די סקאַלאַפּס זאָגן עס אַלע
און עס זאָל זיין באקאנט אַז עס איז נישט אַ באַשטימט פראַזע, נו אַלע די פיש פון די מעניו קיילים -און אויך די וואס זענען אַרויס פון אים- קומט פון די גאליציאנער מארקעט , מי ט דע ר גאראנטי , א ז װא ס מי ר עסן ן הײנט , הא ט מע ן געכאפ ט נעכט ן נאכמיטאג .
פֿאַרשטייט זיך, אַז קיינער זאָל נישט טראַכטן אַז דאָס איז מער פֿון די זעלבע אָדער אַז דאָ איז אַלע די ' פיש פארקויפט ', ווייַל די קיילים מיר זען אויף די מעניו טאָן ניט האָבן צו זיין וואָס זיי ויסקומען. עס איז וואָס צו שפּילן צווישן טראַדיציע און אַוואַנגאַרד.
דעם הימלישע זאפט...
דער פּראָדוקט איז אַ שליסל אין דעם רעסטאָראַן לאָנטשט דורך אַ זייער יונג אָבער יקספּיריאַנסט גאַליציאַנער קאָמערסאַנט באַוווסט אין די הייַנט ס רעסטאָראַן וועלט, יאַגאָ סוארעז , װעלכע ר הא ט ניש ט געקענ ט אפצושטעל ן זײנ ע פריערדיק ע פראיעקטן , — ע ר אי ז געװע ן א פיאנע ר אי ן דע ם באר רוי באַר , אזעלכע אין וועלכן אלעס ווערט געגעסן רוי- צו פאָקוס אויף גוף און נשמה אין דעם נייַע נסיעה.
יאַגאָ איז דער קאַפּיטאַן פון דעם שיף מורד אין די אַלגעמיינע דיאַז פּאָרליער סטריט, אין די האַרץ פון די סאַלאַמאַנקאַ דיסטריקט, אָבער ער איז נישט אַליין: ער איז באגלייט דורך אן אנדער גאַליציאַנער, Pucho Landin , אַ שעף וואָס קומט פון ארבעטן אונטער אנדערע גרויס אין ספּאַין, אַזאַ ווי סופּפּליעס 2.0 (די קרעטשמע אין סאַנטיאַגאָ דע קאָמפּאָסטעלאַ וואָס סערוועס פריש פיש פּונקט געכאפט אין די פיש מאַרק) אָדער DiverXO , ווו ער האט געלערנט טעקניקס און זשעניאַז פון אנגעצייכנט אַסיאַן ינספּיראַציע אין די אָרדערס פון Dabiz Muñoz.
Sargo, מאַדריד האט אַ נייַ פיש מאַרק (גאַלישיאַן)
און סאַרגאָ איז אַ קאָמבינאַציע פון אַלע דעם, מיט אַ מעהודערדיק פונט ביידע אין מעניו און אין עסטעטיק - זייער ינספּייערינג מעדיטערראַנעאַן און סעאַפאָאָד געחתמעט דורך די ינלענדיש דיזיינער Marta Banus -, וואָס שטייט אויס אפילו אין נאָמען, זינט סאַרגאָ איז דווקא די נאָמען פון אַ פיש וואָס ינכאַבאַץ די וואסערן אַוועק די ברעג פון א קאָרונאַ - פון קורס - באקאנט פֿאַר זיין סיבאַריטיק גומען, זינט דער באָכער פידז אויף ים טשעריז און באַרנאַקאַלז . און א פיש, וואס שפייזט זיך מיט גוטע שעלפיש, מיינט נאר איין זאך: אז ער איז גוט, נישט ממש גוט.
ינלענדיש פון Sargo
כל די פּראָדוקטן מיט וואָס די Sargo מעניו איז געמאכט זענען אַרויף צו די אַרבעט, פּערטשאַסט גלייַך פון פּראָדוסערס , און ס׳רובֿ פֿון זיי קומען פֿון צפֿון שפּאַניע: סײַ די פֿון גאָרטן, סײַ די פֿיש קומען גלייך פֿון צוויי גאַליציאַנער מאַרקעט, ריבייראַ און אָ גראָווע , און די פלייש זענען פֿון Bandeira, אַ שפּייַזער פון Michelin Stars (Berasategui, אָן גיין ווייַטער).
די ספּרוט זאַך איז אויס פון דעם וועלט
ווי מיר אַוואַנסירטע, די קיילים קען ויסקומען טראדיציאנעלן אָבער זיי האָבן אינטערנאַציאָנאַלע און אַוואַנט-גאַרד רירט וואָס נעמען איר צו אנדערע לאַטאַטודז, ווי די טייַלענדיש נוסח סקאַלאַפּס , מיט קאָקאָסנוס זויער סאָוס, קימטשי און ים סאַלאַט, אָדער די דייסט האַק אין טעמפּוראַ מיט טאַרטאַר סאָוס.
זייַן גאָרטן קיילים זענען יקערדיק, אַזאַ ווי די בולגור סאַלאַט און סעלדעריי און עפּל סמאָאָטהיע , כוואַליע וואַרעם וועדזשטאַבאַלז אין טעקסטשערז און סעלדעריי סאָוס , איינער פון די פּראַפּאָוזאַלז אַרויס די מעניו. פון די ים, ווי חידוש ווי גאָר, זיין געפּרעגלט סקאָרפּיאָן פיש , צו עסן גלייַך מיט די הענט -און גלאַווז, אויב איר ווילט-.
אויב ער רופט דיר נישט ארויס, איז דאס ווייל דו האסט נישט קיין בלוט אין די אדערן
פארוואס גיין
ערשטער פֿאַר די פיש , װײ ל זיצנדי ק ב ײ א טיש ל אי ן מאדרידע ר או ן געניסן א פריש פריש פיש , עס איז אַלע אַ פאַרגעניגן. און צווייטנס פאַר דער צוגרייטונג, ווײַל טראָץ די אַוואַנט-גאַרד רירנדיק, איז די וויכטיק זאַך דאָ די רוי מאַטעריאַל, קאָכן אָן צו פילע קינסטלעך צו פאָרשלאָגן אַלע זייַן טאַם. און אַז ס אַ פּלוס.
די קאַלטע סאַלאַדס מיט סעאַפאָאָד ...
נאָך פֿעיִקייטן
זייער פֿאַרבייַסן מעניו צו טרינקען אין די באַר, מיט מער גלייַכגילטיק פּראַפּאָוזאַלז אָבער אין וואָס די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט איז אויך זאָרגן. אבער היט אייך, ווייל נישט אלעס שטייט אויפן מעניו, אינדרויסן פון אים אָפפערס א ים-פוד פון טאג, מיט שטיקלעך וואס זענען זייער אויסגעקליבן געווארן: פון גרילד קלאַמז , א גאַליציאַנער בלוי האָמאַר, קראַבס, מאַסאַלז ... צו גוסטירן זיי ווי אויב מיר זענען געווען אין די גאַלישיאַן פיש מאַרק.
און פֿאַר די וואס הנאה טרינקען, באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט ווייַל פון אקטאבער זיי וועלן ינאָגיערז זייער באַר קאָקטייל באַר (בלויז פון 4:00), מיט פּראַפּאָוזאַלז פֿאַר פאַרברייטערן די דעסקטאַפּ ביז געזונט אין די נאַכט.
פּערפעקשאַן איז אַ סקאַלאַפּ
אין דאַטן
אַדרעס: קאלע גענעראל דיאז פארליער, 57
טעלעפאן: 910 106 657
באשטימטע צייטן: פון מאנטאג צו זונטיק פון 13-02h.
האַלב פּרייַז: € 20/25 אין די באַר. € 45 בריוו.
איז עס ערלויבט צו חתונה אַ טעלער?
ביטע?