דורך קאַס
פון KAS
איין טאָג, בשעתן שבת, האָט דער שעף גערט יאַן האַגעמאַן זיך פֿאָרגעשטעלט, ווי זײַן שליימעסדיק רעסטאָראַן וועט אויסזען. "קוואַליטעט, פּשוט, פרייַנדלעך דינסט און נישט צו טייַער, מיט אַ מעניו פאָוקיסט אויף וועדזשטאַבאַלז און אַ זייער פריש פּראָדוקט" האגמאן זאגט. און אַ קורצער צייט שפּעטער האָט ער זיך באַנומען מיט דער אַרבעט דורך קאַס . דער רעסטאָראַן, לאָוקייטאַד אין אַן אַלט אָראַנזשעריי פון 1926 וואָס פּראַזערווז דער אָריגינעל סטרוקטור, איז אַ מאַנדאַטאָרי האַלטן אויף קיין גאַסטראַנאַמיק קרייַז אין אמסטערדאם. דער מעניו ריוואַלווז אַרום די וועדזשטאַבאַלז זיי וואַקסן זיך -האגעמאן האט פארלאזט די קיך און זיך יעצט געווידמעט צו נעמען קעיר פון די גערעטענישן- און באזירט אויף די פארוויילונג פון פרישע פראדוקטן, דיזיגנירן זיי דעם טייסטינג מעניו וואס זיי פאָרשלאָגן אין דעם רעסטאָראַן. גיין פרי גענוג צו קענען צו ויספאָרשן די אָרטשערדז אַרום דעם רעסטאָראַן באַרייַכערן די דערפאַרונג.
דורך קאַס
ACE
דער רעסטאָראַן איז איינער פון די ווו איר קענען טאַקע ימאַדזשאַן אַז איר זענט אין שטוב. מיט אַ זייער היימיש באַפּוצונג און אַ מעניו וואָס גיט כאָומאַדזש צו די סיזאַנאַל פּראָדוקט צו די עקסטרעם, אין Ace די זייגער סטאַפּס און צייַט מיינט צו פאָרן מער סלאָולי . דערזען דעם סאָד אַרום דעם רעסטאָראַן, עטלעכע חיות, דאָס געשמאַקע זויערטייג ברויט... עס איז ניט חידוש צו געפֿינען אַז סאנדער איבעראינדער , דער באַזיצער און גרינדער פון דעם רעסטאָראַן, איז טריינד אין קיטשאַנז פון אַזאַ באַרימט אין דער באַוועגונג פון דעם גאָרטן צו די טיש _ (פאַרם צו טיש) _ ווי Chez Panisse אין קאַליפאָרניאַ . אין אַדישאַן צו די מעניו, אין מיטאָגצייַט איר האָבן די אָפּציע צו שאַפֿן אַ מעניו דורך טשוזינג קיילים פון די מעניו, בשעת פֿאַר מיטאָג די בלויז אָפּציע איז דיין טייסטינג מעניו.
האַק און קלאַמז אין אַס
ווילדע זווינען
דער נאָמען פון דעם רעסטאָראַן ממש מיטל ווילד חזיר און זייַן מעניו לייענט אַז זיי אַרבעטן בלויז מיט היגע און סיזאַנאַל פּראָדוקטן . ינספּייערד דורך די האָלענדיש קוויזין , עס איז בעסטער צו אַפּט פֿאַר די שעף ס יבערראַשן מעניו אָפּציע, וואָס כולל דריי אָדער פיר קיילים דיפּענדינג אויף וואָס איר קלייַבן. אין די מעניו איז יוזשאַוואַלי אַ פיש פון די טאָג, וואָס די שעפס צוגרייטן דיפּענדינג אויף וואָס די אַרטיסאַנאַל פישערמען פון דער געגנט האָבן געכאפט. רעזערוואַציע איז רעקאַמענדיד ספּעציעל אויף וויקענדז, אויב איר טאָן דאָס, איר וועט זען ווען איר אָנקומען אַז דיין נאָמען איז געשריבן אין קרייַד אויף די טיש. דער פּלאַץ איז אָפן, מיט אַ פּלאַץ פון נאַטירלעך ליכט און מיט אַז פּויעריש עסטעטיש פון ווייַס ווענט און ווודאַן טישן אַזוי פּערוואַסיוו אין מאָדערן רעסטראַנץ. לעבן דעם רעסטאָראַן זיי האָבן אַ האָלענדיש-נוסח טאַפּאַס באַר - קלענערער און מער ינפאָרמאַל - וואָס איז שאַץ.
wild zwijnen
סאַלאַדס
ווי זיין נאָמען אַנטסאַפּייץ, אין ווענקעל הערשן די סאַלאַטן . דער פּלאַץ איז לאַנג און באַקוועם מיט ווייַס ווענט און פילע געוויקסן. די פירות און וועדזשטאַבאַלז זיי נוצן פֿאַר זייער קיילים זענען אָרגאַניק און געשאפן אין אמסטערדאם און זייַן סוויווע, אַזאַ ווי האָניק וואָס קומט פון בינשטאָק אינסטאַלירן. אויף די באַנקס פון די אַמסטעל טייַך אָדער מינץ סירעפּ . אין אַדישאַן צו האָבן אַ מעניו פון חידוש סאַלאַדס, אַזאַ ווי דער קלאַסיש איינער, וואָס האט שפּינאַט, טשיקקפּעאַס, רויט קרויט און עפּל, ציגעלע קעז, וואָלנאַץ, רייזאַנז און אַ האָניק און זענעפט סאָוס, איר קענען אויך קלייַבן די ינגרידיאַנץ זיך און מאַכן דיין אייגענע סאַלאַט. זיי אויך האָבן סופּס, פריש דזשוסאַז, און ווי איר קען דערוואַרטן, גלוטען-פֿרייַ און וועגאַן אָפּציעס. אן אנדער גוט פּלאַץ פֿאַר מנהג אָרגאַניק סאַלאַדס איז סלאַ.
דאָ מנהג (און אָרגאַניק) סאַלאַדס הערשן
RIJKS
די רייקסמוזיי עס איז איינער פון די מערסט באזוכט מיוזיאַמז אין אמסטערדאם און דער רייקס רעסטאָראַן איז טייל פון עס. לאָוקייטאַד אין אַ באַזונדער פּלאַץ אין די פיליפוס פליגל פון דעם מוזיי, זייַן עלעגאַנט פּלאַן איז די ווערק פון באַרימט ינלענדיש דיזיינער פאולוס לינס . לעצטע דעצעמבער, די רייקס, געפירט דורך די יגזעקיאַטיוו שעף Joris Bijdendijk, באקומען זיין ערשטער מיטשעלין שטערן. די אַמביציע פון דעם רעסטאָראַן, קאָנסיסטענט מיט וואָס עס מיטל צו זיין אַ טייל פון די Rijksmuseum, איז צו ווייַזן די געשיכטע פון האָלאַנד, אָבער אַנשטאָט פון קונסט ווערק אויף די טעלער. Bijdendijk און זיין מאַנשאַפֿט האָבן מאַסטערפאַלי פארבונדן די פּאַשטעס פון די האָלענדיש פריש פּראָדוקט מיט די ינפלואַנסיז פון עקזאָטיש ינגרידיאַנץ און פלייווערז ירושה פון דער מדינה ס קייסעריש און סוחר פאַרגאַנגענהייט.
רייקס, דער רעסטאָראַן אין דער מוזיי
PLLEK
פלעק איז אַ ביסל מער ווי 15 מינוט אויף די פריי פּראָם פון די הויפט סטאַנציע און אַ קורץ גיין פון די דאָק, וואָס איז נישט זייער ינקעראַדזשינג: פון די אַרויס אַלע איר זען זענען לאַסט קאַנטיינערז, אָבער ווען איר אַרייַן אַלץ ענדערונגען. ינדאַסטריאַל ינספּיראַציע איז אומעטום, דער אָרט איז זייער ראַכוועסדיק און משפחות מיט קינדער זענען באַגריסן, זיי אַפֿילו האָבן אַ מיני-קינדער מעניו. אין פלעק פאָרשלאָגן פרישטיק, לאָנטש און מיטאָג און אַלע מעניוז אַרייַננעמען אָרגאַניק פלייש, סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז און פיש געכאפט מיט סאַסטיינאַבאַל פישערייַ מעטהאָדס . די קוקן זענען איינער פון די סיבות וואָס פילע באַזוכן Pllek.
VOURTORENEILAND
הנאה דעם רעסטאָראַן אינסטאַלירן אויף אַ פּריוואַט אינזל עס איז מער ווי נאָר אַ מאָלצייַט ס'איז אַן איבערלעבונג . פון באַקומען אַ רעזערוואַציע, וואָס איז די מערסט קאָמפּליצירט טייל, צו די כּמעט שעה דורך שיפל עס נעמט צו באַקומען פון אמסטערדאם צו Vuurtoreneiland **(אינזל פון די ליגהטהאָוסע)**, איר האָבן צו אָפּגעבן אַ גאַנץ נאָכמיטאָג צו דעם רעסטאָראַן. דער מעניו איז א פינף-קורס טייסטינג מעניו וואָס ריוואַלווז אַרום היגע האָלענדיש פּראָדוצירן דיפּענדינג אויף די סעזאָן. אויף סונדייַס זיי פאָרשלאָגן לאָנטש פֿאַר משפחות, אָבער די מנוחה פון די יוונינגז זענען בלויז פֿאַר אַדאַלץ. אין זומער, עסנוואַרג איז גענומען אין די גלאז אָראַנזשעריי, בשעת אין די קאלטע מאנאטן עסט מען אין בונקער פון וואָס זעלנער אַמאָל וואָטשט די האָריזאָנט צו פאַרמייַדן מעגלעך אנפאלן. ביידע זענען יינציק סעטטינגס אין וואָס די געמארקן צווישן די אַרומיק נאַטור און וואָס איז אויף די טעלער צונויפגיסן. דער פּרייַז פון די רעזערוואַציע כולל אַלץ -שיפל טראַנספּערטיישאַן, די פאַרשפּייַז זיי געבן איר פֿאַר די יאַזדע, די ווייַן און אַ טייסטינג מעניו-.
גיי @monicargoya
דער פּריוואַט אינזל רעסטאָראַן