דאָס איז ווי מיר וועלן פייַערן פֿראַנקרייַך טאָג אין מאַדריד (14 יולי)
מי ר האב ן זי ך געפארן מאַדריד אין זוכן פון די מערסט עכט גאַליק פלייווערז. די נײַע, די געוויינטלעך, די זיסע, די געזאָלצן... עס איז עפּעס פֿאַר אַלעמען און פֿאַר אַלע טייסץ. אַזוי מיר פארבראכט אַ אָפּרוטעג עסן פֿראַנקרייַך אָן מאָווינג פון די שפּאַניש הויפּטשטאָט.
שבת ביינאכט גייען מיר צו מר לופּינע . דעם ביסטראָ מיט אַ פראנצויזיש אַקצענט און מעדיטערראַנעאַן רירט איז די פּרויעקט פון יוסף גאַלענט , אַ וואַלענסיאַן שעף וואָס איז דורכגעגאנגען דורך פראנצויזיש רעסטראַנץ, מיטשעלין שטערן און מער לעצטנס, דורך BiBo Madrid . ער האט געהאט די געלעגנהייט צו עפענען אן אייגענעם פלאץ און מיט א יאר צוריק האט ער געעפנט מר לופין, א רעסטאראן וואס איז מצליח אין די Lopez de Hoyos סטריט.
"דער נאָמען קומט פון אַרסענע לופּינע , דער װײס־קארנער גנב פון די ראמאנען פון מאריס לעבלאנק. אויך, מיין צווייטע פאַמיליע איז פּין, אַזוי איך געוואלט צו שפּילן מיט אים ווי אַ נאָמען צו רופן דעם רעסטאָראַן, "Jose ווייזט.
הער לופּינס קאָרט איז טשיינדזשאַבאַל, אָבער עס זענען עטלעכע קיילים אַז אַלעמען אַקליימז און קליימז. זיי זענען דיין galette d'escargots , אַ קריספּי סטאַפט מיט בייקאָן, מאַשרומז און סניילז אין אַ פּוטער סאָוס און זייער סמאָוקט ווענגער ראַוויאָלי מיט אַן אמעריקאנער קרעם. זיי פעלן אויך נישט דידזשאָן סערלאָין_, ביפסטייק טאַרטאַרע_, ענטרעקאָטע קאַפע דע פּאַריז ... ענדיקן מיט איר קעראַמאַלייזד עפּל מיל-פעויללע און פּאָמידאָר קעראַמאַל וויפּט קרעם טאַקע מאנטיק, עס איז כּמעט מאַנדאַטאָרי.
אן אנדער גוט אָפּציע פֿאַר מיטאָג à la française איז צו האָבן עס אין איינער פון די בעסטער פראנצויזיש רעסטראַנץ אין די הויפּטשטאָט, ** Brasserie Lafayette **. sebastien leparoux , אין פראָנט פון דעם קיוט רעסטאָראַן, געמאכט אונדז גיין אויף אַ פּילגרימ - נעסיע צו די טישן אין זוכן פון אמת פראנצויזיש פלייווערז. דאָרטן האָט ער זיך געמאַכט אַ נאָמען, אין דער צײַט, ווען דער פראנצויזישער גאַסטראָנאָמיע איז, טראָץ זיין איז געווען איינער פון די מערסט פאַרענטפערט אין דער וועלט, נאָך נישט געראָטן אין מאַדריד.
אין די אָנהייב פון 2019, ער אריבערגעפארן זיין רעסטאָראַן צו די וויזע און די ענדערונג קען נישט האָבן געווען פֿאַר די בעסער. איצט, ליגן אין אַן אַלט מילכיק , װער ט װידע ר געבויר ן מי ט א מעהודערדיק ן צימער ן או ן א טעראַסע פון וואָס זייער קליין - אָדער גאָרנישט - איז געווען דיסקאַסט ביז איצט. און וואָס איר ווילט אַז מיר זאָל זאָגן איר, אַז דיינינג אין דעם ספּעציעל אָרט זאָל זיין אין אַלע די פירער און ווי זיי זאָגן "Es très jolie! Tres Jolie! אַמאָל איר שטעלן דיין פֿיס אין עס, איר וועט נישט וועלן צו לאָזן עס."
אין דעם בריוו? טראדיציאנעלן פראנצויזיש קוויזין , צוגעגרײ ט מי ט א זײע ר גוטע ר האנט . לאַנטשיז און דינערז אָנהייבן מיט זייער Echiré ברעדז און פּוטער , צו פאָרזעצן מיט סטאַרטערס אַזאַ ווי ברעטאַן ויסטער לעגריס נומ 3 , זייער בעורמע מאַיטר ד'האָטעל סניילז (ריין און מיט אַ פּוטער פון פּעטרעשקע, זאַלץ און פעפער) אָדער די פוי גראַס מי-קוויט באגלייט מיט בריאָטשע ברויט.
ווי אַ הויפּט קורס איר קענען פּרובירן זייער פּאָולאַרדע קאָנפיט מיט טהימע , די קאַטשקע מאַגרעט מיט רויט פרוכט קאָוליס אָדער די ריין בויללאַבאַיססע. "מיר זאָגן אַז עס איז ריין, ווייַל די בוילאַבאַיסס איז אַ שיסל וואָס איז יוזשאַוואַלי געגעסן אין צוויי פאַסעס, ערשטער די זופּ און דעמאָלט די פיש וואָס דאַרף זיין ריין, דאָ מיר צוגרייטן עס אין אַ איין דורכפאָר און מיט אַלע די פיש ריין און גרייט צו עסן, באגלייט מיט טאָסט און ראָויללע, "ער דערציילט אונדז. פֿאַר פאַרבייַסן זיי קענען נישט פאַרפירן זייער טאַרטע טאַטין אָדער פראנצויזיש קעז ברעט אַז סעבאַסטיאַן זיך סאַלעקץ.
Bouillabaisse פון Brasserie Lafayette
מיר זענען זאַט אויף זונטיק און איר וועקן זיך הונגעריק, און ער ברענט אין די מאָגן און עס איז שוין פֿראַנקרייַך טאָג . ווי וועגן אַ petit déjeuner ? און פון דעם דווקא, דער קוואַסאַנט איז דער מלך. ווער האט נישט ליב אַ פריש, קריספּי און געשמאַק קוואַסאַנט? פּערפעקשאַן געמאכט זיס קענען זיין געפֿונען אין ** Motteau **.
אין די האַרץ פון די Barrio de las Letras, Juan Manuel D'Alessandro, אַ געבוירענער פון בוענאָס איירעס, האט געראטן צו שאַפֿן אַ פּלאַץ וואָס האט אַלץ, אַלץ פֿאַר מאַכן אונדז חלום מיט זייער יידל קרייישאַנז . ער האָט זיך אויסגעלערנט אין בעקערײַ און געבעקס אין פּאַריז און די טעמע פֿון געבעקס איז געקומען פֿון זײַן משפּחה, זינט זײַן באָבע, וואָס דער נאָמען פֿון דעם אָרט איז געווידמעט, האָט געאַרבעט אין דער קאַנפעקציע. מאָטטעאַו דע יוועטאָט.
איר קענען נישט לאָזן דאָרט אָן באַקומען איינער פון די בעסטער סעלערז, אַזאַ ווי געשמאַק לימענע טאַרטלעט , וואָס ער פּריפּערז מיט ינגרידיאַנץ געבראכט גלייַך פון פֿראַנקרייַך, אָדער זיין קראָיסאַנץ, וועמענס צעבראכן מאַסע עס נעמט דריי טעג צו צוגרייטן. אויב איר ווילט נישט בלייבן אָן דיין, סדר עס דעם טאָג פריער.
אן אנדער פון די גרויס רעפערענצן אין פראנצויזיש פּאַטיססעריע און קאַנפעקשאַנערי איז, אין דער געגנט פון Ópera, די Santa Eulalia boulangerie. דאָ אַלץ טייסץ פון פֿראַנקרייַך: פינאַנסירז, פּאַן אָו טשאָקלאַט, קאַננעלéס, מיללע-פעויללע, טאַרטאַלז, קראָיססאַנץ ... עס וועט זיין זייער, זייער שווער פֿאַר איר צו באַשליסן וואָס איר וועט האַלטן.
די באַרימט מאָטטעאַו קוואַסאַנץ
אונדזער זוכן פֿאַר די שליימעסדיק קוואַסאַנט האלט אויף מאַיסאָן מעליע . די נייַע בולאַנגעריע און פּאַטיססעריע האט פּונקט געעפנט זייַן טירן און איז באַשערט צו ווערן איינער פון די פאַוואָריטעס פון די ליבהאבערס פון גאַליק פלייווערז . ינספּיראַציע קומט פון די בעקער Melie Denance , װעלכע ר הא ט צוריק , אי ן יא ר 1894 , געעפנ ט ד י טיר ן פו ן זײ ן אײגענע ם װארשטאט , אי ן הונפלעור , או ן יעדע ר הא ט זי ך פארליב ט אי ן זײ ן מאסטערשאפט .
דערפֿאַר איז Maison Mélie ספּעשאַלייזד אין פראנצויזיש ברעדז , אָבער עס איז קיין דוחק פון קוואַסאַנץ, ווייטיק אָדער טשאָקלאַט, מאַקאַראָנס אין זייער אַרויסווייַזן קאַסעס ... צו מאַכן זיי, זיי נוצן פראנצויזיש דינאָמאַניישאַן מעל, נאָך די אָריגינעל 19 יאָרהונדערט רעצעפּט , אין דערצו צו קרעם און פּוטער ערידזשאַנייטינג פון AOP Isigny און אָרגאַניק עגגס, צווישן אנדערע.
דער געדאַנק איז צו באַזוכן זיי האָבן פרישטיק, קויפן עס צו נעמען אַוועק אָדער קומען אין אן אנדער צייט פון דעם טאָג, ווייַל די פּלאַץ אויך אַרבעט ווי אַ בראַססעריע, ווו איר קענען פּרובירן קיילים אַזאַ ווי זיין פוי גראַס מיקוט טערינע מיט Pedro Ximénez, גרילד האָמאַר מיט האַלב-סאָלטיד פּוטער, באגלייט דורך קאַננעללאָני אין זייַן טינט סטאַפט מיט הערבס אָדער אַ העכסט פון פריי-קייט הינדל מיט לימענע קאָנפיט און סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז ווי אויב עס איז געווען אַ טאַרטע טאַטין.
TIC Tac . די צייט איז קורץ און די צייט איז אויס אויף אונדז און די לאַנטשט צייט איז נאָר אַרום די ווינקל. די אויסדערוועלטע? די שפּאָגל נייַ Le Bistroman , אַ פּרויעקט פון גאַסטראַנאַמיק קאָמערסאַנט Miguel Ángel García Marinelli. זיין נאָמען וועט געזונט באַקאַנט צו איר ווייַל ער איז געווען דער באשעפער פון די מיטאַקאַל קאַפע סאַיגאָן און לאַ ביסטראָמאַן מאַרבעללאַ . דאָס מאָל ער קערט צו די הויפּטשטאָט מיט אַ אַפּעטיטלעך פראנצויזיש ביסטראָ, ווו אַלץ דיסטילז די גאַליק סאַוואָיר פייר.
פון דעם מאָמענט וואָס איר גיין דורך די וועריד פאַסאַד, ביז איר זיצן בייַ זייַן טישן אויסשליסלעך אנגעטאן פֿאַר די געלעגנהייט, מיט לימאָגעס קראָסיז, רידל גלאזוואַרע און זילבער גאָפּל - לעפל, פּונקט ווי אין די גרויס פראנצויזיש הייזער. " איצט אין זומער, ווען מיר עפענען די פֿענצטער, עס מיינט אַז מיר זענען אין סיינט פאולוס דע ווענס ", זיי זאָגן.
פֿאַר דעם פּראָיעקט ער האָט זיך איינגעשריבן פאָרסעס מיט זיין שוטעף, שעף stephane del rio . "דאָ האָבן מיר 'ראַדיקאַליזירט'. מיר געוואלט צו שאַפֿן אונדזער אייגענע פאָרשלאָג, אין וואָס אַלץ איז פראנצויזיש, אפילו די ווייַן רשימה, "ער דערציילט Traveler.es. אזוי, ביי Le Bistroman, זיי ווילן אונדז צו רידידעקן די אמת פראנצויזיש קוויזין, די געוויינטלעך, די קלאַסיש, אַלע פון זיי ריוויזיטעד און געבראכט צו אונדזער צייט.
מיט א יקסעפּשאַנאַל רוי מאַטעריאַל (די פייגל, פֿאַר בייַשפּיל, זענען געבראכט דורך Higinio Gómez), פאָרשטעלן אַפּאַטייזערז אַזאַ ווי גאַליק ווורשט, צווישן וואָס איז אַ פאַנטאַסטיש Mirepoix ווורשט, עסקאַרגאָץ à la bourguignonne אָדער אַ ספּעציאַליטעט פון די דרום פון פֿראַנקרייַך, די פּיססיאַדיערע, אַ קאָקס מיט אַנטשאָוויז, ציבעלע און טאַפּענאַדע ווי אַ באַזע, טאַפּט מיט סמאָוקט סאַרדינז.
צווייטנס, הערן צו אונדז און פּרובירן אָדער זייער באָוילבאַיס מיט כאַפּן פון די טאָג אָדער די קאַלבפלייש אָנגלעט, באקאנט ווי 'די מאַלקע ס ביס' אָדער די 'בטשער ס טענדערלוין', דער איינער וואָס בלייבט צו זיין דער בעסטער, וואָס זיי באַגלייטן פון געפּרעגלט שאַלץ, ען פּאַפּיללאָטע און געצוקערט.
די שליימעסדיק סאָף איז באַשטימט דורך זיין ימפּרעסיוו און זיס-baba aun rhum אָדער אַ סיזאַנאַל פאַרבייַסן, סטראָבעריז מיט מאָנדזשאַראַמאַ קרעם, ענלעך צו די פראנצויזיש מאַראַ דע באָיס.
דער טאָג איז איבער, אָבער איר וועט האָבן סעלאַברייטיד עס אין די פּיוראַסט בלו, בלאַנק, רוזש סטיל און מיר נאָר האָבן צו לייגן ... לאנג לעבן פראנקרייך!
די שפּאָגל נייַ Le Bistroman