גרילד ברעג טינטפיש
"איך האָב אָרקעסטרירט אַ בריוו מיט טראכטן וועגן וואָס איך וואָלט ווי צו געפֿינען זיך אין אַ רעסטאָראַן" , זאגט שעף דניאל ראָקאַ.
ניין, מיר זענען נישט אין באַרסעלאָנאַ אָבער אין Lagasca 19, די נייַע פּלאַץ וואָס איז פּונקט געעפנט אין מאַדריד, און וועמענס הויפּט אָביעקטיוו, מיט אַלע וואָס עס כּולל, איז "מאַכן אונדז פילן אין שטוב".
דער רעסטאָראַן, ליגן אין די האַרץ פון די סאַלאַמאַנקאַ דיסטריקט, אָפפערס אַ זייער וועריד מעניו, ווו רעספּעקט פֿאַר די פּראָדוקט ווערט דער הויפּט יקער פון אַ באַגריף וואָס הבטחות צו האַלטן אַלעמען וואס פרוווט עס. פארוואס? זייער פּשוט, מיר זענען נאָך נישט אַרויס די טיר און מיר זענען שוין טראכטן וועגן טריינג די רעשט פון די פּראַפּאָוזאַלז ווידער.
Lagasca 19: די נייַע Barra Alta פאָרשלאָג אין מאַדריד
נאָך די הצלחה פון Barra Alta און Masala 73 אין באַרסעלאָנאַ, César Guillen און Daniel Roca דיסעמבאַרק אין די הויפּטשטאָט מיט Lagasca 19.
אַ שטיל אָבער זיכער לאַנדינג – ווער דאַרף הייפּ ווען איר האָט אַזאַ קיילים אין דיין אַרבל?–, אין וואָס וויסן און צייטלאַס קלאַסיקס קאָויגזיסט זיך מיט שעפעריש און אינטערנאַציאָנאַלע רירט און מאַטיריאַלייז אין** טאַפּאַס און פּאָרשאַנז וואָס וואַקסן לויט די נומער פון דינערס.* *
אבער לאמיר נישט בלייבן ביי דער טיר, ווי דאַני זאגט, "איר זענט אין שטוב".
Daniel Roca און Cesar Guillen
צו אָנהייבן
די Lagasca 19 מעניו סטאַרץ מיט אַ געשמאַק אָפּטיילונג, אַז פון זיין ויסטער-באַר , ווו זיי פאָרשלאָגן נאַטירלעך ויסטער יוטאָ נומ 3, וואַרעם ויסטער און ויסטער מיט סאָוס.
מיר פאָרזעצן מיט די קיילים "צו אָנהייבן", מיט עססענטיאַלס אַזאַ ווי די סקאַלאַפּ און האָמאַר טאַרטאַר אויף אַ קרונטשי פּאַפּשוי פּאַנקייק און גאָואַקאַמאָלע.
אויך ניט צו זיין מיסט זענען סטאַרטערס ווי די צוויי פריש סאַלאַדס, איינער מיט קיובז פון קאַרפּיער לאַקס און די אנדערע מיט בלוי האָמאַר עק, וואָס טאָן גאָרנישט מער ווי באַרעכטיקן די קוואַליטעט פון די רוי מאַטעריאַל געניצט אין קוקינג.
אנדערע זייער גוט אָפּציעס וואָס מיר וועלן וועלן צו פּרובירן - איר אָנהייבן צו פֿאַרשטיין וואָס מיר מיינען מיט "מיר טראַכטן שוין צו קומען צוריק" די קוטטלעפיש סעוויטשע, אַ שיסל ינספּייערד דורך קאַלט קוקינג און טראדיציאנעלן יאַמ - וואַסער פון פּוגליאַ (איטאליע) און די לוקוואָרם קאַרפּיער לאַקס בויך מיט גאָואַקאַמאָלע.
סקאַלאַפּ און האָמאַר טאַרטאַר
ODE צו קראָקעט (גוט געטאן)
און וואָס קענען ניט זיין פעלנדיק אין אַ טאַפּאַס סעודה? פּונקט: די קראָקעטעס. אין Lagasca 19 זיי פאָרשלאָגן צוויי (און מיר שטארק רעקאָמענדירן אַז איר פּרובירן ביידע): די כאַנייד קראָוקיי פון בראָטן רינדערנס און פוי ראָוגיע און די באָלעטוס קראָוקיי מיט אַ דין רעפטל פון געהיילט בייקאָן.
צי איר ווילן מער? איר קענען איבערחזרן קראָקוועטטעס אָדער פריילעכקייַט זיך מיט די דאָרש פריטטערס מיט שוואַרץ קנאָבל און האָניק מייַאָנעז (פאָרזיכטיק, זיי קענען אָנמאַכן אַדיקשאַן).
די געפּרעגלט פודז אָפּטיילונג אויך כולל רוימער-נוסח ברעג טינטפיש מיט טאַרטאַר מייַאָנעז, טייַלענדיש-נוסח געפּרעגלט האָן פון די ברעג און אַ אַפּעטיטלעך בריאָטשע פון געפּרעגלט האָמאַר לעגס מיט דעמבניסל-פאסטעכער בראָטן כאַזער.
קראָקעטעס פון ראָוסטיד פלייש און פוי ראָוגי é און באָלעטוס מיט שלייער פון בייקאָן
לאסגאסקאַ הרובע 19
אין די קיטשאַנז פון Lagasca 19, וואָס מיר קענען זען דאַנק צו די עפענען קיך, עס איז לעגאַמרע נייטיק צו האַלטן, ווייַל דעליקאַסיז אַזאַ ווי די Joselito דעמבניסל-פאסטעכער יבעריאַן כאַזער פעדער, די נידעריק-טעמפּעראַטור ווייַס קאַלבפלייש שאַנק און די בלוי האָמאַר עק אין טויט טרומייט צימעס.
ביסטו הונגעריג? ווי וועגן אַ גוט צימעס ווי דער איינער פון בײנער חזיר־טראטער און אויער מיט דארש ? איר וועט אויך זיין זיכער צו שלאָגן די רינדערנס טריפּע מיט סענדערועלאַס אָדער די Joselito דעמבניסל-פאסטעכער יבעריאַן כאַזער מיטבאָלז מיט קוטטלעפיש.
או ן מי ר האב ן ניש ט געקענ ט אויפהערן nem, אַ פאָלקס שיסל אין וויעטנאַמעזיש קוויזין וואָס דינען דאָ: גוט מיט קריספּי דזשאָולז האַלב אין נידעריק טעמפּעראַטור און שפּעטער ראָוסטיד אויף אַ פריש קנאָספּ בלאַט, קעראַמאַלייזד ציבעלע מיט מאָדענאַ סאָוס, פּינאַץ און קאָריאַנדער; גוט אין זייַן וועגעטאַריער ווערסיע מיט סאַם יאַנג. צוויי ביטעס וואָס זענען ריין טאַם.
קריספּי דזשאָוול נעם בייַ נידעריק טעמפּעראַטור
אַ זייער זיס זייַ געזונט (אָדער אלא ווי שפּעטער)
מיר אַרייַנלאָזן עס: מיר וואָלט האָבן אָרדערד די גאנצע מעניו (צוויי מאָל, אָדער אפֿשר דרייַ) אָבער מיר האָבן לינקס אַ קליין ריס פֿאַר די פאַרבייַסן, וואָס מיר לאָזן Dani Roca ס ברירה, ווייַל אין דעם פונט מיר שוין וויסן אַז ער איז אַ ערשטער קלאַס באַלעבאָס.
און עס איז נישט אַנטוישן: מיר האָבן פאַרטיק די דערפאַרונג אין Lagasca 19 מיט זיין שאָקאָלאַד מיט ייל און זאַלץ, איינער פון Barra Alta ס שטערן דיזערץ: אַ פלאַוערינג שאָקאָלאַד שטיקל, שאָקאָלאַד גאַנאַטשע, שאָקאָלאַד סאָוס און גרייטיד שאָקאָלאַד אויף שפּיץ, אַלע געוואשן אַראָפּ מיט אַרבעקווינאַ עוואָ און זאַלץ פלאַקעס. יריזיסטאַבאַל.
שאָקאָלאַד מיט ייל און זאַלץ
ריינטערפּרעטעד טאַפּאַס און פלעקסאַבאַל ראַשאַנז
"דער קלאַסיש טאַפּאַס רעסטאָראַן ריינטערפּראַטאַד, ווו די פּאָרשאַנז וואַקסן לויט די דינערס." דאָס איז ווי Lagasca 19 גיט זיך.
און עס איז אַז דאָ, אין דערצו צו די ויסגעצייכנט גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג, אַלץ איז דיזיינד אַזוי אַז די דערפאַרונג פון די דינער איז קייַלעכיק, ווייַל די פּאָרשאַנז וואַקסן צו אַדאַפּט צו הונגער אָדער די נומער פון דינערס.
וויאזוי ארבייט עס? דורך סקאַנינג די QR קאָד אויף די מעניו איר קענען לייגן די קיילים איר ווילן און אין די קוואַנטיטי איר ווילן: אַ סאַלאַט פֿאַר פיר אָדער פֿאַר פינף, די נומער פון קראָוקאַץ איר ווילן, אאז"ו ו.
"מיר פאָרשטעלן קיילים וואָס אַדאַפּט צו די נומער פון דינערז אַזוי אַז איר קענען פּרובירן, טיילן און הנאה יעדער פון זיי, "זאגט דאַני.
אין דערצו, עס זענען דרייַ אָפּציעס ווי אַ טייסטינג מעניו מיט וואָס עס איז אויך גרינג צו געניסן און באַקומען צו וויסן דעם פאָרשלאָג אין אַ זייער פולשטענדיק וועג.
ויסטער בר: נאַטירלעך ויסטער יוטאָ נומ 3, לוקוואָרם אָדער מיט סאָוס
די רוי מאַטעריאַל
"צו צוגרייטן דעם מעניו מיר טראַכטן פון אַלץ וואָס מיר ווי אַ קליענט וואָלט ווי צו געפֿינען. א ביסל פון דאָ און אַ ביסל פון דאָרט מיט די האַנאָכע שטענדיק פון רעספּעקט פֿאַר די פּראָדוקט ". זאגט דניאל ראַק.
דעריבער, סטאַרטינג פון אַ גוט רוי מאַטעריאַל איז יקערדיק און זיי דערגרייכן דעם דורך קריייטינג צוטרוי באציונגען מיט זייער סאַפּלייערז, צווישן זיי נעמען ווי Joselito, Carpier אָדער Ostras Thierry.
די Lagasca 19 מאַנשאַפֿט האט אַ שפּור רעקאָרד וואָס איז ווערט דערמאָנען, ווייַל די מיטגלידער האָבן דורכגעגאנגען דורך די קיטשאַנז פון Dos Cielos, טיקקעץ, Saüc, Celler de Can Roca אָדער Hermanos Torres.
א מאַנשאַפֿט וואָס אַווייץ אונדז מיט אָפֿן געווער (און קיך) צו מאַכן אונדז געניסן די בעסטער פּראָדוקט, מיט פּאָרשאַנז, פּערזענלעכקייט און אַן אַנביטאַבאַל ווערט פֿאַר געלט.
זען איר אין די סאַלאַמאַנקאַ דיסטריקט, אין דניאל ראָקאַ ס נייַ הויז, און פון איצט אויף אונדזער אויך.
וואַרעם קאַרפּיער לאַקס בויך מיט גאָואַקאַמאָלע