בלוי האָמאַר, מיט ציבעלע קאַרבאָנאַראַ און טשאָריזאָ
די בעראָוק, LE BIEN AIMÉ
שליימעסדיק פֿאַר דעם פּאָמפּאָוס וואַלענטינע ס מיטאָג איר האָט שוין פּלאַנירונג פֿאַר אַזוי לאַנג אויף דיין ווייַטער יאַזדע פּאַריז . א כידעשדיק און מייַעסטעטיש גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן וועמענס באַפּוצונג איז רעמאַניסאַנט פון די צייט פון דער פראנצויזיש מאָנאַרכיע. איר וועט פאַרברענגען דעם אָוונט אונטער בראָנדז און גלאז שאַנדאַליז (צום טעם פון די 18 יאָרהונדערט), פּיינטינגז און טאַפּעסטריז פון פּיער פריי אין די פארבן אַפּרישיייטיד דורך די ראָי. גילדינג, מאָולדינגז, ראָסעטטעס ... אַלע געמאכט צו מאָס דורך פראנצויזיש בעל מלאכה, לויט צו טראַדיציע.
בילד פון פראנצויזיש גאַסטראַנאַמיק קונסט פון די צייט פון די לומיירעס אונטער די מעמשאָלע פון לוי XV, "Le Bien-Aime" . דיין שעף, אירווין דוראַנד , רעספּעקט די אַטמאָספער פון דעם אָרט, ינספּייערינג זייַן קיילים אין די גרויס קלאַסיקס. אין זײַן בריוו, דרײַ געשמאַקע מעניוז: Le Plaisir du Midi, וואָס ענדערט זיך יעדע וואָך; לעווערט גאַלאַנט, וועגעטאַריער ; און לוי XV, טייסטינג מעניו וואָס ענדערונגען יעדער חודש. איר וועט אָפּשאַצן זיי אין מייַעסטעטיש פּאָרצעלייַ טייבאַלווער פון JL Coquet ספּעציעל קאַנסיווד פֿאַר זייער טישן.
רינדערנס קאַרפּאַקסי, פוי גראַס און קיניגל
**די מיט גאַס-עסנוואַרג מאָדיש, פּעטראָססיאַן **
דאס הויז געגרינדעט אין 1920 אָפפערס אין זייַן בוטיקס, דעליקאַטעסאַן און לוקסוס טישן. זיי האָבן פּונקט לאָנטשט זייער שיק סנאַקקינג צו האָבן אַ לוקסוס פֿאַרבייַסן אין קיין צייט פון טאָג. אין זיין בריוו, דער בעסטער פון די הויז, פּיראָדזשקיס, טאַראַמאַ, רוסיש-נוסח הערינג, רויאַל סמאָוקט לאַקס, צאַר ס סאַלאַט ... אָדער זייער קאַוויאַר ספּעשאַלטיז אַזאַ ווי פּעטראָססיאַן ס סעזער סאַלאַט, יי קאָקס מיט קאַוויאַר, אָדער Croque Monsieur מיט קאַוויאַר. און צו שפּיץ עס אַלע אַוועק, זיי האָבן פּונקט לאָנטשט פּעטראָססיאַן-נוסח סטריט פוד קיילים: איר קענען פּרובירן אַ געשמאַק ראובן סענדוויטש מיט בעלוגאַ סטורגעאָן ווי עס ס פּאַסטראַמי אָדער די רויאַל קראַב ראָלל מיט סעלדעריי און מילגרוים זאַפט זשעלע.
אין אַדישאַן, די קאַוויאַר אַדיקץ וועט צעלאָזן מיט זייער ויסשליסיק פּראָדוקטן אַזאַ ווי קאַוויאַרקובע ( קליין קיובז פון קאַוויאַר צו באַגלייטן אַ קאָקטייל ) ; פלער דע קאַוויאַר (קאַוויאַר גריינז וואָס דינען ווי אַ קאַנדאַמאַנט); פּאַפּיערוססע (אַ בלאַט פון קאַוויאַר צו מאַכן אַ סענדוויטש) אָדער קאַוויאַרקרעם (באזירט אויף קאַוויאַר קרעם פֿאַר עטלעכע טאָסט ) .
**דער מאַטראָס, LA MARÉE JEANNE**
א גלייַכגילטיק ביסטראָ ספּעשאַלייזינג אין פיש , צו גיין מיט פריינט אין פול קוואַרטאַל פון Montorgueil . פּשוט מאַרינע דעקאָר אין שיידז פון בלוי, ווייַס קאַכל טאָמבאַנק און פישערייַ נעצן צו פאַרענדיקן די קאָוסטאַל ווייב. אין די נוסח פון אַ שטאָטיש סעאַפאָאָד רעסטאָראַן מיט אַ טרענדי קוק אין וואָס איר קענען קלייַבן צו זיצן אויף זייער פאַרביק טישן אין פראָנט פון זייַן גרויס פֿענצטער, אָדער אין די לעבעדיקע באַר פון ווו איר וועט זען די כאַסאַל און האַוועניש פון דער קיך.
צווישן די ספּעציאַליטעטן פון דעם קאַנטין, פיש און שעלפיש אין אַלע זייַן ווערסיעס . ייַנטיילן זיין ים באַס טאַרטאַר מיט יאַמ - גראָז און ויסטער ימאַלשאַן; אַ וואַרעם בויללאַבאַיססע; אַ געפּרעגלט שמעקן, וועדזשטאַבאַלז און ינגבער, אַ פריש דאָרש גראַוולאַקס אין אַ מער, מאַראַנץ און ווייַס קרויט סאָוס אָדער זייַן אָריגינעל קראָוק'האָמאַרד.
זיין פּלוס, די ** אָנגענעם דינסט און די קאַנאַס (גאַלאָפּין) **, אַ ביר מאָס שווער צו געפֿינען אין פּאַריז.
גלייַכגילטיק און ספּעשאַלייזד אין פיש, די ביסטראָ רעוואָלוציע
**די מיט די יונגע שטערן, LES FABLES DE LA FONTAINE**
דעם חודש, דיין שעף, דזשוליאַ סעדעפדזשיאַן, אין בלויז 21 יאָר אַלט, זי איז געווען אַוואָרדיד אַ Michelin שטערן , מאכן איר די יאַנגגאַסט שעף étoilée אין פֿראַנקרייַך. Les Fables de la Fontaine איז ליגן אין די בעקאַבאָלעדיק Rue Saint Dominique און פון זייַן פֿענצטער איר קענען זען די Fontaine de Mars.
פארלאג א גאַסטראַנאַמיק קוויזין "פון די ים" ברייטהאַרציק און גלייַך פּרייז. רעוויזן די קלאַסיקס מיט אַ אַנדערש פאַרבינדן, סאַלעקטינג זעלטן פּראָדוקטן אין פראנצויזיש קוויזין . אין זייער רעסאַפּיז איר וועט געפֿינען האַדאָקק, אַנטשאָוויז פון קאָלליאָורע אָדער שטראַל פלוספעדער און זיכער קיילים סיזאַנד מיט אַ פּראָווענסאַל פאַרבינדן , אַזאַ ווי די געל האַדאָקק אַיאָלי מיט גלייזד סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז. זיין אָריגינעל פאַרבינדן איז אַ פערזענלעכע ווערסיע פון די האָמאַר זעמל מיט זיס פעפער, טינט, טורמעריק, סאַגע, טהימע, לימענע און טשערוויל.
דיין וויינערי איז מעהודערדיק. , פּונקט ווי זייער קיילים; ווייַס ליבהאבערס קענען געשמאַק אַ Chardonnay Petit Chablis פון Domaine Pommier 2013 און רויט פאַנס אַ Pinot noir Marsannay פון Domaine Fournier.
די קאַרניוואָר, טיש ד'הוגאָ
די באקאנטע קצב הוגאָ דעסנויער , באַרימט פֿאַר זייַן אַלט פלייש, האט געעפנט אַ פלייש באַר אין די פאָלקס 19 דיסטריקט פון פּאַריז.
נאָך די גרויס הצלחה פון זייַן אָנליין פאַרקויף, אין וואָס עס אָפפערס קאַלבפלייש טשאַפּס אין די פּרייַז פון קאַזשמיר, און די שאַפונג פון זיין ריזיק לאַבאָראַטאָריע, איצט עפענען דיין נייַע אַדרעס אין די באנייטע סעקרעטאַן עסנוואַרג מאַרק . די אַרקאַטעקטשער פון דעם מאַרשé איז געהאלטן אַ היסטאָריש מאָנומענט. זייַן ינלענדיש איז מאָדערן אין סטיל, ניו יארק סטיל מיט קאָווהידע אַפּאָולסטערד סטולז , מוראדיק ע װינק ן פו ן זײ ן בריװ . עס אָפפערס אַ מעהודערדיק סעלעקציע פון פלייש צעטיילט אין דרייַ קלאַסאַפאַקיישאַנז לויט צו געשמאַק: דאָוקס, ראָנד און קאָרסע.
עס איז נישט חידוש אַז גרויס הויך-סוף טישן אַזאַ ווי La Tour d'Argent, Pierre Gagnaire, שעפס אַזאַ ווי Robuchon אָדער Ducasse, ווי געזונט ווי די Elysée זיך און די סענאַט קומען צו זיין בוטיק.
מיר ווארטן שוין אומגעדולדיג אויף זיין קומענדיגע עפענונג אין די Marché Saint-Germain.
ווייַל עסן אין די באַר איז אויך גוט
**די וועגאַן, דון**
אין דעם רעסטאָראַן די קיילים טוישן לויט די טעג פון דער וואָך אויף מאנטאג און דינסטאג נעכט די מעניו איז **100% וועגאַן** מיט אַ יינציק פאָרמולע וואָס איז קאַמפּרייזד פון פינף באַדינונגס.
די איבעריקע טעג, די שעף עוואַן לעיכטלינג , װעלכע ר אי ז דורכגעמאכ ט געװאר ן דור ך קיכען , װ י ד י אײנע אַקעלעררע פון סאַן סעבאַסטיאַן , כולל פלייש און פיש אין זייַן רעסאַפּיז. א מעניו באזירט אויף פריש פּראָדוקטן ינספּייערד דורך די נייַע אמעריקאנער קוויזין. צו פאַרגיטיקן און ביטע זיין וועגאַן וילעם, עס אויך אָפפערס אַ וועגאַן-נוסח פארניכטונג, אַ הויפּט קורס און אַ פאַרבייַסן.
וואָס וואָלט איר טראַכטן פון אַ קאַלבפלייש טאַרטאַר פאַרשפּייַז, גערויכערט חיל און קאַפּערס , נאכגעגאנגען דורך אַ ים בראַם, פּוינטו קרויט, רוי קרעם און באָטאַרגאַ? און צו ענדיקן א באַרנע פינאַנסיסט , בשמים און קאַלוואַדאָס קעראַמאַל? מיר טאָן ניט פאַרגעסן די ווייַן, אין זייער מעניו זיי טאָסט מיט אַ סעלעקציע פון 80 פראנצויזיש און פרעמד באַווייַזן מערסטנס נאַטירלעך אָדער ביאָדינאַמיק.
די האָטעל, LE GABRIEL DE LA RESERVE HOTEL & SPA
דער רעסטאָראַן le gabriel , בילאָנגינג צו די יונג פּאַריזער האָטעל La Réserve, האט פּונקט באקומען צוויי מיטשעלין שטערן . אַן יקסעפּשאַנאַל קוויזין אין וואָס זיין שעף, דזשעראָמע באַנקטעל , פארלאג א הייַנטצייַטיק פראנצויזיש גאַסטראַנאַמי ינספּייערד דורך די סעאַסאָנס פון די יאָר . דער גייסט פון זיין קוויזין (מיט הינץ פון אַרום די וועלט) באשטייט פון ריספּעקטינג די עכט פלייווערז פון די ינגרידיאַנץ געניצט , אן פארלירן ערידזשאַנאַליטי.
אַלע דעם אין אַ פינף-שטערן באַשטעטיקן פון אַ דיסקריט און עלעגאַנט לוקסוס צוויי טריט פון עליסיאַן פעלדער . עס שטייט אויס פֿאַר זיין האַוסמאַניאַן אַרקאַטעקטשער, טיפּיקלי פּאַריזער, מיט אַ מעהודערדיק באַפּוצונג צו די פּיוראַסט. 19 יאָרהונדערט סטיל . אין זיין מעניו, דעליקאַסיז ווי בלוי האָמאַר ציבעלע קאַרבאָנאַראַ, סיוועט סאָוס ; פּאָולאַרד קאָור ד'אַרמאָיסע, שוואַרץ טראַפאַל און קריספּי פּאַטייטאָוז אָדער דאָרש, קערי, יאַפּאַניש רייַז און אַוואָקאַדאָ.
מעדיטערראַנעאַן טונפיש, ווענטרעקאַ לענד און פּאָמידאָר טעמפּוראַ
**EL NIKKEI, UMA**
א מאָדערן באַר-רעסטאָראַן, מיט אַ מינימאַליסט אָבער זייער אָנגענעם באַפּוצונג, ליגן צווישן די לאָווורע און בורס קוואַרטערס.
זייער רעסאַפּיז זענען אַ יקספּלאָוסיוו מישן פון די ינספּיראַציע פון צוויי לענדער, **יאַפּאַן און פּערו**. איר וועט לעקן דיין ליפן מיט זייער טיראַדיטאָ פון מאַלוסקס און ויסטערז; סמאָוקט בורראַטאַ, בער ס קנאָבל , פּערווויאַן מאַסלינע קאַווע אָדער די מיסאָ סקאַלאַפּס , קאַקאַאָ און סמאָוקט ווענגער ווי פּאָרשאַנז צו טיילן. אויב איר פילן ווי עס, איר קענען זיצן בייַ די באַר מיט אַ קוק אויף די עפענען קיך.
גאנץ פֿאַר אַ מאָלצייַט צווישן חברים אָדער פֿאַר אַ קאָקטייל , אין די יוונינגז זייַן באַר אויף דער ערד שטאָק אָפפערס כידעשדיק טרינקען. אַרויספאָדערן מיט לאַ גואַפּאַ, באזירט אויף מאַשקע, עפּל, סילאַנטראָו, וגערקע, מינץ, באַסיל סירעפּ, ביטער טשילי און סטאָליהנייַאַ פּרעמיום מאַשקע. אַן אַדרעס פֿאַר טשיקאַווע פאָאָדיעס וואָס ווילן צו פּרובירן נייַע פלייווערז.
*** איר קען אויך ווי ... ***
- פיר פינצטער פּלאַנז אין פּאַריז
- ווי ניט צו קוקן ווי אַ טוריסט אין פּאַריז
- 100 טינגז וועגן פּאַריז איר זאָל וויסן
- 38 ווענדט צו הנאה פּאַריז פֿון אַ פויגל אויג מיינונג
- ווי איך געראטן צו סניק אין די קאַטאַקאָומז פון פּאַריז
- אַלץ איז געווען אַ פּאַרטיי: העמינגווייַ ס פּאַריז
- די 101 רעסטראַנץ צו באַזוכן איידער איר שטאַרבן
- 37 רעסטראַנץ צו גיין אַרום די וועלט אָן פאַרלאָזן מאַדריד
- אַלע אַרטיקלען וועגן רעסטראַנץ
- אַלע אַרטיקלען וועגן גאַסטראַנאַמי
- אַלע אַרטיקלען וועגן פּאַריז