די עכט בלועפין טונפיש פון באַרבאַטע
די געשיכטע פון פּעפּע מעלראָ און זיין ** El Campero ** איז די געשיכטע פון די רויט טונפיש אין שפּאַניש גאַסטראַנאַמי.
ווי אַ סאַבסידיערי פּראָדוקט, פישט מיט די טראדיציאנעלן קונסט פון אַלמאַדראַבאַ - די סענטשעריז-אַלט לאַבירינטהס וואָס זענען ריין מאַרינע צירונג - און געוויינט כּמעט אויסשליסלעך פֿאַר סאָלטינג און סאַבסיסטאַנס קוקינג, עס איז געווארן, דורך די יאַפּאַניש מאַרק, איינער פון די מערסט לאַגזשעריאַס און קאַוואַטיד פּראָדוקטן אין דער וועלט מאַרק.
און עס איז אַז מעלראָ, וועמענס פאַך איז געווען ווייַט אַוועק פון דער קיך, האט קיין ברירה אָבער צו נעמען באַשולדיקונג פון די משפּחה קרעטשמע און פירן דיין געשעפט אין די באַרבאַטע מאַרק מיט ווייניק רעסורסן. און ער האט עס געטאן ווי ער טוט אַלץ: זוכן פֿאַר עקסאַלאַנס.
מאַכן זיין קרייצצוג וואָס עס איז געווען די עקאָנאָמיש מאָטאָר פון דער שטאָט - די כאַפּן פון די בלועפין טונפיש וואָס קראָסיז פון די אַטלאַנטיק צו די מעדיטערראַנעאַן מאי און יוני - או ן אויסנוצנדי ק דע ם רויב , װא ם אי ז דעמאל ט געװע ן דע ר הערשנדיקע ר מאר ק אי ן דע ר דאזיקע ר געשעפט , ד י יאפאנע ר װא ס הא ט נא ר געפאדער ט ד י לענד ן פו ן ד י ריזיק ע דרײםי ק הונדער ט קילא ־ גראם .
קאַדיז פלייווערד סאַשימי
מאַכן אַ מעלה פון נייטיקייַט פארוואנדלט דעם ריזידזשואַל מאָרילאָ אין די שטערן טאַפּאַ פון זיין קרעטשמע און שוין איינגעשטעלט אין על קאמערא, האט ער אנגעהויבן אויספארשן די אומענדלעכע מעגלעכקייטן פון די פארשיידענע טיילן פונעם טונא.
ער האָט געשאַפֿן אַ נײַע וועלט פֿון דעם קליינעם און דערשלאָגענער שטעטל אויפֿן קאַדיז ברעג. פּאַרץ וואָס זענען איצט פּראָסט צו אונדז געקומען אויס פון זייער קיטשאַנז נאָך פיל פּראָצעס און טעות: פּאַרפּאַטאַנאַ, טאַראַנטעלאָ, מאָרמאָ, פאַסעראַ ...
א נייַע וועלט פון פּאַסאַבילאַטיז בנימצא צו קוקס. קאַץ און קאַנסערוויישאַן טעקניקס געלערנט פון יאַפּאַניש ספּעשאַלאַסץ ווען אין שפאניע האבן מיר אפילו נישט געהערט פון דעם ענין.
היינט גייט ער ווייטער מיט די דאזיקע אומזיסטע ווערק צוזאמען מיט זיין געטרייען סקווירא, דזשוליאָ וואַסקעז, שוין ווערן דער נביא פון טונפיש און באַרבאַטע אין זיין מעקאַ.
דאָ מיר גיין די דעוואַטיז פון דעם זשוק אין זוכן פון די מערסט ינפילטרייטיד ווענטרעסקאַ, פון די זיסקייַט פון די מאָררילאָ אָדער גאַלעטע, פון די סאָלטיד פלייש וואָס זענען ריין געשיכטע, פון דעם יינציק שטיק וואָס איז דער גומען, פון די טראַדיציע פון מאָרמאָ מיט אַניאַנז אָדער די בריליאַנט אַוואַנט-גאַרד פון די טונפיש טריפּ מיט שוואַרץ קוגל פֿון זײַן האַרצן, פֿון זײַן רױטקײט בייקט טאָמבאַנק.
Pepe Melero און Julio Vázquez, זיין געטרייַ סקווירע וועט לאָזן איר אַ ספּיטשלאַס
***** _דער באַריכט איז ארויס אין **נומער 119 פון Condé Nast Traveler Magazine (יולי-אויגוסט)**. אַבאָנירן צו די געדרוקט אַדישאַן (11 געדרוקט ישוז און אַ דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר € 24.75, דורך רופן 902 53 55 57 אָדער פֿון אונדזער וועבזייטל). די יולי-אויגוסט אַרויסגעבן פון Condé Nast Traveler איז בארעכטיגט אין זיין דיגיטאַל ווערסיע צו געניסן אויף דיין בילכער מיטל. _