דער קעז וואָס איז געבוירן אין זומער
עפּעס איז פאַלש מיט אַ קעז ווען אַ דאַקיומענטערי איז דעדאַקייטאַד צו אים (ניט איין, פיר; רעזשיסירט דורך דזשין בורגאָן ) און ווען אירע פּראָדוסערס פאַרלאָזן פרייוויליק איינער פון די שטרענגסטע אָריגינס אַפּעליישאַנז אויף דעם פּלאַנעט ווייַל עס איז 'צו ווייך'; גאָרנישט ווייניקער ווי Gruyère אין די שווייצער קאַנטאָן פון פריבאָרג.
L'Etivaz דאָס איז זײַן קליין ברודער און אויך דער ערשטער שווייצער קעז מיט אַ העכט, אַ טעריטאָריע ביז איצט אויסשליסלעך פֿאַר וויין; ווייַל ער איז געווען דער ערשטער צו באַקומען די אַפּפּעלאַטיאָן פון אָנהייב (A.O.P., די אַקראַנים פֿאַר אַפּעלאַציע פון אָריגינעל פּראָטégée ) סערטאַפייד אין 1999 און אויך דער ערשטער צו באַווייַזן צו דער וועלט אַז לוקסוס קען זיין אנגעטאן אין גאָלדען כאַרדקאָווער פון דעם גאנץ קעז.
א באַנעמעניש מיט שליימעס און די עקסטרעמע מיטיקקייט וואָס שרעקט; און איך האָב מורא אַז אין דעם גאַסטראָנאָמיע נוצן מיר די טערמינען 'קראַפט' אָדער 'טעריטאָריע' לויז, און ניט.
איך האָב חושד, אַז אויב סטאַנלי קובריק אָדער דזשיראָ אָנאָ זאָלן זיך אויסטאָן ווי אַ קעז, וואָלטן זיי דאָס געטאָן פֿון דעם אוצר וואָס איז געמאַכט געוואָרן אינעם קאַנטאָן וואַוד אויף די שווייצער אַלפּס, און זיי וואָלטן דאָס געטאָן צוליב דעם. עקסטרעם יקערדיקקייט און אַנאַפּאָלאָגעטיק רעספּעקט פֿאַר טראַדיציע : שדים, דאָס איז לוקסוס . איך וועט זאָגן איר די וואָס, זיי זענען טאַקע יקסייטינג; זיי דערצייגן מיך.
L'Etivaz איז אַ fromage d'alpage à pâte dure ; דאָס איז, אַ שווער אַלפּיין קעז געמאכט מיט רוי מילך (פונדאַמענטאַל, דעם דעטאַל) פון פרילינג צו האַרבסט, טאָמער אַז איז וואָס זיי רופן עס די קעז וואָס איז געבוירן אין זומער . איך רוף אים די גאנץ קעז.
עס איז דווקא אין האַרבסט, ווען די קי ענדיקן זייער 'אַרבעט' אין די אַלפּס — גרײַען, דאָס הייסט — ווען זיי ווערן אויפֿגענומען דורך די אָרטיקע און די נאָענטע שטעט ווי די גדות, זענען זיי מיט אַ פּאַרטיי לכּבֿוד: עס הייסט. desalpe , עס איז געהאלטן אין Pays d'Enhaut און איך האב נאך קיינמאל נישט געזען אזא זאך: די מענטשן ארום די בהמות, קי געקרוינט מיט בלומען (דהיינו נישט פארשלאסן אין סטאַדעס) און די אויפריכטיגע יראת שמים פון א גאנץ לאנד.
איך האָב כּמעט געשריגן פֿון בושה, ווען איך האָב זיי געפֿרעגט די סיבה פֿאַר דעם גאַנצן פֿאָלקלאָר: " מיר לעבן דאַנק צו זיי , ד י פי ד זײנע ן פאראנטװארטלע ך פא ר אונדזע ר לעבנסשטײגער , װ י אזו י האב ן מי ר זי ך ניש ט געקענ ט באזאָרגן ? איך ווונדער די זעלבע זאַך.
דעסאַלפּע, אָדע צו די קאַוז וואָס געבן אונדז אַזוי פיל
זיי זענען די זעלבע קי וואָס האָבן גריסט פריש גראז און נאר פריש גראז (ווייל אויב נישט, איז עס נישט עטיווז) א דאנק די זיבעציק פאמיליעס געווידמעט די פאסטעך וועלכע נעמען קעיר פון די מער ווי הונדערט יארהונדערט אלטיגע שאלעטן וואס זענען פאראנטווארטליך פארן נס אין די זומער מאנאטן; Château d'Oex, L'Hongrin, La Lécherette, Les Tesailles אָדער Rossinière.
דא גייט דאס לעבן לאנגזאם און יעדן טאג הייבט זיך אן פארטאג מיט אויפגאבן וואס האבן זיך נישט געטוישט קיין מיליאמעטער אין הונדערטער יארן: מעלקן, הייצן מילך איבער האלץ איבער קופערנע קעסלען אדער באזארגן די פּאַסטשערס אן קיין אנדערע סקעדזשול ווי די זון, איך ווייס נישט. וויסן פאַרפירן דעם מאַרשרוט איר נעמען קריסטאַפער באַגליי וועגן קיין טאָג אין דעם לעבן פון פּאַסטוכער Frédéric און Marina Rozat (און זייער רובין טשורומבלעס).
אין רובֿ, זיי וועלן זיין געמאכט צוויי שטיק קעז פּער משפּחה און טאָג ביז האַרבסט קומט און די נאַטור זאגט גענוג; ס'איז נישטא מער און דאס איז אלעס עטיווז וואס מיר וועלן קענען פארשלעפן אין די איבעריגע וועלט ווייל עס זענען קיין פאבריקן אָדער דורכוועג דאָ, נאָר ערלעכקייט ; און אונדזערע טישן וועלן פארפלייצט ווערן מיט איר אומענדלעכער קרימיקייט און אַז אַראָמאַ פון בלומען, ניסלעך און אייביקייט . דער טעם פון אמת.