קעז, אָה קעז
1. א געשמאַק פאַנדיו
אין דער רעסטאָראַן La Fruiterie d'Aligre איר וועט פילן ווי אין אַ מין פון ווודאַן טשאַלעט סעראַונדאַד מיט שניי; ידעאַל פֿאַר ליב ניטל מילז אָדער סעקרעט סאַנטאַ דינערז מיט פרענדז.
זייַן באַרג אָפּדאַך אַטמאָספער ינקריסאַז דאַנק צו זייַן ספּעשאַלטיז פון פאַנדיו ווי דער מיט מאָראַלז און קרימי מערינגוע , די שאַמפּאַניער פאַנדיו, די neuchâteloise (מיט échalottes) אָדער באָלעטוס. יענע וואס בעסער וועלן ראַקלעטטע קענען סדר די טראדיציאנעלן אָדער די סמאָוקט איינער.
און אין פאַל איר פעלן קאַלאָריעס, זייער מעניו אָפפערס מאַגרעט, פוי גראַס און קאַטשקע קאָנפיט פון די הויז סאַמאַראַן און געשמאַק טשיזיז ווי ברעאַדעד רעבלוטשאָן, וואַרפן מאָנט ד 'אָר אָדער אַ וואַרעם טאַרטיפלעטטע . זיין שעף סאַלעקץ די בעסטער פראָמאַגע און די פלייש קומט פון די פיל אַפּרישיייטיד הוגאָ דעסנויער הויז.
נאָך דעם סעודה, דערוואַרטן אַ שטיל נאָך מאָלצייַט דיסקוסיע און אַ לאַנג גיין.
טאַקע לאַ לאַ!
La Fruiterie d'Aligre
צוויי. א צוקער מאַסאַזש
געבן זיך אַ מייַכל אין די L'Arbre à Sens ספּאַ, אין די האַרץ פון די לאָווורע . איר וועט לעבן אַ כּמעט גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג דאַנק צו זייַן שיינקייט טריטמאַנץ פול פון אַפּעטיטלעך ינגרידיאַנץ.
זיי נוצן פירות, בשמים און צוקער פֿאַר זייער זאָרג, נאַטירלעך עקספאָליאַנץ באזירט אויף טוווע און בלומען , אָדער טייַלענדיש רייַז און מאָן זאמען ... אין דערצו, אין עטלעכע ריטואַלז איר וועט זיין פארבעטן מיט אַ טראדיציאנעלן טיי און אַ גלאז פון שאַמפּאַניער.
פֿאַר די וואס זענען משוגע וועגן סוויץ, זיי פאָרשלאָגן אַ סמאָאָטהיע באַהאַנדלונג , ווי אַ קאָקטייל פון נאַטירלעך פירות קערפאַלי אויסגעקליבן פֿאַר זייער מעלות. זיי גרייטן עס אין דעם מאָמענט צו אַדאַפּט עס צו די טיפּ פון הויט פון יעדער קליענט.
און ווייַל עס איז ניטל, אין אַן אַקט פון ברייטהאַרציקייט, פאָרשלאָגן אַ פייַן טאַלאַנט קעסטל פון דעליקאַסיז אין די פאָרעם פון שיינקייט טריטמאַנץ לאָודיד מיט פייבערז און וויטאַמינס צו פּנים די קאַלט ווינטער.
אַ נאַש!
ל 'אַרברע à סענס
3. א קאַלדיטאָ וואָס זינגט
וואַרעם זיך מיט די דילייץ פון די גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן Ze Kitchen Gallery לאָוקייטאַד אין די באַרימט סיינט-מישעל קוואַרטאַל.
דיין שעף וויליאם דעלעויל , איז אַ מומכע אין בוילאַנז (ברוץ) דעריבער, זייַן מעניו, וואָס ענדערונגען לויט די צייַט פון די יאָר, יוזשאַוואַלי אָפפערס עטלעכע וואַרעם קאָנסוממע , אַ קליין נאַש אַזוי אַפּרישיייטיד דורך די מערסט קרעטשמע פודיעס.
וויליאם קאָכן מיט פראנצויזיש טעקניקס אָבער ינקאָרפּערייץ זיי אין זיין יויך פלייווערז און קאַנדאַמאַנץ פון אזיע און סיטרוס מיט מעהודערדיק אַראָמאַ. איר וועט זיין סאַפּרייזד דורך די פאַרשיידנקייַט פון טעקסטשערז, די סאַטאַלטי פון זייַן פלייווערז און די סיזאַנינגז. צווישן זייַן ספּעשאַלטיז גוסטירן די געשמאַק שעלפיש בוילאַן, די מאַסטאַרדאַ לאַקערד כאַזער בויך אָדער דער איינער פון כריין ווינטער וועדזשטאַבאַלז.
איר וועט געשמאַק זייער מעהודערדיק רעסאַפּיז בשעת איר אָפּשאַצן די פּיינטינגז אויף אַרויסווייַזן, זינט דעם רעסטאָראַן איז אין קער אַ קונסט גאַלעריע.
געשמאַק!
פיר. א סוקקולענט האָטעל
די פויע פון דעם האטעל די פּענינסולאַ וועט באַקומען איר מיט The House of Pain d'épices ; אַ "קוקאַ" זיס הויז מיט בשמים וואָס האלט אַן עפעמעראַל בוטיק מיט האָטעל דעקעריישאַנז און סווואַנירז . פֿאַר די ניטל גוט אַקט, אַ טייל פון די פּראַפיץ גייט צו מאַכן-אַ-וויש.
אויך דזשוליאַן אַלוואַרעז , זיין פּאַטיססיער שעף, האט באשאפן זיין ווערסיע פון דעם טראדיציאנעלן ניטל שטיקל, La Buche de Noël ווער האט גערופן L'Envol des Sens . געמאכט מיט סאָלטיד פּוטער קעראַמאַל און קרונטשי טונקל שאָקאָלאַד ביסקויט און פּעקאַן ניסלעך, אויף אַ בעט פון געצוקערט באַנאַנע ; אַלע ביידד אין אַ ליכט ווייַס שאָקאָלאַד קרעם. Oui, Oui, Oui, איר קענען פּרובירן עס אין דעצעמבער חודש Noël Afternoon Tea אין זיין לאַ לאַבי רעסטאָראַן אָדער סדר עס צו גיין.
און צו פייַערן די עפּיפאַני ער האט ימאַדזשאַנד זיין Galette des Rois (עקוויוואַלענט צו די Roscón de Reyes), צו וואָס ער האט צוגעלייגט פרוכטיק און אַסידאַלייטיד הערות צו די טראדיציאנעלן מאַנדל קרעם.
three bon!
זייער ניטל קייקס וועט מאַכן איר סאַליווייט
5. א פרוכט קאָקטייל
טאָסט בייַ בליין, אַ נייַ קלאַנדעסטין באַר אַז איר וועט צוטריט נאָך זאָגן די פּאַראָל, ופמערקזאַמקייַט ווייַל עס ענדערונגען יעדער וואָך.
דאס פייַן און דיסקריט רעדלעך עס איז ליגן אין אַ טונקל קעלער. ילומאַנייטאַד דורך ליכט ליכט און שטעלן צו לעבן דזשאַז מוזיק, עס וועט אַריבערפירן איר צו טשיקאַגאָ אין די 1920 ס.
די וואַיטערס, אנגעטאן אין די נוסח פון די צייַט, וועט דינען איר קאַקטיילז ינספּייערד דורך די "איסור" ; עטלעכע פון זיי פרוכטיק ווי די אמעריקאנער האָניק מאָאָן וואָס, אין דערצו צו פאַרשידן ליקערז, מישן ערל גרוי סירעפּ, לייַדנשאַפט פרוכט פּיוריי, פערשקע זאַפט, לימענע און ביטער קרעאָל; אָדער די פריש באַרבאַדאָס באזירט אויף דזשין, וגערקע, לימענע זאַפט, אַלאָו וועראַ האָניק, עפּל זאַפט און סיינט גערמאַין ליקער.
Parfait!
די ספּיקאַסי פון פּאַריז
6. א זיסוואַרג עפּל אין אַ ומגעוויינטלעך יריד
אויף דער געלעגנהייַט פון די ניטל האָלידייַס די גראַנד פּאַלאַס הא ט ארגאניזיר ט א יריד , אונטע ר זײ ן מאנומענטאלע ר ים . אין עס, אַ געראַנטיד פעסטיוו אַטמאָספער, מוזיק, קאָליר און זיס סמעללס (וואַטע זיסוואַרג, פריטטערס און טשאָוטשאָוס).
אין דאס Fête פרעמד איר וועט הנאה פאָלקס קונסט ווי קינדער אין אַ מייַעסטעטיש באַשטעטיקן. מער ווי פופציק אַטראַקשאַנז : באמפער־װאגאן , ביקס ע שיסער־שטאנדן , שוידערלעך , הילצערנ ע פערד ... ז ײ ארגאניזיר ן אוי ך לעבעדיק ע קאנצערט ן פו ן דזשאַז מאַנוש.
די מערסט ימפּרעסיוו זאַך איז זיין גרויס 30-מעטער פעריס ראָד וואָס וועט ברענגען איר אפילו נעענטער צו די גלענצנדיק גלאז פֿענצטער פון דעם ספּעקטאַקיאַלער 19-יאָרהונדערט פּאַלאַץ.
Magnify!
גראַנד פּאַלאַס, דער אָנהייב פון די טאָקיאָ מאַרשרוט דורך פּאַריז
7. א קאַנפאַדענשאַל מיטאָג
אין אַ מער סאַפיסטאַקייטיד טאָן, אַן פון פּאַריז אָרגאַניזירט אויסגעקליבן דינערז אין וואָס איז געווען מאַרק שאַגאַלס היים אין דער צייַט אין וואָס ער פּיינטיד די פרעסקאָעס פון די מייַעסטעטיש קופּאָל פון די אָפּעראַ גאַרניער.
א יינציק פּלאַן אין וואָס איר וועט באַקומען צו וויסן דעם קינסטלער ס וווינונג בשעת איר פּרובירן די דעליקאַסיז פון די שולע פון גאָורמעץ און די וויינז אויסגעקליבן דורך La Gravette, סאָממעליער אין די עליסיע . ווייל פּריוואַט מיטינגז, די מעניו אַדאַפּץ צו די געשמאַק און סטיל פון די געסט.
די באַפּוצונג איז אין די הענט פון ל'ארגענטיע ד'אנטאן, זילבערוואַרע ספּעשאַלייזינג אין אַנטיק ברעקלעך וואָס דרעסיז די געלעגנהייט מיט מעהודערדיק פראנצויזיש-נוסח טייבאַלווער.
די קוקן זענען ווונדערלעך, פֿון זייַן קליין באַלקאָניעס וואָס אָוווערלוק די Rue de Rivoli דאָמינירט די פּאַריזער הימל ליניע, פון די Jardin des Tuileries, גייט פארביי דורך די Musée d'Orsay, די Place de la Concorde און די עיפפעל טאַוער.
לעגאַמרע גלייבן!
גאַסטראַנאַמיק טאַלאַנט אין דיין באַזייַטיקונג
8. אַ אַדווענט קאַלענדאַר
אויב איר נאָך טאָן ניט האָבן די טראדיציאנעלן קאַלענדיער דע ל'אַווענט און איר זענט אויך אַדיקטיד צו סוויץ, די ספּעציעל געבעקס קראָם La Pâtisserie des Rêves אָפפערס אַ זייער אַפּעטיטלעך.
אין די פאָרעם פון אַ טיפּיש פּאַריזער הויז פול פון פרטים, זייַן 25 זשאַליוזן קאָראַספּאַנדינג צו די טעג פון דעצעמבער באַהאַלטן געשמאַק טריץ (קאַנדיז, טשאָקלאַץ, קאַפּקייקס ...)
גיין צוריק צו דער ניטל מאַגיש פון קינדשאַפט און ומגעדולדיק אַנטדעקן די ביסל פֿענצטער, יעדער מאָרגן איר וועט געפֿינען אַ פאַרבאָרגן יבערראַשן, אַ שיין ריטואַל וואָס וועט פירן איר ביז ניטל טאָג.
אין דעם פאַרכאָלעמט בוטיק, ווו די קייקס זענען געהאלטן אין גלאז בעלז, איר וועט אויך געפֿינען די גרויס קלאַסיקס פון פראנצויזיש געבעקס, מיל-פעויללע, éclairs און מעהודערדיק סיינט-האָנאָרעס אָדער פּאַריז-ברעסט.
די פאק!
ריין זשעדנע שעפֿערישקייט
9. א רייַזע פון גאַסטראָנאַמיק פּאַריז
אַנטדעקן פּאַריז אין אַ אַפּעטיטלעך וועג דורך לאָוקאַלז מיט אַ גאַסטראַנאַמיק רייַזע דורך קאַנאַל סיינט מארטין, איינער פון די קולאַסט נייבערכודז אין דער שטאָט. איר וועט גיין דורך דעם מאָדערן קוואַרטאַל, טייסטינג פראנצויזיש דעליקאַסיז גיידיד דורך אַ פּאַריזער. געשמאַק, לערנען, גוסטירן און אָנהייבן ווידער.
רייַזע דעם ראָמאַנטיש געגנט ווי אַ חבר, באַזוכן אַרטיסאַן קעז שאַפּס און וויינעריז מיט עקספּערץ און הנאה עטלעכע פון די מערסט באַרימט דואָס פון דער פראנצויזיש קולינאַריש טראַדיציע, קעז און ווייַן.
ויספאָרשן טרענדי בוטיקס, עכט בעקעריעס מיט נאַטירלעך ינגרידיאַנץ, שפּייַזקראָם סטאָרז באַוווסט פֿאַר זייער סאַוואָיר-פייַער, ערטער ווו איר קענען האָבן געשמאַק טשאַרקוטעריע, קאַפעס און די בעסטער האָצפּאָץ צוזאמען דעם קאַנאַל.
א פארגעניגן!
די סיינט-מארטין קאַנאַל איז 4.55 קילאָמעטערס לאַנג
10 . ים און באַרג שאַפּינג
Noël איז אַן אידעאל צייט צו קראָם אין Prunier , אַ פּאַריזער סעאַפאָאָד ינסטיטושאַן און איינער פון די גרויס נעמען אין פראנצויזיש קאַוויאַר. אַזוי אָפפערס סט יעקב אָדער טראַדיציע קאַוויאַר פון די הויז אָדער אָססיעטרע און בעלוגאַ פון קאַוויאַר הויז און אנדערע דעליקאַסיז אַזאַ ווי ים ורטשין קאַוויאַר, יאַמ - גראָז טאַרטאַר, פּאָוטאַרגוע אָדער האָמאַר זופּ.
צו שטעלן די שטימונג פֿאַר די מערסט מאָדיש נעכט, זיי פאָרשלאָגן 5-שטערן טרינקען, אַזאַ ווי Bollinger Champagne, אַ לימיטעד אַדישאַן, און פלייווערד טיי צייט מאַשקע פון די דיסטילערי דע פּאַריז. אויב איר ווילן צו בלייַבן ווי "קלוג" מלכים, פאָרשלאָגן די Coffret אָדער העריטאַגע קאַמפּאָוזד דורך העריטאַגע קאַוויאַר און פּילאַ מאַשקע.
דו זאלסט נישט פאַרגעסן די פּערל מוטער אָדער פּאָרצעלייַ לעפל צו געשמאַק עס!
פֿאַר ליבהאבערס פון די "אנדערע" שוואַרץ גאָלד, La Maison de la Truffe, אַ גאַסטראַנאַמיק בוטיק לאָוקייטאַד אין די מייַעסטעטיש אָרט דע לאַ מאַדעלעינע זינט 1932 וועט דערפרייען איר מיט דעריוואַטיווז פון די טראַפאַלז.
עס אָפפערס פאַרשידענע טייפּס אַזאַ ווי אַלבאַ ווייסע ווי אויך מעדאַקיישאַנז פּאַרפומד דורך דעם טייַער טובער, אַזאַ ווי טראַפאַלז זענעפט, פֿאַר אַ גאנץ ווינאַיגרעטטע אַ לאַ פראנצויזיש, מיט וויפּס פון דיאַמאַנט נאָיר אָדער די נייַקייַט פון די סעזאָן, ז'יל מאַרשאַל'ס מאַדלינעס, זאַפטיק און עראַמאַטיק מיט הערות פון מעלאַנאָספּאָרום שוואַרץ טראַפאַלז.
איר קענען אויך באַקומען אַ פּעקל פון זיי "בעסטער פון": Guérande זאַלץ מיט זומער טראַפאַלז, ייל פלייווערד מיט שוואַרץ טראַפאַלז, אַ צושנייַדער, אַ בוך און אַן עקסטרע טראַפאַל.
Joyeux Noël!
גיי @miguiadeparis
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... ** - גייד צו הנאה אַ קעז פאַנדיו
- שאַפּס אין פּאַריז ווו שאַפּינג איז דער קלענסטער פון עס - ווו צו פלירטעווען אין פּאַריז - איר וויסן איר זענט (אָדער האָבן ווערן) אַ פּאַריזער ווען ...
- פּאַריז מיט דיין חברים
- פּאַריז מיט דיין פרענדז און פֿאַר מעסדעמאָיסעללעס
- ווי צו זיין די שליימעסדיק אייניקל אין פּאַריז
- ווי איך געראטן צו סניק אין די קאַטאַקאָומז פון פּאַריז - ווי נישט צו קוקן ווי אַ טוריסט אין פּאַריז
- פּערספּעקטיווז פון די עיפפעל טאַוער
- 100 טינגז איר זאָל וויסן וועגן פּאַריז
- די שליסלען צו די שליימעסדיק פּאַריזער מאַכנ אַ פּיקניק
- 42 טינגז אין פֿראַנקרייַך אַמאָל אין אַ לעבן
- 97 טינגז צו טאָן אין פּאַריז אַמאָל אין אַ לעבן
- פּאַריז אין זומער: רויט-הייס קונסט און גאַסטראַנאַמי
- כל די אַרטיקלען פון Maria Luisa Zotes Ciancas
קוק פֿאַר די לימיטעד אַדישאַנז פון די דיסטילערי דע פּאַריז