טשיזיז צו ליבע
מיט די קעז עס זענען קיין האַלב מיטלען, עס זענען גאָרניט. וואַו, איך קען נישט פאַרשטיין אַז ווער עס יז ענטפֿערן אַ "פּאַטשין, פּאַטשאַן" צו די מיליאָן דאָללאַרס קשיא: איר ווי קעז?
און עס איז אַז ווי די טאַקע וויכטיק זאכן, אָדער איר ליבע אים מיט אַבסאָלוט איבערגעגעבנקייט און ענטוזיאַזם ("העלא, מיין נאָמען איז Jesús Terrés און איך בין אַדיקטיד צו קעז" - "מיר ליבע דיר, יאָשקע", זאָגן אַ גרופּע פון מענטשן זיצן אַרום מיר אין אַ כאָר בשעת אַ מענטש אין אַ ווייַס מאַנטל נעמט הערות און בייַסן די היטל פון די פּען, ווי אַבסטראַקט אין זיינע זאכן) אָדער טאָן איר פאַראַכטן אים ווי עמעצער וואס פאראכט פאראכטן באָססעס: בלומענקרויט, לופּינס אָדער דאָנאַלד טראַמפּ. גאָט האָט רחמנות אויף דיר.
לאָמיר גיין מיט די טשיזיז דזשאָסע מאַנועל מאַנגלאַנאָ , ווייל מיר וועלן היינט נישט רעדן וועגן יענע אומגעוואלדיגע לוקע און 'קאַלטע בריסט', נאר וועגן גוטע מענטשן, משוגע און משוגע וועגן קעז װי דער אײביקער שמייכל, װאם װארט אויף אײך הינטער מאַנגלאַנאָ דעליקאַטעסאַנז אין די סענטראַל מאַרקעט פון וואַלענסיאַ און די Mercado de Colón (זינט 1945), יורש פון אַ יאָרהונדערט-אַלט משפּחה פון קרעמערס און וואָס איז, פון מיין פונט פון מיינונג, איינער פון די בעסטער קעז שאַפּס אין דער וועלט; און איך בין געווען אין עטלעכע. דאָס זענען זיין באַליבסטע טשיזיז:
BRIE DE MEAUX
קאַמביינינג אַ אַנדערש געוועב, קרימי און עפּעס גומע, מיט נאַטירלעך פּעניסיליום קאַנדידום, די טיף אַראָמאַ פון ניסלעך און די טאַם פון פּוטער און ניסלעך, צוזאמען מיט די שטענדיק יבערראַשן פון די נואַנסיז (דיפּענדינג אויף די צייַט פון יאָר אין וואָס עס איז געמאכט) פון אַ קעז מיט אַ באַל - מעלאָכע פילאָסאָפיע און רוי מילך.
קאמיטעט פון 24 מאנאטן
קענען איר ימאַדזשאַן אַ קעז וואָס דאַרף מער ווי 400 ליטער פון מילך צו זיין מאַניאַפאַקטשערד? קאָמטע, פון רוי אַלפּיין קו מילך אויסגעארבעט אין די דזשוראַ בערג , איז א קעז פון עטלעכע 35 קילאָ.
זייענדיק אַ קאָכן און געדריקט פּאַפּ, אויב מיר טאָן ניט עקסטראַקט די גרויס פּראָפּאָרציע פון די וויי וואָס איז אין די מילך, מיר באַקומען אַ געוועב וואָס איז צו גומע. רימוווינג 9 פון 10 טיילן פון די מילך, מיר לאָזן אַ הויך פעט צופרידן וואָס וועט זיין פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר איינער פון די בוטטעריסט טעקסטשערז. פון אַ קעז פון מער ווי 24 חדשים פון מאַטשוריישאַן.
די טאָוסטיד דאַר פרוכט אַפטערטייסט ראָונדס עס אַוועק ווי איינער פון די מערסט שליימעסדיק טשיזיז אין דער וועלט.
סערענאַ שטיקל
די רוי מילך פון באַדאַדזשאָז מערינאָ שעפּס עס איז רייך אין נואַנסיז פון אַלע מינים דאַנק צו די גרין פּאַסטשערז פון דער געגנט; אָבער יאָ מיר אויך נוצן נאַטירלעך רעננעט פון טיסאַל צו פערמענטירן עס, מיר צושטעלן סענסיישאַנז און יינציק נואַנסיז, זויער און ביטער רירט פון ימפּרעסיוו לעבעדיק נאַטור.
באַקטיריאַ און פערמענץ, וואָס גער זייַן געוועב איז איינער פון די קרימיאַסט אין דער וועלט, זיי אויך מאַכן דעם אַרטיסאַן פּראָדוקט פון די געגנט פון לאַ סערענאַ איינער פון די גרויס ווייך שעפּס טשיזיז.
מאנסטער
MUNSTER
אמאל זענען נישט געווען קיין מיטלען פאר קאנסערוואציע, וואס זענען נישט געווען נאטירלעך. אין די פאַל פון ווייך טשיזיז פון עלזאַס, אַזאַ ווי מונסטער, זיי קאַמבאַט אנפאלן דורך ינסעקץ ראַבינג די טשיזיז בייַ מינדסטער פיר טעג פון דער ערשטער וואָך פון לעבן מיט שטימונג פון דער געגנט . וואָס געטראפן איז אַז דעם מעטאַדאַלאַדזשי געוואקסן יעדער נאַטירלעך נואַנס פון טאַם פון רוי קו ס מילך , ענכאַנסינג די פלייווערז און ברענגען אויס נייַע אַזאַ ווי מעטאַלליק רירט און הינץ פון טאָוסטיד פּוטער.
הייַנט די קאַנסערוויישאַן מעטהאָדס זענען נישט נייטיק, אָבער אויב זיי זענען נישט רעפּליקייטיד פּונקט, מיר וואָלט באַקומען טשיזיז גאָר אַנדערש פון די אָריגינעל אָנעס. אזוי, קעז דורך קעז איז נאָך ראַבד דורך האַנט צו דערגרייכן אַ אַנריפּעאַטאַבאַל רעזולטאַט און אַ שטאַרק ינטענסיטי.
CABRALES THE TEYEDU
די קעז ריפיינער איז קליין באקאנט אין ספּאַין, אָבער, אין טיעלווע (אַסטוריאַס), Pepe Bada סאַלעקץ די בעסטער ברעקלעך און זאָרגן פֿאַר זיי, דערציען זיי און יוואַלווז זיי ביז ער אַטשיווז אַ אַנדערש קאַבראַלז, פול פון ערביישאַס און מינטי נואַנסיז, מיט אַ זייער ומגעוויינטלעך קרימי געוועב און אַ פאַסאַנייטינג כאָומאַדזשיניאַטי אין זייַן פּעניסיליום. די רעזולטאטן, געבן אַ אַגרעסיוו קעז אַן עלעגאַנט כאַראַקטער.
מיר אויך רעדן צו קלאַראַ דייז, אין פראָנט פון פאַרמינג קעז לעבן רובן וואַלבוענאַ (פֿון Granja Cantagrullas), Los Quesos de Juan און La Jarradilla און אויך איינער פון די מערסט עכט און פריי קולות אין די פּאַנאָראַמאַ פון פערמענטעד מילך.
קלאַראַ צען
קלאַראַ רעדט וועגן די אַלוועלט פון קעז מיט די זעלבע רעספּעקט און ענטוזיאַזם ווער טוט עס אויף אַרקאַטעקטשער, פּלאַן, מוזיק אָדער קראַפס. עס איז אַז עס קומט צו זיין די זעלבע: ליבע פֿאַר גוט געטאן. זיין באַליבסטע טשיזיז זענען:
עספּאַרטאָ
אייגן אַנסעסטראַל רעצעפּט פון די פלעק וואָס, אָבער, ניט געהערט (און שטאָלץ) צו די PDO. א רעצעפּט מנהג דיזיינד דורך פעליקס איניעסטאַ צו האַלטן די אייגענע טראַדיציע פון לאַ מאַנטשאַ, אַדינג די טוויסט אַז דער טשיזמייקער האלט (משפּחה ירושה) צו באַקומען ווי אַ רעזולטאַט אַ זיס קעז, מיט בראָטן הערות און, אויבן אַלע, שפּאַס און גרינג צו עסן.
דרום בערג
רינד געוואשן. באָדאָנאַל דע לאַ סיעראַ (באַדאַדזשאָז). דאָס איז דער קעז וואָס איז געווען גערעדט וועגן אַזוי פיל אין די לעצטע טייסטינג אַז מיר אָרגאַניזירט אַרום די שפּאַניש קעז דיסעמאַניישאַן פּרויעקט Es Queso.
א יונג באהעפט פּאָר, געזעצט אין די בערג פון עקסטרעמאַדוראַ און קאַנווינסט אַז יאָ עס קענען זיין געשאפן מיט די נאַטירלעך רידאַמז און פארזארגט איר קעז־פאבריק מיט די מיטלען, וואס די נאטור שטעלט צו איר פארזיכט.
ציגעפלאָווער
צוגעגרייט דורך דזשודית אין La Seu d'Urgell, דער נײַער סדר קעז־מאַכער האָט נישט קײן קעז־מאַכער; ער מאכט ''אין שטוב'' פון אנדערע און מאַטערט די טשיזיז אין אַ קליין קעלער אין זיין אייגענעם הויז. דער רעזולטאַט: קליין באַטשאַז פון מעהודערדיקע טשיזיז, פרוכט פון פּאַמעלעך אַרבעט און וויסן פון מילך.
GAROA
Jon און Martina אין Zerain, Guipúzcoa, זענען הינטער דעם מאָדנע קעז זינט עס איז געמאכט בלויז אין די חדשים ווען זיין שעפּס גרייז אין די טאָל , בעשאַס די האַרבסט און ווינטער. נאך די קאלטע צייטן פראדוצירן זיי אויבן, אין די בערג, וואו די גראַסאַז מאַכן זייער טשיזיז קריגן גאָר פאַרשידענע פּראָפּערטיעס.
בראָאָדזשאָס פון קאַנטאַגרולאַס
פאַרשימלט שאָלעכץ, קרימי, צוויי חדשים פון מאַטשוריישאַן, רוי מילך, און זייער ערביישאַס נואַנסיז און ניט דאַווקע ריין.
לאַנג לעבן דער קעז!
קעז ליבע בייַ ערשטער דערזען