ווו צו עסן אין די לאָווורע דיסטריקט
**די שטערן: לאַ דאַמע דע פּיק **
דעם גאַסטראַנאַמיק אָרט, פון דער שעף אַן-סאָפיע פּיק , איז דיסקאַווערד פון די רו דאַנק צו זיין גרויס פֿענצטער וואָס ווייזט די מינימאַליסט קיך, אויך אָפן צו די ינלענדיש. ליגן צוויי טריט פון לאָווורע מוזיי דעם אַוואָרד-ווינינג רעסטאָראַן אַ מיטשעלין שטערן, אָפפערס אַ סאַפיסטאַקייטיד נאָך רילאַקסט אַטמאָספער, גאנץ פֿאַר פּאַמפּערינג זיך נאָך אַדמיירינג די מאָנאַ ליסאַ.
זייַן באַפּוצונג איז וואַרעם און ווייך מיט אַ ווייַבלעך פאַרבינדן, אין פּאַודערי טאָנעס, ראָזעווע און ווייַס און אַן עלעגאַנט קאָמבינאַציע פון איידעלע מאַטעריאַלס װי לעדער און האלץ.
אין זייַן סאַטאַל רעסאַפּיז פּרידאַמאַנייט די אַסאָוסייישאַנז פון אַנפּאַבלישט פלייווערז s, כידעשדיק מיקסטשערז פון טייסץ ביטער, אַסידיק, יאָדיזעד, ראָוסטיד אָדער סמאָוקט . זייַן שעף מאַסטערפאַלי ניצט זיין פעטיש ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי ווערבענאַ, ליקעריש, מאַטטשאַ טיי, ראַבאַרבער אָדער יאָדלע באַדז , ווענדן דיין קיילים אין אמת ווערק פון קונסט.
די לאַדי פון פּיק
דיין בריוו ינווייץ סאַקיאַלאַנט דעליקאַסיז וואס סמאָוקט ציגעלע קעז קעראַמאַל מיט מאַרינאַטעד טאַמאַטאָוז , פּאָמידאָר יויך מיט אַלט ראַם און סמאָוקט וואַניל, אָדער Arnaud Tauzin ס יונג הון אויף פּאַק-טשאָי מיט פריש מינץ און דזשוניפּער, דעליקאַטעסאַן פּאַטייטאָוז, מאַלוסקס און לימענע פּאַרפום. זאל זיך זיין סאַפּרייזד דורך די פאַנדאַנט און קרימי בעעטראָאָט , épine ווינעט, סיטראָן און קראָפּ; אָדער פֿאַר זייַן גרענאָבלאָיסע-נוסח קריספּי Meunière Ray פליגל, סטימד פּאַטייטאָוז און יאָדיזעד ים סאַלאַט.
צום סוף, זיי צוגרייטן מעהודערדיק דיזערץ אַזאַ ווי די רעוניאָן אַנאַנאַס , Moelleux ביסקאַט מיט לייַם מוס, לייטלי פּאָוטשט געצוקערט אַנאַנאַס, סטרעוסעל און שוואַרץ סעסאַמי ייַז קרעם.
וואַרעם, ווייך באַפּוצונג, מיט כידעשדיק פלייווערז
דער איינער אין די לוקסוס האָטעל: LE DALÍ, דורך LE MEURICE
איינער פון די מערסט מעהודערדיק וועגן צו דערפאַרונג די עסאַנס פון פּאַריז איז בלייַבן אין איינער פון זייַן לאַגזשעריאַס האָטעלס , און פיילינג אַז, שפּאַצירן דורך זייַן האַללס אָדער מאַכן אַ גורמיי ברעכן.
די האטעל מעוריסע באָוס אַ פּריוולידזשד אָרט, פייסינג די מייַעסטעטיש Tuileries Garden. קיין ווונדער אַז Alfonso XIII געמאכט עס זיין צווייטיק וווינאָרט.
דער דאַלי רעסטאָראַן איז איינער פון די צוויי וואָס דעם האָטעל אָפפערס; מער רילאַקסט, ינפאָרמאַל און קאָסמאָפּאָליטאַן ווי זייַן גאַסטראַנאַמיק חבר. רידעקערייטיד דורך פיליפּפּע סטאַרק , דער רעסטאָראַן באדינט דעם בעל פון סוררעאַליסט געמעל סאַלוואַדאָר דאַלי. זיין טישן זענען שעלטערד אונטער אַ מאָנומענטאַל לייַוונט פּיינטיד דורך סטאַרק ס טאָכטער, ara ; ווי אויך די אַפּאָולסטערי פון עטלעכע פון זייַן פאָטעל, ינטערספּערסט מיט די געזונט-באקאנט שוואַן פאָטעל און די Fauteuil à bascule. זיצן אַראָפּ בייַ איינער פון זייער טישן איז ייַנטונקען זיך אין דער קלאַסיש נוסח פון די XVIII , מאַדערנייזד דורך געזונט-באקאנט דעקערייטערז.
דער רעסטאָראַן פון דעם האָטעל Le Meurice, שפּיץ צווישן די טאַפּס
דעם ראַכוועסדיק און לעבעדיק צימער איז ליגן לעבן די האָטעל זאַל, וואָס אַלאַוז איר צו אָבסערווירן די דיסקריט מורמלען פון די אָנקומען פון די געסט. עפענען אָן יבעררייַס , איז אַ באַגעגעניש אָרט פֿאַר פאָראַנערז זוכן אָפּדאַך אין זייַן היסטארישן ספּייסאַז, פּאַריזער, פֿילם שטערן אָדער באַרימט מענטשן וואס פילן זיך אין שטוב.
אין דיין בריוו, אלין דוקאס, ווינקען צו די קינסטלער, מיקסעס די מסורה פון די פּאַריזער בראַססעריעס מיט מעדיטערראַנעאַן קוויזין . שאַפֿן קיילים, געמאכט דורך די יגזעקיאַטיוו שעף דזשאָסעלין הערלאַנד, וואָס לייַען זיך צו ייַנטיילונג, פּאַטאַטאַס בראַוואַס, גרינס קאַפּאָנאַטאַ ... אָדער אנדערע אַזאַ ווי בערגער פּאָפּ קונסט.
צװיש ן זײנ ע נײ ע רעצעפט ן שטײע ן זי ך א ן עטלעכ ע פיש , װ י מאַלאַץ , פּיקוויללאָ פּעפּערז סטאַפט מיט ראָמעסקאָ סאָוס אָדער שוואַרץ רייַז מיט טינטפיש און קלאַמז ... פלייווערז וואָס אַריבערפירן איר צו די ברעג. גאָרנישט ווי אַקאַמפּאַניינג די דעסקטאַפּ מיט איינער פון די ספּעציעל קייקס פון די שעף Pâtissier Cédric Grolet ווי די Saint-Honoré, די éclair, די פּאַריז-ברעסט, אָדער די סופליי.
נעבן איר לעבעדיק צימער שטייט אויס די באַר 228, זיין שיין און עמבלעמאַטיק באַר מיט אַן ענגליש קלוב אַטמאָספער ווו איר קענען לאָזן די שעה פאָרן און נאָכגיין די רעקאַמאַנדיישאַנז פון זיין שעף באַרמאַן וויליאם אָליווערי.
אַ קינסט דערפאַרונג ווייַטער פון די טעלער
**דער גרויסער קלאַסיש: AU PIED DE COCHON**
דעם באוווסטער פּאַריזער בראַססעריע פון פראנצויזיש גאַסטראַנאַמי און איינער פון די אינסטיטוציעס פון די Les Halles קוואַרטאַל , ווערט 70 . צו פייַערן עס און נוצן די רינואַל פון דער געגנט, עס אַלייז זיך מיט באַרימט סאַפּלייערז, עריק האָספּיטאַל , קעניג פון באסקישער שארקוטעריע; Gillardeau, באַוווסט פֿאַר זייַן ויסטערז און Marie Quatrehomme , באַלוינט Meilleure Ouvrier de France , פֿאַר זייַן סעלעקציע פון _ פוןאַגעס ._
עס פּראַזערווז זייַן פּעריאָדיש באַפּוצונג מיט אַ פּלאַץ פון טאַם, אַז זינט 1947 האָט צוגעצויגן אינטעליגענטן, קינסטלער און גרויסע פּאָליטיקער. עס איז געזאגט אַז בעלמאָנדאָ געענדיקט זיין פּאַרטיעס דאָ און וועלקאַמד אותיות ווי María Callas, Gainsbourg, Robert Doisneau, Joséphine Baker, Ursula Andress אָדער Grace Kelly. זיין קעסיידערדיק דינסט ברענגט צוזאַמען אַ כעטעראַדזשיניאַס ציבור פון טוריס בלענדיק דורך זיין ברייט רעסאַפּיז, ביזניסמען מיט גוט עסנוואַרג, ליבהאבערס פון טראַדיציע אָדער נאַכט אַולז וואָס באַפרידיקן זייער אַפּעטיט מיט ספּונפולז פון טרייסט עסנוואַרג.
דער אַרייַנגאַנג פון Au Pied de Cochon
דערווייַל, זיין שטאַרק קיילים זענען מער "מאָדיש" ווי אלץ צווישן פּאַריזער טיטיס . זשוליק קוויזין איז לעבעדיק זיין קומען צוריק און דאָ זיי זענען ספּעשאַלאַסץ אין ראָוסטיד חזיר טראָטטערס אין בעאַרנאַיסע סאָוס אָדער פּעריגאָורדינע סטיל; די סיינט-אַנטאָון סאַלאַט, געמאכט פון חזיר ס אויער, עסקאַרגאַץ, קריספּי ווענטרעטשע, מאָללעט יי, גרענאַיל פּאַטייטאָוז און, צו פאַרדינען זיין "סאַלאַד" נאָמען, אַ ביסל סאַלאַט. איר וועט אויך דערפרייען זיך מיט זייַן קלאַסיקס, אַזאַ ווי ליקס מיט ווינאַיגרעטטע, גראַטין ציבעלע זופּ אָדער קאַלבפלייש לעבער מיט מאַשט פּאַטייטאָוז.
אויב זייער אַלט שולע קיילים זענען סאַקיאַלאַנט, זייער דיזערץ : שאָקאָלאַד פּראָפיטעראָלעס, קעראַמאַלייזד île flottante, קרעפּעס פלאַמבעד מיט גראַנד מאַרניער, מיללע-פעויללע, רייַז קוגל מיט קעראַמאַל בעוררע לאַיטיער אָדער באַבאַ.
סימבאָליש אין דעם בראַססעריע איז זיין טראדיציאנעלן סעאַפאָאָד שטיין, אויך עפענען 24 שעה , ווו פּאַרטייגאָוערז, אין פאַרטאָג, אין אַ פּאַסיק פון מאָדיש קרייווינג, לאַגער אַרויף אויף ויסטערז, ווי אַ ווינטידזש גאַס עסנוואַרג.
Au Pied de Cochon האט אפילו זיין הימען ; אויב איר זענט מאַזלדיק, מאַרסעל וועט זינגען עס פֿאַר איר, ינקעראַדזשד דורך די דינערס.
חזיר טראָטטערס צווישן פּאַריזער סאַלעבריטיז
די מזרח: ליזאַ
לעבן די בורס קוואַרטאַל איז ליסאַ , אַ באַשיצן פון לעבאַנעסע כסימע קוויזין דערמאנט פון ביירוט; אַ העל רעסטאָראַן מיט אַ טראדיציאנעלן אָבער מאָדערן פּלאַן. לעצטע יאָר די מיטשעלין פירער אַוואָרדיד אים די פּלאָמבע קוואַליטעט הילף פֿאַר זײַן מיזרעכדיקן בריוו נייַ עלטער דאַנק צו די ליכט טוויסט פון זייַן מערסט הייַנטצייַטיק און געזונט אָוועס רעסאַפּיז.
צווישן זייַן ספּעשאַלטיז געשמאַק די פאַטטאָטשע סאַלאַט; Kebbé Heloué קאַלבפלייש מיט באַסיל סאָוס, סאָסנע ניסלעך און האָניק; די פאַטייַער דידזש, אַ מין זעקל מיט הינדל, קנאָבל קרעם און לעבאַנעסע פּיקאַלז; חרוף מהטשע , לאַם קאַנפיט מיט זיס פינף-געווירץ רייַז און מענדיאַנץ; אָדער זיין קולט שיסל babaghannouj , אַ פּיוריי פון ראָוסטיד אַובערגינע מיט יאָגורט, שאַלץ און טשייווז.
ליזאַ, לעבאַנעסע אין די לאָווורע
אויף די אָפּרוטעג זיי פאָרשלאָגן אַ ברייטהאַרציק בראַנטש באַנקעט מיט סעסאַמי הוממוס , לאַם דעליקאַסיז, טאַבולé אָדער לעבאַנעסע טשיזיז. און אויף סונדייַס איר קענען פּרובירן אַ באָבע ס רעצעפּט (לעבאַנעזיש) די מאָולאָכיע באזירט אויף הינדל, באַסמאַטי רייַז, ראַגאָווט דע קאָרעטטע, קנאָבל און קאָריאַנדער.
צווישן די סאַקיאַלאַנט דיזערץ , אין אַדישאַן צו פרוכט סאַלאַדס, זיי פאָרשלאָגן באַקלאַוואַס, סעמאַלינאַ קייקס און הייטלי, אָדער די מילך פלאַן.
ביי נאַכט איר אַטמאָספער ווערט מער אָנווינקען און ריינז ליכט ליכט, ווייך מוזיק און געשמאַק קאַקטיילז מיט מיזרעכדיק אַראָמאַ אַזאַ ווי מאַסטיקאַ לימענאַד אָדער די מאָדזשיטאָ מיט מאַראַנץ קווייט. ליבהאבערס פון פּאַריזער פּיקניקס וועט קענען צו סדר זייער מעזז פֿאַר אַ לאָזן גיין פון די קרייַטעכץ לעבאַנעסע און די וואס בעסער וועלן די גוט גאַס עסנוואַרג , זייַן שכייניש פאַרלייגן אָפפערס אַרטיסאַנאַל סנאַקס אַזאַ ווי די Manouché, אַן אָרגאַניק סענדוויטש ערגעץ צווישן אַ קריפּ און אַ פּיצאַ געמאכט פון הינדל שאַוואַרמאַ אָדער פאַלאַפאַלז און סעסאַמי קרעם, אין וועדזשי מאָדע.
ליזאַ, דיין כיין איז יריזיסטאַבאַל
דער איטאַליעניש אין שניט: דאַראָקאָ
עס איז איינער פון די יו אָרט צו זיין פון פּאַריז, אַ אַפּעטיטלעך טראַטטאָריאַ לאָוקייטאַד אין די היסטארישן Galerie Vivienne. דעם איטאַליעניש אָרט, לאָוקייטאַד אין די ערשטע Jean Paul Gaultier בוטיק, שטייט אויס פֿאַר זיין ספּעציעל באַפּוצונג. שאַפֿן אַ יינציק אַטמאָספער מיט גרינס ווענט, וויקקער טשערז און ינדיגאָ סאַמעט באַנגקוועטטעס ... אַ געמיש פון שטיין, באַטאָנען, האָלץ און גלאז ווי אַ ווינטער גאָרטן.
די לעצט פאַרבינדן איז געגעבן דורך די טאַטוירונג קינסטלער סופּאַקיטש אז ער האט זיך פארגעשטעלט קלײנע מעש־בלעטעלעך אײנגעלײגט אין דער ערד, װי געפאלן פון א בוים. די אין דרייַ זענען שפיגלט אין זייַן גלענצנדיק הויך שפּיגל סילינגז. איך זיכער טאָן איר וועט ינסטאַגראַם
די הויז ספּעציאַליטעט סאַכאַקל די עסאַנס פון איטאַליעניש קוויזין, די בורראַטאַ מיט פּעסטאָ און לייַם; די געגרילט ספּרוט מיט מעלאָן, ריקאָטטאַ און מערדזשאָראַם; די rigatoni alla norma; די ים בראַם מיט לימענע און פעננעל קאָנפיט אָדער די עכט רעצעפּט פון די linguine alla carbonra.
אין זיין מעניו עס איז קיין פעלן פון געשמאַק פּיצע (זיין סוד איז אין די טייג, געמאכט מיט דער בעסטער איטאַליעניש מעל, רעסטיד פֿאַר 20 שעה), איר קענען געשמאַק די מאַרגאַריטאַ אָדער די נאַפּאָלי.
צו פאָרזעצן דעם שמועס מיט אַ קאָקטייל, איר קענען גיין צו דאַ ניקאָ, דאַראָקאָ ס באַר פאַרבאָרגן אין אַ קליין באַלקאָן, אין די צוריק פון דעם רעסטאָראַן . ביי טאָג דעם קאָקטייל באַר איז אַקסעסט דורך די Galerie Vivienne און ביי נאַכט דורך די רעסטאָראַן זיך.
די מאָדערן איטאַליעניש, די 'אָרט צו זיין'
שעף ס גרילל: קלאָווער גרילל
דעם רעסטאָראַן אין די היסטארישן האַרץ פון פּאַריז איז אַ נייַע אַדרעס פֿאַר Jean Francois Piege , דער באַרימט שעף אַוואָרדיד מיט צוויי מיטשעלין שטערן. קלאָווער גרילל איז אַ מאָדיש אָרט דעדאַקייטאַד צו גרילינג. דער שליסל צו זייַן הצלחה, אין דערצו צו אַ ויסגעצייכנט רוי מאַטעריאַל , איז די קוואַליטעט פון די האָלצקוילן און ברענהאָלץ ווי געזונט ווי די שליימעסדיק קאָנטראָל פון פייַער און עמבערס.
עס באַגריסן זייַן קלייאַנץ אין זייַן אָנגענעם עסצימער מיט בויזערס, מירמלשטיין, לעדער און מאַכאַגאַני און קאַננאַגע טשערז און זיין לעבעדיק קיך אָפן צו די הויפּט צימער איז בונט דורך פּאָרטוגעזיש טיילז מיט פרוכט בוים מאָוטיפס. דער געדאַנק איז צו דערגרייכן אַ פראַטערנאַל און וועלקאַמינג סוויווע ווו פרענדז קענען טרעפן אָדער אין משפּחה אין אַ פּשוט וועג צו אָפּשאַצן די גוט פּראָדוקטן.
איר קענען אָנהייבן מיט אַ גרילד ראָמאַינע סאַלאַט קאָפּ , א רייז גרילד קאָשיהיקאַרי אָדער די פּיצע סופליי, איינער פון די עמבלעמאַטיק קיילים פון די שעף. כאָטש די שטערן שיסל פון זיין "לוקסוס באַרביקיו" עס איז פלייש, זיי אויך פאָרשלאָגן פיש און וועדזשטאַבאַלז.
די סעלעקציע פון פלייש איז אין די הענט פון דיין טראַסטיד קאַצעוו אָליוויער מעצגער און ינדזשויז העכער קוואַליטעט, פּריים אַנגוס רינדערנס פון קאַנסאַס, שווארצע מאַרקעט אויסטראַליע, אָדער פֿון באַוואַריאַ און אַקוויטאַינע. זיי אויך פאָרשלאָגן ברעקלעך צו טיילן ווי אַ סעודה, אַזאַ ווי די מאַדאַם בורגאַוד ס קאַטשקע, די Poulette de Bresse אין שפּיצל אָדער די פוס פון סאַקינג לאַם. און פיש ליבהאבערס וועט שווערן ביי זייער גרילד בלוי האָמאַר אָדער זייער פּעטיט באַטעאָו פיש.
דאָ אַפֿילו די פירות גיין צו די גריל, ריזאַלטינג אין זאַפטיק סוויץ אַזאַ ווי אַנאַנאַס אַ לאַ בראָטשע , די ראָוסטיד באַנאַנע אָדער די פרוכט טערפּקע גרילז . די קאַקטיילז אין זייַן באַר זענען די געראָטן רעזולטאַט פון מיטאַרבעט מיט עקספּערימענטאַל גרופע ; זיין 9-צומיש מעניו גיט פּראַמאַנאַנס צו די קלאַסיקס מיט עטלעכע אָריגינעל קרייישאַנז אין כּבֿוד פון קלאָווער גרילל.
די מאָדיש גריל אַווייץ איר