געכאפט רויטע הענט
אונדזער שייכות מיט די קוויזין פון 21 יאָרהונדערט אָסילייץ צווישן די באַשערט טענדענץ צו איבערגעגעבנקייט און די גרויל וואווי פארן אויוון. מיט עטלעכע חדשים צוריק, האָט אַ געהיימטער שעף מיר פאַרטרויען אַן אמת ווי אַ בית המקדש: קיינמאָל אין אונדזער געשיכטע איז געווען אַזוי פיל גערעדט וועגן קאָכן און, אין דער זעלביקער צייַט, אַזוי קליין קאָכן אין שטוב. דער פּאַראַדאָקס איז טאָמער מער עלאַקוואַנט ווען זיי באַשטעטיקן אַז די לעצט אין קולינאַריש טעכנאָלאָגיע עס איז ימפּאָוזד צווישן מענטשן - העכער די פאַכמאַן פאָדערונג -.
מי ר האב ן זי ך אײנגענומע ן אדע ר צולי ב דע ם פעל ן אי ן שעה ן א טאג , א מודה־מא ל אי ן אינטערע ס אי ן טעפ ן או ן טאפען , א ן אומפארשטענדלעכ ן פחד ם פו ן פײע ר אדע ר ווייַל מיר פשוט האָבן עטלעכע גוטע הענט אין די טייג בייַ אונדזער זייַט.
אבער עס איז קיינמאָל שפּעט. פון דאנען מיר מוטיקן איר צו קולינאַריש זיך-באַשטימונג. אין די פינף קיטשאַנז איר וועט ניד ברויט, מאַסערייט ים באַס פֿאַר אַ סעוויטשע, אַסעמבאַל אַ מאַקי-סושי זעמל, באַצירן עטלעכע טאַרץ אָדער מאַכן אַ קאָקטייל פון 'הייבן רום און גיין שלאָפן'. צו אָנהייבן, טאָן די רעצעפּט פֿאַר ערי קוקערז: אַ דאָזע פון טעכניק, קילאָ פון גוט רוי מאַטעריאַל און לייַדנשאַפט אין זעט.
קיך קלוב הויפּט צימער
1) ** קיך קלוב (Ballesta, 8) ** אין מאַרץ 2010, ווען די טריבאַלל קוואַרטאַל איז געווען סטאַרטינג צו באַקומען מער טייַער, אַ נײַער לאָקאַטאָר האָט זיך אַרײַנגעצויגן צו דער פרייד פֿון זײַנע אַלטערנאַטיווע שכנים גרייט צו שטעלן אויף אַ פאַרטעך. די גרינדער, María González, האָט צוזאַמען Carlos Pascal, Nieves Gómez און Fernando del Toro, שעפס פון קולינאַריש טעמפלען אַזאַ ווי Sudestada אָדער Arzak, און אַ מאַנשאַפֿט פון סאָמאַליערז, געפירט דורך Andrés Aedo, טריינד אין די Burj al Arab, דער שפּיץ פון לוקסוס. פון דובאַי. צייט נאך, די שולע ריקרוטיד Andrés Madrigal ווי גאַסטראַנאַמיק דירעקטאָר, וועמענס דערפאַרונג איז בארעכטיגט פֿאַר סטודענטן אונטער צוויי קאַטעגאָריעס: אַטעליער מאַדריגאַל און נידעריק-קאָסט האַט קויסינע.
זייער ברייט פאָרשלאָג, דירעקטעד ספּעציעל צו אַ ציבור טאַנד אין פּאַש טישן, מאָנאָפּאָליזעס אַסיאַן ווערייאַטיז, רעסאַפּיז פֿאַר פאַכמאַן קאַרניוואָרז, בעל קלאסן מיט Dario Barrio, Rodrigo de la Calle אָדער Ramón Freixa, קאָקטייל קאָרסאַז, סושי, מאַשרומז און ווייַן טייסטינג.
פאַסאַד פון א פונטאָ בוקסטאָר, אין די Chueca קוואַרטאַל
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** ווי עס קען נישט זיין אַנדערש, Chueca האט זיין זייער מאָדערן קוקינג שולע. דער צענטער פֿאַר די דיסעמאַניישאַן פון גאַסטראַנאַמיק און ווייַן קולטור איז געבױרן געװארן אונטערן פארשטעלונג פון א ביכער־געשעפט צו װערן א מולטידיסיפלינאַרי פּלאַץ דעדאַקייטאַד צו דינען די מעלות פון קוקינג.
א פונטאָ צעטיילט זייַן אַקטיוויטעטן אין דריי זאָנעס. אין גאַס מדרגה, אַ זאַק קראָם פּאַקט מיט מער ווי 3000 מאָנאָטהעמאַטיק טיטלען אין עטלעכע שפּראַכן. אין דערצו צו שעלוועס פול פון דיזיינער זאכן פֿאַר פאַרקויף. אין די קעלער זענען די אנדערע צוויי: די טייסטינג צימער און די קיך, מיט אַ קאַפּאַציטעט פֿאַר 15 מענטשן, וואָס באַלעבאָס מיטינגז און טעגלעך אַקטיוויטעטן: ווייַן טייסטינגז, טראדיציאנעלן און אינטערנאַציאָנאַלע קוקינג קאָרסאַז אין ענגליש, קלאסן מיט גרויס שעפס און אפילו גאַסטראַנאַמיק פאָטאָגראַפיע לעקציעס.
אין זיין יונג מאַנשאַפֿט זשורנאליסטן טרעפן זיך גאַסטראַנאַמיק (Sara Cucala אָדער Ana Lorente), שעפס (Carmen Delgado פֿון La Gorda אָדער Luis Arévalo פֿון Nikkei 225), קאָמוניקאַציע פּראָפעססיאָנאַלס (ראָבערט ברונאָ) און אַרויף צו צוויי פּעץ: קענען Penelope און El Mono A Punto.
Alembic Shop and Cooking School
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** עפֿן זינט 1978, דעם מעהודערדיק קראָם פון טייבאַלווער און קיך זאכן –קלאַסיש און פּלאַן-, איז געווארן אַ באַגעגעניש פונט פֿאַר אַנסאַספּעקטינג פּייאַנירז וואָס זיי האבן אנגעהויבן עקספּערימענטירן מיט באָבעס רעסאַפּיז. ד י קאכ־קורסן , װעלכ ע זײנע ן אויפגעקומע ן ספאנטאניש , האב ן באל ד מאנאפאליזיר ט א באנדע , װא ס הא ט געצװונגע ן ד י שול ע צ ו עפענען אונטער דעם נאָמען פון דעם מחבר פון ניו קיך קונסט, וואַן אַלטימיראַס. הייַנט, אין אַדישאַן צו די מאַדריד קראָם, זיי האָבן אַ הויפּטקוואַרטיר אין וויגאָ (ארגענטינע רעפובליק, 25).
דיין מאַנשאַפֿט כאַפּאַנז שעפס פון דאָ און פון אנדערע קאָנטינענטן וואָס אילוסטרירן דעם שטעקן מיט טעקניקס פֿאַר מאכן קעז, סיקריץ פֿאַר אַ ריסאָטטאָ, בעל סעשאַנז, טריקס צו מאַכן ברויט אין שטוב און גאנץ מיטלען פֿאַר אַ קאָקטייל. קוק די פּראָגראַממינג און איר וועט געפֿינען טעמעס לינגקט צו לעגיומז, די פלייווערז פון ינדיאַ, די קרעפּעס אָדער די סאָד פון די באַסק לאַנד.
מאַקאַראָנען דעקערייטאַד מיט באַסיל אין קוקינג קלוב
**4) קוקינג קלוב (וועזאַ, 33 באַדזשאָ, ווינקל מוללער) ** ווייַטער צו פּלאַזאַ קאַסטילאַ, די שולע אָפפערס קאָרסאַז צווישן איין און פיר חדשים מיט אַרויף צו 24 קוקערז זיי היץ אַרויף דעליקאַסיז אין דער זעלביקער צייַט אין די מיטל פון קאַמיש שעה.
זייער אָונערז פאַרזיכערן אַז זיי זענען אַ קלוב פון פריינט וואס ליבע גאַסטראַנאַמי וואָס פאָרשלאָגן קאָרסאַז פֿאַר נוקאַמערז אָדער סיזאַנד קוקס וואָס ווילן צו האָנע זייער טעקניקס מיט קלאסן פון ניט מער ווי 12 סטודענטן, וועמענס קוקינג סקילז זענען טעסטעד דרייַ רעסאַפּיז פּער קאָפּ. זיין לעקציעס דעקן וועגעטאַריער, איטאַליעניש, מאָראָקקאַן באַווייַזן, אָדעס צו פוי, סעוויטשע אָדער קרימז און שנייַדער-געמאכט קאָרסאַז, ווי די דעדאַקייטאַד צו קינדער.
טייסטינג צימער פון Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** די וועגעטאַריער פון די לאַוואַפּיעס פּראָמענאַדע מוסיף מער ווי 30 יאָר קוקינג געזונט. דיין געסט, וואָס שטענדיק איבערחזרן דערפאַרונג, זיי געפֿינען עקאַלאַדזשיקאַל, פריש און נאַטירלעך פּראָדוקטן וואָס זענען ארויס אין אַ מעניו פון כאָוממייד רעסאַפּיז דערלאנגט מיט אַ זאַלץ שייקער און פראַנגקלי אַפאָרדאַבאַל.
נאָך יאָרן באקומען קאַמפּלאַמענץ פֿאַר זייער סקילז און ינווענטיוונאַס, הייַנט זיי לאַדן איר צו אַנטדעקן די ינס און אַוץ פון זייער קיך. פֿון מאַרץ, מאַכן בנימצא די סטאָוווז פון El Granero צו ברענגען ווער עס איז ינקעראַדזשד אַ גאַסטראַנאַמי אַז, חוץ פלייש און פיש, אָפפערס אַ סאַגדזשעסטינג קייט פון פּאַסאַבילאַטיז.
אויף דינסטאג און מיטוואך, פון 7:00 צו 21:30, איר קענען סניק אין זיין עדען פון גרין קרייישאַנז: שוועמל קראַקאַץ, וועגעטאַריער סושי, טערקיש רייַז, סעיטאַן בורגערס מיט קעראַמאַלייזד ציבעלע און אַרוגולאַ, טאָפו שטיקל מיט קיווי, וועדזשטאַבאַלז סטאַפט מיט בולגור און טאָפו, חומוס, קעריד לענטילס... צופֿרידן אַפּעטיט?
וועגעטאַריער קוויזין אין El Granero de Lavapiés