מוטערס ליבע איז טשיקאַווע. ווען איר זענט נאָר אַ מאַלפּע, זיי פאַבריק קיילים ווי די שווייצער טשאַרד צימעס אָדער פּאָמידאָר מיט יי און איר שטופּן אַװעק די שטראָם. וואָס איך געוואלט איז געווען איינער בערגער.
אָבער, ווען מיר וואַקסן עלטער, אונדזער מערקונג פון עסנוואַרג ווערט מער פּאַראַדאָקסיקאַל: אויף אַ גרוי זונטיק מאָרגן איר עסן עטלעכע דאָרש קייקס פון דיין באָבע אָדער אַז טאָפּ וואָס געשמאַק ווי בליץ. רופן צו סדר אַ קעבאַפּ איז גרינגער פֿאַר אונדז, ווייניקער נאָענט. זכּרון און זייַן ווייך טראַפּס.
עס זענען פלייווערז וואָס קענען צו פאַרבינדן אונדז מיט אַלע די ערטער אויף אַ מאַפּע גערופן קינדשאַפט : אַז קראַקעריי פון לאַ קאַרטודזשאַ, די רוגס און אָוווערפלאָוינג פּאַץ. די פיייקייַט צו טאָן מאַגיש מיט אַ קירבעס און אַ ביסל בינז. די קיטשאַנז פון די אָוועס ווי אַ פאַרלענגערונג פון די טעריטאָריע דורך די פאלגענדע קיילים פון אונדזער מוטערס און באָבע וואָס מיר פאַרפירן אַזוי פיל.
קאַנאַרי פּאַטייטאָוז.
קאַרטאָפל יויך מיט סילאַנטראָו (גראַן קאַנאַריאַ)
רעדן מיט María Fé de León, פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר סאַבאָרעאַנדאָ קאַנאַריאַס, איז ווי אַרייַן אַ קיך פיוזד מיט טויזנט ינפלואַנסיז. "די וואָטערקרעס זופּ עס איז איינער פון די פלאַגשיפּ רעסאַפּיז פון גראַן קאַנאַריאַ, מיט זייַן אַנאַנאַס (קאָב), כאַזער און קירבעס; די ווירגין זופּ , אַ רינדערנס יויך מיט טשיקקפּעאַס, ברויט און בשמים פון די מיוניסאַפּאַלאַטי פון ינדזשיניאָ; אָדער carajacas , ריין און געהאַקט רינדערנס לעבער מיט קראַשט קומין און קנאָבל ", ער דערציילט אונדז.
אָבער, María Fé ס באַליבט שיסל איז קאַרטאָפל יויך מיט סילאַנטראָו , באזונדער ס פארנוצ ט אי ן דע ר מלחמ ה צײ ט אי ן װעלכ ע עטלעכ ע משפחו ת האב ן נא ר געהא ט באנאנע ן או ן קארטאפל , צ ו בלײבן . הייַנט דעם טעלער אַקסעפּץ געפּרעגלט פּאָמידאָר, ציבעלע, יי, פּעטרעשקע אָדער סילאַנטראָו , אַ זייער שעפעדיק קרייַטעכץ אין די קאַנאַרי אינזלען, כאָטש עס זענען פאַרשידענע רעסאַפּיז צוגעפאסט דורך יעדער משפּחה.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
די Alicante שטאָט פון La Vila Joiosa (La Vila פֿאַר די לאָוקאַלז) איז די גאָורמעט אָאַזיס ווו איר קענען הנאה סעאַפאָאָד ספּעשאַלטיז אַזאַ ווי די צימעס פון פיש אָדער די מיטאַקאַל קעסל . אָבער עס איז ווען איר אַרייַן די פאַרביק גאסן אַז דער אַראָמאַ פון אן אנדער רעצעפּט הינטער-די-סינז עמאַנייץ: פּעברערעטאַ. דעם שיסל קאַנסומד ספּעציעל אין די האָטטעסט חדשים עס איז געמאכט פון גרין פעפער, פּאָמידאָר, קירבעס (אָדער קירבעס ווילעראַ, מער טיפּיש) און סאַנגאַטשאָ (טייל ליגן אויף די רוקנביין פון די טונפיש), כאָטש פילע פאַרבייַטן עס פֿאַר כאַזער ריפּ . א ביס וואס באשטעטיקט די גרויסע פארלאנג פון לעוואנטע פאר די ברכות פונעם סאָד.
מיללאָ פּאָטאַטאָעס (גאַליציע)
די "פּאָרן קאַשע" זיי קען זיין אַרייַנגערעכנט אין דער קאַטעגאָריע פון ניצל קוויזין וואָס כולל מיטאַקאַל קיילים אַזאַ ווי קאַשע. אָבער אויב מיר צעטיילן זיך אין דער פאַרגאַנגענהייט, די פּאַפּשוי פעלדער און די קונסט פון מאָלן די קאַב צו עקסטראַקט מעל אַנטדעקן אונדז וואָס מילאַט קאַרטאָפל זענען אַזוי טיפּיש פֿאַר מאַגיש גאַליציע. ד י קארטאפל ע פלעג ן זײ ן די טיפּיש פרישטיק פון גאַליציאַנער דאָרפיש געביטן ביז די 80 ס און זייַן צוגרייטונג באשטייט פון קאָכן וואַסער מיט פּאַפּשוי מעל און לייגן זאַלץ אָדער צוקער צו טעם . א דאנ ק דע ם מאכל , זענע ן א ס ך פו ן ד י גאליציאנע ר אבות ן געגאנגע ן אי ן שװער ע צײטן , א בים ל פו ן ד י גאליצי ע אבות , שלאפ ן מי ט א פול ן בויך , הײנט , א גאנצ ע פארבינדונ ג מי ט דע ר אנדענ ק פו ן דע ר לאנדםלײ ט גאליציע .
פּאָטאַטאָעס ריאָדזשאַנאַ ס סטיל.
ראַנטש אָדער קאַרטאָפל צימעס מיט לאַם (LA RIOJA)
פילע געביטן פון ספּאַין, ספּעציעל ינלענדיש, סערווייווד פֿאַר סענטשעריז דורך טראַנסומאַנס און זייַן פילע מעלות , און La Rioja איז אַ גוט עקספּאָנענט פון דעם טעטיקייט. מיר געפונען דעם בייַשפּיל אין די ראַנטש, אַ צימעס באזירט אויף פיינלי געהאַקט לאַם אַקסל, גרין פּעפּערז, פּאָמידאָר סאָוס, געווירציק טשאָריזאָ אָדער פּאַטייטאָוז זייער בלאַנק ווי אַ איין שיסל. אַ מעשׂה וואָס ווערט געווענליך צוגעגרייט איבער אַ האָלץ פייער אין אַ טיפּיש ראַנטשעראַ, ריינע מוטערס ליבע צו פאַרנוצן ביי משפּחה-פאַרזאַמלונגען און פּילגרימ-נעס באגלייט פון א גוטן רויטן וויין, פאַרשטייט זיך.
פּיקאַ אָראַנדזשאַז (שפּיגל, קאָרדאָבאַ)
ינמאַ פּאָרראַס זי איז א יונגע פרוי אונטערנעמונג וואָס אין די לעצטע חדשים האט ריאַקטיווייטיד טוריזם אין זיין כאָומטאַון פון קאָרדאָבאַ, שפּיגל, דאַנק צו זייַן אַגענטור פֿאַר געשעענישן און טוריסט וויזיץ. ווען מיר פרעגן אינמאַ וועגן דעם שיסל וואָס איז באקאנט בלויז אין די קיטשאַנז פון איר שטאָט, זי איז קלאָר: די קליינע זשוקן, עטלעכע געפּרעגלט דאָונאַץ טיפּיש פון רוח וואָך; אָדער די בעבל פאַן , מיט יי און אַרטיטשאָוק. די דאַנדזשאַן עס איז אַ טיפּיש מאַנדל סאַלמאָרדזשאָ וואָס יקסידז ווי אַ טאַפּאַ, אָבער אויב עס איז אַ שיסל וואָס איז ווי אָנווינקען ווי עס איז בענקשאַפט, דאָס איז די מינסט מאַראַנץ, אַ מינסט מאַראַנץ קאַמביינד מיט טונפיש, ציבעלע און שווער-בוילד יי וואָס איז נאָך צוגעגרייט אין שטוב.
מאַזאַמאָרראַ מיט דאַר ים באַס (מעניו V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
די פּויער קולטור פון יביזאַ האט מאַסערייטיד פֿאַר סענטשעריז אַ גאַסטראַנאַמי באזירט אויף פישערייַ און מעדיטערראַנעאַן אָרטשערדז. דער רעזולטאַט כאַקס אין קיילים אַזאַ ווי קוינאַט, אַ טיפּיש צימעס וואָס איז קאַנסומד אויף ספּעציפיש דאַטעס אַזאַ ווי גוט פרייטאג . Cuinat איז געמאכט פון אַ שטערן ינגרידיאַנט אַזאַ ווי collejas, אַ קרייַטעכץ וואָס וואקסט אין יביזאַ און צו וואָס ברייט בינז, טשאַד, ñoras, גראָז פּיז זענען יוזשאַוואַלי צוגעגעבן (אַ טיפּ פון טיפּיש לעגיומז) און קאַנדאַמאַנץ צו טעם אַזאַ ווי פּאַפּריקאַ. דער רעצעפּט, ווי כאַפּאַנז מיט פילע אנדערע טראדיציאנעלן קיילים, האט ווי פילע ווערסיעס ווי עס זענען גאַדערינגז אַרום די משפּחה טיש.
דועלס און לאָססעס אין על טאָבאָסאָ, טאָלעדאָ.
יויך מיט פּעפּיטאָריאַ (מורסיאַ)
ווען איך טראַכטן פון די רעסאַפּיז וואָס מיין באָבע אָרקעסטרייטיד מיט אַ טיטאַניק ימפּאַטאַס, די אַראָמאַ פון די סיעראַ דעל סעגוראַ און זייַן פאַרשידענע קאַרדינאַל פונקטן בליען. אויף די מורסיאַן זייַט, דער שטערן איז געווען יויך אַ לאַ פּעפּיטאָריאַ, געמאכט מיט ברוסט און גיבלעץ פון ניט-געלייגט הענס אָדער אַלט ראָאָסטערס, קנאָבל, קומין און געהאַקט געפּרעגלט ברויט . אויף די אנדערע האַנט, לינינג צו Albacete, אַ שיסל דערמאנט אין די בלעטער פון Don Quixote ריסורפייסיז: דועלס און לאָססעס, אַ סקראַמבאַלד יי, טשאָריזאָ, שינקע און כאַזער בייקאָן וואָס איז נאָך געדינט אין אַ ליים טאָפּ אין פילע רעסטראַנץ אין לאַ מאַנטשאַ. דער בעסטער לינק מיט די אַניוועסדיק רעצעפּט בוך פון אַלט פאַרמערס הייזער אונטער גוואַלדיק הימל.