די טשיפּאַסט (און מערסט סאַסטיינאַבאַל) טייסטינג מעניו אין ניו יארק איז געגעסן דאָ
אָקסאַליס איז אַ מין פון פאַבריק וואָס כולל אָקאַ, אַ עסן קרייַטעכץ. עס איז אויך די זעלבע ווי וואקסט אין קאַליפאָרניאַ , כאָומטאַון פון שעף ניקאָ רוססעלל און סטיוו וואָנג פון די אָקסאַליס רעסטאָראַן -אין Crown Heights ; און דאס געפינט זיך אויך אויף די גאסן פון ברוקלין.
"די אַניוועסדיק פאַבריק איז אונדזער ינספּיראַציע פֿאַר אָקסאַליס. עס איז אַ סטאַרטינג פונט וואָס קענען גיין אַננאָוטיסט, אָבער אַז, ווען געוויינט אין דער קיך, גיט ויסערגעוויינלעך רעזולטאטן", זיי קאָמענטירן אויסשליסלעך פֿאַר Condé Nast Traveller ספּאַין. ביידע זוכן אַז דינערז געפֿינען שיינקייט אין פּשוט זאכן. "איך פארבראכט רובֿ פון מיין קאַריערע ארבעטן אין רעסטראַנץ וואָס געפֿיטערט. א קליינער פראצענט פון דער באפעלקערונג – ווי דניאל בולוד'ס דניאל-רעסטוראנט; אָדער Mirazur, דורך Mauro Colagreco - און דאָס האָט מיר געזוכט אַ פּלאַץ וואָס האט וויכטיקייט צו קראַפצמאַנשיפּ און שעפֿערישקייט , אָבער עס איז אויך געווען פּאַסיק פֿאַר אַלע וילעם רוססעלל דערקלערט.
מיטגלידער פון דער אָקסאַליס מאַנשאַפֿט - געפירט דורך זיין דריי אָונערז, רוססעלל, וואָנג און פּיפּער קריסטענסען, דער דירעקטאָר פון בעוורידזשיז פון דעם רעסטאָראַן - זענען נישט בלויז יקסייטאַד וועגן קוקינג, אָבער אויך וועגן די קענען צו צושטעלן אַ הוט קוויזין פֿאַר די וואס טאָן ניט יוזשאַוואַלי האָבן צוטריט צו איר.
מיט א 6-קורס מעניו פּרייסט ביי $ 70 פּער מענטש , די קשיא פון פילע איז די פאלגענדע: ווי טאָן זיי פירן צו צוגרייטן אַזאַ אַ אַפאָרדאַבאַל טייסטינג מעניו אין אַזאַ אַ טייַער שטאָט? "מיר טאָן דאָס דורך אַ קאָמבינאַציע פון סיבות, אָבער דאָס איז אַלע טייד צו סאַסטיינאַביליטי, איינער פון אָקסאַליס 'האַרץ וואַלועס. דורך מאַכן איין גאַנג מעניו פּער מענטש, מיר קענען רעדוצירן וואָס איז נאָרמאַלי ווייסטאַד ווען אַ מעניו איז וועריד," רוססעלל מודה .
דער וועג אַז די מאַנשאַפֿט איז דעדאַקייטאַד צו נוצן וויסט פון די פּראָדוקטן וואָס דערגרייכן זייער קיטשאַנז, למשל, דורך די פערמאַנטיישאַן , איז איינער פון די צוגעלייגט וואַלועס פון אָקסאַליס. זיי אויך טאָן דאָס דורך די נוצן, ווי מיט די סטעמס פון הערבס, וואָס זיי עקסטראַקט די זאַפט און ינפיוז אין טרינקען. זיי אויך דערוואַקסן פלייש אָדער ווענדן קרעם אין פּוטער , טאן עס זיך אַנשטאָט פון ענטראַסטינג די אַרבעט צו עמעצער אַנדערש. "אין דעם וועג מיר עלימינירן קאָס און שאַפֿן יינציק פּראָדוקטן און טאַם פּראָופיילז וואָס מאַכן אונדזער עסנוואַרג און טרינקען האָבן אַ דיפערענטשיייטינג פונט," זיי דערקלערן.
שעף ניקאָ רוססעלל
זיין סטיל און טעכניק זוכט אויך צו דיסטאַנסירן זיך פון וואָס מיר איצט פאַרבינדן מיט הויך קיך, געפרוווט צו ינערווין צו אַ מינימום אין די פּראָדוקט. "עס זענען טינגז וואָס מיר לאָזן זיך צו מאַניפּולירן מער, אָבער מיר שטענדיק טאָן דאָס פֿון דער פּערספּעקטיוו וואָס עס זוכט פֿאַרבעסערן פּראָדוקט קוואַלאַטיז . מיר גלויבן אַז אין די לעצטע יאָרצענדלינג איז צו פיל געשפּילט מיט די ינגרידיאַנץ און אַז זייער עסאַנס איז אויסגעמעקט, וואָס איז פּונקט וואָס מאכט עס מער טשיקאַווע. מיר שטענדיק זוכן צו דינען אַלץ אין זיין פּיוראַסט פאָרעם, "זאגט ניקאָ בעעמעס.
כאָטש זיי יוזשאַוואַלי דרייען לויט וואָס די סעזאָן אָפפערס, די Oxalis מעניו יוזשאַוואַלי האט קיילים אַזאַ ווי קליין יידלשטיין סאַלאַט , אַ שיסל וואָס איז געווען געדינט בלויז בייַ די באַר און איז איצט טייל פון זייער ספּעציעלע און טימד סאַלאַט קיץ אָדער שפּייַזקאַמער באָקסעס , צוויי נייַע אַדישאַנז צו די הויז אין די קאָוויד -19 טקופע וואָס באשטייט פון די פאַרקויף פון די פּראָדוקטן פון זייער שפּייַזקאַמער (אַזאַ ווי טשילי עסיק, "קולטורעד" פּוטער, טאָוסטיד הייוון סאָוס אָדער זויערטייג) און צוגעגרייט מילז (אַזאַ ווי ווען זיי געפֿינט אַ הינדל קאַצו מיט מאַטטשאַ קרעפּעס און אָקאָנאָמייאַקי).
"מיר זען די ווערט פון סאַסטיינאַבאַל מיט אונדזער שפּייַזקאַמער באָקס, אונדזער קראַנט פאָרשלאָג פון עקספּרעס מיט וואָס קאַסטאַמערז קענען צוגרייטן זייער אייגן מילז אין שטוב. דער ענטפער איז געווען פאַנטאַסטיש און אונדזער קלייאַנץ זענען ביכולת צו דערפאַרונג, ערשטער האַנט, די וועג ווי זיי אַרבעטן אין דעם רעסטאָראַן ", דערקלערן די אָונערז.
זיי זענען דערווייַל די סטראָבעריז און זיס פּיז פון Sycamore Farms אין Middletown, NY, וואָס באַצירן זייער פּלאַטעס; ווי געזונט ווי פּראָדוקטן פון Lani's Farm אין Bordentown, NJ, אַזאַ ווי רויט פּאַטייטאָוז, פריש פריי-קייט עגגס און הערבס ווי עפּאַזאָטע.
זיין סטיל און טעכניק פּרוּווט צו דיסטאַנסע זיך פון וואָס מיר פֿאַרשטיין ווי הויך קוויזין, אַרייַנגערעכנט די פּראָדוקט ווי קליין ווי מעגלעך.
אין טערמינען פון ינלענדיש פּלאַן, Oxalis האט אויך אַטשיווד אנטלויפן פון אויסטערל , לינינג מער צו די פרייהייט און בייגיקייַט צו אָפּגעבן אַלע זייער מי צו עסנוואַרג און דינסט. עס איז נישט אַז פיין-דיינינג רעסטראַנץ טאָן ניט טאָן דאָס, עס איז נאָר אַז רוססעלל, וואָנג און קריסטענסען באַטראַכטן די אַקסעסאַביליטי און פּראַקסימאַטי ווי איינער פון זייַן ערשטיק וואַלועס, און דער בלויז וועג צו דערגרייכן זיי איז דורך טראַנסמיטינג אַ געפיל פון טרייסט צו זייַן קאַסטאַמערז.
דאָס געפֿיל פֿון טרייסט האָבן זיי זינט דעמאָלט געהאַלטן פֿאַר נייטיק אָקסאַליס סטאַרטעד ווי אַ קנאַל-אַרויף . דאָרט, זיי געלערנט פון די אָנהייב ווי צו געפֿינען לאָוקיישאַנז פֿאַר זייער געשעענישן, פירן טראַנספּערטיישאַן צו ברענגען אַלע די ויסריכט און ווי צו דערגרייכן אַ פּרייַז וואָס איז גרינג פֿאַר קאַסטאַמערז צו אָננעמען.
"רעסטאַוראַנץ קאַפּיטאַלייז זייער קאָס פֿאַר פילע יאָרן און די לאַדזשיסטיקס פון אַ יפעמעראַל געשעעניש זענען די מערסט שווער, אָבער די אָנהייב ווי אַ קנאַל-אַרויף איז געווען אַ אַרויסרופן און אַ עמאָציאָנעל פאַרגיטיקונג," זיי דערקלערן. "אונדזער פיייקייט צו ראַפינירן אונדזער קרבן איז געווען די ערשטיק קראַפט פֿאַר אונדז צו ריימאַדזשאַן אָקסאַליס ווי אַ צוטריטלעך כאַט קוויזין דערפאַרונג פֿאַר אַלעמען, סיי אין פּרייַז און אין אַטמאָספער.
די טרינקען זענען אן אנדער פון די פּילערז פון דעם רעסטאָראַן, וואָס אנגעהויבן מיט אַ מעניו באזירט אויף ניט-אַלקאָהאָליקער קאַקטיילז . "ווען מיר האָבן געעפנט, מיר האָבן נישט האָבן אַ דערלויבעניש צו פאַרקויפן אַלקאָהאָל פֿאַר די ערשטער דריי חדשים. מיר געדאַנק דאָס איז געווען אַ שטערונג, אָבער ביסלעכווייַז מיר געלערנט וועגן די טייסץ פון אונדזער קאַסטאַמערז און וואָס געהאָלפֿן אונדזער אייגענע שעפעריש אַנטוויקלונג," זאגט פּיפּער קריסטענסען. , דירעקטאָר פון רעסטאָראַן טרינקען.
דעם ניט-אַלקאָהאָליקער קרבן איז באשאפן פֿון דער ערד אַרויף, באזירט אויף די טאַם פּראָופיילז און ווייַן סטרוקטור פֿאַר דערמאָנען . "פֿאַר בייַשפּיל, אונדזער רויז סאָדע ריוואַלווז אַרום גאַזירטע ראָסע פון די לאָירע. מיר נעמען אַ טיי באַזע פון רויז פּעטאַלז און אַסידיק זיי מיט אַ צונויפגיסן פון ווייַן אַסאַדז (טאַרטאַריק, לאַקטיק און סיטריק), לייגן אַן עלעמענט פון הערבינעסס מיט טיי וועטיווערט, מיר לייגן סיטרוס און געווירציק הערות מיט סעעדליפּ, און לעסאָף מיר קראַפט די קאַרבאַנייטאַד אַרויף צו די מדרגה פון שאַמפּאַניער. מיר ווילן נישט אַז עס זאָל זיין אַן פּינטלעך קלאָון פון די ווייַן , אָבער די עלעמענטן וואָס זענען שייך צו עסנוואַרג - גראַסינעסס, אַסידאַטי און יטשינג - זענען די סקעלעט פון די טרינקען.
"איצט מיר האָבן אַן אַלקאָהאָל דערלויבעניש, אַזוי מיר קענען איצט דינען וויינז און קאַקטיילז , אָבער אַז "טרוקן" צייט מיר גלויבן געלייגט דעם יסוד פֿאַר אונדזער טרינקען מעניו," מודה קריסטענסען.
ינלענדיש פון די אָקסאַליס רעסטאָראַן, אין Crown Heights
אָקסאַליס זיצט רעכט אויף וואַשינגטאָן עוועניו, די שורה צווישן פּראָספּעקט הייטס און קרוין הייטס , אַ ווונדערלעך קוואַרטאַל וואָס איז שטוב צו אַ דייווערס קהל, אָבער אויך יקאָניק לאַנדמאַרקס ווי גראַנד אַרמי פּלאַזאַ, פּראָספּעקט פּאַרק און די ברוקלין מוזיי. "די דייווערסיטי און ליבשאַפט פון אונדזער קוואַרטאַל איז עפּעס וואָס מיר האָבן אַ פּלאַץ פון ליבע פֿאַר און דאָס איז אַ געגנט וואָס רעפּראַזענץ די בעסטער פּנים פון באָורקלין," די דריי אָונערז פון אָקסאַליס זאָגן אונדז, ווידער איבערחזרן זייער איבערגעגעבנקייט צו וועלן. דערגרייכן די האַרץ פון אַלע מינים פון טייסץ, פּאַקאַץ און מענטאַלאַטיז.