דער מאַדרילעניאַן צימעס קענען ניט זיין מיסט
עס איז די צייט פון יאָר ווען איר טאָן ניט האָבן צו באַרעכטיקן עסן אַ טעלער פון בינז פֿאַר מיטאָג , אָדער אין וואָס איר דינען זיך אַרויף צו **דרייַ קיילים פון האַלב זופּ** (מיט זייַן טשיקקפּעאַס). איר קענען גיין שוועמל גייעג זיך, אָדער גיין צו די בעסטער רעסטראַנץ אין ** מאַדריד ** צו פּרובירן זיי. עס איז געקומען די צייט ווען מ'קען עסן און עסן און באהאלטן וואס מען עסט אונטער שיכטן קלײדער. די קעלט האט איר גוטע זייט. און אין מאַדריד איז ינדזשויד ווי דאָס:
לעפל
** גאַאָנאַ קאַללוס פון La Tasquita de Enfrente **
איינער פון די שטערן מאכלים פון די הויז פון מילז פון Juanjo Lopez , זיין כאַלמאַרק זינט זיין פאטער סעראַפין געגרינדעט עס און וואָס האט איצט באקומען אנערקענונג אין מאַדריד ווי די די מערסט קאַסטיזאָ שיסל פון די קהילה . Juanjo López האלט זיין פאטער 'ס רעצעפּט און קאָכן עס יעדער טאָג אין La tasquita. אין דערצו, אין די קאַלט צייַט עס איז נאָך איין סיבה צו גיין: יעדער ערשטער פרייטאג פון די חודש זיי פייַערן זייער אַסטוריאַן טעג, מיט גוט פאַבאַדאַ.
אין נאוועמבער, אין דערצו, עס איז דער חודש פון טריפּ אין מאַדריד מיט פאַרפעסטיקט מעניוז. צו פּרובירן איינער יעדער טאָג.
טריפּע פון די Tasquita de Enfrente
די געקאכטע
דער אייביקער קאַמף אין מאַדריד. וואו איז די רייכסטע? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín ... דער פאַקט איז אַז עס איז געשמאַק אומעטום, און טאָמער קיינמאָל ווי דער וואָס דיין מוטער מאכט. אויב איר ווילן צו פּרובירן נייַע ערטער, El Cocido de Carmen.
** האַלב מאַדריד ראַמען אין לאַטאַסיאַ**
די ברידער Roberto און Sergio Hernández האָבן דערהייַנטיקט זייער מעניו מיט די נייַע סעזאָן, אָבער זיי בלייבן געטרייַ צו זייער געדאַנק פון פוסיאָן מיט זייער באַליבסטע קוויזין: מעדיטערראַנעאַן, סאָוטהעאַסט אַסיאַן און פּערווויאַן . און פֿון דער פאָלקס קאָמבינאַציע זיי האָבן באשאפן די מאַדריד צימעס ראַמען. נאָר איינער פון זייער נייַע קיילים וואָס אויך האט רינדערנס פון רינדערנס טשיקס סטוד אין מאַלייַיש קערי אָדער טייַלענדיש בעיבי טינטפיש סאַלאַט.
קאַרמען ס סטו
**פּאָטשאַס מיט טשערעפּאַכע טויב פון אַרזאַבאַל **
צו פייַערן זיין זיבעטער יאָרטאָג, די Arzábal de Menéndez Pelayo קרעטשמע געוואלט צו צוריקקריגן עטלעכע קלאַסיקס פון זיין באַר, אַרייַנגערעכנט אַ זייער טראדיציאנעלן און זייער האַרבסט: ווייַס בינז מיט טשערעפּאַכע טויב.
**Tolosa de Dantxari בינז **
ווען די קלאַסיקס זענען גוט, וואָס מער טאָן איר ווילן. ד י באסקש־נאװאריש ע דאנטקסארי עס האט געמאכט אַ נאָמען פֿאַר זיך באזירט אויף קוואַליטעט און קלאַסיש קיילים. ווייניק טינגז זענען ריטשער ווי עטלעכע בינז פון טאָלאָסאַ פֿאַר די קאַלט נאָכמיטאָג.
די פּאָטשאַס פון אַרזאַבאַל
**אויב מיר גיין צו מאַשרומז, מיר גיין צו מאַשרומז**
דער בלויער שװאן
אן אנדער קלאַסיש, יאָ, אָבער אַ יקערדיק באַזוכן דעם שוועמל סעזאָן. עס האט בייַ מינדסטער אַ טוץ ווערייאַטיז אויף די מעניו, און איר שטענדיק האָבן צו פרעגן וועגן די אָנעס פון די מעניו. זיי דינען זיי גרילד, אין זייער גאנץ פונט, מאל אין טאַרטאַר. בכלל, בכל אופן, אַזוי אַז די שוועמל טייסץ ווי אַ שוועמל.
Bacira
אן אנדער וועג צו עסן מאַשרומז. Gabriel Zapata, Carlos Langreo און Vicente de la Red האָבן געמאכט אַ נאָמען פֿאַר זיך אין די טשאַמבערí קוואַרטאַל און אין מאַדריד מיט זייער אַנאַסומינג מעדיטערראַנעאַן-יאַפּאַניש פוסיאָן. און איינער פון זייַן שטערן קיילים, ספּעציעל אין דעם צייַט פון יאָר, איז די מאַראַנץ קאַטשקע זעמל מיט שייטאַקע, שימעדזשי און ענאָקי.
קאַטשקע זעמל אין מאַראַנץ מיט שייטאַקע, שימעדזשי און ענאָקי
... און אַרטיטשאָוקס:
** אַרטיטשאָוק אין בליען אין קאַנדעלי **
נאך א גוטע נייעס פון הארבסט איז דאס אנקומען פון גארטן פראדוקטן ווי דער ארטישאקע, אין קאנדעלי האבן זיי געמאכט א נאמען אין הארץ פון פאנזאנא פאר די ארטישאקע בלום וואס זיי ברענגען פון מורסיא אדער טודעלא, געצוקערט אין עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל און מיט די פּרעסן פונט אַזוי אַז עס איז קריספּי און ווייך.
אַרטיטשאָוק אין בלום
גייעג!
** סקראַמבאַלד עגגס מיט הירש צימעס פון La Malaje **
די שליימעסדיק שיסל קאָמבינאַציע צו טיילן אויף קאַלט טעג. עגגס, אַז מיר שוין וויסן אַלע די בענעפיץ עס האט, מיט די שטאַרק הירש צימעס אָדער און, פון קורס, טשיפּס . צו נאַס געזונט.
סקראַמבאַלד עגגס מיט וועניסאַן צימעס
** לאַקאַסאַ רו הירש טאַרטאַר **
דער שעף Cesar Martin איז געראָטן אין Lakasa, ספּעציעל זינט זיי אריבערגעפארן צו די גרעסערע אָרט אין טשאַמבערí. אין די לעצטע יאָרן עס האט קאַנווינסט מיט זייַן קוויזין אין אַלגעמיין, אָבער מיט די באַהאַנדלונג פון זייַן שפּיל קיילים אין באַזונדער. דער האַרבסט קען זיין זיין העלסטע מאָמענט: און דעם הירש טאַרטאַר, למשל, קאַנפערמז עס. אבער עס איז פיל מער.
רוי הירש טאַרטאַר
קריספּי שוואַרץ קוגל מיט עפּל קאַמפּאָוט און מאַנגאָ קאָוליס אין Le Qualité Tasca
פֿאַר צוויי יאָר, ** Le Qualité Tasca ** איז ינאָוווייטיד אין פּאָנזאַנאָ. מאַרק קוויזין און וויינז פון אַלע איבער ספּאַין. מיט דעם אָנקומען פון די קעלט האָבן זיי באנייט זייער מעניו אַרייַנגערעכנט אַלע די פונדאַמענטאַל ינגרידיאַנץ, קירבעס, טשעסנאַץ, מאַשרומז ... אָבער עס איז נאָך אַ מלך וואָס איז דאָרט אַלע יאָר קייַלעכיק: די קרונטשי בלוט ווורשט פון León מיט עפּל קאַמפּאָוט און מאַנגאָ קאָוליס צו אַנטקעגנשטעלנ דעם טאַם.
קריספּי בלוט ווורשט פון לעאָן
די סעודה
** סמאָוקט זויגן חזיר אין Jimbo Smokehouse **
Jimbo ס סמאָוקט פלייש פאָרשלאָג האט געפֿונען אַ זייער געטרייַ וילעם אין מאַדריד. און צו פאָרזעצן ינאָוווייטינג, זיי האָבן באַשלאָסן צו לייגן אַ פאַקטיש באַנקעט אין די חודש פון נאוועמבער (פֿאַר 10-12 מענטשן): אַ סאַקלינג חזיר סמאָוקט פֿאַר 10 שעה , שרעדיד און געדינט בייַ די טיש מיט פאַרשידענע אַקאַמפּנימאַנץ, רייַז, שוואַרץ בינז, ציבעלע ... עס קענען זיין געגעסן אין אַ טאַקאָ אָדער בריאָטשע. א ביבל סעודה.
גיי @irenecrespo\_
סמאָוקט זויגן חזיר