דער בעסטער כאַנמייד נאָוגאַט, וואָס טוט עס האָבן צו האָבן?
מאַנדל, האָניק און צוקער . זיי זענען די דריי הויפּט ינגרידיאַנץ פון די קלאַסיש בעקאַבאָלעדיק נאָוגאַט, דער איינער פון דזשידזשאָנאַ (אָדער די ווייך איינער, ווי מיר אויך וויסן באַקאַנט). ווען זיי לייגן יי ווייַס צו עס, זיי באַקומען די Alicante Nougat (אָדער דער שווער, ווי מיר בעסער צו רופן עס). דריי יקערדיק ינגרידיאַנץ וואָס זענען געפֿונען אין גרויס קוואַנטאַטיז אין די סוויווע פון די שטאָט פון Alicante, ווו זיי גיין צוריק צו די צייט פון Carlos V צו געפֿינען די אָנהייב פון דעם פאַרבייַסן.
לויט די ** Jijona Nougat רעגולאַטאָרי קאָונסיל ** וואָס סופּערווייזיז די דענאָמאַניישאַן פון אָריגין, עס זענען צוויי קוואַלאַטיז פון נאָוגאַט: עקסטרע און העכסט. און ביידע זענען אַנדערש דורך די פּראָצענט פון מאַנדל . די העכסט קוואַליטעט ווייך נאָוגאַט, פֿאַר בייַשפּיל, מוזן האָבן בייַ מינדסטער איין 64% מאַנדל, בשעת די שווערע מוזן טראגן א 60% . די קוואַנטאַטיז זענען וואָס מיר וועלן געפֿינען אין די נאָוגאַץ וואָס מיר רופן אַרטיסאַנאַל. און דערצו, עס זאָל שטענדיק זיין מאַרקאָנאַ מאַנדל.
Jijona Nougat רעגולאַטאָרי קאָונסיל
אָבער, ווען מיר אָפּשיקן צו כאַנמייד נאָוגאַט צו דיפערענשיייט זיי פון די מער ינדאַסטרי, מיר זענען נישט בלויז ריפערינג צו ינגרידיאַנץ. די אַרטיסאַנס זענען נישט בלויז די מערסט קלאַסיש און טראדיציאנעלן , ווייַל זיי קענען אויך האָבן גרויס ווערייאַטיז און די מערסט אומגעריכט ינגרידיאַנץ, ווי די באַרימט דזשין און שטאַרקעכץ וואָס ער באשאפן אַלבערט אַדריאַ פֿאַר די הויז Vicens צוויי יאר צוריק; אָדער די פיר וואָס ער האט באשאפן פֿאַר דעם ניטל פון עסיק און ראַזבעריז, ווייַס טראַפאַלז פון פאַרטאָג, טייַלענדיש קאָקאָסנוס און קערי און טרוסקאַווקע. די קראַפצמאַנשיפּ און, דורך פאַרלענגערונג, די קוואַליטעט פון אַ נאָוגאַט איז אין די הענט פון ווער עס מיקסעס די פונדאַמענטאַל ינגרידיאַנץ : ד י פארהעלטענישן , אי ן װעלכ ע ז ײ װער ן געמישט , ד י מאשינע ר או ן כלים , מי ט װעלכ ן ז ײ װער ן געמאכ ט או ן ד י צײט , װא ס ז ײ לאז ן זי ך אפקילן , אדע ר רוען .
ווי פּראַקטיש עצה, די מער ייל וואָס איז באפרייט ווען עפן דעם פּעקל, די בעסער די נאָוגאַט זאָל זיין. און, אין די סוף, אויב איר ווילן צו וויסן וואָס דיפערענטשיייט אַ האַרט נאָוגאַט פון איינער וואָס איז נישט, דער בעסטער זאַך איז צו פּרובירן עס; און, ספּאַסיפיקלי, אין מאַדריד איר האָבן אַ ברירה צווישן אפילו היסטארישן פּאַטיסעריז:
קוק הויז
געגרינדעט אין 1842, עס איז אַ קלאַסיש אין דעם צענטער פון מאַדריד, אין פול סאַן דזשעראָנימאָ שטאַם , װע ר ע ם װיל ט פארזוכ ן זײע ר היסטארישע ר או ן האנטװערקע ר נאגאט , דאר ף אהי ן גײ ן או ן װײם ט װארט ן אוי ף א לאנגע ר ריי . אבער עס וועט זיין ווערט עס, נאָר פֿאַר די וויזיט צו די קראָם און פּיקינג אין די פֿענצטער וואָס איז פול פון ווערייאַטיז, אָבער נאָך האט קלאָר בעסצעלער: דזשידזשאָנאַ, אַליקאַנטע און יאָוק.
דער שליסל איז אין די מאַנדל
LHARDY
ווי אַ גוט היגע אָדער גאַסט אין מאַדריד, איר זאָל גיין צו להאַרדי פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי סיבות: **צו עסן זייער קאָסידאָ** אין עטלעכע פון די האַללס ווו די 19 און 20 יאָרהונדערט פּאָליטיק איז געווען פּלאַנעווען; י צו קויפן זייער נאָוגאַט און באַרימט ניטל געווער מיט ווי פיל געשיכטע ווי זייַן ווענט קען זאָגן.
די אַלטע געבעקס קראָם פון די ברונעם
באַרימט פֿאַר זייַן בלאָז פּייסטריז זינט 1830, דעם קלאַסיש געבעקס קראָם אין דעם צענטער פון מאַדריד איז אויך אָנגעפילט אויף די דאַטעס דורך פארערערס פון זייַן אַרטיסאַן נאָוגאַט. אין אַדישאַן צו די קלאַסיש פלייווערז, זיי האָבן עטלעכע ווי שטיין נאָוגאַט וואָס טוט נישט אַנטהאַלטן האָניק און ריליסיז ווייניקער ייל.
MILLOR COVE
באַוווסט ווי אַ קוואַרטאַל געבעקס קראָם און בעקערייַ זינט 1978, עס איז אין ניטל ווען זיין רום פארשפרייט ווייַטער פון די אַרומיק גאסן. פֿאַר זייַן האַרט נוגאַט פון העכסט קוואַליטעט, יאָ, מיט טאָוסטיד יאָוק, קרעם און וואָלנאַץ, דזשידזשאָנאַ, קאָקאָסנוס ... אָבער אויך פֿאַר זייַן נאָוגאַט און פּודער און, אַ ביסל שפּעטער, פֿאַר זייַן ראָסקאָנעס דע רייס.
סאַן אָנאָפרע ויוון
אין 1972 האָט ער געעפנט די ערשטע ויוון פון סאַן אָנאָפרע , א געבעקס , װא ס אי ז נא ך אי ן ד י הענ ט פו ן דע ר גרינדונ ג פאמיליע , ד י גערעראס , או ן װא ס הא ט זי ך נא ך געוועט ן אוי ף האנטװערקע ר נאגאט , שטענדי ק געמאכ ט מי ט מארקאנא־מאנדלן . זיי פאַרקויפן נאָוגאַט שוין שנייַדן פון 12 און אויך אין באַרס צו קויפן דורך וואָג, פון 13.75 צו 39 עוראָס . האָזענע נוס פּראַלינע, שאָקאָלאַד, קאַדיז ברויט, וועלשענער נוס און קרעם, קאַפּוטשינאָ, טראַפאַלז און פּיסטאַטשיאָ זענען עטלעכע פון די פלייווערז וואָס זיי האָבן אין זייער וויטרינע; און צווישן די מערסט ספּעציעל טראַפאַלז פון מאַדראָנאָ אָדער שאָקאָלאַד און באַרנע.
ויוון פון סאַן אָנאָפרע
על ריאָדזשאַנאָ קאַנפעקשאַנערי
געגרינדעט אין 1855 דורך דאמאזא מאזא, מלכּה מאַריאַ קריסטינאַ ס פּערזענלעך געבעקס שעף , איז אן אנדער פון די מערסט טראדיציאנעלן ערטער אין דעם צענטער פון מאַדריד און האלט צו באַקומען הונדערטער פון וויזיץ יעדער מאָל ווען ניטל קומט. זיי גיין דאָרט פֿאַר זייער טראדיציאנעלן און פאַרביק נאָוגאַץ, אָבער אויך פֿאַר זייער כאַנדקראַפטיד פּאָלוואָראָנעס און פֿאַר די אנדערע ניטל סוויץ וואָס זיי אָפּזאָגן צו זען פאַרשווינדן. אַזאַ ווי באָקאַינדיענטעס אָדער גינגערברעאַדס.