אַלעקס אַטאַלאַ: די זשעני ינסטיגאַטאָר
א נײַער דור יונגע שעף גייט אים נאָך. ינטוזיאַסטיק און טעקניקלי סאַווי, זיי נעמען קיטשאַנז דורך שטורעם. זיי בונטאַריש און אָנטאָן זייער כּללים. זיי פאָדערן זייער געבוירן פּראָדוקטן און אויך פאָלקס קוויזין, אין וואָס זיי זענען ינספּייערד צו אויסטראַכטן נייַע קיילים. בראַזיליאַן וועט נישט זיין קאַנווינסט דורך די מיניאַטורע פּאָרשאַנז פון די טייסטינג מעניוז: זיי ווי דער זעט פון פיידזשאָאַדאַ אָדער טראָפּעיראָ אַזוי אַז אין אַ שטופּן און שלעפּן קומט אַרויס אַן אַנדער מציאות וואָס צונויפגיסן דאָס אַלטע און דאָס נייע, וואָס איז פון דאָרטן און וואָס איז פון דאָ, וואו די ספּעציאַליטעטן פון די בוטעקאָס (פאָלקס רעסטראַנץ) אָנטאָן זיך אין הייַנטצייַטיק און די קאַראַפע מאַנטעיגאַ, די קאַרנע דאָ סאָל, די דענדע אָדער די קווידזשאָ ברויט שטיין אויס.
מיר האָבן דורכגעגאנגען די גאסן פון סאַו פּאַולאָ צו עדות די קולינאַריש רעוואָלוציע און דאָס זענען אונדזער קלוז:
**1) D.O.M **
אַטאַלאַ איז אַ מכשף, אַ מכשף. עס איז דער מענטש וואָס האָט געשטעלט Brazil אויף דער וועלט גאַסטראַנאַמיק מאַפּע . טריינד אין פֿראַנקרייַך און איטאליע, ער אומגעקערט מיט די פעסט כוונה צו ווייַזן די וועלט וואָס זיין לאַנד געהאלטן: דער אוצר פון דער אַמאַזאָן. די גרעסטע שפּייַזקאַמער אין דער וועלט, קוים יקספּלאָרד. זיין אַרויסרופן איז נישט געווען צו ריינווענט די בראַזיליאַן קוויזין, אָבער אַרבעט מיט אַמאַזאָן פּראָדוקטן: פיש, רוץ, געוויקסן ... אפילו אַנץ וואָס ער ניצט צו אָנטאָן אַ קוב פון אַנאַנאַס מיט הינץ פון לימענע טהימע. ער האט באשאפן זיין אייגענע ויסגעטראַכט וועלט פון פארבן, פלייווערז און אַראָמאַ אין וואָס עס זענען קוים קיין באַווייַזן צו בראַזיליאַן קוויזין. **די דזשאַנגגאַל דינט ווי זיין ינספּיראַציע און אַמאָל ער גייט עס דורך זיין קולינאַריש פילטער (סאַטאַל און ראַפינירט) **, ער קערט עס צוריק צו די טעלער מיט די אויסזען, למשל, פון קאַרבאָנאַראַ (ברוטאַל!) אין וואָס ער ריפּלייסיז די טעלער. מאַקאַראָנען פֿאַר אַ וואָרצל קאָנווערטעד אין טאַגליאַטעללע אָדער "אַליגאָט", אַ טריביוט צו פֿראַנקרייַך פֿאַר וואָס עס ניצט פריש קעז פון Minas Gerais. בריליאַנט כסימע קוויזין געדינט אין אַ ספּעקטאַקיאַלער באַשטעטיקן (אַ אָרט מיט הויך סילינגז דעקערייטאַד מיט טרייבאַל עלעמענטן) און איינער פון די בעסטער עסצימער באַדינונגס איך קען געדענקען.
איר זעאונג פון בראַזיליאַן קוויזין, ינספּייערד דורך די רעצעפּט ביכער פון די פרויען אין איר משפּחה, אין **Dalva e Dito**, איר נייַע רעסטאָראַן, רעכט אַריבער די גאַס. (Rua Barão de Capanema, 549, גאַרדענס תּל: +55 11 3088-0761)
די D.O.M רעסטאָראַן
**2) פיסטאַשקע **
די שעף Helena Rizzo און Daniel Redondo זיי פאָרעם אַ ספּעציעל פּאָר, אין דער קיך און אין לעבן. זיי האבן זיך באגעגנט אין סעלער דע קאן ראקא, וואו זיי האבן ביידע געארבעט (דניאל לאנגע יארן). איצט זיי לעבן אין סאַו פּאַולאָ. מאַני איז זיין פאַקט און זיין פּרויעקט, ווייַל דער רעסטאָראַן איז קעסיידער טשאַנגינג, ווי לעבן זיך. א פרישער און נאיווער פלאץ, וואו פאנטאזיע שפרינגט ארום יעדן ווינקל . עס איז איינער פון די פאַוואָריטעס פון די שיין מענטשן פון סאַו פּאַולאָ, אָבער דאָס טוט נישט מאַכן עס אַ סטאַפי און פאָרמאַל אָרט, גאַנץ די פאַרקערט. מאַני איז נאַטירלעך, די אָפּשפּיגלונג פון העלענאַ זיך, מיט ווייך דזשעסטשערז און אַ זיס קוק. זיין גרויס צושטייַער צו בראַזיליאַן קוויזין: ינטעלידזשאַנטלי און סענסיטיוולי צולייגן הייַנטצייַטיק טעקניקס געלערנט אין ספּאַין צו פאָלקס בראַזיליאַן קיילים (איך ליב געהאט די "פעידזשאָאַדאַ" מיט ספעראַפייד עלעמענטן), און ינטראָודוסינג הינץ פון גלאבאלע קוויזין אַזאַ ווי די "דאַשי" (יאַפּאַניש יויך) פון טוקופּי (סאָוס באקומען פון קאַססאַוואַ). (Rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano. טעל.: +55 11 3085-4148)
פּינאַץ: פֿון El Celler de Can Roca צו סאַו פּאַולאָ
**3) מאָקאָטאָ **
עס איז אַן אַדרעס פֿאַר ינישיאַץ און ניט פּאַסיק פֿאַר אַלע וילעם. פאָאָדיעס פון האַלב די וועלט קומען אויף פּילגרימ-נעסיע צו פּרובירן די קיילים Rodrigo Oliveira , אין דעם פאָלקס עסן הויז אין אַ קוואַרטאַל פון גרייטער סאַו פּאַולאָ. זיי טאָן ניט אָננעמען רעזערוויישאַנז און די קיוז אויף וויקענדז זענען היסטארישן. דער אָרט קען נישט זיין מער שטרענג, און דער שטעקן איז נישט מער כיינעוודיק, אַ ומגעוויינטלעך מישן. אויף די מעניו, פאָלקס קוויזין ספּעשאַלטיז . די "מאָקאָפאַוואַ", די מאָקאָטאָ יויך און די געפּרעגלט קיובז פון יוקאַ קרעם זענען יקערדיק. די אנדערע אַטראַקשאַן פון דעם הויז איז די קאַטשאַאַס. Oliveira איז (פּונקט) באַרימט פֿאַר פאָרשלאָגן דער בעסטער סעלעקציע אין די סאַו פּאַולאָ הויפּטשטאָט, און טאָמער אין די מדינה. די טייסטינג פון זיבן פאַרשידענע טייפּס פון שטעקן מאַשקע און די טייסטינג פון מער ווי זעקס ווערייאַטיז פון קאַיפּירינהאַס קענען טייטן ווער עס יז . וואָס אַ סכנה! די לייַדנשאַפט פרוכט מיט טאַנדזשערין און לימענע, אַנביטאַבאַל. (Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100 - Vila Medeiros. טעלעפאָן: 55 11 2951-3056)
Rodrigo Oliveira אין קאַמף
**4) עפּאָס **
אין דעם עלעגאַנטן קוואַרטאַל פון דזשאַרדים, לייגט דער יונגער שעף אַלבערטאָ לאַנדגראַף אַראָפּ וואָרצלען. דער זון פון יאַפּאַניש און דייַטש, געבילדעט אין אייראָפּע, זיין ראַפינירט קוויזין איז אין דעם פּראָצעס פון געזוכט, דיפיינד. מיר וועלן מוזן האַלטן שפּור פון אים צו זען ווי ווייַט ער איז ביכולת צו גיין. געבונדן דורך זיין טראַינינג אין קלאַסיש אייראפעישער הוט קוויזין זייער קיילים ינקאָרפּערייט געבוירן ינגרידיאַנץ קאַמביינד מיט אנדערע פרעמד אָנעס און האַלטן די בעקאַבאָלעדיק סטרוקטור: הויפּט ינגרידיאַנט + גאַרניש + סאָוס . ווי זיי זענען געדינט אין גרויס פּאָרשאַנז, עס איז געווארן איינער פון די באַליבסטע רעסטראַנץ פֿאַר בראַזיליאַנס וואָס ליבע סאַפיסטאַקייטיד קוויזין. (Rua Haddock Lobo, 1002 - Jardim Paulista. טעל.: +55 11 3062-0866).
צו וויסן מער
- ימערדזשינג כוחות בייַ די טיש (איך): מעקסיקא
- ימערדזשינג כוחות בייַ די טיש (וו): פּערו
Epic: די טראדיציאנעלן סטרוקטור פון די בראַזיליאַן שיסל