מאַרסעיללע, די שטאָט פון בולבעסאַ
מיט פילע יאָרן צוריק איר האט צו עסן צו קענען צו וואַקסן, דעמאָלט געקומען די סופּערמאָדאַלז און קאַלעסטעראַל און וואַקסן ברייט איז געווארן אַ נייטמער. צו קאָמפּליצירן די זאכן אַ ביסל מער, די באַוועגונג פֿאַר אָרגאַניק פּראָדוקטן ארויס. עסן איז געווארן אַ גימכאַנאַ, אַ ראַסע פון גשמיות און מאָראַליש מניעות. אויב איר זענט איינער פון די וואָס האָבן געראטן צו באַפרייַען זיך פון די קייטן פון די דיעטע, טאָוטאַלי אָדער טייל, קוק אין די פּראַפּאָוזאַלז. זיי וועלן נישט נעמען איר צו די גאַסטראַנאַמיק אַוואַנגאַרד, אָבער זיי וועלן באַפרידיקן דיין מאָגן דזשוסאַז מיט די פּינטלעכקייַט פון אַ שווייצער זייגער..
נאַפּלעס. פּיצאַ, געוויינטלעך
וואס
נאַפּלעס, כאַאָטיש, וויבראַנט און פאַרביק עס איז אַ גאַניידן פֿאַר פּיצע ליבהאבערס. קייַלעכיק אָדער רעקטאַנגגיאַלער אָבער שטענדיק דריפּינג מיט פּאָמידאָר סאָוס. א פאַרגעניגן וואָס מיר רעקאָמענדירן איר צו הנאה מיט אַ ביב אָדער מיט גרויס וואָרענען, ווייַל איר קענען נישט זיין אַטענטיוו צו קליידער און די יקספּלאָוזשאַן פון טאַם פון אַ קריספּי פּיצאַ און ברימינג מיט טעמטיישאַנז.
וואו
ל'אַנטיקאַ פּיצעריאַ דאַ מישעל . א קלאַסיש וואָס דאַטעס צוריק צו 1870, די יאָר פון זייַן יסוד. זינט דעמאָלט, דעם באַשיידן פאַרלייגן, פּויעריש און עכט אויב איר ווי צו שטעלן אַדזשיקטיווז אויף זאכן, האט פאסטעכער די מערסט פאדערן גומען. לויט די משפּחה איך דרייוו , וואָס איז געווען אין באַשולדיקונג פון זייַן האָלץ-פייערד ויוון פֿאַר דריי סענטשעריז, עס זענען בלויז צוויי טייפּס פון פּיצע אין נאַפּלעס, די מאַרגעריטאַ - פּאָמידאָר, מאָזזאַרעללאַ, באַסיל און ייל - און די מאַרינאַראַ - מיט פּאָמידאָר, קנאָבל, אָרעגאַנאָ און ייל - Pizzaria La Notizia . אין די קאָנטראָלס Enzo Coccia , באשלאסן צו דערגרייכן די שליימעסדיק טייג און אַ ליבהאָבער פון נייַע טעקנאַלאַדזשיז אין די דינסט פון די מערסט טראדיציאנעלן פלייווערז. מיט די סלאָגאַנס די רעזולטאַט קען נישט פאַרלאָזן. אבער איר בעסער ריכטער פֿאַר זיך צווישן זייַן ברייט סעלעקציע פון פּראַפּאָוזאַלז. לאָזן זיך זיין קערעסט דורך די מינימאַליסט עלאַגאַנס פון איינער פון די טרענדיאַסט ערטער אין נאַפּלעס. און געדענקען, ווי שטענדיק, דער סוד איז אין די טייג.
אַן עקסטרע
די נעאַפּאָליטאַן פּרעגלען. קאָלאָסאַל פאַרשיידנקייַט פון דאַמפּלינגז און קראָקוועטטעס מיט די מערסט אומגעריכט פילינגז.
קרונטשי פּיצע בערסטינג מיט נסיון
עדינבורגה, איינער פון קאַלעסטעראַל
וואס
דער ערשטער טינגז איר זאָל פּרובירן אין עדינבורגה זענען זייער פיש און טשיפּס . באַטערד פיש מיט טשיפּס. די מעדאַקיישאַן קומט אַרײַן אײַנגעוויקלט אין אַ צײַטונג, ברענענדיק און אַרויסלאָזן פֿעט, ווי נישטאָ קיין מאָרגן . טאָן ווי די קאַנאַסערז און נעמען די שישקע צו אַ פּאַרק, אַפֿילו אויב עס איז קאַלט, דאָס עסנוואַרג איז זייער וואַרעם. און געדענקט, אז זיי פלעגן אָנטאָן זיי מיט עסיק, אין פאַל עס איז נישט געווען אין דיין פּלאַנז. איר קענען שטענדיק אָפּזאָגן דעם פאָרשלאָג און לייגן אַן עקסטרע זאַלץ פֿאַר די אַרטעריעס. אויב די פיש איז גוט, און די פּראַקסימאַטי פון די צפון ים גיט איר גוטע סיבות צו זיין, דאָס קען ווערן איינער פון דיין באַליבסטע קיילים.
וואו
די טיילאַנד. א קלאַסיש פֿאַר די באוווינער פון עדינבורגה, וואָס טראָץ זייַן ויסגעצייכנט גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג קענען נישט אַנטקעגנשטעלנ זיך עטלעכע גוט פיש און טשיפּס. איר קענען טראָגן זיי פֿאַר בלויז 7 עוראָס אָדער געשמאַק זיי אין זייער סעאַפאָאָד רעסטאָראַן פֿאַר 14, אויב איר טאָן דאָס, זיי קומען מיט אַ סאָליד אַרבעס פּיוריי.
אַן עקסטרע
די האגיס. מין פון שוואַרץ און אָפן בלוט ווורשט, קאָכן מיט די לונג, לעבער און האַרץ פון די לאַם, פּלוס געפּרעגלט אַניאַנז און גורל פון בשמים.
Haggis, די נאציאנאלע שיסל פון סקאָטלאַנד
MARSEILLE, BULLAVESA ביטע
וואס
bouillabaisse עס איז אַ סטאַנינג פיש זופּ וואָס פּלאַנדזשד זיין אָריגינס אין די מיסט פון צייט און וואָס ריטשאַז זיין מאַקסימום עקספּאָנענט אין די פּאָרט פון מאַרסעיללע . ערידזשנאַלי עס איז געווען קאָכן מיט די רעשט פון פיש און שעלפיש וואָס די ים אַרבעטער קען נישט פאַרקויפן, אַזוי עס האלט אין זייַן דנאַ די אַניוועס און קראַפטפולנעסס פון די מערסט באַשיידן מאכלים. אבער מאך נישט קיין טעות הייַנט עס וועט זיין אוממעגלעך פֿאַר איר צו געפֿינען אַ גוט בויללאַבאַיססע פֿאַר ווייניקער ווי 50 עוראָס.
וואו
מיראַמאַר רעסטאָראַן . דיין שעף קריסטלעך בופאַ ער איז אַ פּוריסט פון די פלייווערז פון די ים, און עס ווייזט אויף זיין טעראַסע מיט קוקן פון די פּאָרט. אַן עמבלעם פֿאַר די מאַרסעיללאַיס. די בולאַוועסאַ איז געדינט נאָך דעם טראדיציאנעלן ריטואַל. ערשטער אַ דיק מאַראַנץ זופּ, שמעקנדיק און פול מיט פלייווערז. עס איז באַקוועם אַז איר פאַרשפּרייטן די קראָוטאָנס וואָס באַגלייטן עס מיט זיין געווירציק פּאָמידאָר, קנאָבל און ייל סאָוס. דערנאָך קומען די פיש און שעלפיש - לפּחות זיבן טייפּס - איר קענען גיין דורך די ים אָן געלאזן דעם טיש , וואָס מיר טאָן ניט גאַראַנטירן איז אַז ווען איר ענדיקן איר וועט קענען צו באַקומען אַרויף אָן אַ גוט דיגעסטיווע. אויב איר ווילן אַ לייטער ווערסיע איר קענען פּרובירן די באָוילבאַיס מילקשייק אין דעם ניי געעפֿנטן רעסטאָראַן האטעל ינטערקאַנטינענטאַל , אַן אָריגינעל פאָרשלאָג פון זיין שעף, ליאָנעל לוי.
אַן עקסטרע
פּראָווענקאַל סאַלאַט . מיט פּאָמידאָר, סאַלאַט, פּעפּערז, שוואַרץ הזיתים, פּיקאַלז, אַנטשאָוויז און עראַמאַטיק הערבס. מערסט רעפרעשינג.
מעהודערדיק פֿאַר די וואס ליבע סעאַפאָאָד
מינכן, סאלטשיטשען שטאָט
וואס
ווורשט אָדער וואָרסט אויב איר ווילן צו רעפּעטיציע דעם וואָרט, באַגלייטן עס מיט שטיקל ביטע ראַטעווען זיך אַ פּאַסקודנע פּנים. כאָטש איר וועט געפֿינען אַלע מינים פון סאָסידזשיז, ספּעציעל איצט אין זייער ניטל מארקפלעצער, די טיפּיש איינער אין דער געגנט איז גערופן וויבורסט י עס איז ווייַס, סטאַפט מיט רינדערנס, בשמים און פּוטער . עס איז אויך אַ כייבריד געהייסן Leberkäs , א װאורשט , װא ס װער ט געהײס ט או ן באגלײ ט מי ט ברויט .
וואו
מיר פאָרשלאָגן דריי יקערדיק ברעוועריז פֿאַר איר צו פּרובירן די סאָסידזשיז אין זייער נאַטירלעך סוויווע, און פון קורס באַגלייטן זיי מיט אַ גוט ביר. ופמערקזאַמקייַט ווייַל דאָ פֿאַר שטעקן פֿאַרשטיין אַ ליטער , די טישן זענען נאָענט און זיי וועלן קוקן אויף איר ווי אַ פויל אויב די ראָזעווע קעלנערין, אנגעטאן פֿאַר די געלעגנהייט, וועט נישט לאָזן אַ גוט טאָפּ אויף דיין טייל פון די טיש. אין Hofbraühaus, Löwenbräukeller און Königlicher Hirschgarten וועלן אָנטאָן דיין שיך.
אַן עקסטרע
די נאַקאַל. אויב איר ווי האַרציק קיילים, נעמען די געלעגנהייט צו פּרובירן עס און באַסק אין זייַן סאָוס.
שטאַרק קיילים
GIJÓN, איינער פון פאַבאַדאַ
וואס
Fabada פֿאַרשטייט זיך, דער צימעס, וואָס נאָר די אַסטוריאַנס האָבן נאָר פֿאַרשטאַנען, פֿון אָנהייב אָדער אין האַרצן, און וואָס, לויט קענער, הייבן די טויטע. כאָטש מיר האָבן געפרוווט עס אין אַ קענען און אפילו אויף די מעדיטערראַנעאַן ברעג, עפּעס כאַפּאַנז אַז געדינט אין אַסטוריאַס טייסץ בעסער . די דער סוד פון די צימעס איז אין די קוואַליטעט פון זייַן בינז און פון קורס אין די טאַם פון די טשאָריזאָ , וואָס קענען זיין געווירציק און מאַכן די דערפאַרונג אין אַ רעליגיעז איינער.
וואו
אין דער רעסטאָראַן געראַרד הויז , אויף די אַוצקערץ פון Gijón, ספּאַסיפיקלי אין צינד אן . א מיטשעלין שטערן און אַ צימעס צו איבערחזרן, די ברייוואַסט. כאָטש פֿאַר יאָרן, דעם אַלט וועג ווינטש, וואָס געעפנט זייַן טירן פֿאַר די ערשטער מאָל אין 1882, האט ימפּרוווד די טראדיציאנעלן רעצעפּט צו דערגרייכן אַ גלייַך געשמאַק אָבער לייטער און געזונט.
אַן עקסטרע
די cabrales . אַסטוריאַן טשיזיז זענען אַ נאַש אָבער די אַראָמאַ פון קאַבראַלז קראָסיז געמארקן. נעמען מייַלע פון די געטאַוויי צו הנאה אַ גוט קאַבראַלז געמישט מיט עפּלזאַפט און פאַרשפּרייטן אויף ברויט.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- 101 רעסטאַוראַנץ צו באַזוכן איידער איר שטאַרבן
- אַסטוריאַן קוויזין פֿאַר ביגינערז
- גאַסטראָנאָמיע, געמאכט אין ספּאַין?
- וועלט אַטלאַס פון סטריט פוד
אין אַסטוריאַס עס איז קיין דוחק פון פאַבאַדאַ, דער בעסטער אין דער וועלט
אַחוץ פאַבאַדאַ, דעמאָלט עפּעס ליכט