דער בעסטער רעסטראַנץ אויף די Champs-Elysées
אויב איר טאָן נישט וועלן צו סוף אַרויף עסן בייַ אַ פּיצעריאַ פון די 60 ס אָדער אין אַ מיטלמעסיק ביסטראָ , זיין גיידיד דורך די מעהודערדיק אַדרעסן וואָס פּאַריזער האַלטן טייערער.
עס איז מעגלעך צו געפֿינען אַ גוט רעסטאָראַן אין אַ טוריסט געגנט פון פּאַריז
LE CLARENCE
אויף די אַוועניו פון פרענקלין רוזעוועלט , אינגאנצן טריאַנגלע ד 'אָר , אין איינער פון די עלעגאַנט אַרטעריעס וואָס שנייַדן די Champs-Élysées, איז די קלאַרענסע . ליגן אין די האטעל קלאַרענסע דילאָן , אַ מאַנשאַן פון די יאָרהונדערט 19טער אינגאנצ ן צוריקגעשטעל ט דור ך ד י בעסט ע בעל־מלאכות , הא ט פּאָמפּע און פאַמיליעראַטי פון די באָרדעאַוקס וויינערי מאַנטשאַנז.
אַזוי דעם גלענצנדיק פּריוואַט האָטעל פון 1884 זאמלט אלע savoir-recevoir a la française , ווי געזונט ווי די כיין און נשמה פון אַ פּריוואַט וווינאָרט. דינערס קענען אָנהייבן די אַפּעטיט אָדער ענדיקן מיטאָג אין דיין באַר און דער גראַנד סאַלאָן; אין אַ וואַרעם אַטמאָספער אויסקלייַבן קלוב מיט קאַמין, באָיסעריז, סאַבדוד לייץ, באַקוועם אַרמטשערז און פּוכיק רוגס.
אין די עסצימער פון דעם גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן מאָולדינגז פּרידאַמאַנייט, ווינטידזש פּיינטינגז און די מעבל פון יעסטעריאָר, ריקריייטינג אַ היימיש אַטמאָספער רעמאַניסאַנט פון די יאָרהונדערט פון די לייץ. צו קייַלעכיק עס אַוועק, זייַן טישן פאָרשלאָגן קוקן פון דיין ביבליאָטעק אָדער צו די ימפּרעסיוו פֿענצטער פון די גראַנד פּאַלאַס.
דיין שעף, קריסטאָף פּעלע כבוד זייער צוויי מיטשעלין שטערן פּלייינג מיט די קלאַסיקס פראנצויזיש גאַסטראָנאָמיע און מיט נייַ פלייווערז וואָס געבן העכערונג צו אַפּעטיטלעך רעסאַפּיז. זיין ויסגעצייכנט דינסט וועט יבערראַשן דינערז מיט זייַן מעניוז פון דריי, פיר, פינף און זיבן מאל.
צווישן זיינע ספּעציאַליטעטן, ווילד לאַקס פון ל'אַדאָר מיט קאַססעראָל קוטטלעפיש און סאָראַל אָדער פּראָווען מיט פּאָיווראַד אַרטיטשאָוקס און טאראמא. ווי אַ הויפּט שיסל זיי פאָרשלאָגן דראָבנע פּעטשע טערבאָט מיט אַנטשאָוויז ; אָ סאַן פּעדראָ מיט שוואַרץ רייַז, האָמאַר, קאָלאָננאַטאַ בייקאָן, courgette בלום, אַנטשאָוויז און קרייַטעכץ סאַבייאַן. און פֿאַר ליבהאבערס פון פויגל, פאַרם טויב מיט שפּינאַט און אַבערדזשין מיסאָ.
ווייַן ליבהאבערס וועלן פאַלן אין ליבע מיט די ווייַן קעלער פון זיין שעף סאָמעליער, אנטואן פעטרוס. אין אַדישאַן, זיי האָבן ** La Cave du Château,** אַ בוטיק פון ווינס פינס ידעאַל פֿאַר פּריוואַט טייסטינגז , צו אַנטדעקן טייַער מיללעסימעס פון די דאָמאַין קלאַרענסע דילאָן אָדער צו באַקומען אַ מעהודערדיק סעלעקציע פון דער בעסטער ווינטידזש און שטימונג פון פֿראַנקרייַך.
פּאָמפּע און פאַמיליעראַטי
L'ALSACE
א בראסערי פון 1968 מיטאַקאַל פון די "טשאַמפּס"; וואָס די קולאַסט רופן די איינער וואָס איז געזאגט איז די מערסט שיין אַוועניו אין דער וועלט. עס איז אַ אָרט סטיפּט אין געשיכטע, פּריזידאַד דורך די Maison de l'Alsace , "אמבאסדע " פו ן דע ם פראנצויזיש ן ראיאן , געפונע ן אי ן דע ר זעלביקער בנין.
איז נאָר געווען רידעקערייטאַד היטן די נשמה און גייסט פון אמאל מיט א סאַטאַל הייַנטצייַטיק סטיל. ייַנגעמאַכץ קופער און לעדער, טיפּיש פון טיפּיש פּאַריזער בראַססעריעס צו די אַלט שניט און אנדערע פרטים ווי לאמפן אויף די טישן, די טראָטואַרן, די אַלטע שפּיגל און עטלעכע אלזאטיש װינקט. די נייע לופט איז באמערקט אין די וואַנט צייטונגען פון ענגליש-נוסח בלומען, געחתמעט דורך וויליאם מאריס, און אין דער קופּאָל פּיינטיד דורך האַנט, פאַרטרעטונג פון דעם הימל.
ניט ענלעך די רעשט פון די בראַססעריעס, דאָ די עמבלעמאַטיק עקאַיללער איז אינעווייניק, ווי באַלד ווי איר אַרייַן, ווייַזן אַוועק דיין ספּעקטאַקיאַלער אַרויסווייַזן פון קראַסטיישאַנז און דאָס קומען און גיין פון די קעלנער מיט טאַץ פול פון סעאַפאָאָד.
דעם רעסטאָראַן סערוועס אַ ברייטהאַרציק היים קוקינג באזירט אויף קוואַליטעט פּראָדוקטן און וואַסער זיי מיט געשמאַק וויינז ווי די Riesling Grand Cru Altenberg פֿון Bergheim Gustave Lorentz 2011. אויך מיט וויינז פון קליין פּראָדוסערס, אַזאַ ווי Marion'Les Domaine Maurice Griss, און פון קורס מיט די ביר פון דער געגנט.
ל'עלזאס איז אן ארט וואס שלאפט קיינמאל נישט, מיט א 24 שעה דינסט. הנאה טייסטינג אַ טוץ פון ויסטערז גילאַרדעאַו און אַ ווייַס ווי אַן אַפּעריטיף; אַ שעפעדיק מאָלצייַט מיט פריינט ; אַ רילאַקסט קאַווע ברעכן מיט זשורנאַל à la parisien אָדער אַ שפּעט גלעזל אויף דיין טעראַסע.
אין דערצו, די פאַרלייגן אָפפערס עכט קוויזין דו שעף, אַזאַ ווי קאָקאָט פון מאַסאַלז אַ לאַ מאַרינעראַ, די סאָלע meuniere , די גראַנד מאַרניער סופליי אָדער די קידניז à la moutarde à l'ancienne. זיי טאָן ניט פאַרגעסן די גרויס קיילים פון די עלזיש גאַסטראָנאָמיע, אַזאַ ווי די באַרימט און מעהודערדיק סאַוערקראַוט טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט; די קיש לאָרראַינע ; די פלאַמעקועטשע, אָדער די גראַטין ספּאַעטזלע מיט קאַלבפלייש באַקן מיט פּינאָט נאָיר.
אַלע די ראַפינירט עסאַנס פון עלזאַס אין איין אָרט
LE DRUGSTORE
אין אן אנדער נוסח מער קאָסמאָפּאָליטיש, Le Drugstore איז אַ בראַססעריע רימינג מיט ענערגיע, וואָס האָט נאָר געעפֿנט די טירן נאָך אַ אָפּגעהיט רענאַוויישאַן.
זייַן דעקערייטער, די ענגליש טאָם דיקסאָן , האט געראטן צו טייַנען די פּראַל אַז פּובליסיס דראַג סטאָר געפֿירט אין די 60ער יארן, אַן אָפֿן קראָם באַגריף די זיבן טעג פון דער וואָך , פּיאָניר און יינציק פֿאַר די צייַט. דערווייַל, עס האלט צו פאַרטראַכטנ זיך חידוש רוח פון לוקסוס קאַנוויניאַנס קראָם.
אין עס, זייַן וויזאַטערז ויסמישנ זיך ופשליסן אַ פלאַש פון שאַמפּאַניער בייַ האַלבנאַכט , קויפן אַ לעצט האַמצאָע, בלעטער רעקאָרדס און אינטערנאַציאָנאַלע פּרעס אָדער באַקומען עטלעכע פרי מאָרגן אַספּירין
דעם לעדזשאַנדערי באַגריף אָפפערס קעסיידערדיק דינסט אין אַ אָפּגעהיט און היימיש באַפּוצונג; אַ באַגעגעניש אָרט אין שטענדיק באַוועגונג וואָס באָוס אַ אָנווינקען און וויטאַל לופט; א "טוריסטיש" רעסטאָראַן פריקוואַנטיד מערסטנס דורך פּאַריסיאַנס געצויגן דורך זייַן גוט וויבעס.
זייער אַפּעטיטלעך קיך , עפענען צו די עסצימער, ינווייץ פון די עפן פון די מעניו צוגעגרייט דורך די באַרימט שעף עריק פרעטשאָן. זייַן ערידזשאַנאַליטי ליגט אין דעם פאַקט אַז עס אַלאַוז איר צו גוסטירן דער זעלביקער פּראָדוקט אין צוויי ווערסיעס "רוי און האַלב" ; איינער מער נאַטירלעך און אנדערן מער געארבעט. איר וועט געשמאַק די אַנאַנאַס קאַרפּאַססיאָ מיט קאָריאַנדער און אַנאַנאַס פלאַמבעד מיט אַלט ראַם אָדער די רינדערנס-קאַוויאַר טאַרטאַר און די רינדערנס פאַליי פון סויאַ לאַק, פּאַק-טשוי און עדאַמאַמע; און צווישן די פיש, די מאַרינאַטעד ים באַס מיט לייַדנשאַפט פרוכט און טייַלענדיש סעבעט און ים באַס האַלב אין שעלפיש זאַפט און וואַדאָווואַן אַרטיטשאָוקס.
לאַ דראַגסטאָר איז גאנץ פֿאַר קיין צייט פון דעם טאָג ; עס איר וועט ווי אַזוי פיל צו סדר פון די פּשוט און יקאָניק קרוק מאנסי, איינער פון זיינע שטערן קיילים, פריש דאָרש מיט מאַרינע פּלאַנקטאָן און סאַליקאָרניאַ. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו פּרובירן זייער אויסערגעוויינלעכע בשר, אַזאַ ווי וואַגיו פון יאַפּאַן, קאַגאָשימאַ אַ 5.
פּובליסיס דראַגסטאָר, ווי פאַסאַנייטינג ין ווי עס איז אַרויס
דאַניק פלאָראַ
א מאָדיש רעסטאָראַן ליגן אין דער זעלביקער בנין ווי די הויז פון דענמאַרק , א קולטור־רוים , װא ס ברענג ט זי ך צוזאמע ן פּלאַן, סינעמאַ, פאָטאָגראַפיע, שניט, מוזיק און דאַניש געמעל.
דעם בראַססעריע שאָוקייסיז די נאָרדיק נאָווועלל קוויזין אין א היינטצייטיקן פלאץ באהערשט דורך א סקולפּטוראַל באַר אין שמאַראַגד מירמלשטיין ווי געזונט ווי די סאַפיסטאַקייטיד דזשיאַמעטריק און באַטאַניקאַל פּלאַן.
דיין שעף, אַנדרעאַס מאָלער, אָפפערס אַ מעניו יוואַלווז בעשאַס דעם טאָג צו פאָרשלאָגן אין קיין צייט אַ אַפּעטיטלעך קלאַמערן אין די האַוועניש פון Les Champs Elysées. עס באדינט, למשל, לאַקס מאַרינאַטעד מיט קראָפּ Gilbert Bécaud נוסח און אָריגינאַלס סאַלאַדס מיט נאָרדיק אַראָמאַ. פֿאַר פאַרבייַסן, צוגרייטן די בעקאַבאָלעדיק אַעבלעקאַגע_, אַ applesauce מיט קרים פאָועטטיי, מאַקאַראָן און קורראַנץ.
גאָרנישט ווי זייער ** petit-déjeuner פלאָראַ,** מיט דאַניש רירט, צו ריטשאַרדזש די באַטעריז: אַ קריספּי כאָוממייד מוזלי, ווייַס קעז, קאַמפּאָוט און עגגס לויט צו אַפּעטיט: אָדער אַ לאַ קאָקס מיט טאָסט פון קאַשע ברויט אָדער צעשלאָגן מיט בייקאָן און כאָוממייד קעטשופּ.
אין די סוף פון די טאָג, אַ זומער מיטאָג אויף זייַן עלעגאַנט נאָך ינפאָרמאַל פּאַטיאָ אָדער אַ קאָקטייל אויף דער טעראַסע אין איינער פון זייַן נאך ארבעט . געשמאַק די יאַמ - מיידל (אַקוואַוויט, וגערקע, באַסיל, לימענע און קאָנפליקט עפּל זאַפט) אָדער די שוואַרץ וויקינג , אַ שאַפונג פון ראַם, עספּרעסאָ, קאַנדענסט מילך און פּיסטאַטשיאָ קרעם.
אַפּט פֿאַר זייער דעטאָקס דזשוסאַז אָדער זייער געשמאַק ניט-אַלקאָהאָליקער קאַקטיילז און באַגלייטן זיי מיט דאַניש ראָללס , פריש דאָרש קראָקוועטטעס אָדער זייער ספּעציאַליטעט, סמאָררעבראָד, אַ רעפטל פון שוואַרץ ברויט סיזאַנד מיט פאַרשידענע ינגרידיאַנץ, לויט דער שעף ס ינספּיראַציע. (היט אייך, דאָס קען זיין די נייַע געזונט שנעל עסנוואַרג פֿון פּאַריז).
א נאָרדיק נאָווועלע קוויזין בראַססעריע
מאַנקאָ
טאָוטאַלי טשאַנגינג רעגיסטרירן, די נאָענט און לאַגזשעריאַס עוועניו מאָנטאַיגנע ינווייץ איר צו טרעפן די טרענדי פּערווויאַן רעסטאָראַן אין פּאַריז, אַ געמיש פֿון דער כּישוף פֿון דער באָהעמיע פֿון לאַטײַן־אַמעריקאַנער לאַנד און פֿון דער פּאַריזער פֿאַרנאַר; גאנץ פֿאַר אַ ספּעציעל סימכע.
צוויי טריט פון טעאַטער דעס Champs Elysées דאָס נאַגעט שיינט הייַנטצייַטיק דעקאָר, געמאכט פון גאָלד, וואַרעם פארבן, טאָמעטטעס ... און דיזיינד דורך די באַוווסט דיזיינער לאַוראַ גאָנזאַלעז.
דיין שעף, גאַסטאָן אַקוריאָ , באַרימט פֿאַר זייַן מעהודערדיק קיילים אָפפערס קליין פּאָרשאַנז פון משפּחה קוויזין , טיפּיש קיילים וואָס לויפן מיט פּערווויאַן פלייווערז און פארבן, מיט עקזאָטיש סאָסיז און בשמים וואָס זיי געבן דעם אַפּעטיט.
צווישן זיי שטיין אויס די סעוויטשעס, אַזאַ ווי די בלועפין טונפיש ניקעי, אַוואָקאַדאָ, רעטעך, ברוקווע און טיגער מילך מיט טאַמאַרינד אָדער E די קריאָלע טיראַדיטאָ פון ווילד ים בראַם, פרילינג ציבעלע, לעטשע דע טיגרע און געל פעפער. עס איז אויך ווערט די דזשאַמבאָו אַנטיקוטשאָ באזירט אויף פּראָנז און טשימיטשורי סאָוס אָדער די מאַרינאַ, געמאכט פון לאַקס און פּאַטשאַמאַנקאַ סאָוס.
זיי אויך דינען גרילז "פּערווויאַן" פון זויער שוואַרץ דאָרש און écrasé פון פּאַטייטאָוז און הזיתים אָדער אַ פּשוט אָבער געשמאַק רינדערנס פאַליי מיט זיין סוד הואַקאַטייַ סאָוס.
איר קענען פאַרברייטערן די מיטאָג מיט אַ פּיסקאָ אין דיין באַר פון קאַקטיילז און אויף פרייטאג און שבת בייַ 10:30, ווען זייַן ארומיקע טעאַטער קלאָוזיז זייַן טירן, די ספּעקטאַקיאַלער מאַנקאָ קאַבאַרעט עפענען דייַן. צו די יבערראַשן פון זייַן געסט, דעם רעסטאָראַן לייגט דעם אומגעווענליכע קאבארעט, געמיש פון בערלעסקווע ווייַזן און ספּוקי און פּאַזראָניש ספּעקטאַקל.
זאל די פייט אָנהייבן!
מאַנקאָ
מאַנקאָ