דערהייַנטיקט צו: 4/8/2022. דאָס איז אן אנדער וועג צו דערפאַרונג דעם קאָוסטאַל ווונדער וואָס אויך אָפפערס עטלעכע פון די בעסטער ביטעס אין קאַדיז. אפילו די אַלדזשי זענען געניצט דאָ!
יעדער מאָרגן, José Domínguez גייט צו די מאַרק אין באַרבאַטע. זיין יקספּיריאַנסט אויגן לאָזן אים צו יבערקוקן די פיש מאַרק אין סעקונדעס און געפֿינען די בעסטער פיש פון דעם טאָג. באָרריקוועטעס, ורטאַ, שטיין מוללעט, פּיאַטע, טערבאָט ... זיי זענען גיפס פון די ים וואָס זענען סעלאַברייטיד יעדער טאָג אין דעם רעסטאָראַן וואָס José לויפט מיט זיין ברודער קאַרלאָס לעבן באָלאָניאַ ברעג. איז געהייסן די טורמע און זיצן ביי איינע פון זייערע טישן איז איינע פון די גאסטראנאמישע איבערלעבענישן וואס פארדינט צו זיין איבערגעלעבט אמווייניגסטנס איינמאל אין א לעבן. און אויב עס קענען זיין ריפּיטיד, אַלע די בעסער. א ברעג באַר ווו איר גיין אָן אַ זייגער, ווו עסן מיט די הענט איז פּריידיד און וואָס האט עטלעכע פון די בעסטער פלייווערז פון די קאַדיז ברעג. וואָס איז נישט קליין.
קאַרלאָס און דזשאָסע אַראָפּגיין פון Jaén, זייער עלטערן מאַנועל און עליסאַ, וואָס האָבן אָונד אַ רעסטאָראַן אין אַלגעסיראַס און פארבראכט די זומער אין באָלאָניאַ ווען די ברעג איז געווען גאַנץ צעלקע. מיטאג האט זיך די פאמיליע צונויפגעקליבן ארום א טיש און מען האט געמאכט אזא טומל, אז די עטליכע אומזיניקע מענטשן, וואס זענען פארביי געגאנגען, האבן זיך אוועקגעזעצט און אויך באשטעלט עפעס צו עסן. "זיי געדאַנק עס איז געווען אַ באַר," ריקאָלז Carlos Domínguez, וואָס עמפאַסייזיז אַז דאָס איז ווו דער געדאַנק פון אָנהייב דעם געשעפט איז אויפגעשטאנען. דאָס איז געווען דריי יאָרצענדלינג צוריק. זינט דעמאָלט, דער רעסטאָראַן איז רענאַווייטיד, אָבער זייַן קוויזין בלייבט געטרייַ צו די רעסאַפּיז און היגע פּראָדוקטן פון דער געגנט.
צו די בייקט פיש אָדער די גאָר האַלב רויט מוללעט (עטלעכע פון זייַן וויסעראַ זענען די עכט פוי פון די ים) זענען דזשוינד דורך עטלעכע וואָס זענען שווער צו גלייַכן קוטטלעפיש קראָקוועטטעס אָדער ויסגעצייכנט שרימפּ טאָרטיללאַס. אויך איינער פון די בעסטער פּאָרשאַנז פון טונאַ אין פּוטער פֿון קאַדיז וואָס, צוזאַמען מיט אַ סאַלאַט פון כאָוממייד בראָטן פּעפּערז און אויף אַ שטיק פון מאַטשאָ ברויט פון די El Molino אויוון אין Tarifa, ווערט אַ יינציק מאָמענט וואָס וועט מאַכן איר שטענדיק קומען צוריק צו לאַס רעדזשאַס. Ferrán Adriá און Juan Mari Arzak וואָלט טראַכטן די זעלבע ווען Ángel León גענומען זיי צו זען דעם הויז וועמענס קיך איז אין די הענט פון די יונג Yasim Hajjah, וואָס האלט די משפּחה רעסאַפּיז.
שטיין מולאַץ אין לאַס רעדזשאַס
הייַנט דזשאָסע ניט מער אַרויס צו ים יעדער מאָרגן ווייַל פישערייַ איז ניט מער שעפעדיק און קאַסטאַמערז האָבן געמערט. אַזוי האָבן די הייזער, די ברעג באַרס, די קאַמיש. און די קאַרס וואָס פלאַדינג די ביסל גאסן פון על לענטיסקאַל און באָלאָניאַ אין זומער, די צוויי קליינטשיק באַפעלקערונג סענטערס לעבן דעם ברעג. פונדעסטוועגן, די פיר קילאָמעטערס פון קאָוסטליין בלייבן יינציק, אַנדערש, אַדמייערד און, פון קורס, אַ רעפרעשינג אָפּדאַך אין די האַרץ פון די Parque Natural del Estrecho.
דער ערשטער לערנען ווען סטעפּינג אויף די זאַמד האט צו טאָן מיט די רויטע קי. דאס איז דיין ערד , אַזוי איר מוזן פילן די וועג איר טאָן ווען איר זענט פארבעטן צו קיין הויז. זייער געווענקען זאָל נישט זאָרג איר (זיי זענען זייער צאַמען), אָבער זיי זאָל דערמאָנען איר אַז איר זענט אין איינער פון די מערסט נאַטירלעך געביטן פון די שפּאַניש ברעג און איר האָבן צו נעמען קעיר פון עס. דער צווייטער לעקציע קומט ווען דער טייך הייבט זיך אן: א באוועגונג, וואס עקזיסטירט נישט אינעם מיטלענדישן ים, נאר וואס איבערראשט מער ווי איין באדער. און דער דריטער האָט צו טאָן מיט דער פּאַראַזאָל, װײַל װי אַזױ איר זאָלט זי נישט לײגן, װעט דײַן פֿליִען װי באַלד דער װינט בלאָזט, און די פֿון די קאַדיז װעלן בלײַבן אומבײַטלעך אױפֿן זאַמד. פון דאָרט קומט אן אנדער גרויס אמת: צי איר ווי עס אָדער נישט, ווען איר מינדסטער דערוואַרטן עס, די לעוואַנטע וועט שלאָגן גראַניט דורך גראַניט. די לופט וועט פארוואנדלען אין א געוואלד וואס מינוט פריער איז געווען א גלענצטער טאג אויפן ברעג. דעריבער, ווען עס איז בלויז אַ ווינטל אָדער די דערפרישן זונ - ונטערגאַנג, איר מוזן עפענען די אויגן ברייט צו געניסן אַ יינציק באַשטעטיקן רגע ביי רגע.
נאָר איבער 20 קילאָמעטערס פון דעם צענטער פון קורס , באַלאָוני איז איינער פון די ווייניק ערטער ווו די חױת אַרומבױגן פֿרײַ. די כאַמעלעאָן האלט וואַך גנייווע צווישן די כעדער, די קאַלאַני פון גריפאָן וואַלטשערז איז אָפט געזען צווישן די מייגראַטאָרי פייגל און מאַרינע לעבן בוסטאַלז צווישן די כוואליעס. אין פאַקט, אויף די האָריזאָנט, אַמאָל אויף אַ צייַט, די פּראָפיל פון ד י דעלפינס , װעלכ ע האבע ן שפילעלי ק ד י װאסע ר מי ט פולע ר גיכקײט צוזאמען מיט אנדערע סעטאַסעאַנס אַזאַ ווי פּילאָט וויילז. אין זומער, אנדערע מינים אַזאַ ווי קיללער וויילז, זיירע וויילז און פלוספעדער וויילז זענען צוגעגעבן. צו זען זיי פון נאָענט, איר קענען באַקומען אויף איינער פון די באָוץ וואָס פאָרן דורך די סטרייט יעדער טאָג דאַנק צו קאָמפּאַניעס אַזאַ ווי טורמאַרעס, וואָס פאָרשלאָגן אַ יינציק געלעגנהייט צו באַקומען באַקאַנט מיט די מאַרינע פאָנאַ.
געדענקט, זיי זענען אין זיין הויז. דער גאַסט איז איר
די רייכקייט פון די וואסערן איז ניט בלויז אין זייַן מאַמאַלז אָדער זייַן פיש, מיט טונפיש ווי די הויפּט אַטראַקשאַן, אָבער אויך אין די אַלדזשי וואָס וואַקסן אונטער די ים. María José Llanos ווייסט דאָס גוט, זי וואוינט אין די ווייניק הייזער לעבן דעם ברעג, אַ געגנט וואָס איז פּראַקטאַקלי וויסט אין ווינטער. צו מאַכן די מערסט פון די צייט, ער זיך איינגעשריבן פֿאַר אַ קורס אויף אַלדזשי. נאָכן באַגעגענען זיך מיט זיי, האָט ער זיך געווידמעט צו לערנען זיי און ענדלעך האָט ער זיי אויסגענוצט כאַנדקראַפט אַ ברייט קאַטאַלאָג פון קאָסמעטיקס און מאַרק זיי דורך באַלאָוני יאַמ - גראָז . "זיי זענען אַלדזשי פון קאַלט וואסערן, פֿון אַ געגנט פון קעראַנץ און זיי האָבן פילע פּראָפּערטיעס," דערקלערט María José, אַ געבוירענער פון Miranda de Ebro און אַ טוישעוו פון קאַדיז פֿאַר אַ ביסל יאָרן מיט איר מאַן פון קאַדיז. וויטאַמינס א, ב, C, ד און E, ייאַדיין, קאַלסיום ... "זיי זענען זייער גוט פֿאַר די הויט, אַנטי-יידזשינג און כיידרייטינג," מוסיף די פרוי פון בורגאָס. גוט סיבות צו קוקן אין די געוויקסן מיט פאַרשידענע אויגן.
אויף דעם ברעג פון באָלאָניאַ, ווו נאָר איר קוק, איר וועט שטענדיק זען, ווייַטער, אייביק, ריז, די דון. דערקלערט נאַטירלעך מאָנומענט, זייַן באַאַמטער הייך איז אַרום 30 מעטער, אָבער עס מיינט פיל מער ווען זייַן אַרופגאַנג איז אַנדערטייקאַן. שריט דורך שריט, די מי איז נישט בלויז ריוואָרדיד ווען איר דערגרייכן די שפּיץ אָדער אַראָפּוואַרפן די קראָוקיי ווי אַ רוק, אָבער אויך מיט די שיין קוקן איבער די סטרייט פון גיבראַלטאַר, מיט אפריקע ווי אַ באַקדראַפּ. עס איז טשיקאַווע צו אָבסערווירן ווי די צונג פון זאַמד עסט די ביימער פּאַמעלעך דאָרט, ווי אויב איר ווילן צו דערגרייכן די ברעג פון El Cañuelo , וואָס סטרעטשיז רויק הינטער אַ גרין ים פון סאָסנע ביימער און אונטער די קאַמאַראַנאַל ליגהטהאָוסע. אַז אנדערע נירביי גאַניידן קענען זיין ריטשט דאַנק צו אַ וועג וואָס סטאַרץ וועגן דריי קילאָמעטערס פון דעם ברעג. לעבן אַ קליין שמוץ פּאַרקינג פּלאַץ. א שמאָל און אָפּגעלאָזן וועג וואָס, אויב איר פאַרפאַלן, פאָרזעצן אַרויף די כילסייד צו יבערראַשן איר מיט דעם פּלאַץ La Silla del Papa, וועמענס ערשטער סעטאַלמאַנץ זענען צוריק צו די 10 יאָרהונדערט.
ווען איר פאָר צוזאמען דעם אַספאָלט אין אַ שלעכט צושטאַנד ווי עס איז פּיקטשעראַסק, איר האָבן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די ינדאַקיישאַנז וואָס פירן איר צו אן אנדער פון די בעסטער פאַרבאָרגן סיקריץ פון די קאַדיז קאַנטריסייד. דארט, װײט פון אלץ, איז די קעז־פאבריק די גאָאַטהער פון באַלאָוני, וואָס האט איינער פון די ווייניק סטאַדז פון פּייויאַ ציג אין דער וועלט. עס איז געמאכט 200 ספּעסאַמאַנז פון דעם ענדיינדזשערד מינים , וואָס גרייזיז פרילי דורך די סיעראַ דע לאַ פּלאַטאַ, סאַוואָרינג מאַסטיק, לאַוואַנדע, ראַקראָזע און אנדערע הערבס און בלומען וואָס געבן אַ יינציק טאַם צו זייַן מילך. "90% פון די הצלחה פון אַ קעז דעפּענדס אויף די פיטער פון די כייַע," זאגט וועטערינאַר Inmaculada Bendala, באַזיצער פון דעם דאָרפיש געשעפט מיט איר שוטעף, Jesús Pelayo, וואָס ווייסט די סיקריץ פון גרייזינג גוט. די רוען 10% דעפּענדס אויף די הענט פון די בעל טשעעסעמאַקערס. ביידע סיבות זענען גענומען אין דעטאַל און שטענדיק אָרגאַניק דורך די אַרטיסאַנס, וואָס מאַכן זיכער 100% צו פּראָדוצירן ווונדערלעך טשיזיז.
די אומעטום דון
זיי פּראָדוצירן פופצן ווערייאַטיז, אָבער בלויז פון יאנואר-אויגוסט, זינט אין די לעצטע פיר חדשים פון די יאָר עס זענען פילע שוואַנגער פימיילז "און זייער נאַטירלעך ציקל מוזן זיין רעספּעקטעד." די מאַטשוריישאַן נעמט אָרט אין אַ שטיין הייל, אויף טאָפּאָל האָלץ און אין יקסעפּשאַנאַל טנאָים וואָס לאָזן עסן בילן. צווישן זייַן דעליקאַטעסאַן זענען די גאָאַט רולאָ 'Pata Negra' אָדער די קרימי באַלאָוני קעז, קאַמעמבערט טיפּ און מיט אַ מעהודערדיק טאַם. זיי אויך מאַכן הייַזקע קעז און יאָגורט. איר קענען פּרובירן זיי דאָרט, ווו זיי פאַרקויפן די וואַסט מערהייַט פון זייער פּראָדוקטן, אָבער אויך אין נירביי מארקפלעצער. און, פֿאַר די מערסט טשיקאַווע, די קעז פאַבריק איז אָפן יעדער טאָג אין יולי און אויגוסט פון 10:00 צו 2:00 און פון 5:00 צו 9:00, מיט וויזיץ צו די אַרויס און אפילו ין די פאַסילאַטיז (אין דעם פאַל מיט עריינדזשד אַפּוינטמאַנץ און גרופּעס פון מינימום פינף מענטשן). אויב דו ווילסט, זיי אויך אָרגאַניזירן קאָרסאַז פֿאַר קעז מאכן, איר קענען באַגלייטן זיי צו גרייז אָדער, פשוט, צו אָנטייל נעמען אין אַ טייסטינג.
איידער איר צוריקקומען צו די ברעג, עס איז ווערט צו נעמען אַ אָנלייגוועג צו די מאָר ס קאַווע , ווו עס זענען ינגרייווינגז און הייל פּיינטינגז פון מער ווי 20,000 יאר צוריק. א שריט אַוועק, אַ וויופּוינט אַלאַוז איר צו הנאה אַ שיין פּאַנאָראַמיק מיינונג פון די קאָווע פון באָלאָניאַ וואָס וועט גיין וואַנדערפאַלי צו דיין ינסטאַגראַם. אַמאָל אין דער געשיכטע, עס איז אַ זינד שפּאַצירן דורך די חורבות פון אַלט באַעלאָ קלאַודיאַ , וואס ווייזט אז די רוימער האבן געוואוסט וואס זיי טוען. נישט בלויז צוליב דעם 'גארום' וואס זיי האבן דארט געמאכט אין איינע פון די וויכטיגסטע פאבריקן אויפן האלבאינזל, נאר אויך צוליב דעם טונא וואס זיי האבן שוין געכאפט מיט טראפן. אויך פֿאַר די ווונדערלעך ענקלאַווע זיי אויסדערוויילט פֿאַר זייער שטאָט , װא ם הא ט דערלויב ט זײנ ע שכנים , פארװאם , צ ו באד ן אי ן ד י קריסטאל־קלאר ע װאסע ר פו ן באלאניע .
חורבות פון באַעלאָ קלאַודיאַ
מע ן הא ט געגלויבט , א ז דע ר דאזיקע ר ארט , װא ס הא ט דערגרײכ ט דע ם שטא ג פו ן א רוימישע ר מוניציפאלא ט אי ז געגרינדע ט געװאר ן אי ן 2 ־ט ן יארהונדער ט בק , או ן אי ז געװע ן פו ן גרוי ס װיכטיקײט . דעם איז געוויזן דורך די עקזיסטענץ פון אַ טעאַטער מיט אַ קאַפּאַציטעט פֿאַר 2,000 מענטשן, אויסער דעם פאָרום, מאַרק, באַטס, דריי אַקוועדוקטן, צענדליקער הייזער און פיר טעמפלען געווידמעט דזשופּיטער, מינערוואַ, דזשונאָ און יסיס. אויך פֿאַר זייַן וויכטיק פּראָדוקציע פון סאָלטיד פיש. ערדציטערנישן און פּייראַץ האָבן געפֿירט די ענקלאַווע צו ביסלעכווייַז אַראָפּגיין 400 יאר נאָך זייַן געבורט, ביז עס איז דעפיניטיווע פארלאזן אין די 7 יאָרהונדערט. אין די אָנהייב פון די 20 יאָרהונדערט, אַ פראנצויזיש היסטאריקער געפונען די שטאָט אונטער טאָנס פון זאַמד און, דאַנק צו דעם, הייַנט איר קענען נישט בלויז גיין צוזאמען די גאסן, אָבער אויך ** הנאה פלאַמענקאָ און קלאַסיש טעאַטער פאָרשטעלונגען דאַנק צו די טיף פּראָגראַם פון דער פעסטיוואַל פון די רוימישע טעאַטערס פון אַנדאַלוסיאַ.
אין זייַן טויערן, די שטאָט פון אלטע רוים האט אנדערע רעסטראַנץ וואָס וויסן ווי צו מייַכל היגע פּראָדוקטן געזונט. Knoll איז איינער פון זיי, מיט פלייווערז ווי קאַדיז ווי טונפיש מיט אַניאַנז און פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי לימענע פיש אָדער וואָריישאַס , װ י אזו י אי ן ד י דאזיק ע לענדער װײס ן ז ײ װא ם ז ײ זאגן , אי ז דע ר בעסטע ר נאציאנאל ע ים־ברעמען . אויך געפּרעגלט קוטטלעפיש און נעטאַלז וואָס זענען ריין טאַם פון די ים. ביי זיין זייט, די שטימע, מיראַמאַר אָדער בוכטע פון באַלאָוני זיי אויך פאָרשלאָגן געשמאַק קיילים מיט די פּלאָמבע פון Cádiz. און אויף די אנדערע עק, סיראָקאָ באַלאָוני אַווייץ איר מיט זיין מעדיטערראַנעאַן און יאַפּאַניש קוויזין, אַ גוט ווייַן רשימה און אַ דעוויז ווי אמת ווי דער איינער וואָס זאגט אַז 'לעבן איז בעסער אין באַלאָוני' . א גרויס אמת וואָס קענען זיין ינדזשויד פֿון דיין טעראַסע וואַטשינג די זונ - ונטערגאַנג פאַלן צווישן פלישלאַנג ינדנברעך קייץ. דערנאָך איז נאָך די נאַכט צו זען די שטערן פון דעם ברעג אָדער, וואָס ניט, גיין צו טאריפה. עס ווענדט זיך אין דיר.