דאַרפין קאַרטאָפל און דזשאָסעליטאָ שינקע
אין דעם יאָר פון זיין 150 יאָרטאָג, **Joselito האט ווידער סאַקסידאַד מיט זיין Joselito Lab **, אַן איניציאטיוו וואָס יימז צו פאַרברייטערן די שינקע קולטור אַרויס אונדזער געמארקן.
די זעקסטע אויסגאבע איז פארגעקומען אין פּאַריז האַנט אין האַנט מיט די פּרעסטידזשאַס שעף יאַנניק אַלענאָ , וואס סאַפּרייזד דריי מיטשעלין שטערן אין זיין רעסטאָראַן מיט אַ מעהודערדיק רעצעפּט בוך וואָס פוסעס פראנצויזיש קוויזין מיט יבעריאַן קוויזין פון סאַלאַמאַנקאַ.
Joselito Lab איז דער בלויז הויך קוויזין פאָרשונג פּרויעקט אין דער וועלט וואָס ריוואַלווז אַרום די יבעריאַן חזיר . עס ינוואַלווז די מערסט באַרימט אינטערנאַציאָנאַלע שעפס אויף דעם פּלאַנעט, וואָס זענען ענטראַסטיד מיט אַ זיך-באשאפן רעצעפּט בוך וואָס קאַמביינז זיין ברייט און אַדמייערד וויסן מיט איינער פון די מערסט טייַער פּראָדוקטן אין ספּאַין.
ברויט סטאַפט מיט דזשאָסעליטאָ שינקע און טראַפאַלד ווינאַיגרעטטע
ווי José Gómez Jr. דעפינירט, "אונדזער קולינאַריש פּרויעקט מוסיף 27 מיטשעלין שטערן אין 6 פאַרשידענע לענדער . אין דער ערשטער אויסגאבע מיר האָבן Ferrán Adrià אין El Bulli; די רגע וואָס מיר געפארן צו פּאַדואַ צו צונויפגיסן די איטאַליעניש קוויזין פון בעל Massimiliano Alajmo , שעף אין Le Calandre. דעמאָלט מיר געגאנגען צו געפֿינען דעם שעף Jonnie Boer De Librije צו אַ דאָרף אין האָלאַנד, איידער איר אַריבער האַלב די וועלט און סעלאַברייטיד די פערט אַדישאַן אין יאַפּאַן אונטער די גיידאַנס פון Seiji Yamamoto און זיין רעסטאָראַן RyuGin . אין די סוף פון לעצטע יאָר די געשעעניש איז פארגעקומען אין אַ פּלאַץ לעבן די דייַטש שטאָט פון קעלן, ספּאַסיפיקלי אין ווענדאָמע פון די פּרעסטידזשאַס. שעף יואכים וויסלער ”.
אזוי איז געקומען די זעקסטע אויסגאבע, פארנומען אין פאריז און מיט די שטערן שעף יאַנניק אַלענאָ , וועמענס קעריקיאַלאַם כולל צוויי מיטשעלין שטערן (1999 און 2002), איידער גרינדינג זיין אייגענע פירמע, גערופן Yannick Alléno Group.
זינט 2014, ער פירט די קיך פון איינער פון די אָולדאַסט רעסטראַנץ אין פּאַריז, ** Pavillon Ledoyen , מיט 3 Michelin שטערן**. אינסטאַלירן אויף איין זייַט פון די באַרימט טשאַמפּס עליסעעס, עס אַקיאַפּייז אַ סטאַטעלי בנין מיט אַן ימפּרעסיוו פאַסאַד, יוואָוקינג די צייט ווען נאַפּאָלעאָן באגעגנט דזשאָסעפינע, און אַ ינלענדיש וואָס יגזיבאַץ די מערסט קלאַסיש קונסט דעקאָ. עס איז דערווייַל ראַנגקט 31 אין די וועלט 'ס 50 בעסטער רעסטראַנץ.
Joselito שינקע זשעלע און מוס מיט פערמענטעד קאַשע ברויט
אויב עפּעס קעראַקטערייזיז די פּאַריזער שעף, עס איז זיין עלעגאַנט קוויזין, הונדערט פּראָצענט פראנצויזיש, הייַנטצייַטיק אין סטיל, און געמאכט מיט די בעסטער היגע סיזאַנאַל פּראָדוקטן . בעשאַס אַ אָנגענעם שמועס איידער איר פּרובירן עטלעכע פון די קיילים, יאַנניק דערקלערט אַז די סיבה פֿאַר אַקסעפּטינג די מיטאַרבעט מיט די שפּאַניש פירמע איז "דער טעם פון דזשאָסעליטאָ, וואָס אַטראַקץ מיר ריזיק. מיר האָבן פילע פרענדז אין פּראָסט, און כאָטש איך שוין געוואוסט דיין פּראָדוקט, איך מוזן זאָגן אַז איך ווי עס פיל מער איצט. און, פון קורס, אויב מיין פרייַנד Ferrán Adrià, איך געהאט צו טאָן עס אפילו בעסער, "ער קאָמענטירט מיט אַ געלעכטער.
אוּן אַזוֹי עֶר הָאט זִיךְ מְיַישֵׁב גִיוֶוען. "דער ערשטער זאַך איך האט איז געווען פּרובירן צו פֿאַרשטיין יעדער פּראָדוקט און יעדער טייל. צו טאָן דאָס, איך נאָר געשמאַק און גוסט עס, ביז די פּראָדוקט זיך דערציילט מיר וואָס צו טאָן. איך געבן אכטונג צו אַלע די קליין פּרטים וואָס עס סאַגדזשעסץ צו מיר; איך שטענדיק טאָן דאָס אַזוי, איך בין זייער דיטיילד ”.
טראץ וואס ער האט געטענהט אז דער איבערישער איז געווען א פראדוקט אויף וועלכן ער האט ביז יעצט נישט געשטעלט זיין אויפמערקזאמקייט אין זיין קיך, מודה ער אז די איבערלעבונג איז אים געפעלן, ווייל עס האט אים געהאלפן צו אנטדעקן די ברייט פון טעקסטשערז און טעמים וואס כאַזער אָפפערס אייבעריש. יעדער טייל אָדער שנייַדן. " עס אפילו דערמאנט מיר פון וואַניל." ריווילז מיט יבערראַשן, איידער אַשורינג אַז "איך לייקט טאן אַ גוט אַרבעט פון ריסערטשינג דעם פּראָדוקט, וויסן מער וועגן די טשיקאַווע וועלט פון די יבעריאַן חזיר".
די קוקבוק איז קאַמפּרייזד פון 17 קרייישאַנז, צווישן וואָס די מאַרשמעלאָו מיט Chorizo Joselito און פּאַפּשוי יקסטראַקשאַן שטייט אויס; Belón ויסטער בלאָק, Joselito לענד פּיוריי און Oscietra קאַוויאַר, אָדער Joselito Fan Cake מיט גאָלדען apples און זיין Joselito Bacon Omelette.
ווען מען פרעגט אים וואָס איז זיין באַליבסטע רעצעפּט, ענטפֿערט ער שנעל: “איך וויל בעסער קאַלט דזשעלאַטאַן”, אַנטוויקלט מיט דער עקסטראַקטיאָן טעכניק וואָס ער באַהערשט אַזוי גוט; " איך לייקט עס אַזוי פיל אַז, אָן אַ צווייפל, עס וועט פאָרזעצן צו זיין פאָרשטעלן אויף די מעניו פון מיין רעסטאָראַן, אין פאַרשידענע קיילים ”.
אן אנדער פון די מערסט אַפּלאָדיסעד פּראַפּאָוזאַלז, מיט וואָס ער איז אויך שטאָלץ, איז דזשאָסעליטאָ ס 'סטילעטאָ' באזירט אויף טשאַנטערעללעס און ווייַס ווייַן, און עקסטראַקטיאָן פון Joselito שינקע און קאָמטע קעז, וואָס ער קאַמפּערז צו אַ שוך פון די גרויס לאָבוטין ווייַל פון די פאָרעם עס נעמט.
Pavillon Ledoyen Restaurant