שעף ס טאַרטאַר, אין María Pistolas
** מאַלאַגאַ ** האלט אין זייַן גאַסטראַנאַמיק בום מיט די עפן פון אַ ברייט קייט פון נייַע רעסטראַנץ. מיר צוגאַנג עטלעכע פון דער בעסטער עפן פון די הויפּטשטאָט אין דעם 2018.
מיט זאָרג, די חכמה פון זיין קאַריערע און די לייַדנשאַפט פֿאַר זיין אַרבעט, Marcos Granados עס האט קאַרווד אַ נישע צווישן די גראַץ פון מאַלאַגאַ קוויזין. ער לייקס צו ציען פון טראַדיציע, פון אַ רעצעפּט בוך מיט געשיכטע און לינגקט צו די מעדיטערראַנעאַן און קילאָמעטער נול.
אבער עס שטענדיק גייט ווייַטער ינשורינג אַז די פלייווערז פון זייער פּראַפּאָוזאַלז זענען פול פון ינפאַנאַט דעטאַילס. עס זענען די נואַנסיז וואָס מאַכן אַ וויזיט צו דעם רעסטאָראַן וועמענס קיטשאַנז דעם שעף פון מאַלאַגאַ מאַנידזשיז יקערדיק. אויך די וואָס האָבן ינספּייערד זיין נאָמען: ** נואַנס. **
כיו: מעדיטערראַנעאַן עסאַנס
עס איז טייל פון די ** Molina Lario ** האָטעל און איז איינער פון די מערסט טשיקאַווע אָופּאַנינגז פון 2018 אין מאַלאַגאַ גאַסטראַנאַמי.
ריפּלייסיז די אַלט קאַפע דע לאַ באָלסאַ און עס רעפּראַזענץ אַ שריט פאָרויס פֿאַר די פּלאַץ, וואָס איז איצט מער ווי אלץ אָפן פֿאַר די שטאָט אין קיין צייט פון דעם טאָג. די קיך איז אָפן פון איינס אין נאָכמיטאָג ביז פאַרמאַכן.
"און די מעניו, אָרגאַניזירט לויט די פאַרשידענע קוקינג פונקטן, אָפפערס מער ווי גענוג אַלטערנאַטיוועס פֿאַר ווער עס יז צו איבערחזרן אָפט", גראַנאַדאַ דערקלערט. "אין דערצו, מיר האָבן אַטשיווד אַ גרויס שייכות צווישן קוואַליטעט און פּרייַז," לייגט מיריאַם אָרטיז, דירעקטאָר פון דעם האָטעל.
מאץ׳ ס פאטשאט ע אײ
דו דארפסט נישט גיין גאר ווייט צו פארזעצן דעם גאסטראנאמישן וועג, ווייל פאר מאטיז קען מען געפינען **Palo Cortado,** א היסטארישן פלאץ אין דער שטאט וואס האט ווידער געעפנט אירע טירן, יעצט אין הארץ פון דער שטאט. זייַן מעניו איז דיזיינד דורך דער שעף מיכאל פאלמא און עס האט פילע רירט פון מאַלאַגאַ, אַ פּלאַץ פון ספּונינג און מאַרק פּראָדוקטן.
עס האט פּראַפּאָוזאַלז צו באַקומען געפירט אַוועק ווי די אַרטיטשאָוק בלום און אנדערע קלאַסיקס ווי עטלעכע צעבראכענע עגגס, אַחוץ אַ סך טאַם פון די ים, ווונדערלעך מיץ און דעליקאַסיז אַזאַ ווי טייַלענדיש טינטפיש. און איר קענען נעמען עס אַלע ווו איר ווי: אין די באַר אין אַ ינפאָרמאַל וועג אָדער ביי די טישן מיט אַ ביסל מער פאָרמאַלאַטי.
צו טוישן די דריט, עס איז ווערט אַפּראָוטשינג די סוויווע פון קאַררעטעריאַס סטריט, וועג וואָס האט יקספּיריאַנסט אַ פאַקטיש יקספּלאָוזשאַן פון לעבן דאַנק צו די עפן פון פילע גאַסטראַנאַמיק ספּייסאַז (און אַ פּלאַץ פון טוריסט אַפּאַרטמאַנץ).
איינער פון די עקן איז ** María Pistolas, ** ווו איר זענט באַגריסן דורך אַ גרויס קאַקטוס וואָס - אויב איר האָט נישט וויסן פריער - דערמאנט איר אַז איר זענט אַרייַן אַ מעקסיקאַן רעסטאָראַן. עס איז ווערט סטאַרטינג די מעניו מיט אַ גוט קאָקטייל (ווי אַ רייַך לייַדנשאַפט סערענאַדע, באזירט אויף טאַקילאַ, לייַם און מאַראַנץ) און, פֿון דאָרט, באַקומען געפירט אַוועק דורך גאָואַקאַמאָלע, נאַטשאָס און אַ געשמאַק קאַטאַלאָג פון טאַקאָוז באזירט אויף קאַטשקע, קאַלבפלייש, ספּרוט אָדער הינדל. וואָס איינער איז ריטשער?
טאַקאָ פון רינדערנס טענדערלוין פון María Pistolas
נירביי, ** פאָנזאָ ** האט אויך לעצטנס געעפנט, אַ אָרט גענומען פון Malasaña צו דערגרייכן איינער פון די מערסט זשוליק גאסן אין דעם צענטער פון מאַלאַגאַ, מאַריבלאַנקאַ, פארגעסן פֿאַר צו פילע יאָרן. מאָדערן, גלייַכגילטיק און ירעוועראַנט, עס האט קאַרד אַ נישע פֿאַר זיך אין אַ קורץ צייַט.
און עס איז די זעלבע פֿאַר איר צו האָבן אַ ביסל בירז ווי פֿאַר מיטאָג עטלעכע פון זייַן מעהודערדיק ביטעס באזירט אויף היגע און פריש פּראָדוקטן. זיי האבן געשמאַק ווערמוטס, מעלאָכע בירז און אַ גוט ווייב וואָס סטייז אין דיין האַרץ.
רויט פּאַטייטאָוז מיט ראָוזמערי און פייַג
און, ווייַטער, אין דעם צענטער און אין די נייבערכודז, עס זענען פילע אנדערע ערטער אָופּאַנד בעשאַס 2018 וואָס מוזן אויך זיין אויף די ראַדאַר, פֿון די יאַפּאַניש קרעטשמע סאקע יזאקאיא , ** קאַוואַי ** אָדער פּאַראַלעל (אַלע אין דעם צענטער) צו ** פּרימיטיוואָ ** (על פּאַלאָ) אָדער ** לאַ פּעראַ ** (טעאַטינאָס) . און עס זענען עטלעכע מער, אָבער ניט אַלע פּאַסיק אין דעם באַריכט. געדולד.
קאָקטייל צייט
צו סוף די רייַזע, אַ קאָקטייל איז שטענדיק גוט. און פאַרבאָרגן צווישן אַליז עס איז אַן אידעאל אָרט פֿאַר אים. יאָ טונקל לייטינג, פרינדזשד לאמפן, אַ פּיאַנע מיט צוויי שאַנדאַליז, און עטלעכע דרייסיק אַלט באַטאַניקאַל פּרינץ אויף דער וואַנט איז וואָס איז דיסקאַווערד דורך אַרייַן עס.
טריפּע מיט ספּרוט און מאַשרומז, אין פּרימיטיוואָ
א שוואַך דזשאַז מוזיק קומט פון ערגעץ צו שטעלן די סאַונדטראַק. די סצענע איז געענדיקט מיט עמעצער אָרדערינג אַ נעגראָני אין די באַר, איינער פון די מערסט קלאַסיש געמישט טרינקען אין געשיכטע. איר זענט נאָך אין דעם צענטער פון מאַלאַגאַ, אָבער אויב איר זענט צעמישט, איר נאָך טראַכטן איר האָט געפארן צוריק אין צייט צו די יאָרן פון פּראָהיביטיאָן, כּמעט אַ יאָרהונדערט צוריק.
** ינספּירעד דורך די נוצן פון אַלקאָהאָל מיט היילונג פּראָפּערטיעס, די אַפּטייק ** אנגעקומען אין פרילינג צו עפֿענען די טיר צו אַ פּראַקטאַקלי אומבאַקאַנט טעריין אין די הויפּטשטאָט פון די קאָסטאַ דעל סאָל.
דער אָנקומען פון דעם קאָקטייל באַר האט געדינט צו העכערן דעם באַגריף פון קאַקטיילז. אין פאַקט, די פאַרלייגן ער לויפט אליהו בענטאָלילאַ וואַן די אַוואָרד פֿאַר בעסטער נייַ קאָקטייל באַר אין ספּאַין אין די וועלט קלאַס קאַמפּאַטישאַן געהאלטן אין די אָנהייב פון יוני.
אַפּטייק
וואַטשינג דעם באַרשענקער צוגרייטן די הערבאַל נעגראָני אַ קונה פּונקט באפוילן איז אַ ספּעקטאַקל וואָס כולל סקאַלפּט אַ בלאָק פון אייז מעלאָכע נידעריק זויערשטאָף, מאָל פּראָווענקאַל הערבס צו ינפיוז די דזשין, די האַנדלינג פון אַרטאַפאַקץ מיט מאָדנע נעמען און די נוצן פון כאָוממייד קאַמפּאַרי.
קענען זיין פארזוכט אין איינע פון זיינע דריי חדרים (עס איז איינער מיט קאַפּאַציטעט פֿאַר 30 מענטשן, אנדערן פֿאַר 25 און אַ מער אָנווינקען פֿאַר זעקס), אָבער עס זענען אויך צוויי סטולז צו גוסט קאַקטיילז אין די באַר זיך.
Elías Bentolila, דער קינסטלער פון דער אַפּטייק
דער בריוו, וואָס ענדערונגען צוויי מאָל פּער יאָר באזירט אויף סיזאַנאַל פּראָדוקטן, עס האט וועגן דרייַסיק פּראַפּאָוזאַלז, אָבער Elías אַדאַפּץ צו די טייסץ פון די קלייאַנץ מיט קייפל ווערייישאַנז.
באָלעטוס ינפיוזד דזשין, כאָוממייד האָזנ ניסל סירעפּ, אָרגאַניק פרוכט דזשוסאַז קוועטשט טאג טעגליך... "אונדזער געדאַנק איז צו נעמען קעיר פון די קאָקטייל צו נעמען עס צו די העכסטן קאַטעגאָריע," זאגט דער באַרשענקער.
די נעגראָני פון די אַפּטייק
אפילו מער פריש איז די קאָקטייל באַר ** טשעסטער & פּונק **, ינאַוגוראַטעד לעצטע 5 אקטאבער אין די מיטן פון Uncibay Square. "מיר האָבן פארשטאנען אַז די קאַמבאַניישאַנז זענען אַ אַרוף גאַנג און מיר געוואלט צו מאַכן עס גרינג פֿאַר די שטאָט," אַנדערליינז איינער פון זייַן מאַנאַדזשערז, José Simón.
פאַרביק נעאָן און גראַפיטי פון היגע קינסטלער לאַלאָנע אילוסטרירן אַ ראַכוועסדיק פּלאַץ וואָס איז אויך אַ ביישפּיל פון די פילאָסאָפיע וואָס דרייווז דעם פאַרלייגן: אַ געמיש פון עלאַגאַנס מיט ינפאָרמאַליטי.
טשעסטער & פּונק
זיי ווילן צו ווערן אַ בריק צווישן די וואס האָבן קיינמאָל געפרוווט אַ קאָקטייל און די ספּעשאַלאַסץ וואָס טאָן ניט דאַרפֿן צו קוקן אין די מעניו צו סדר. און אין דערצו, די 25 קאַקטיילז וואָס זיי פאָרשלאָגן קענען זיין באגלייט מיט עטלעכע אנדערע פֿאַרבייַסן, אַזאַ ווי אַ פּרינץ סענדוויטש, עטלעכע אנדערע קאַמפּעראָ פון מאַלאַגאַ, דאָרש קאַנפיט אָדער עטלעכע געשמאַק דאַמפּלינגז.
עפענען פון פרי נאָכמיטאָג צו צוויי אין דער מאָרגן (דריי אַזייגער אויף פרייטאג און שבת) עס איז אַ גרויס אָרט צו ענדיקן דעם טאָג מיט אַ גרויס געשמאַק אין דיין מויל.
באָן אַפּעטיט!
טשעסטער & פּונק, צו טאָסט אין די סוף פון די טאָג אָדער אין די אָנהייב פון די נאַכט