Maison Kayser, די נייַע ווינקל פון פּאַריז אין מאַדריד
מיר האָבן אַ נייַע באַנעמעניש . איז געהייסן מאַיסאָן קייסער און כאָטש עס האט אַלץ גרייט צו פליען אויף 28 מער, עס איז געווען איצט, אין די פּאָסט-קאָוויד טקופע, ווען דאָס ווינקל פון פּאַריז האט געעפנט זייַן טירן . און מיר זענען זייער מאַזלדיק, ווייַל נאָך זיין פאָרשטעלן אין ניט ווייניקער ווי 23 לענדער, עס איז געווען די קער פון ספּאַין און ספּאַסיפיקלי די שטאָט פון מאַדריד.
ERIC KAYSER: מאכן ברויט ווידער גרויס
אבער ווער איז eric kaiser ? צו רעדן פון עריק קייסער איז צו רעדן פון אַן עמינענסע. מיט מער ווי 200 בעקעריעס פאַרשפּרייטן איבער פיל פון דער וועלט (טאָקיאָ, לאָנדאָן, האָנג קאָנג, רוסלאַנד, מאָראָקקאָ ...), האט געגרינדעט זיך ווי אַ בענטשמאַרק אין דער וועלט פון באַקינג און געבעקס, קריייטינג אַ גלאבאלע סאָרט.
געבוירענע פון עלזאס, עריק געלערנט דעם פאַך פון זיין משפּחה . אַ זון, אַן אייניקל און אַן אייניקל פֿון בעקערײַען, האָט ער באַלד דערפֿילט יענע פֿלאַטערלעך, וואָס האָבן אים געבראַכט, יאָרן שפּעטער, צו מאַכן עס אויך זײַן אַרבעט. וואָלט דאָס קינד, וואָס איז געבוירן געוואָרן מיט אַ ברויט אונטערן אָרעם — קיינמאָל בעסער געזאָגט — וויסן וואָס ער וועט ווערן? ניט ענלעך אנדערע וואָס חלום פון אַסטראַנאָץ אָדער פֿילם שטערן, עריק איז געווען קלאָר, איך האב געװאלט זײן א בעקער.
"א ווינקל פון פּאַריז אין מאַדריד"
דער געדאַנק פון זיין אַרבעט איז געווען אַ ציל וואָס ער פּערסוד אין אַלץ ער האט געטאן, צו אַנטוויקלען " אַ גוט טראדיציאנעלן ברויט מיט פּאַשטעס און ערלעכקייט ", ווי ער זיך אַפערמז, און שטעלן ברויט צוריק אויף די פּעדעסטאַל עס פארדינט אין גאַסטראַנאַמי . אין עלטער 19, ער האָט זיך איינגעשריבן אין וואָס איז געווארן באקאנט ווי די 'בעקעריי טור דע פֿראַנקרייַך' (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), ראַבינג פּלייצעס מיט און לערנען פון די בעסטער. אויך, פֿאַר כּמעט 10 יאָר, ער האט ייַנטיילונג זיין וויסן, לערנען וועגן דער פראנצויזיש טראַדיציע ווי אַ לערער אין די Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) . אָבער ווען איז געווען דער חלום פון עפן אַ בעקערייַ? עס איז נאָך געווען אַ ביסל מער צייט.
לערנען, אַרבעט און כידעש . טאָמער די טורנינג פונט פֿאַר דעם עלזאַסיאַן געקומען אין 1994, די יאָר אין וואָס, צוזאַמען מיט פּאַטריק קאַסטאַגנאַ , ז ײ האב ן אויסגעפונע ן א גאנצ ע רעװאלוציע , ד י פערמענטאָלעוואַין . דעם מאַשין אַלאַוז צו האַלטן לעבעדיק די קרוקס פון די פּאַנאַרראַ קשיא , די זויערטייג . מיר אַלע וויסן די אַרבעט וואָס ריקווייערז אַ גוט רוי מאַטעריאַל מיט וואָס צו מאַכן ברויט. א מוטער טייג איז עפּעס לעבעדיק, צו וואָס ספעציעלע אכטונג דאַרף זיין געגעבן, זאָרגן פֿאַר און קאָרמען. ווי פילע מאָל האָבן מיר געזען בעקערס עפענען שפּעט אין דער מאָרגן צו באַקן זייער פּראָדוקטן? מיט די פערמענטאָלעוואַין דעם ראַדיקאַללי געביטן. דאַנק צו טעכנאָלאָגיע, עס אַלאַוז די פליסיק פערמענט צו זיין אפגעהיט אין אַ ידעאַל טעמפּעראַטור. די רעזולטאטן? אַז זי איז שטענדיק געווען גרייט צו אַרבעטן.
בלויז צוויי יאָר שפּעטער, ער סאַפּרייזד ווידער און לעסאָף געמאכט דער ערשטער פון זיין חלומות. דעם 13טן סעפטעמבער 1996 איז דער אָריגינעל Maison Kayser, ספּאַסיפיקלי אויף Rue Monge אין פּאַריז , א גן עדן אין טערמינען פון באַקינג און געבעקס, וואָס אויך אויסדערוויילט צו מאַכן ברויט ווי עס איז שטענדיק געטאן, אָן אַדאַטיווז און שטעלן די קוואַליטעט פון די ינגרידיאַנץ אין די שפּיץ.
זינט דעם מאָמענט, עס איז גאָרנישט צו אַנטקעגנשטעלנ אים און זיין קאַריערע איז געווען אַנסטאַפּאַבאַל. אי ן ד י לעצט ע 20 יא ר האב ן ז ײ געזע ן ד י געבויר ן פו ן מײז ן קייסער , שטעטלעך לאָנדאָן, ניו יארק, טאָקיאָ, סינגאַפּאָר, ליסבאָן, דובאַי, האָנג קאָנג ... און איצט ער דיסטריביוץ זיין צייט דורך די מער ווי 200 אָפאַסיז זיי האָבן איבער די וועלט. בלי ספק איז עס געווען אונדזער צייט. איצט קומט מאַיסאָן קייַסער קיין ספּאַין און טוט עפן זיין ערשטער הויפּטקוואַרטיר אין מאַדריד און מיט די דערוואַרטונג פון גראָוינג אין אונדזער לאַנד אין דער ווייַטער 2-3 יאר און אין פאַרשידענע שטעט.
א ווינקל פון פּאַריז אין מאַדריד
מעיזאן קייסער קומט צו ברענגען די בעקעריי אויף אן אנדער שטאפל . דאָס אַלץ אָן פאַרלוירן אַ יאָטאַ פון וואָס דאָס וואָרט בעל-מלאכה מיינט. אין דעם נייַ פּלאַץ פון וועלאַזקוועז סטריט , עס קען געשמאַק, זיצן אַראָפּ צו שמועסן, אַרבעט, פאַנטאַסייז פאר זיינע פענצטער פול מיט דעליקאציעס - וואס זענען בלי ספק וואו דיינע אויגן גייען גלייך ווי איר קומט אריין - און אויך איינער פון די שליסלען פון אלע זיינע בעקערייען, קענען זען דעם בעל מלאכה אין דער אַרבעט . פֿאַר דעם האָבן זיי אַ בעקערייַ אין די פּלאַץ זיך, ווו עס איז קיין טראַפּ אָדער קאַרדבאָרד און פון וואָס פריש געמאַכט פּעקל פון ברויט און קוואַסאַנץ קומען אויס יעדער צוויי מאָל.
מאַיסאָן קייסער 'ס ווינקל פון דילייץ
דאָס אַלץ דערציילט אונדז אלעקסאנדער באָיססאָןנעט , אײנע ר פו ן קײזער ס שותפים , װעלכע ר הא ט מי ט אי ם געארבע ט 12 יאר . "איך האָב אָנגעהויבן מיט עריק אין די סטאָרז אין פּאַריז, דערנאָך מיר עקספּאָרטירט דעם מאָדעל צו מעקסיקא און איצט מיר קומען צו ספּאַין," ער דערקלערט. כאָטש האָבן טעכנאָלאָגיע אין דיין דינסט און מיט דער בריליאַנט שאַפונג פון עריק, די פערמענטאָלעוואַן, " אין מאַיסאָן קייסער האָבן מיר דעם שטעמפּל פון בעל מלאכה, ווייַל מיר טאָן אַלץ זיך . דאָ מיר האָבן נישט פּראָדוקציע שורות פון הונדערטער פון מעטער, אַזוי יעדער שטיק איז אַנדערש פון די אנדערע, יעדער ברויט אָדער קוואַסאַנט ענדערונגען פאָרעם”.
אזוי זיי האָבן שייפּט אַ באַגריף פון בולאַנגעריע ווו אַלע זייער פּראָדוקטן זענען פריש, נאַטירלעך, אָן פּראַזערוואַטיווז אָדער אַדאַטיווז, וואָס זענען נידיד דורך האַנט און בייקט עטלעכע מאל אַ טאָג. "אויב מיר טאָן ניט ווי עפּעס, מיר טאָן ניט טאָן דאָס און מיר באַקן אַ גאַנצן טאָג, ווייַל זיי זענען פּראָדוקטן וואָס האָבן אַ קורץ לעבן, אַזוי די ידעאַל איז צו אָנהייבן צו נעמען נייַ באַטשאַז. צו ופהיטן די העכסטן קוואַליטעט און פרעשנאַס ", ווייזט אלעקסאנדער.
מיר זענען באַגריסן דורך אַ וויטרינע מיט הונדערטער פון פּייסטריז, קליין קייקס און סוויץ , פלאַנגקט מיט אַ פּאָליצע ווו די ברויט זענען געוויזן. קראָיססאַנט, בריאָטשע, פּאַן אָדער שאָקאָלאַד, פינאַנסירז פון פאַרשידענע פלייווערז, קאַווע און שאָקאָלאַד עקלאַירס, סיזאַנאַל פרוכט טאַרטאַלז, לימענע ... אַ פאַרגעניגן פֿאַר די סענסיז. ווי צו ברעדז, די פאָרשלאָג איז אָוווערוועלמינג . פון דעם טראדיציאנעלן tourte (לאך), ביז א טורמעריק ברויט צו עסן עס אַליין, אָן פאַרגעסן באַגועטטע (פּויעריש, מיט מאָן זאמען, מיט סעסאַמי...) אָדער פּאַפּשוי, קאַשע, הזיתים אָדער ניסלעך, צווישן אנדערע.
סאַלאַדס נעמען אַוועק אָדער צו נעמען אין Maison Kayser
און דו זאלסט נישט טראַכטן אַז יעדער מאַיסאָן קייסער איז אַ טשאַד קאָפּיע פון די אנדערע. אויף די מערסט ינטעליגענט וועג, עס אַדאַפּץ עטלעכע פון זייַן פּראָדוקטן צו די טעם פון די מדינה אָדער שטאָט ווו עס עפענען און אַרבעט מיט די סיזאַנאַל פּראָדוקטן פון יעדער אָרט. גאַנץ אַ אַרויסרופן? " אין יעדער אָרט מיר הערן צו דער קונה . מיר באַקומען וואָס דער מאַרק בעט פֿאַר, אָבער אָן לוזינג די עסאַנס. פֿאַר בייַשפּיל, אין מעקסיקא ברויט איז קוים סאָלד, ווייַל עס איז נישט קאַנסומד אין זייער קולטור. אַן ענדעמיק פּראָדוקט דאָ איז אונדזער פראנצויזיש באַגועטטע מיט יבעריאַן שינקע אָדער אַ געמישט סענדוויטש ", ער דערקלערט צו Traveler.es.
וואָס איז פּונקט אן אנדער טייל פון דעם באַגריף, אַ פּלאַץ וואָס איז געווען באַפּטייזד ווי לאַ קוויזין דו בולאַנגער (די בעקער־קיך), װאו זײ פארקויפן פריש און כאָוממייד קיילים, פֿאַר מאָומאַנץ ווי לאָנטש און מיטאָג , מיט אָפּציעס אַזאַ ווי סאַלאַדס, סאַנדוויטשיז אָדער סטאַפט קוואַסאַנץ. אויך בקרוב, זיי וועלן קאַטער זייער אייגן בראַנטש, צו דעקן אַלע די מאָומאַנץ פון קאַנסאַמשאַן איבער דעם טאָג.
אויב אינהאַלט איז וויכטיק, אַזוי איז דער קאַנטיינער. מאַיסאָן קייסער איז געבוירן ווי אַ ריין, היימיש פּלאַץ, ווו איר ווילן צו זיצן אַראָפּ און הענגען זיך, פארזוכן זייַן פאַנטאַסטיש און באַלאַנסט זיסוואַרג אָדער זייַן קאַווע, וואָס זיי מאַכן מיט אָרגאַניק קאַווע און אַז זיי בראָטן זיך אין זייער ברוסטערז אין מעקסיקא און ניו דזשערזי. אויב איר זענט פויל, זיי האָבן אויך סטאַרטעד ארבעטן מיט עקספּרעס פֿון זייער אייגענע וועבזייטל און מיט די הויפּט פּלאַטפאָרמס פֿאַר היים עקספּרעס..
דער סוד פון דיין הצלחה? " גוט רוי מאַטעריאַל, פרעשנאַס, גוט רעסאַפּיז, גוט מאַנשאַפֿט און געדולד ", ענדיקט אלעקסאנדער.
ווי נישט צו פרעגן ...
אַדרעס: Calle Velázquez, 126, מאַדריד זען מאַפּע
טעלעפאן: 910880980
פּלאַן: יעדער טאָג פון די וואָך פון 8:00 צו 9:30.