזשאָאַננאַ בעת זי נאָכמאַכן די נערװעזע האַװה. פון קערפאַלי קלאָוזינג די מאַקאַראָנען וואָס ראַפּס די דאַמפּלינגז.
פויליש היים קוקינג איז זייער געשמאַק און שטאַרק, ווייל עטלעכע פון זייַן גרויס פּראָוטאַגאַנאַס טרייסט סופּס, כאַזער, קאַטשקע (אין La Polonaise קענען זיין ינדזשויד אויף בעטן, ראָוסטיד מיט apples און פּלאַמז, Kaczka pieczona z jabłkami) ציבעלע, קרויט, קרויט, פּיקאַלז, וגערקע און זויער קרעם סטראָוקינג ספּריגס פון קראָפּ.
די "פּאַפּ" ווורשט מיט געפּרעגלט אַניאַנז זאָל ניט גײן אומבאַמערקט בײַם גאַסט _(Kiełbasa z cebulką) _, רעליגיעז באַגלייט מיט רויטן קרויט און דער דערמאָנטן זענעפט און כריין־פּאַסט _(chrzan) _. דאַנקבאַר קאַמפּאַניאַנז אויך פֿאַר די ריסאַונדינג און זאַפטיק ביר בראָטן נאַקאַל, קראַונד דורך די מער און די ומעטומיק פּאָוטשט ציבעלע (Golonka pieczona w piwie).
די זופּ איז איינער פון די שטערן קיילים
די טאַרץ זענען כאָוממייד (און מעהודערדיק): קעז, מאָן זוימען אָדער עפּל. די יענער (Szarlotka, אָריגינעל רעצעפּט פון די קאָפּ שעף ס מוטער) קאַפּטיווייץ אונדז מיט זייַן קריספּי סטרוקטור.
דיידזשעסטשאַן איז כאַפּיער מיט Żubrówka, די פּאַטעטיש ביסאָן גראָז מאַשקע.
די אַנעקדאָטעס זענען ווי סאַקיאַלאַנט ווי זייער ביגאָס (קרויט, באָלעטוס און פלייש צימעס). ד י פויליש ע אמבאסאדאר ע אי ן שפאניע , מארזעננ ע אדאמציק , טרעפ ט זי ך װײטע ר שטענדיג , אי ן זײ ן רעסטאראן (וואס ווערט, אגב, אן אייקאן פון פאלקס-קולטור), און אנדערע פיגורן פון דער אינטעליגענץ מיט פארכאפנדיקע לעבנס-געשיכטעס פארגעשעפט אין גלות.
לאָזן פּלאַץ פֿאַר געשמאַק קייקס
אין איינעם פֿון די זיילן פֿון זײַן עסצימער, אַרומגערינגלט מיט די בילדער פֿון דזשאָאַננאס זיידע (וואָס איז געווען אַ נאַטוראַליסטישער מאָלער און לערער), כאַפּט ער אונדזער אויפֿמערק. עטלעכע גאַזירטע קאָסטיום דיזיינז. דזשאָאַננאַ דערקלערט צו אונדז וואָס זיי זענען אַ מתּנה פֿון עליזאַבעטה וויטלין ליפּטאָן, טאָכטער פֿונעם באַרימטן פּוילישן פּאָעט און ראָמאַן פֿון ייִדישן אָפּשטאַם Józef Wittlin. צו וועמען יוליאַן טובֿים, ביי פילע געדענקט ווי דער גרויסער פּוילישער פּאָעט, האָט ווי אַ קינד געווידמעט עטלעכע פּסוקים, וואָס ווערן הײַנט גערעכנט צווישן די בעסטע אין דער צענטראַל־אייראָפּעיִשער קינדער־ליטעראַטור.
"צוריקשטעלן!" דער טעלעפאן קלינגט ווייטער און מען דארף ענטפערן. ז ײ האב ן פונק ט באשטעל ט נא ך אנדער ע 110 פּיערוגי ם פא ר דע ר קאטאריע ר פו ן א פוילישע ר חתונה . און מיר דערמאָנען איר אַז זיי זענען געמאכט איינער דורך איינער ...
אין לאַ פּאָלאָנאַיסע די רעסאַפּיז פון מוטערס, שוואָגער, באָבע און באָבע זענען טרעזשערד ווי מעמעראַבאַלז
אַדרעס: Calle de Narciso Serra, 3, 28007 Madrid זען מאַפּע
טעלעפאן: 91 433 94 57
פּלאַן: זונטיק צו שבת פֿון 13:00 צו 00:00 (זיי האָבן אַ באַר און קאַפעטעריע). לאָנטש שעה: פון 1:30 צו 3:30, מיטאָג שעה: פון 8:30 צו 11:00.
האַלב פּרייַז: €20