ספּיטשלאַס
ווי איז עס מעגלעך? דער נס איז גערופן barrafina און עס דעפינירט זיך מיט אַ שרעקלעכער פּשטות: "אַן עכט שפּאַניש טאַפּאַס באַר". Barrafina איז די מאָדנע גאַסטראַנאַמיק פּרויעקט פון סאַם און עדי האַרט , פארליבט אין שפאניע (זיי האבן יארן געארבעט אין מאַדריד און פארבראכט זייער קינדהייט אין זייער עלטערן הויז אין מאַלאָרקאַ), איר גאַסטראַנאַמיע און אירע באַרס. זיי זיך לייקענען נישט אַז קאַל פּעפּ, אין באַרסעלאָנאַ, איז געווען דער קרעטשמע וואָס ינספּייערד באַרראַפינאַ.
פאָרשלאָג? א באַר מיט דריי און צוואנציק בענקל און קיין קעלנערס, בלויז שעפס פּלאַטינג און קאָכן טאַפּאַס צו די געזונט פון מוזיק און די לויפן פון גאָפּל - לעפל . קיין רעזערוויישאַנז, קיין טעלעפאָן, קיין טישטעך; שנעל און שפּאַס קוויזין - און דער ראַש פון אַ באַר ווו די מערסט קרעטשמע דערפאַרונג (די סמעללס, ראַש און לויפן פון אַ Casa Manteca אין "די שטאָט") איז קאַמפּלאַמענטיד מיט קוואַליטעט קיילים, גוט פּראָדוקטן, וויינז דורך די גלאז און פּרייסאַז זייער ענג . עס איז גרינג צו זאָגן, רעכט?
Nieves Barragán: טאַלאַנט הינטער Barrafina
אבער מיר ווילן צו וויסן מער, אַז ס וואָס מיר רעדן צו נייוועס באַרראַגאַן , עקסעקוטיווע שעף פון די דריי רעסטראַנץ (פריטה סטריט אין סאָהאָ און אַדעלאַידע סטריט און דרורי ליין אין קאָווענט גאַרדאַן); ניעוועס איז אנגעקומען קיין לאנדאן פון בילבאו און ער האָט געזען ווי די לאַנדשאַפט פון לאָנדאָן גאַסטראָנאָמיע האט געביטן אין די דרייצן יאָר - ער לאַנדיד אין לאָנדאָן אין 2003 אין די הענט פון סאַם און עדי. דער ערשטער קשיא איז דאָך קלאָר ווי דער טאָג: האָט איר דערוואַרטן די פרייז? " ניין, מיר האבן נישט דערוואַרטן עס. עס איז אַ גליקלעך מאָמענט און אַ גרויס דערקענונג מיט אַ גרויס אָפּשפּיגלונג אין די ינדאַסטרי, "ער פאַרזיכערט.
איינער פון די סאַפּרייזיז וואָס די מעניו באַהאַלטן, אין אַדישאַן צו די קלאַסיקס וואָס מען קען דערוואַרטן אין אַ "שפּאַניש רעסטאָראַן" (פּאַדראָן פּעפּערז, יבעריאַן שינקע, קראַקאַץ, מאָריש פּינטקסאָס, בעיבי טינטפיש אָדער טינטפיש סאַנדוויטשיז) זענען די קיילים דעדאַקייטאַד צו אַפאַלז - סייכל, גיזאַרדז, טראַטערז, קידניז אָדער לעבער — טאָמער ניט אַזוי פּראָסט אין לאָנדאָן; האָבן איר געווען סאַפּרייזד דורך די אָפּטראָג פון די אָפאַלטן אין Barrafina? (פֿאַר מיר, אַ פּלאַץ) "יאָ, כאָטש עס איז אַ פּראָדוקט וואָס איז קאַמאַנלי קאַנסומד אין די צפון פון די פֿאַראייניקטע מלכות, דער אמת איז אַז מיר האָבן נישט דערוואַרטן די אָפּפאַל צו דורכנעמען אַזוי גוט. וואָס סאַפּרייזיז אונדז רובֿ איז אַז פילע פון אונדזער קלייאַנץ קומען ספּאַסיפיקלי צו איבערחזרן די קיילים.
עטלעכע נייווז?
אָבער אַחוץ די אָפּפאַל, וואָס אַרבעט בעסטער? וואָס טוט אַן ענגליש מענטש דערוואַרטן פון אַ מעניו באזירט אויף טיפּיש שפּאַניש קיילים און וואָס אָנדענק טאָן איר טראַכטן זיי נעמען היים? " וואָס אַרבעט בעסטער איז פריש פיש און שעלפיש , און דער שליסל צו אַלץ איז די פרעשנאַס פון די פּראָדוקט. אַן ענגלענדער דערוואַרט דאָס זעלבע ווי אַ ספרדי: קוואַליטעט, פרעשנאַס און פּראַסעסינג . דאָ עס איז ספּעציעל שווער, ווייַל די לאָנדאָן ציבור האט אַ ברייט קייט פון רעסטראַנץ, שווער צו זען אין אנדערע טיילן פון דער וועלט.
Nieves, דורך דעם וועג, איז נישט נייַ אין דעם אַוואָרד זאַך. די סאָהאָ אָרט האט שוין אַ מיטשעלין שטערן און אונדזער קלוג חברים פון בריטיש GQ שוין אַוואָרדיד עס די בעסטער שעף אַוואַרד אין 2015; מיר האָבן גערעדט מיט איר (אויך) וועגן טרענדס און די גאַסטראָנאָמיע וואָס קומט ...
Barrafina: אן אנדער טאַפּאַס באַגריף
ניט אַזוי לאַנג צוריק, עס איז געווען אומגלויבלעך אַז אַ רעסטאָראַן אָן טישן, אָן רעזערוויישאַנז און אָן טישטעך איז געווען די באַליבסטע פון די גאַסטראַנאַמיק קהל ... טאָן ניט טראַכטן? "דאָך, קיינער וואָלט האָבן געדאַנק אַז דער מאָדעל קען אַרבעטן מיט צען יאָר צוריק. אָבער אין די סוף, מענטשן ווילן צו געניסן אַ אַנדערש דערפאַרונג, און גאָרנישט בעסער ווי צו זיין טייל פון די ווייַזן און וויטנאַסט אַלץ וואָס כאַפּאַנז אַרום זיי.
וועגן וואָס וועט קומען... וואָס מיינט איר, מיר וועלן זען אין די קומענדיקע יאָרן...? “אין לאָנדאָן, דרום אַמעריקע; ספּעציעל די מעקסיקאַן קיטטשען ”.
דערפאַרונג, פּראָדוקט, קוויזין, בינגע, סיזאַנאַליטי און מאַרק. א באַר מיט קיין אנדערע כוונה ווי די פאַרגעניגן פון עסן, טרינקען און טיילן. מאַזל - טאָוו, שניי..
גיי @nothingimporta
לאַנג לעבן דער באַר!